طريقة عمل البسطرمة

==البسطرمة== تعدّ البسطرمة لحمًا بقريًا متبلًا ومجففًا في الهواء الطلق، وتعود أصولها إلى المطبخين العثماني والأرمني، أما الأصل في تسميتها فيعود إلى تركيا؛ إذ تعني الكلمة اللحم المملح المضغوط، وتتميز البسطرمة بمذاقها اللذيذ؛ إذ تحضر عادةً من لحم الفخذ وخاصةً العروق، ثم تتبل بمزيج من التوابل المميزة ومنها؛ الثوم، والحلبة، والفلفل الأحمر، والفلفل الأسود، والكمون، كما تتميز بتعدد طرق تحضيرها؛ إذ يمكن تناولها نيئة بعد تجفيفها، أو من الممكن تناولها مع البيض المسلوق أو المقلي أو مع الزيتون، كما يمكن تقديمها مع الفول وإدخالها في العديد من الوصفات.

تاريخ البسطرمة

يعود تاريخ صناعة البسطرمة إلى حوالي 1500 سنة، أثناء فترة حكم أتراك الهون عندما كان الفرسان يحملون معهم اللحم المملح في الحروب، وقد كانوا يحتفظون به على ظهر أحصنتهم لتناوله خلال فترة السفر والحرب، وقد وصلت البسطرمة إلى الأناضول مع هجرة الأتراك من أواسط قارة آسيا، ومع ذلك فقد حافظت على وجودها كطبق أساسي على مائدة الأتراك حتى يومنا هذا.

فوائد البسطرمة

تعد البسطرمة من المواد الغذائية المفيدة للجسم نظرًا لتقنية تحضيرها، التي تعتمد على استخدام درجة حرارة منخفضة فقط، وبالتالي تتيح الاحتفاظ بالحد الأقصى لكمية جميع العناصر الغذائية المتوفرة في المنتج الأولي، ومن أبرز فوائد البسطرمة:

• تمد الجسم بمجموعة من الفيتامينات ومن أبرزها؛ فيتامين A، وفيتامين B، ومجموعة فيتامينات B، وفيتامين C.
• تمد الجسم بالعديد من المعادن النادرة مثل؛ الحديد، والزنك، والبوتاسيوم، والمغنيسيوم، والفسفور، والكالسيوم، والصوديوم.
• تمد الجسم بنسبة جيدة من الأحماض الأمينية الأساسية.
• تعد البسطرمة من المواد الغذائية التي يمكن استهلاكها لتزويد الجسم بالبروتين، والدهون الحيوانية، والمعادن، والفيتامينات.
• تساعد الجسم على التغلب على الشعور بالتعب.
• تسهم في علاج فقر الدم الناتج عن نقص الحديد.
• تعد من المواد الغذائية الأساسية في النظام الغذائي للرياضيين؛ لاحتوائها على نسبة عالية من البروتين الحيواني الذي يعزز بناء الكتلة العضلية، كما أنها تحتوي على نسبة قليلة من السعرات الحرارية.
• تعزز أداء الجهاز المناعي في الجسم، وتقلل خطر الإصابة بالأورام والالتهابات؛ لاحتوائها على توابل ذات قيمة غذائية وعلاجية عالية، ومن أبرزها الكمون والفلفل الحار والثوم.

نصائح عند شراء البسطرمة

ينصح باتباع الأمور الآتية عند شراء البسطرمة:

• الانتباه إلى اللون ووجود مزيج من البهارات على الطبقة السطحية، والحرص على شراء بسطرمة حمراء زاهية طبيعية، ولا تحتوي على ألوان وإضافات صناعية.
• تخزين البسطرمة في الثلاجة لمدة ستة أشهر.
• تناول البسطرمة مع الخضار الخضراء، لتحسين عملية الهضم.
• يمنع استهلاك ما يزيد عن 100 غرام من البسطرمة من قبل الأشخاص الذين يتبعون نظام غذائي لتخفيف الوزن.
• يمنع استهلاك البسطرمة من قبل مرضى التهاب المعدة والقرحة وأمراض الكبد والمرارة وغيرها من أمراض الجهاز الهضمي، لاحتوائها على نسبة عالية من التوابل.

