طريقة عمل اسكالوب الدجاج بالجبنة

بواسطة: - آخر تحديث: ١٣:٢٠ , ٢٤ يوليو ٢٠١٩
logo
طريقة عمل اسكالوب الدجاج بالجبنة

طريقة عمل اسكالوب الدجاج بالجبنة

يعدّ طبق اسكالوب الدجاج من الأطباق العالمية التي انتشرت كثيراً في البلدان العربية والأجنبية، ويعدّ اسكالوب دجاج من الأطباق سريعة التحضير، وتتعدد طرق صنع الاسكالوب وذلك حسب تنوع واختلاف التتبيلة التي تضاف لقطع الدجاج، وفي هذا المقال عدة وصفات لتحضير اسكالوب الدجاج بالجبنة.


اسكالوب بالدجاج والجبنة الموزاريلا

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • 400 جرام من صدر الدجاج.
  • كوب وثلث الكوب من صوص الطماطم.
  • ثماني شرائح من جبنة الموزاريلا.

للتغليف

  • بيضات.
  • ملعقة كبيرة من الحليب السائل.
  • ثلث الكوب من الدقيق.
  • كوب وثلث من البقسماط.

للقلي

  • نصف كوب من زيت القلي.

طريقة التحضير

  • يقطع كل صدر دجاج من النصف ليصبح شريحتين رفيعتين.
  • يخفق البيض مع الحليب في وعاء.
  • تغطى شرائح الدجاج بالدقيق ثم يغمس بخليط البيض ثم يغطى بالبقسماط.
  • يسخن الزيت في مقلاة على النار ويقلى الدجاج من الجهتين حتى يصبح لونه ذهبياً.
  • ترفع شرائح الدجاج وتوضع على ورق المطبخ لتصفيتها من الزيت الزائد.
  • ترص شرائح الدجاج في صينية فرن، تدهن على وجهها صوص الطماطم ثم توضع على كل قطعة دجاج شريحتين من جبنة الموزاريلا.
  • تدخل صينية الدجاج بالجبنة في الفرن لمدة 15 دقيقة حتى تذوب الجبنة.
  • يوضع اسكالوب الدجاج بشرائح جبنة موزاريلا في طبق التقديم ويقدم إلى جانب الخضار المشوية ويزين برشة إكليل الجبل.


اسكالوب الدجاج محشي بالسبانخ

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • ثماني شرائح من الاسكالوب.
  • كوبان من السبانخ المطبوخة.
  • ثماني ملاعق طعام من زيت الزيتون.
  • ثلث كوب من جبنة البارميزان مبشورة.
  • الملح والفلفل حسب الرغبة.

مقادير الصلصة

  • حبتان من الثوم مفرومة.
  • نصف كوب من البصل المفروم.
  • ثلاثة أرباع الكيلو من صلصة الطماطم.
  • ملعقتان طعام من زيت الزيتون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الريحان المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الأوريغانو المجفف.

طريقة التحضير

  • يحمى الفرن إلى 180 درجة مئوية.
  • يوضع الاسكالوب في كيس مناسب، وتدق لتصبح شرائح رقيقة.
  • يوضع ملعقتان من الزيت في وعاء على النار ، وتوضع السبانخ والجبنة وتطهى لدقائق، ثم يرش الملح والفلفل.
  • توزع حشوة السبانخ فوق شرائح الاسكالوب، ثم تلف الشرائح على الحشوة ويحكم إغلاقها بأعواد المطبخ الخشبية.
  • توضع اللفائف في صينية مناسبة وتترك لتبرد لحين تحضير الصلصة.
  • تحضير الصلصة:
  • يوضع زيت الزيتون في وعاء على نار متوسطة ويشوح البصل فيه لمدة 7 دقائق.
  • يضاف الثوم إلى البصل، ويطهى لدقيقة ثم يضاف باقي المكونات حتى تغلي.
  • تترك المكونات تطهى على نار هادئة لمدة 20 دقيقة، مع تغطية الوعاء.
  • يسخن الزيت بالمقلاة على نار متوسطة، وتحمص به لفائف الاسكالوب المحشية.
  • تقلب اللفائف بالمقلاة حتى تنضج جزئياً ويصبح لون الوجه ذهبياً.
  • تسكب نصف الصلصة في طبق خزفي مناسب للتقديم، ويوضع عليها اللفائف.
  • تسكب باقي الصلصة على اللفائف، وتغطى يورق الألمنيوم ويدخل طبق اللفائف كي يحمص بالفرن لمدة 45 دقيقة.
  • تخرج طبق اللفائف من الفرن، ويزال أعواد المطبخ.
  • يقدم طبق اسكالوب الدجاج المحشي بالسبانخ وتقدم ساخنة مع الصلصة.


