طريقة عمل البازين

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٣:٠١ ، ١٠ مايو ٢٠٢٠
طريقة عمل البازين

البازين

يعد البازين أو ما يطلق عليه بالعيش من الأطباق المشهورة في المطبخ الليبي والتونسي وهو يتميز بشكله المميز ومذاقه الرائع وهو كثير التحضير في فصل الشتاء لانه يعمل على تدفئة الجسم ومدة بالطاقة حيث يتم تحضيره بشكل رئيسي من دقيق الشعير وهو محبب من قبل جميع الفئات العمرية وخاصة الرجال كما ويتم تحضيره بطرق سهلة وبسيطة لا تحاتاج لوقت وجهد كبير وسنعرض في هذا المقال كيفية عمل البازين.


طريقة عمل البازين

وقت التحضير 10 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • كيلو غرام من دقيق الشعير.
  • علبة من معجون الطماطم المصبرة.
  • لتر ونصف من الماء.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
  • نصف كيلو غرام من اللحم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • حبة من البصل المفروم ناعم.

طريقة التحضير

  • يوضع الماء في قدر على نار متوسطة الحرارة ويضاف لها الملح.
  • يسكب الدقيق مرة واحدة مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعضها البعض.
  • تترك ملعقة من الخشب في وسط القدر ويترك مدة 60 دقيقة على نار هادئة حتى تنضج.
  • يرفع القدر عن النار ويترك العجين حتى يبرد.
  • يشكل العجين على شكل كرات دائرية.
  • يوضع الزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة ويضاف لها البصل ومعجون الطماطم والفلفل مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعهضا البعض حتى يصبح قوام المرق متماسك.
  • توضع كرات العجين في طبق التقديم ويسكب عليها المرق وتكون جاهزة للتقديم.

القيمة الغذائية البازين

تحتوي كل حصة من البازين على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 546 سعرة حرارية.
إجمالي الدهون 4 غرام.
الكوليسترول 48 ملليغرامًا.
الصوديوم 657 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 97.7 غرام.
البروتين 32.2 غرام.

طريقة عمل البازين الليبي

وقت التحضير 90 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص.

المقادير

  • ثماني أكواب من الماء.
  • خمس بيضات مسلوقة.
  • كيلو غرام من اللحم.
  • نصف كيلو غرام من البطاطا المقشرة.
  • قرنان من الفلفل الأخضر الحار.
  • كيلو غرام من دقيق الشعير.
  • رأس من البصل المفرومة ناعم.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
  • ملعقة كبيرة من الحلبة.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • يوضع الزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة ويضاف له البصل مع التقليب حتى يشوح ويتذبل.
  • تضاف قطع اللحم مع التقليب حتى تشوح ويتغير لونها.
  • تضاف صلصة الطماطم والفلفل الأحمر والكركم والحلبة مع التقليب عدة دقائق حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعضها البعض.
  • يضاف الماء مع التقليب ثم يغطى الخليط ويترك على نار هادئة حتى ينضج اللحم.
  • تضاف البطاطا مع التقليب ثم تغطى وتترك مدة 30 دقيقة حتى تنضج.
  • يوضع دقيق الشعير في وعاء ويضاف له الماء تدريجيًا مع العجن المستمر حتى تمتزج ويتكون عجين طرية متماسكة.
  • يشكل العجين على شكل كرات ثم تشكل على شكل أقراص متساوية.
  • يوضع الماء في قدر على نار متوسطة الحرارة وتترك حتى تبدأ بالغليان.
  • تضاف أقراص العجين إلى الماء وتترك مدة 25 دقيقة حتى تنضج.
  • تصفى الاقراص من الماء وتوضع في وعاء ثم تعجن وهي ساخنة لتتكون عجينة متماسكة متجانسة.
  • يوضع البازين في طبق التقديم ويسكب اللحم والبطاطس والمرق عليه ويزين بالبيض المسلوق ويكون جاهزًا للتقديم.

