طريقة عمل الأرز المعمر

بواسطة: - آخر تحديث: ١٤:٠٧ ، ١٥ أبريل ٢٠٢٠
طريقة عمل الأرز المعمر

محتويات

الأرز

يُعدّ الأرز من أكثر أنواع الحبوب النشوية استهلاكًا، فهي صالحة للاستهلاك البشري والحيواني؛ إلّا أنّ البشر يستهلكون ما نسبته 95% من المحصول العالمي، وبالأخص الذين يقطنون في دول شرق وجنوب شرق قارة آسيا، فاعتمادهم الكلي على الأرز، كما أنه غذائهم الرئيسي، وتتوفر حبوب الأرز على نحو 25 نوع، من بينها الأرز المزوع نباتيًا، والمعروف بأوريزا ساتيفا، إذًا فهو نبات الأرز المزروع ويكون على شكل عشب يصل ارتفاعه إلى 1.2 مترًا، وتمتاز أوراقه بأنها مسطحة وطويلة، أمّا أزهاره فتتكون من سنيبلات يوجد عليها أزهارًا منتجة للحبوب أو حتى الفاكهة، ويوجد نوع آخر من الأرز يدعى بالأرز المرتفع، وهو نوع يزرع في الأراضي المغموره بالمياه مثل؛ أحواض الأنهار، والسهول الساحلية، ودلتا المد والجزر، حيث تنقل الشتلات بعد أن يُصبح عمرها بين 25 يوم إلى 50 يوم إلى تلك الأراضي المغمورة، وتزرع بعمق من 5سم إلى 10سم تحت الماء.


تاريخ الأرز

توجد العديد من الأدلة على زراعة الأرز منذ القدم، وأقدم دليل يعود للثقافة التي جاءت من شرق الصين ووسطها، وهو دليل أثري وجد بين 5000 إلى 7000 عام قبل الميلاد، وتوجد ثقافات أخرى ذكرت ذلك لدول مختلفة؛ كالهند ودول جنوب شرق آسيا، وتشكل نواة الأرز التي حصدت الأرز الخام، وهو الأرز المغلّف بالقشرة أو بالدن، التي عند طحنها تزال طبقات النخالة بالإضافة إلى الهيكل، ومن الممكن أيضًا طلاء هذه النواة بالجلوكوز، ومهمته إنتاج نواة ذات ملمس ناعم وسطح لامع.

كما يوجد نوعان من الأرز المعالج هما؛ الأرز البني والأرز الأبيض؛ إذ يكون الأرز البني خالٍ من القشور، وهو مصدر للكثير من المعادن والفيتامينات؛ كالحديد، والكالسيوم، والنياسين، والثيامين، والريبوفلافين، إضافة لما يحتويه من نسبة 8% من البروتين، وكمية قليلة جدًا من الدهون، أما النوع الآخر وهو الأرز الأبيض، فقد أزيلت نخالة الحبوب عنه من خلال الطحن، فلذلك أصبح لونه أبيضًا فهو دون قشرة، وبسبب إزالة القشرة أصبح شحيحًا بالعناصر الغذائية وبشكل ملحوظ، مقارنة بالأرز البني، بالرغم من أنّه يحتل ركنًا أساسيًا على مائدة الكثيرين، ومن المعروف أنّ الأرز يطبخ حين نسلقه أيّ من خلال الغليان، ويقدم في الكثير من الأطباق المتنوعة والمختلفة، كطبق رئيسي أو حتى جانبي.

يُذكر أنّ أجزاء الأرز المنزوعة بعد عملية الطحن؛ كالنخالة وطلاء الأرز، التي أزيلت خلال عملية المعالجة تُستخدم كعلف للمواشي، كما يستفاد من الحبوب المكسورة في تخمير النشا وتقطيره وتصنيعه، كما دقيق الأرز، ومن الممكن الاستفادة من القش الناتج عن عمليات المعالجة في صناعة الأعلاف، والحصير، وصناعة المكانس، وفراش الماشية، والأسقف، وبعض أنواع الملابس إضافة لمواد التعبئة، وبسبب الظروف التي تمر بها الشعوب من خطر الجوع وغيره، ظهر الأرز المعجزة، وكان ذلك ما يدعى بالثورة الخضراء، وهو نتاج علمي ودولي أخذ على عاتقه حل هذه الأزمة التي يعاني منها الكثير وبالأخص ذوي الطبقة الكادحة والفقيرة، فكانت سلالات محسنة من الأرز، والتي من شأنها زيادة ممقاومة متناوليها للأمراض، ويتميز الأرز المعجرة بسيقانه القصيرة والقوية أيضًا، ولكن ما لبثت هذه الفكرة أن تنشأ حيث حالت دون نجاحها ظروف التربة السيئة، وبعض العوامل الأخرى، وكان ذلك كله في الستينات.