إسكالوب الدجاج بصلصة البارميزان والطماطم المجففة

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • أربعة من صدور الدجاج المسحب.
  • حبتان من البيض المخفوق.
  • نصف كوب من البقسماط.
  • نصف كوب من الدقيق.
  • 100 غرام من الطماطم المجففة في الزيت مقطعة شرائح سميكة.
  • ربع كوب من الكريمة.
  • أربع ملاعق كبيرة من جبن البارميزان المبشور.
  • زيت نباتي للقلي.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.
  • ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

تحضير الاسكالوب

  • توضع كلّ قطعة من صدر الدجاج بين قطعتين من النايلون اللاصق، ثم باستخدام مطرقة لحم، أو شوبك، يضغط بقوة على قطع الدجاج لتصبح سماكتها حوالى 5 ملم، ثم تتبل بالملح والفلفل الأسود.
  • تضاف رشّة من الفلفل الأسود إلى الدقيق ويوضع في وعاء، كما يوضع البقسماط في وعاء آخر والبيض المخفوق في وعاء ثالث.
  • تغمس كلّ قطعة دجاج في الدقيق حتى تتغطى بالكامل، ثمّ في البيض وأخيراً في البقسماط حتى تتغلّف جيداً.
  • يقلى الاسكالوب في الزيت النباتي على نار متوّسطة حتى تنضج وتصبح ذهبيّة اللون من الجانبين، ترفع عن النار وتوضع على ورق المطبخ لامتصاص الزيت.
  • تسخن مقلاة على نار متوسطة، وتوضع الطماطم المجففة، وتقلّب لخمس دقائق، ثم تسكب الكريما فوقها ويقلّب لمدة 30 ثانية.
  • يتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود، ترفع المقلاة عن النار.
  • توضع كلّ قطعة إسكالوب في وعاء منفرد، يسكب عليها الصلصة الساخنة ويرش فوقها جبن البارميزان المبشور فوراً.
  • يقدم اسكالوب الدجاج بصلصة جبنة البارميزان والطماطم المجففة مباشرة إلى جانب الذرة المسلوقة أو سلطة حسب الرغبة.


اسكالوب دجاج بالجبن والصلصة

وقت التحضير 80 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • أربعة من صدور الدجاج.
  • حبتان من البيض.
  • كوب من الدقيق.
  • كوب من البقسماط.
  • فلفل اسود حسب الرغبة.
  • رشة من الكركم.
  • بهار دجاج حسب الرغبة.
  • ملعقة من البابريكا.
  • نصف كوب من جبن موزاريلا.
  • حبة صغيرة من البصل.
  • فص من الثوم.
  • حبتان من الطماطم المبشورة.
  • ملعقة من صلصة الطماطم.
  • ملعقة من الدقيق.

طريقة التحضير

  • تقطع الصدور إلى شرائح عريضة للاسكالوب، وتتبل بالبهارات: فلفل اسود وبابريكا وبهار الدجاج، وتترك لمدة ساعتين في الثلاجة حتى تتنكه بطعم البهارات.

تحضير الصلصة

  • تشوح البصلة في مقلاة على النار ثم الثوم ويرش ملعقة الدقيق والطماطم وتقلب الى ان يتماسك ويثخن المكونات، ثم تضاف ملعقة صلصة الطماطم و تترك حتى تتسبك مع اضافة الملح والفلفل والشطة.
  • تخرج الصدور من الثلاجة، ثم تغمس كل شريحة في الدقيق مع الملح والفلفل ثم تغمس بالبيض ثم في البقسماط المضاف له الكركم فقط لإعطاء اللون الأصفر وتترك لمدة ساعة كي تمسك القشرة.
  • يقلي اسكالوب الدجاج في زيت غزير ليصبح ذهبي اللون، ثم يرفع على ورق مطبخ، للتخلص من الزيت الزائد.
  • يوضع في صينية فرن ويرش عليه الجبنة ويدخل في الفرن فقط لتسيح الجبنة على وجه.
  • توضع الصلصة في طبق التقديم ويوضع عليها قطع اسكالوب الدجاج بالجبن ويقدم إلى جانب الأرز الأبيض.