القيمة الغذائية البازين الليبي

تحتوي كل حصة من البازين الليبي على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 670 سعرة حرارية.
إجمالي الدهون 17 غرام.
الكوليسترول 159 ملليغرامًا.
الصوديوم 359 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 87.4 غرام.
البروتين 44 غرام.


طريقة عمل بازين أو مرقة عجين صفاقسية

وقت التحضير 10 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • 500 غرام من دقيق الشعير.
  • لتر و ربع من الماء المغلي.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

المرقة

  • حبة من البصل المفروم ناعم.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم المصبرة.
  • قرن من الفلفل الحار المقطع بشكل طولي مناصفة.
  • ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.

طريقة التحضير

  • يوضع الماء في قدر على نار متوسطة الحرارة ويضاف لها دقيق الشعير مع التقليب حتى تمتزج المكونات وينضج الخليط ويتماسك.
  • يرفع الخليط ويشكل في طبق التقديم على شكل قبة.

لتحضر الصلصة

  • يوضع الزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة ويضاف لها اللحم والطماطم والبصل و الفلفل والبهارات و الملح مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس وتنضج.
  • يرفع القدر عن النار وتسكب الصلصة فوق قطع العجين وتكون جاهزة للتقديم ساخنة.

القيمة الغذائية بازين أو مرقة عجين صفاقسية

تحتوي كل حصة من بازين أو مرقة عجين صفاقسية على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 226 سعرة حرارية.
إجمالي الدهون 1.1 غرام.
الكوليسترول 0 ملليغرامًا.
الصوديوم 304 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 49.1 غرام.
البروتين 7 غرام.

طريقة عمل بازين بالقلاية

وقت التحضير 90 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • كوبان من السميد الرطب.
  • كوب من نشاء السميد.
  • لتر من الماء الساخن.

للقلاية

  • كيلو غرام من اللحم المفروم ناعم.
  • كوبان من الماء الساخن.
  • ربع كوب من زيت الزيتون البكر.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من العسل الصافي.

طريقة التحضير

  • يوضع السميد في وعاء ويضاف له الماء مع إضافة الماء كل ساعتين مدة ليلة كاملة.
  • يؤخذ كوب من نشاء السميد.
  • يسكب الماء بأكمله ثم يوضع الخليط في قدر على نار متوسطة الحرارة ويضاف له الملح مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعهضا البعض حتى ينضج العجين ويتماسك.
  • يضاف الزيت مع التقليب حتى تمتزج المكونات مع بعضها البعض.

لتحضير المقلاة

  • يوضع اللحم في قدر على نار متوسطة الحرارة ويضاف له الماء مع التقليب مدة 30 دقيقة حتى ينضج اللحم.
  • يرفع اللحم من الماء ويقطع لقطع متساوية.
  • يوضع اللحم في قدر على نار متوسطة الحرارة ويضاف لها زيت الزيتون والماء والملح والفلفل الاسود مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعهضا البعض.
  • يترك الخليط على نار هادئة حتى يتبخر الماء عنها ويبقى الزيت مع التقليب حتى يشوح ويقلى.
  • يوضع البازين في طبق التقديم ويضاف له اللحم والقليل من زيت القلي والعسل ويكون جاهز للتقديم.

القيمة الغذائية بازين بالقلاية

تحتوي كل حصة من بازين بالقلاية على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 471 سعرة حرارية.
إجمالي الدهون 10 غرام.
الكوليسترول 96 ملليغرامًا.
الصوديوم 372 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 49.5 غرام.
البروتين 41 غرام.

نصيحة شيف

  • يجب وضع دقيق الشعير مرة واحدة على الماء.
  • توضع قطعة من الخشب في وسط خليط العجين مع التقليب حتى يتكون البازين.
  • يفرد البازين ويضاف له المرق او اللحم ويكون جاهز للتقديم.

52 مشاهدة