ومن أبرز الدول المنتجة للأرز هي؛ اليابان، والصين، والهند، إندونيسيا، وبنغلادش، وتايلاند، والميانمار أو ما تعرف ببورما، وتأتي مجموعة من الدول في المرتبة الثانية في إنتاج الأرز وهي؛ البرازيل، وفيتنام، والفلبين، وكوريا الجنوبية، والولايات المتحدة، إذ يبلغ متوسط المحصول العالمي السنوي من الأرز ما بين 800 و950 مليار جنيه.


حقائق عن الأرز

يوجد العديد من المعلومات العامة حول الأرز، ومن أبرزها ما يأتي:

  • ظهرت زراعة الأرز منذ حوالي 10000 عام، وكان ذلك في شرق وجنوب قارة آسيا.
  • يُزرع الأرز في جميع بقاع الأرض عدا القطب المتجمد الجنوبي، فمن الممكن زراعته في جميع أنواع الأتربة، أيّ ليس شرطًا أن تكون أرض تفيض المياه عليها؛ إذ من الممكن زراعته في الصحاري القاحلة، أو السهول الساحلية، أو حتى من الممكن زراعته على أراضي جبال الهيملاي.
  • سُجلت كمية إنتاج الأرز لعام 2003م بحوالي 589 مليون طن، ويذكر أن الكمية العظمى تمت زراعتها في قارة آسيا.
  • سُجلت مساحة الأراضي المزروعة بالأرز لعام 2002م، وقدرت بما يقارب 1.5 مليون كيلو متر مربع، إضافة إلى أنّ معظم هذه المساحات موجودة في قارة آسيا.
  • ينضج الأرز بحسب نوعه والمكان المزروع فيه، ويحتاج لحوالي من 3 شهور إلى 6 شهور.
  • تُستهلك كمية 2000 لتر من المياه تقريبًا، لإنتاج كيلو غرام من الأرز.
  • يعد الأرز مكونًا هامًا للغذاء في الدول النامية؛ إذ يزود السكان بما يقارب 27% من الطاقة، كما يزودهم بما يقارب 20% من البروتين.
  • تتباين نسبة استهلاك السكان للأرز؛ فمثلا في مينمار يستهلك الفرد ما يقارب النصف كيلو يوميًا، بينما الفرد الساكن في أوروبا يستهلك ثلاث كيلو غرامات طوال العام.
  • يوجد نوعان أساسيان من الأرز هما؛ البني والأبيض، ويحتوي الأرز الني على النخالة رئيسيًا، التي تزود الجسم بالزيوت، والألياف، وفيتامين ب، والكثير من المعادن المهمة بخلاف الأرز الأبيض الذي يفقتر للكثير من القيم الغذائية بسبب إزالة القشرة الخارجية له.
  • يُقال أن عدد أنواع الأرز غير محدد بالفعل، إلّا أنّ العلماء يعتقدوا أنه يوجد 140000 نوع مزروع منه.
  • تُستهلك الدول التالية؛ الصين، وأندونيسيا، والهند الأرز بشكل كبير، فهو الغذاء الرئيسي فيها.
  • تصدر تايلاند ما يقارب 7.6 مليون طن من الأرز في العام، ولذلك فهي في المرتبة الأولى، وتليها فيتنام؛ إذ تصدر ما يقارب 3.7 مليون طن في العام، وفي المرتبة الثالثة تأتي الولايات المتحدة الأمريكية بكمية تصدير تقدر ب 2.6 مليون طن في العام الواحد.


