طريقة عمل اكلات جديدة بالفراخ

==الدجاج== يوجد الكثير من الناس من يعتبر الدجاج الطبق المفضل عنده، إذ يوجد العديد من الوصفات التي يمكن تحضيرها من الدجاج إما أن تكون الدجاجة الكاملة أو أجزاء محددة من الدجاجة، ولا ننسى أن التجديد والتطور في تحضير أطباق الدجاج لا بد منه، إذ أن التفنن في تخضيره يعد من الإنجازات الجيدة، وكما نحن معتادون هناك أطباق رئيسية محضرة من الدجاج لم تتغير في مكوناتها أو طريقة تحضيرها مثل المقلوبة والمنسف بالدجاج وصينية الدجاج، ولكن في عصرنا هذا أدخلت أطباق جديدة من الدجاج، وفيما يلي بعض من هذه الأطباق.

طريقة عمل دجاج كانتون على الطريقة الصينية

المقادير

• صدورمن الدجاج.
• ربع كوب من الطحين.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملح و فلفل أسود حسب الرغبة.
• زيت نباتي.
• حبة من البصل.
• حبة من الجزر.
• حبة من الفليفلة الحمراء.
• ملعقتان كبيرتان من صويا صوص.
• ملعقة صغيرة من الخل.
• ملعقتان كبيرتان من الكاتشب.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من النشا.
• ثلث كوب من الماء.

طريقة التحضير

• في وعاء يوضع الدقيق مع الملح، الفلفل، البابريكا ومكعبات الدجاج ثم يتم التقليب جيدًا.
• في مقلاة يوضع فيها زيت غزير ثم تقلّى مكعبات الدجاج المتبلة حتى تصبح ذهبية اللون.
• يقطع البصل شرائح، والفلفل مكعبات والجزر شرائح رفيعة ثم توضع في وعاء على النار مع قليل من الزيت ثم يضاف عليهم الدجاج المقلي.
• في وعاء آخر يوضع الكاتشب، صويا صوص، خل، ملح، فلفل وسكر ويخلط جيدًا ثم يضاف على الدجاج على النار، ثم يوضع النشا المذاب في الماء، بالإضافة إلى كوب ماء آخر وتقلب المكونات لمدة 15 دقيقة.
• يوضع خليط الدجاج في طبق التقديم ويزين بحلقات من البصل وشرائح من الليمون.

صدور الدجاج المحشية بالخضار في الفرن

المقادير

• أربع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
• كوبان من الكرنب المفروم.
• فصان من الثوم، المفروم ناعمًا.
• ملح خشن حسب الرغبة.
• ثلث كوب من حبات الذرة.
• نصف كوب من الجبنه، مبشورة.
• أربع قطع من أنصاف صدور الدجاج كل منها بوزن 225غ بدون عظام وجلد.
• فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
• نصف كوب من مرقة الدجاج.
• ملعقة صغيرة من الطحين.
• ملعقة ونصف صغيرة من عصير الليمون الطازج.

طريقة التحضير

• في مقلاة كبيرة على نار متوسطة يسخن ملعقتان صغيرتان من الزيت، ثم يوضع الكرنب والثوم وربع ملعقة صغيرة من الملح مع التحريك المستمر حتى يصبح الكرنب طريًا وتفوح رائحة الثوم لمدة 5 دقائق، ثم توضع الذرة مع التحريك لمدة 2-3 دقيقة ، يرفع الخليط إلى وعاء آخر ليبرد قليلًا، ثم تضاف الجبنه وتحرك .
• تدخل سكين تقشير رقيقة في الجانب الثخين من صدر الدجاج ويقطع الجانب لأسفل لصنع جيب بقياس 8 سم، تكرر العملية مع الصدور الأخرى، ثم تحشى بخليط الكرنب.
• على نار عالية تسخن مقلاة كبيرة حتى تصبح ساخنة جدًا لمدة 3-4 دقيقة.
• تدهن صدور الدجاج بالكمية المتبقية من الزيت ويرش الملح وربع ملعقة صغيرة من الفلفل.
• توضع صدور الدجاج المحشوة في المقلاة حتى يصبح اللون ذهبيًا بنيًا لنحو 2 دقيقة.
• تخفض النار إلى متوسطة، مع الاستمرار بطهيه إذ يستمر في تقليبة حتى ينضج لمدة 14 دقيقة إضافية.
• يختبر درجة نضج الدجاج بوخزه برأس سكين.
• في حال بقاء أي منطقة وردية اللون، تغطى المقلاة مع الاستمرار بطهي الدجاج حتى تنضج كل أجزائه.
• ينقل الدجاج وقطع الحشوة عند سقوطها في المقلاة إلى 4 أطباق.
• تحرك مرقة الدجاج مع الطحين في وعاء صغير ثم يوضع في المقلاة، ثم يطهى مع التحريك حتى يثخن لنحو دقيقتين. ترفع المقلاة عن النار، ويحرك عصير الليمون معه ورشي الملح والفلفل.
• يوضع الدجاج المحشي في طبق التقديم، وتسكب فوقه صوص مرقة الدجاج وعصير الليمون.