اسكالوب الدجاج المقلي

=
وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • أربع قطع من صدور الدجاج.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الطحين.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة من الفلفل الأسود.
  • حبتان كبيرتان من البيض المخفوق قليلاً.
  • كوب من فتات الخبز.
  • ملعقة صغيرة من مبشور قشر الليمون.
  • ثلث الكوب من جبنة البارميزان.
  • ثلث الكوب من الصنوبر المفروم.
  • ملعقتان طعام من الحبق الطازج المفروم.
  • ملعقتان طعام من الزبدة.
  • ملعقتان طعام من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

  • توضع كل قطعة من صدر الدجاج بين قطعتين من ورق نايلون غذائي ثم يدق باستخدام مدقة لحم حتى يصبح بسماكة 2 ملم.
  • يخلط الطحين في وعاء كبير مع ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة من الملح والفلفل الأسود، يوضع البيض المخفوق في طبق آخر وفي طبق ثالث يخلط فتات الخبز مع مبشور قشر الليمون بالاضافة إلى ملعقة صغيرة ملح وجبنة البرميزان والحبق.
  • تتبل صدور الدجاج بنصف الملعقة من الملح، ثم يغمس وجهي قطع الدجاج بالطحين، ثم تغمس بالبيض وننتظر حتى تسيل الكمية الزائدة، ثم توضع في خليط فتات الخبز مع الضغط عليها بلطف حتى تتغطى من جميع الجوانب بالتساوي.
  • تسخن في مقلاة كبيرة نصف ملعقة طعام من الزبدة مع نصف ملعقة طعام من زيت الزيتون، وتشوح قطع الاسكالوب الواحدة تلو الأخرى لمدة 2-3 دقائق لكل جانب حتى تصبح بلون بني ذهبي.
  • توضع قطع اسكالوب الدجاج المقلي في طبق التقديم وتقدم ساخنة.


المراجع

https://www.shamlola.com/recipes/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A5%D8%B3%D9%83%D8%A7%D9%84%D9%88%D8%A8-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%AC%D8%A8%D9%86%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%88%D8%B2%D8%A7%D8%B1%D9%8A%D9%84%D8%A7

https://www.tareekaa.com/%D8%B7%D8%A8%D9%82-%D8%A7%D9%84%D9%8A%D9%88%D9%85/%D8%A7%D9%83%D9%84%D8%A7%D8%AA-%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC/45601-%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D8%B3%D9%83%D8%A7%D9%84%D9%88%D8%A8-%D9%85%D8%AD%D8%B4%D9%8A-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B3%D8%A8%D8%A7%D9%86%D8%AE

https://www.atyabtabkha.com/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/%D8%A3%D8%B7%D8%A8%D8%A7%D9%82+%D8%B1%D8%A6%D9%8A%D8%B3%D9%8A%D8%A9-4/%D8%A5%D8%B3%D9%83%D8%A7%D9%84%D9%88%D8%A8+%D8%A7%D9%84%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC+%D8%A8%D8%B5%D9%84%D8%B5%D8%A9+%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%A7%D8%B1%D9%85%D9%8A%D8%B2%D8%A7%D9%86+%D9%88%D8%A7%D9%84%D8%B7%D9%85%D8%A7%D8%B7%D9%85+%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%AC%D9%81%D9%81%D8%A9-534

https://cookpad.com/ps/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/830651-%D8%B3%D9%83%D8%A7%D9%84%D9%88%D8%A8-%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%AC%D8%A8%D9%86-%D9%88%D8%A7%D9%84%D8%B5%D9%84%D8%B5%D8%A9?via=search&search_term=%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9%20%D8%B9%D9%85%D9%84%20%D8%A7%D8%B3%D9%83%D8%A7%D9%84%D9%88%D8%A8%20%D8%A7%D9%84%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC%20%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%AC%D8%A8%D9%86

https://www.basmaty.com/%D8%A7%D8%B3%D9%83%D8%A7%D9%84%D9%88%D8%A8-%D8%A7%D9%84%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC-%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%82%D9%84%D9%8A