الأرز المعمر

يعود طبق الأرز المعمر إلى دولة مصر، فقد اشتهر فيها، وبالأخص في منطقة الدلتا، وهو الأرز المطبوخ بأواني فخارية التي يطلق عليها البرام، والأساس في هذا الطبق أنّ الأرز يطبخ مع الحليب، والكريمة، والقشطة، ويحمّر داخل الفرن، وكان يحمّر في القدم بالأفران المبنية من الطوب أو ما يسمى باللبن على نار الحطب، كما يُذكر أنّ هذه الطبخة كانت تعمل في يوم تنشغل فيه ربة المنزل في تحضير الخبز، فهي وجبة مفيدة وسريعة في التحضير، ويعود سبب تسميته بالمعمر لأنه عامر وكثير الخيرات، والأصل في هذا الطبق أن يكون مالحًا، ويقدم في أغلب الأوقات مع الطيور أو اللحوم عمومًا، ولكنه من الممكن أن يحضر بنكهة حلوة المذاق، كما لهذا الطبق خصوصية كبيرة، وذلك بسبب أصوله الريفية، إضافة إلى أنّه من الأطباق المناسبة لوجبات الغداء أو حتى الإفطار.


طريقة عمل طاجن الأرز المعمر بالحمام

وقت التحضير 75 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • ثلاث حمامات.
  • ثلاث أكواب من الأرز قصير الحبة المنقوع.
  • كوب واحد من الماء.
  • بصلتان متوسطتان ومقطعتان جوانح رفيعة.
  • ثلاث أكواب من الحليب.
  • ربع كوب من القشطة.
  • ثلاث ملاعق طعام من الزيت.
  • ثلاث ملاعق طعام من الزبدة.
  • رشة من الملح أو حسب الرغبة.
  • رشة من الفلفل الأسود أو حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • نحمّي الفرن بداية لتصل درجة حرارته إلى 250 درجة تقريبًا.
  • نضع البرام أو الطاجن أو الفخار في الفرن وهو فارغ، وذلك ليكتسب درجة حرارة عالية قبل وضع الأرز فيه.
  • نحضر وعاء مناسب، ونضع فيه كلًا من البصل، ورشة من الملح، ورشة أخرى من الفلفل الأسود، ونقلبهم جيدًا.
  • ننظف الحمام جيدًا، ثم نتبله بخليط البصل المحضر سابقًا من الخارج والداخل.
  • نضع في قدر على نار متسوطة الحرارة، ملعقتان من الزبدة وننتظر كي تذوب، ثم نضيف الحمام والخليط البصل، ونشوحهم قليلًا على النار، من كافة الاتجاهات، وذلك حتى يصبح لون الحمام بنيًا.
  • نضع في قدر آخر على نار متوسطة الحرارة، كمية الماء والحليب، ورشة من الفلفل الأسود، ورشة من الملح، ونترك الخليط حتى يغلي تمامًا.
  • نخرج الفخارة من الفرن وهي ساخنة، ندهنها بالزبدة ونضع طبقة من الأرز حوالي نصف الكمية، ثم نضع خليط البصل والحمام، والطبقة الأخيرة نضع الكمية المتبقية من الأرز.
  • نضع على وجه الأرز القشطة، ونوزعها جيدًا، ثم نضع الكمية المتبقية من الزبدة، وأخيرًا نصب الحليب على كافة أرجاء الطبق، نرج الفخارة جيدًا ليتغلغل الحليب بين الأرز جيدًا.
  • نرجع الفخارة إلى الفرن المسخن إلى درجة حرارة 220 درجة تقريبًا، وذلك لمدة حوالي ساعة أو ساعة وربع، حتى ينضج، ويقدم ساخنًا.

القيمة الغذائية لطاجن الأرز المعمر بالحمام

تحتوي كل حصة من طاجن الأرز المعمر بالحمام على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 670 سعرًا حراريًا
إجمالي الدهون 22.5 غرام
الكوليسترول 103 ميلليغرام
الصوديوم 175 ميلليغرامًا
مجموع الكربوهيدرات 88.9 غرام
البروتين 25.7 غرام


طريقة عمل أرز معمر باللحم

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

  • كيلو ونصف من اللحم المقطع إلى مكعبات.
  • ثلاثة أكواب من الحليب.
  • ثلاثة أكواب من الأرز المصري المنقوع.
  • كوب من القشطة.
  • كوب من الماء.
  • كوب ونصف من الزبدة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • حبتان من البصل متوسطة مقطعة شرائح رفيعة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.