طريقة عمل البسطرمة

المقادير

• 350 غرام من شرائح لحم الغنم أو البقر.
• ملعقة صغيرة من الملح الخشن.
• نصف كوب من مسحوق الحلبة.
• ملعقتان صغيرتان من البهارات المتنوعة.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الكمون.
• ملقعتان صغيرتان من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
• نصف كوب من الفلفل الأحمر.
• نصف كوب من الثوم البودرة.
• ماء حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• تقطع بعض الدهون الموجودة على اللحم، وتصنع بعض الشقوق على جانبي اللحم.
• يوضع الملح في شقوق اللحم مع مراعاة أن يخترق الملح اللحم كاملًا.
• توضع نصف كمية الملح في طبق، ويوضع اللحم في الطبق، ثم يغطى اللحم بما تبقى من الملح.
• يغطى الطبق ويحفظ في الثلاجة لمدة يومين، ويعد ذلك يغسل اللحم.
• يضاف كوب من الماء في وعاء، ويضاف اللحم المغسول إلى الماء، ويترك لمدة ثلاث ساعات، مع مراعاة تغيير الماء كل نصف ساعة.
• يرفع اللحم من الماء ويجفف باستعمال المناشف الورقية.
• يضاف نصف كوب من الفلفل الأحمر والحلبة إلى اللحم، ويوضع اللحم على رف شبكي، ويوضع تحته وعاء عميق.
• يحفظ اللحم في الثلاجة، ويترك ليجف لمدة يومين، أو من الممكن وضع اللحم في أسياخ وتعليقها في مكان بارد وجاف مثل خزانة صغيرة.
• يوضع مزيج البهارات في الخلاط الكهربائي، ويضاف إليها كمية كافية من الماء، وتخلط المكونات معًا إلى أن تتشكل عجينة كثيفة القوام.
• يوضع اللحم في طبق عميق، ويضاف إليه مزيج البهارات، وتقلب المكونات معًا بملعقة إلى أن يغطي المعجون اللحم جيدًا.
• يغطى اللحم بقطعة قماشية، مع مراعاة تغطية جميع اللحم بالتساوي.
• يوضع اللحم على الرف الشبكي، ويترك لمدة أسبوعين إلى أن يجف تمامًا.
• ترفع القطعة القماشية عن اللحم، وبهذا الشكل تُصبح البسطرمة جاهزة للتقديم.

القيم الغذائية في البسطرمة

تحتوي الحصة الواحدة من البسطرمة على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل ساندويش البسطرمة والجبن السويسري

المقادير

• ثماني شرائح من الخبز.
• 60 غرامًا من الزبدة الطرية.
• 250 غرام من البسطرمة المقطعة إلى شراح.
• 200 غرام من الجبن.
• نصف كوب من الملفوف المخلل.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الخردل.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تدهن شرائح الخبز بالجبن الطري من كلا الجانبين.
• توزع البسطرمة وشرائح الجبن السويسري على شكل طبقات على أربع شرائح من الخبز، ثم يضاف المخلل والخردل والملح والفلفل الأسود.
• تغطى شرائح الخبز والحشوة بشرائح الخبز المتبقية.
• يسخن الفرن، وتحمص الساندويشات لمدة ثلاث إلى أربع دقائق من كلا الجانبين، مع مراعاة الضغط على الخبز بملعقة مسطحة كبيرة.
• تقطع الساندويشات أنصافًا وتقدم.

طريقة عمل البسطرمة في المنزل

المقادير

• نصف كيلو غرام من لحم العجل المقطع على شكل شرائح.
• رأسان من الثوم المهروس هرسًا ناعمًا.
• عشر ملاعق كبيرة من الحلبة المطحونة ناعمًا.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البابريكا.
• خمس ملاعق كبيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يدق اللحم مثل قطع الستيك؛ لتسهيل عملية فرده وتعزيز عملية امتصاصه للبهارات.
• يوضع الثوم المهروس والفلفل الأسود والملح والبابريكا في طبق عميق، وتقلب المكونات معًا إلى أن تتجانس.
• تفرد قطعة قماشية مثل الشاش الأبيض الخفيف متطيل الشكل بطول نصف متر، وعرضها ربع متر على سطح صلب.
• يوزع مزيح البهارات على قطعة القماش بالكامل.
• توضع قطعة قماش ثانيةً، وبنفس مواصفات القطع الأولى فوق مزيج البهارات، بحيث يكون المزيج بين الطبقتين.
• تصف قطع اللحم المدقوق على سطح القماش.
• تلف قطع اللحم مع القماش على شكل رول مع مراعاة الشد جيدًا، ولف الرول بحيث يكون على شكل نصف دائرة.
• يرش الرول بالماء، ويحفظ في وعاء محكم الإغلاق في الطبقة السفلية من الثلاجة لمدة يوم واحد قبل نقله إلى الجزء العلوي من الثلاجة والبدء باستخدام البسطرمة.