أرز بالدجاج والخضار

المقادير

• ربع كوب من الأرز البري.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• حبة صغيرة الحجم من البصل ومفرومة.
• 350 غرامًا من صدور الدجاج منزوعة الجلد والعظم مقطّعة لمكعّبات.
• فصان من الثوم المهروس.
• عود من الكرفس المقطّع لشرائح.
• حبة متوسطة من الجزر مقطّعة لمكعّبات.
• حبة متوسطة من الكوسا المقطّع لشرائح.
• حبتان من الطماطم المنزوعة البذور والمقطّعة لمكعّبات صغيرة.
• مكعبان من مرقة الدجاج.
• ربع ملعقة صغيرة من الهال البودرة.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة البودرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض البودرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم البودرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة البودرة.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• كوب ونصف من الأرز البسمتي.

طريقة التحضير

• يسلق الأرز البري بالماء لمدة 40 دقيقة، ثمّ يُصفّى ويُترك ليبرد.
• يُحمّى الزيت ويشوح البصل المفروم لمدة دقيقتين.
• تضاف مكعّبات الدجاج، والثوم، والكرفس، ومكعّبات الجزر، وشرائح الكوسا إلى البصل وتقلب المكونات لمدة 5 دقائق.
• تضاف مكعّبات الطماطم، ومكعّبا مرقة الدجاج، والتوابل، مع الاستمرار بتحريك المكونات ثم تُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق إضافية.
• يضاف أرز البسمتي والماء مع التحريك بين الحين والآخر حتى يغلي، يُغطّى الأرز ويُترك على نار خفيفة الحرارة لمدة 20-25 دقيقة أو حتى ينضج.
• يخلط أرز البسمتي مع الأرز الأسود ويُقدّم.

طريقة عمل كباب دجاج تركي

المقادير

• مكعبات من الدجاج المقطع والمخلى أو مهروس الدجاج كالكفتة.
• خضروات حسب الرغبة مقطعة أو كاملة.

مقادير التتبيلة

• توابل حسب الرغبة.
• ملح حسب الرغبة.
• نصف كوب من الكاتشب.
• نصف كوب من الخل.
• نصف كوب من الكاسترد أو عصير الليمون.
• نصف كوب من مهروس الثوم.
• نصف كوب من البصل المهروس.
• نصف كوب من مهروس الفليفلة المشوية.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الشواء الجاهزة.

طريقة التحضير

• تمزج مقادير التتبيلة جيدًا، وينقع الدجاج فيها منذ الليلة السابقة، وتوضع داخل الثلاجة حتى لا تتلف.
• ترص مكعبات الدجاج في أسياخ الحديد مع الخضروات حسب الرغبة.
• توضع الأسياخ على الشواية الكهربائية أو في صينية الفرن، مع مراعاة إبقاء قطع الدجاج طرية.
• يقدم كباب الدجاج ساخنة مع الحمص والسلطات والمخللات، أو مع شرائح الخبز الممسوحة بمرق اللحم المتساقط من الشواء.

كفتة الدجاج

المقادير

• حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
• ربع ملعقة كبيرة من الملح الناعم.
• ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من السماق.
• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• نصف كيلو من صدور الدجاج.
• ملعقتان كبيرتان من البقسماط.
• ملعقتان كبيرتان من السمن النباتي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• يوضع البصل المفروم في وعاء عميق، ثم يعصر باليد مع إضافة رشه من الملح الناعم حتى يصبح البصل المفروم ذابلًا، أو يمكن هرسه بالهاون حتى يصبح طريًا جدًا.
• يضاف إلى البصل المهروس الفلفل الأسود والبهارات والزنجبيل المطحون والقرفة والسماق و ثم يحرك البصل مع المكونات البصل مع ويترك جانبًا.
• يقطع صدور الفراخ لقطع صغيرة و ينزع منها العظم ثم توضع في محضر الطعام وتفرم حتى يصبح قطع الدجاج مفرومًا ناعمًا.
• تضاف الفراخ المفرومة إلى خليط البصل و البهارات ثم يضاف البقسماط والسمن النباتي وتحرك المكونات معًا حتى تمتزج جيدًا.
• تدهن صينية الفرن بالزيت النباتي ثم تشكل من الكفتة أصابع حسب الرغبة بحيث تكون الأصابع متساوية في الحجم والشكل ثم ترص في صينية الفرن.
• تدخل صينية الكفتة في الثلاجة لمدة 60 دقيقة.
• يحمى الفرن بدرجة حرارة عالية، وتوضع صينية الكفتة في الفرن بدرجة حرارة متوسطة لمدة 30 دقيقة حتى يتغير لونها ثم تقلب على الجهة الأخرى، وتحمر من كل الجهات حتى يصبح لونها بنيًا.
• تقدم كفتة الدجاج بوضعها في أطباق للتقديم وتقدم كطبق رئيسي مع سلطة الخضار و اللبن.