طريقة التحضير

  • نضع الوعاء أو الفخارة في الفرن المحمى مسبقًا إلى درجة حرارة 250 درجة مئوية، وهو فارغ وذلك حتى يسخن.
  • نضع في قدر على نار متوسطة الحرارة الماء، والحليب، والملح، والفلفل الأسود، ونُحرك الخليط ونتركه حتى يغلي.
  • نسخن زيت في مقلاة عميقة على نار متسوطة، ثم نُضيف نصف كمية الزبدة، ونُحركها جيدًا كي تذوب.
  • نضيف إلى الزيت الساخن اللحم، والبصل ونقلبهما جيدًا، وذلك حتى يتغير لون اللحم ويصبح بنيًا.
  • نضيف التوابل من الفلفل الأسود، والملح، ونحرك الخليط جيدًا.
  • نخرج الفخارة من الفرن، وندهنها بالزبدة، ونضع في القاع الأرز، ثم خليط البصل واللحم، وطبقة أخرى من الأرز.
  • نضع على وجه الأرز القشطة ونوزعها جيدًا، ثم نضع طبقة من الزبدة، ونسكب الحليب ونتركه يغلي من الأرز.
  • نضع الفخارة في الفرن إلى درجة حرارة 220 درجة مئوية، وذلك لمدة ساعة تقريبًا حتى ينضج تمامًا.


طريقة عمل الأرز المعمر بالزيتون

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • كوب ونصف الكوب من الحليب السائل.
  • كوب واحد من الأرز قصير الحبة.
  • ملعقة ونصف من السمن البلدي.
  • نصف ملعقة كبيرة من الملح.
  • نصف كوب من الزيتون الأسود.

طريقة التحضير

  • نضع في وعاء كمية الأرز وننقعها لمدة ربع ساعة تقريبًا.
  • نخلط الملح مع الحليب جيدًا.
  • نصفّي الأرز جيدًا من الماء بعد نقفعه، ونضعه في وعاء الفرن أو بايركس مستطيل الشكل، ونقسم حبوب الزيتون من النصف، ونرتب الطبقة الأولى في الوعاء من الأرز، ثم الزيتون، ونسكب خليط الحليب، ونضع على وجه الحليب طبقة من السمن البلدي المذابة.
  • ندخل البايركس إلى الفرن بعد تسخينه، ونضعه مبدئيًا على الرف المتوسط، وننتظر حتى يتشرب الأرز كمية الحليب، ثم نحمّر الوجه جيدًا حتى يصبر لونه ذهبيًا.

القيمة الغذائية للأرز المعمر بالزيتون

تحتوي كل حصة من الأرز المعمر بالزيتون على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 349 سعرًا حراريًا
إجمالي الدهون 10.1 غرام
الكوليسترول 19 ميلليغرامًا
الصوديوم 1461 ميلليغرامًا
مجموع الكربوهيدرات 55.6 غرام
البروتين 8.2 غرام


طريقة عمل طاجن الأرز المعمر باللحمة والملوخية المصرية

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة أو السمنة المذابة.
  • كوبان من الحليب.
  • كوبان من الأرز المغسول جيدًا، والمنقوع لمدة حوالي 30 دقيقة.
  • نصف كيلو من اللحم المسلوق.
  • كوب ونصف الكوب من مرق اللحم.

مقادير سلق اللحمة

  • بصلتان متوسطتان في الحجم.
  • أربع حبات من الطماطم.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • أربع حبات من القرنفل.
  • أربع حبات من الهيل.
  • ورقتان من الغار

مقادير طبق الملوخية

  • كوبان من مرق اللحمة.
  • نصف كيلو غرام من الملوخية الطازجة الخضراء.

مقاديرالتقلية

  • ملعقتان من السمن البلدي المذاب.
  • أربع فصوص من الثوم المهروس.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.

طريقة التحضير

طريقة سلق اللحم

  • نضع في قدر على نار متوسطة كمية اللحم، ونضيف عليها البصل المقطع، والتوابل والمنكهات المتنوعة من؛ القرنفل، والهيل، وورق الغار، والملح والفلفل الأسود، نخلط المكونات جيدصا ونغطيها حتى تنزل اللحمة مرقها.
  • نضع الطماطم على اللحم، ثم نغمرها في الماء حتى تنضج اللحمة جيدًا.