القيم الغذائية في البسطرمة في المنزل

تحتوي الحصة الواحدة من البسطرمة في المنزل على القيم الغذائية الآتية:

البسطرمة البيتوتية بالدقة المصرية

المقادير

البسطرمة السريعة

• كيلو غرام من لحم الخاصرة البقري المنظف والمقطع إلى قطع بوزن 400 غرام.
• أربعون غرامًا من الملح.
• أربعون غرامًا من السكر.
• أربعون غرامًا من الشمن.
• عشرة غرامات من البابريكا.
• أربعون غرامًا من الفلفل الأحمر الحلبي.
• خمسة غرامات من الكزبرة الحب المطحونة.
• ثلاثة غرامات من البصل المعمر البودرة.
• غرامان من الكمون الحب المطحون.
• ثلاثة غرامات من الملح الزهري المخصص للتقديد.
• 240 غرام من الثوم المهروس.
• خمسون غرامًا من صلصة السريراتشا الحارة.
• 100 غرام من الماء المقطر.

لصلصة الفول

• كوب من الفول المسلوق.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• بصلة حمراء متوسطة الحجم ومفرومة فرمًا خشنًا.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلبي.
• ملعقة صغيرة من الكمون الحب المحمص والمطحون.
• حبة بندورة مقطعة قطع كبيرة.
• عصير حبتان من الليمون الأخضر.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة السريراتشا الحارة.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

تغميسة الأفوكادو

• ثمرتان أفوكادو.
• عصير ثمرة ليمون أخضر.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

البيض المسلوق

• أربع بيضات متوسطة الحجم.

بهارات الدقة المصري

• نصف كوب من بذور السمسم المحمص.
• نصف كوب من الفول السوداني المحمص.
• ربع كوب من الكزبرة الحب المحمص.
• ربع كوب من الكمون الحب المحمص.
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من السماق.
• ملعقة صغيرة من الزعتر.

للتقديم

• أربع شراح من الخبز المدهون بالزيت والثوم على الجانبين.
• بصل أخضر.
• جرجير بري.
• فلفل أحمر.
• زيت زيتون.

طريقة التحضير

لتحضير البسطرمة السريعة

• ينظف اللحم من العروق وتقلم أطراف اللحم.
• توضع جميع التوابل والملح والسكر في طبق عميق، وتقلب معًا إلى أن تتجانس.
• يدهن اللحم جيدًا بمزيج البهارات السابقة، ثم يدهن ببهارات التقديد ثم الثوم، وبعد ذلك صلصة السريراتشا الحارة والماء المقطر، ويدهن جيدًا بالبهارات والصلصة لمدة دقيقة قبل نغيلفه بالكيس جيدًا، مع مراعاة سحب الهواء من الكيس جيدًا.
• يوضع اللحم في الثلاجة لمدة سبعة أيام، مع مراعاة تقليب الكيس يوميًا للتأكد من تقديد اللحم.
• يغسل اللحم المقدد بالماء البارد، ثم يجفف لمدة يوم كامل خارج الثلاجة.
• تجمد البسطرمة وتشرح باستعمال آلة التشريح إلى شرائح بسطرمة رقيقة.

لتحضير صلصة الفول

• تهرس نصف كمية الفول باستعمال الشوكة.
• توضع جميع مكونات صلصة الفول في وعاء الخلط، وتخلط إلى أن يتشكل مزيج متجانس.
• يضاف الملح والفلفل الأسود إلى الصلصة وتخلط المكونات معًا.