طريقة تحضير الأرز المعمر

  • نغسل الأرز جيدًا من النشا، ثم ننقعه لمدة حوالي النصف ساعة.
  • نصفيه الأرز جيدًا من الماء.
  • في قدر على النار نضع السمن المذاب، ونضيف كمية الأرز المنقوع، ونحركهم جيدًا.
  • نضيف اللحم كطبقة ثانية بعد الأرز، ونضع كمية من مرق اللحم، وكمية الحليب، ونخلطهم برفق كي تتمزج المكونات.
  • ندخل الطبق إلى فرن محمّى مسبقًا إلى درجة حرارة 200 درجة، لمدة 45 دقيقة تقريبًا، ثم نحمّر الوجه حتى يصبح لونه ذهبيًا

طريقة تحضير الملوخية المصرية

  • نغسل أوراق الملوخية جيدًا من الأتربة العالقة فيها، ونقطعها بشكل ناعم.
  • في قدر على النار، نضع بصلتين، ثم رشة من الملح والفلفل الأسود، ونضع حبيتن من القرنفل والهيل، وورقتين من الغار.
  • نضع كمية من مرق اللحم في القدر، ونترك المكونات حتى تغلي جيدًَا.
  • نضع حبتين من الطماطم المقطع داخل المرق، ثم نضيف الملوخية الخضراء، ونتركها قليلًا حتى تنضج.

طريقة تحضير التقلية

  • نضع مقلى على النار، ونضيف السمنه، والثوم المهروس، والملح، والكزبرة المطحونة.
  • نحركهم قليلًا حتى يصبح لةن الثوم ذهبيًا.
  • نسكب التقلية على وجه الملوخية.


طريقة عمل الأرز المعمّر في طاجن

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • كوبان من الحليب كامل الدسم.
  • دجاجة مقطّعة.
  • ملعقتان من الزبدة.
  • ملعقتان من القشطة.
  • ملعقة صغيرة من البهار.
  • كوب من الأرز البلدي.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • نغسل الدجاج جيدًا ونقطعه إلى قطع صغيرة، ثم نسلقه في قدرعلى النار، ونضيف إليه البصل، والبهار، والبندورة، والملح ونغمر الدجاج في الماء.
  • ندهن الطاجن بالقليل من القشطة والزبدة، لنضيف بعد ذلك نصف كمية الأرز الموجودة.
  • نرص الدجاج فوق طبقة الأرز، ونضيف كمية الأرز المتبقية.
  • نحضر خليط الحليب والملح في قدر على النار، وذلك حتى يغلي الخليط.
  • نسكب خليط الحليب المعد مسبقًا فوق الأرز في الطاجن، ونوزع الزبدة على الوجه، وكذلك القشطة.
  • ندخل الطاجن لمدة ساعة تقريبًا إلى الفرن، حتى ينضج الأرز تمامًا، ونحمّر الوجه، ويقدم ساخنًا.

القيمة الغذائية للأرز المعمّر في طاجن

تحتوي كل حصة من للأرز المعمّر في طاجن على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 433 سعرًا حراريًا
إجمالي الدهون 18.2 غرام
الكوليسترول 82 ميلليغرامًا
الصوديوم 946 ميلليغرامًا
مجموع الكربوهيدرات 43.1 غرام
البروتين 22.4 غرام


طريقة عمل طاجن الأرز المعمر باللحمة المفرومة

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من اللحم المفروم.
  • كيلو غرام من الأرز قصير الحبة أو المصري.
  • حبة كبيرة من البصل المقطع.
  • أربعة أكواب من الماء.
  • كوب من الحليب السائل.
  • ملعقتان كبيرتان من القشدة.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • ملعقة صغيرة من بهارات اللحمة.
  • رشة من الملح، أو حسب الرغبة.
  • رشة من الفلفل الأسود، أو حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.

طريقة التحضير

  • نضع القليل من الزبدة في قدر على النار، ثم البصل نحركهم قليًلا، ونضيف كمية اللحمة المفرومة، ونشوحها حتى يصبح لونها بنيًا.
  • نضيف التوابل والبهارات المتنوعة من؛ الزنجبيل، والقرفة، والملح، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة.
  • نحضر الطاجن أو الفخارة، ونضع الأرز واللحمة بداخلها.
  • نضيف كمية الحليب، والقشطة، وكمية مناسبة من الماء كافية لينضج الأرز.
  • ندخل الطاجن إلى الفرن كي تتجانس المكونات، ويقدم ساخنًا.


طريقة عمل طاجن الأرز المعمر الحلو بنكهة البرتقال

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوب من الأرز قصير الحبة والمنقوع جيدًا.
  • رشة من جوزة الطيب.
  • عود صغير من القرفة.
  • أربع ملاعق كبيرة من السكر.
  • أربع أكواب من الحليب السائل كامل الدسم.
  • برش برتقالة كبيرة الحجم.
  • حبة واحدة من زهرة اليانسون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من القشطة الطازجة.

طريقة التحضير

  • نحمّي الفرن مسبقًا، وذلك إلى درجة حرارة 150 درجة مئوية.
  • في قدر على نار متوسطة الحرارة، نُضيف كمية الحليب، والسكر، والقرفة، وبشر البرتقال، واليانسون، ورشة من جوزة الطيب، ونقلب المكونات جيدًا، وذلك حتى يذوب السكر كله، وبيدأ الخليط بالغليان.
  • نحضر وعاء خاص بالفرن، ونضع فيه كمية الأرز ونخلطه بالقسطة جيدًا، ونسكب فوق المكونات خليط الحلب المعد مسبقًا.
  • ندخل طبق الفرن إلى الفرن لمدة حوالي 60 دقيقة، ونُحمر الوجه حتى يصبح ذهبيًا.

القيمة الغذائية لطاجن الأرز المعمر الحلو بنكهة البرتقال

تحتوي كل حصة من طاجن الأرز المعمر الحلو بنكهة البرتقال والتوابل الشهية على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 348 سعرًا حراريًا
إجمالي الدهون 6.1 غرام
الكوليسترول 22 ميلليغرامًا
الصوديوم 120 ميلليغرامًا
مجموع الكربوهيدرات 62.3 غرام
البروتين 11.5 غرام


طريقة عمل طاجن الأرز المعمر بالدجاج بالطريقة المصرية

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • دجاجتان مقطعات إلى أرباع.
  • خمسة أكواب من الأرز.
  • ثلاث حبات من الهيل.
  • ثلاث ملاعق من الزبدة.
  • رشة ملح.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • كوب واحد من الحليب السائل.
  • لتر ونصف من الماء.
  • مكعب من مرق الدجاج.
  • ملعقة صغيرة من البهارات العربية المشكلة.

طريقة التحضير

  • نغسل الدجاج جيدًا بالماء المضاف إليها القليل من الخل والملح.
  • نقطع البصل بمحضرة الطعام حتى يصبح ناعمًا، ثم نضع في قدر على النار القليل من الزبدة ونشوح البصل فيه إلى أن يتحمر.
  • نضيف الدجاج إلى البصل بعد أن يتحمّر، ونشوح الدجاج قليلًا حتى يتغير لونه، ثم نغمره في الماء كي نسلقه، ونضيف مكعب المرق، والملح، والفلفل، وملعقة البهارات المشكلة، ثم نغطي القدر وننتظر حتى ينضج الدجاج نصف نضج.
  • نضيف الزبدة في قدر آخر على النار، ثم نضيف إليه الأرز ونقلبه قليلًا.
  • نضع الدجاج النصف ناضج فوق الأرز، ونغمره بماء السلق إلى أن يتشرب الأرز ماء السلق، ونضيف كوب الحليب أيضًا.
  • نحضر وعاء التقديم الحراري عالي الحواف، نجعل الأرز في القاع، ونضع فوقه الدجاج، وندخله إلى الفرن المحمى مسبقًا، وذلك لمدة عشر دقائق تقريبًا، وننقله بعد ذلك إلى الرف العلوي حيث الشواية، وننتظر كي يصبح لون الوجه ذهبيًا.


طريقة عمل الأرز المعمر بالدجاج

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • دجاج مقطعة.
  • ثلاثة أكواب من الحليب.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن البلدي.
  • ملح حسب الرغبة.
  • كوب من الكريمة الطبخ.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.
  • كوب من الأرز.