لتحضير تغميسة الأفوكادو

• تهرس حبات الأفوكادو بالشوكة جيدًا.
• يضاف عصير الليمون الأخضر والملح والفلفل الأسود إلى الأفوكادو المهروس، وتقلب المكونات معًا إلى أن تتجانس.

لسلق البيض ببطء

• يسخن حمام الماء في الفرن إلى درجة حرارة 75 مئوية.
• توضع حبات البيض في حوض حمام الماء ببطء، وتسلق لمدة 13 دقيقة.
• ترفع حبات البيض من ماء السلق، وتكسر باستعمال ملقعة مفرغة بهدف تصفية الماء الزائد.

لتحضير بهارات الدقة المصري

• توضع جميع بهارات الدقة ما عدا بذور السمسم والزعتر في الخلاط، وتطحن بشكل مجروش.
• توضع جميع البهارات المجروشة والزعتر وبذور السمسم في وعاء، وتقلب جيدً وتعدل نسبة الملح.

للتطبيق

• تدهن شرائح الخبز بزيت الزيتون وتشوى لمدة دقيقة على كل جانب.
• توضع قطعة من الخبز المشوي الدافئ في كل طبق، ويمد فوقها طبقة من الأفوكادو المهروس.
• تسكب صلصة الفول على الأفوكادو المهروس.
• يوضع البيض المسلوق فوق صلصة الفول ويرش فوقه بهارات الدقة.
• توضع شرائح البسطرمة على الوجه، ويرش عليها الزيت، وتقدم مباشرة.

طريقة عمل البسطرمة السورية

المقادير

• كيلو غرام من قطع اللحم المستطيلة الحمراء.
• ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الحلبة الناعمة المطحونة.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأحمر الناعم.
• ربع ملعقة كبيرة من الشطة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.

طريقة التحضير

• يغسل اللحم جيدًا، ويجفف بقطعة قماشية.
• يوضع الملح في تشققات قطع اللحم، ويلف اللحم بورقة لحم خفيفة ثم عدة طبقات من الجرائد.
• يلف اللحم بخيط الدوبارة جيدًا، مع الحرص على الضغط عليه بشدة أثناء الربط، ويترك لمدة اثنتي عشرة ساعة.
• يفك اللحم من الرباط والورق، ويغسل جيدًا بالماء البارد، ويجفف مرةً أخرى بقطعة قماش نظيفة.
• يوضع الثوم المفروم وجميع البهارات والتوابل في طبق عميق، وتقلب المكونات معًا إلى أن تتجانس.
• يلف اللحم بمزيج الثوم والبهارات، مع مراعاة الضغط عليه جيدًا حتى يلتصق المزيج باللحم.
• يعلق اللحم في الهواء الطلق ويترك لمدة أسبوع أو أكثر، وبعد ذلك يصبح جاهزًا للتقديم.

القيم الغذائية في البسطرمة السورية

تحتوي الحصة الواحدة من البسطرمة السورية على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل سلطة مكعبات البطاطا بالبسطرمة

المقادير

• نصف كيلو غرام من البطاطا المقطعة على شكل مكعبات.
• 250 غرام من البسطرمة المقطعة.
• ملعقتان من البقدونس المفروم.
• ملعقتان من عصير الليمون.
• بصلة مقلية.
• ملعقة من الملح.
• ملعقة من الفلفل الأسود.
• ثلاث ملاعق من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يوضع زيت الزيتون في مقلاة واسعة، وتوضع المقلاة على النار حتى يسخن الزيت.
• يبشر البصل ويقلى في الزيت الساخن إلى أن يذبل ويصبح ذهبي اللون، ثم يتبل بالملح والفلفل.
• توضع البطاطا في قدر عميق، وتغمر بالماء، ويوضع القدر على النار لسلق البطاطا وتركه إلى أن تنضج البطاطا جيدًا، ثم تصفى من ماء السلق.
• يجهز طبق التقديم، وتوشع مكعبات البطاطا السملوقة فيه ويضاف إليها البصل المقلي والبسطرمة وتقلب المكونات معًا إلى أن تتجانس.
• يضاف الملح والفلفل الأسود وزيت الزيتون وعصير الليمون إلى المكونات السابقة، وتقلب المكونات معًا إلى أن تتجانس، ويقدم الطبق.