طريقة التحضير

  • نخلط الدجاج المقطع ببعض التوابل كالملح والفلفل الأسود في وعاء.
  • نضع مقلاة على النار، ونضع فيها ملعقة كبيرة من السمن، ونسكب الدجاج المنكه في المقلاة ونشوحها قليلًا، ليصبح لونها ذهبيًا، دون أن تصل إلى مرحلة النضج.
  • نخلط الكريمة والحليب معًا، ونضع رشة من الملح، في قدر على النار ونتركه حتى يغلي.
  • نحضر فخارة، وندهنها بما تبقى من السمن، ونضع طبقة من الأرز، وطبقة أخرى من الدجاج، ونسكب مزيج الحليب والكريمة، ونرج الفخارة حتى يتغلغل المزيج بين الأرز والدجاج.
  • ندخل الفخارة إلى الفرن المحمّى مسبقًا إلى درجة حرارة عالية.
  • نخفف درجة حرارة الفرن عندما يبدأ مزيج الحليب مع الكريمة بالغليان، ونترك الفخارة بعد ذلك في الفرن لمدة ستين دقيقة تقريبًا.

القيمة الغذائية للأرز المعمر بالدجاج

تحتوي كل حصة من الأرز المعمر بالدجاج على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 397 سعرًا حراريًا
إجمالي الدهون 18 غرامًا
الكوليسترول 64 ميلليغرامًا
الصوديوم 207 ميلليغرام
مجموع الكربوهيدرات 37.8 غرام
البروتين 20.4 غرام


طريقة عمل الأرز المعمر الحادق

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوي الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كوبان من الأرز المصريّ.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة المذابة.
  • كوب من المرق.
  • دجاجة مقطعة إلى ست قطع.
  • أربعة أكواب من الحليب.
  • كوب من القشطة.
  • نصف ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • نسلق الدجاج في قدر على نار متوسطة بعد غمره في الماء، وننتظر إلى أن ينضج.
  • نحضر الأرز، وذلك من خلال غسله جيدًا ثم ننقعه لمدة نصف ساعة تقريبًا بماء فاتر، ونصفيه من الماء بعد ذلك.
  • نضع الأرز في قدر على النار ونضيف إليه بحضر التوابل؛ كالملح والفلفل الأسود، ونخلطهم جيدًا حتى تتجانس المكونات مع بعضها البعض.
  • نضيف نصف كمية القشطة إلى الأرز ونحركها جيدًا.
  • نحضر صينية حرارية وندهنها بالقليل من السمن، ونضع نصف كمية الأرز تقريبًا.
  • نضع الدجاج كطبقة ثانية فوق الأرز، ونكرر زضع الطبقة الأخرى من الأرز.
  • في قدر صغير على النار، نضع الحليب، والفانيليا، والملح، ونحركهم جيدًا، ثم نضيف مرق الدجاج.
  • نضع الصينية داخل الفرن المحمى مسبقًا إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية تقريبًا، وذلك حتى تنضج أو لمدة ستين دقيقة، وبعد ذلك نشوي وجه الصينية، ونقدمها ساخنة.


طريقة عمل الأرز المعمر الحلو

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • كوبان من الحليب الساخن.
  • ملعقتان من الزبيب.
  • ملعقة كبيرة من السكر، أو حسب الرغبة.
  • كوب من الأرز.
  • ملعقتان من جوز الهند، أو حسب الحاجة.
  • ثلاث ملاعق من القشطة.
  • ملعقة كبيرة من السمن.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا.

طريقة التحضير

  • نغسل الأرز جيدًا، ونتركه في الماء حتى ينقع.
  • نضع في قدر على النار؛ السمن، والأرز، والزبيب، والحليب، والفانيليا، نحرك المكونات جيدًا، ونتركها حتى تغلي.
  • يوضع الأرز، واللبن، والسمن، وجوز الهند، والزبيب، والفانيليا مع بعضهم، وتقلب جميعها جيدًا.
  • نسكب المزيج في طاجن الفرن، ونضع القشطة على الوجه، وندخله إلى الفرن، حتى ينضج تماًما ويتحمر وجهه، ويقدم ساخنًا.

ملاحظة

  • تقسم كمية القشطة إلى قسمين؛ القسم الأول يوضع مع الحليب منذ البداية، والقسم الثاني يترك للنهاية حتى يوضع على الوجه.

القيمة الغذائية للأرز المعمر الحلو

تحتوي كل حصة من للأرز المعمر الحلو على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 400 سعر حراري
إجمالي الدهون 9.8 غرام
الكوليسترول 27 ميلليغرامًا
الصوديوم 85 ميلليغرامًا
مجموع الكربوهيدرات 67.2 غرام
البروتين 10.1 غرام


طريقة عمل الأرز المعمر بالكفتة

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

  • ثلاثة أكواب من الأرز قصير الحبة.
  • نصف كيلو من لحم كفتة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت الذرة.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون طماطم.
  • كوب من القشطة.
  • كوب من الماء.
  • كوبان من المرق.
  • كوب من الخل.
  • كوبان من الحليب.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.

طريقة التحضير

  • نغسل الأرز جيدًا لنتخلص من النشا، وننقعه لمدة ربع ساعة تقريبًا.
  • نحضر لحمة الكفتة ونشكلها إلى كرات متوسطة في الحجم.
  • نضع في مقلاة واسعة على النار، الزيت ونشوح فيه الكفتة، ونضيف الخل، والهيل والفلفل الأسود، ومعجون الطماطم، والملح ونقلبهم جيدًا، ونتركها حتى تتكون صلصة خفيفة.
  • نحضر الطاجن المراد، ونضع القليل من كمية الأرز فيه بعد تصفيته من ماء النقع.
  • نضع لحمة الكفتة فوق الأرز مع صلصتها، ونضع الكمية المتبقية من الأرز فوقها.
  • نضيف المرق والحليب على الطاجن.
  • نوزع القشطة على الوجه ولا نقلبها.
  • نغطي الطاجن ونضعه في الفرن المسخن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية، وذلك لمدة ساعة تقريبًا، حتى ينضج الأرز ونفتح الغطاء، ونتركه لمدة عشر دقائق أخرى حتى يصبح لونه ذهبيًا.


طريقة عمل الأرز المعمر بالكبد

وقت التحضير ساعة ونصف
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كيلو من الكبد.
  • كوب من الحليب.
  • كوب من الشوربة.
  • ملعقة صغيرة من بودرة القرفة.
  • ملعقة من الزنجبيل المطحون.
  • ثلاثة أكواب الأرز.
  • كوب من الكريمة اللباني.
  • ثلاث ملاعق من الزبدة المذوبة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة من السبع البهارات.
  • ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأسود.
  • بصلة مفرومة.

طريقة التحضير

  • نضع قدر على نار متوسطة الحرارة، ونضيف إليه القليل من الزيت والزبدة، ونضع البصل فوقهم كي يتشوح جيدًا.
  • نضيف تدريجيًا القوانص المقطعة قطعًا متوسطة في الحجمن ثم نضيف الكبدة المقطعة أيضًا.
  • نضيف التوابل؛ كالقرفة، والزنجبيل، والملح، والفلفل الأسود ونقلبهم جيدًا، ثم نضع كوبًا من الماء، ونتركها حتى تنضج.
  • يضاف الزنجبيل، والقرفة، والبهارات، والفلفل الأسود، والملح، ويقلب جيدًا، ثم يوضع كوب ماء
  • نضع في وعاء على النار الزبدة، ونضيف فوقها الأرز، ونقلبهم جيدًا مع بعض، وبعد ذلك نضيف إليهم الكبدة، والقوانص ونقلبهم جيدًا مع بعضهم البعض.
  • نحضر الطاجن، ونضع خليط الأرز، والكبدة، والقوانص، ونسكب فوقهم الكريمة، والشوربة، والحليب، وندخلهم في الفرن حتى تنضج، ويقدم ساخنًأ.

القيمة الغذائية للأرز المعمر بالكبد

تحتوي كل حصة من الأرز المعمر بالكبد على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 474 سعرًا حراريًا
إجمالي الدهون 12 غرامًا
الكوليسترول 446 ميلليغرامًا
الصوديوم 652 ميلليغرامًا
مجموع الكربوهيدرات 61.7 غرام
البروتين 27.9 غرام

231 مشاهدة