البسطرمة بالبيض

المقادير

• ثلاث بيضات.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• نصف كوب من قطع البسطرمة الجاهزة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من جبن الشيدر المبشور.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• توضع الزبدة في مقلاة واسعة، وتوضع المقلاة على نار متوسطة إلى أن تسخن الزبدة.
• توضع البسطرمة في طبق عميق، ويضاف إليها البيض وتخفق المكونات معًا.
• يضاف الملح والفلفل الأسود إلى المكونات السابقة وتقلب المكونات معًا إلى أن تتجانس.
• يضاف مزيج البسطرمة والبيض إلى الزبدة الساخنة، ويترك إلى أن يتماسك البيض، ثم يقلب القرص على الجانب الأخر ويُطهى لمدة دقيقة إضافية إلى أن يتحمر.
• يوزع الجبن المبشور على الوجه، ويترك إلى أن يذوب، ثم ترفع المقلاة عن النار، ويقدم الطبق ساخنًا ويقدم الخبز إلى جانبه.

القيم الغذائية في البسطرمة بالبيض

تحتوي الحصة الواحدة من البسطرمة بالبيض على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل كالزوني بالبسطرمة

المقادير

تحضير العجينة

• ثلاثة أكواب من الطحين.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ربع كوب من اللبن الزبادي.
• ربع كوب من الزيت.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• مقدار من الماء للعجين حسب الحاجة.

للحشوة

• نصف كيلو من البسطرمة.
• نصف كوب من الزيتون المنزوع النوى والمُقطّع لشرحات.
• ثلاث حبات من الفلفل الأخضر المُقطّع لمربعات صغيرة.
• ثلاث حبات من البندورة المُقطّعة لمربعات صغيرة.

للوجه

• بيضة مخفوقة مع كمية قليلة من الحليب.
• سماق أو سمسم أو حبة البركة للتزيين.

طريقة التحضير

تحضير العجينة

• يوضع الطحين مع الخميرة الفورية في طبق مع البيكنغ باودر والسكر والملح.
• يُضاف الزيت مع الزبادي وتُخلط الموادّ جيدًا حتى يتشرب الطحين جميع السوائل.
• يُضاف الماء تدريجيًا مع الاستمرار في الدعك حتى الحصول على عجينة متجانسة لا تلتصق.
• تُغطّى العجينة وتُترك جانبًا حتى تتخمّر مدة ساعة.

تحضير الحشوة

• يُخلط الزيتون والفلفل والبندورة في طبق عميق.
• تُقسم العجينة لكرات حجمها متوسط.
• تُمدّ كل كرة على سطح صلب دائريًا، ثمّ يوضع عليها كمية قليلة من الحشو والبسطرمة.
• تُغلق العجينة بهدوء وتوضع في صينية بعد أن تُدهن بكمية قليلة من الزيت.
• يُدهن سطح العجينة بمخفوق البيضة ويُزين بالسماق أو الكزحة أو السمسم حسب الذوق.
• تُخبز الكالزوني في فرن مسخن إلى درجة حرارة معتدلة حتى يتحمّر سطحها.

طريقة عمل بيض بالبسطرمة والبندورة

المقادير

• أربع بيضات.
• ربع كوب من البسطرمة المُقطّعة لشرحات صغيرة.
• كوب من البندورة المُقطّعة لمربعات صغيرة.
• ملعقة صغيرة من النعناع الجافّ.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من صوص البندورة.
• مقدار من البقدونس المفروم للتزيين.
• ملعقة صغيرة من الزبدة.

طريقة التحضير

• يُخفق البيض مع البندورة والبسطرمة وصوص البندورة في طبق حجمه متوسط، ثمّ تُنكه بالفلفل الأسود والملح والنعناع.
• تُسخن مقلاة غير لاصقة على نار معتدلة، ثمّ تُذوب فيها الزبدة ويُسكب الخليط في المقلاة، وتُترك حتى يجف وجهها وتُصبح ناضجة.
• تُرفع المقلاة عن النار، ثمّ يُنثر البقدونس على السطح، وتُقدم على السفرة.

القيم الغذائية في بيض بالبسطرمة والبندورة

تحتوي الحصة الواحدة من البيض بالبسطرمة والبندورة على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل الجلاش بالبسطرمة

المقادير

• لفة من الجلاش.
• نصف كوب من الزبدة المذوبة.
• ربع كيلو غرام من البسطرمة المقطعة.
• كوب من الجبن الرومي المبشور.
• ثمرتان من الفلفل الأخضر المقطع.
• نصف كوب من الزيتون الأسود المقطع شرائح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المقطع.
• بيضة واحدة.
• ربع كوب من الحليب.
• فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• يوضع البيض والحليب والفلفل الأسود في وعاء صغير، وتخفق المكونات معًا جيدًا.
• توضع البسطرمة والجبن الرومي والفلفل الأخضر والزيتون والفلفل الحار في وعاء كبير الحجم، وتقلب المكونات معًا إلى أن تتجانس.
• تدهن صينية الفرن بالزبدة، وتوضع فيها نصف كمة الجلاش.
• يوضع مزيج البسطرمة في الصينية ويغطى بما تبقى من كمية الجلاش.
• يقطع الجلاش على شكل مربعات، ويوضع فوقه مزيج البيض والحليب.
• تدخل الصينية في الفرن وتترك لمدة نصف ساعة تقريبًا إلى أن يحمر وجه الجلاش.
• تخرج الصينية من الفرن، ويقدم الجلاش بالبسطرمة.

عمل سلطة البسطرمة بالبقدونس

المقادير

• حبتان كبيرتان من البندورة المُقطّعة.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم الناعم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• ثلاث شرائح من البسطرمة من دون الثوم مُقطعة لقطع صغيرة.
• شريحتان من البندورة للزينة.

طريقة التحضير

• تُغسل البندورة وتُقطّع لمربعات حجمها متوسط.
• يُضاف الملح مع الفلفل، ثمّ توضع شرحات البسطرمة والبقدونس والملح والفلفل الأسود وتُقلب معًا جيدًا.
• توضع في وعاء التقديم وتُرش بالزيت، وتُزين بشرحات البندورة.

القيم الغذائية في بيض بالبسطرمة والبندورة

تحتوي الحصة الواحدة من البيض بالبسطرمة والبندورة على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل أرز بالبسطرمة

المقادير

• كوب من الأرز.
• نصف كيلو غرام من البسطرمة.
• قرنان من الفلفل الأخضر.
• ثمرتان من البندورة.
• رشة من الكمون.
• رشة من الفلفل الأسود.
• رشة من البهارات.
• رشة من الملح.

طريقة التحضير

• توضع كمية قليلة من الزيت أو السمن في قدر سميك القاعدة، ويوضع القدر على النار.
• يغسل الأرز ويصفى ويوضع في القدر، ويقلب مع الزيت أو السمن إلى أن يحمر.
• يضاف كوب من الماء إلى الأرز وتترك المكونات على نار هادئة إلى أن ينضج الأرز.
• توضع ملعقتان من الزيت في مقلاة واسعة، وتوضع المقلاة على النار.
• تضاف البسطرمة إلى الزيت في المقلاة وتقلب إلى أن تحمر.
• يقطع الفلفل الأخضر ويضاف إلى البسطرمة، وتقلب المكونات معًا.
• تعصر ثمار البندورة، ويضاف العصير إلى البسطرمة، ثم تضاف نصف ملعقة صغيرة من الفلفل ةالكمون والبهارات والملح وتقلب المكونات معًا.
• يترك مزيج البسطرمة على النار لمدة عشر دقائق تقريبًا، ثم يرفع ويقدم إلى جانب الأرز.

طريقة عمل المكرونة بالبسطرمة والبازلاء

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• بصلة مفرومة فرمًا ناعمًا.
• أربع شرائح من البسطرمة المقطعة إلى قطع صغيرة.
• خمسة فصوص من الثوم المقطع على شكل شرائح.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر البودرة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ستة أكواب من الماء.
• ثلاثة مكعبات من مرق اللحم.
• نصف كوب من صلصة الطماطم السائلة.
• ملعقة صغيرة من الأوريغانو.
• كوب من البازيلاء الخضراء.
• كيس من المعكرونة القلم.
• كوب من جبن البارميزان.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت في قدر عميق، ويوضع القدر على نار متوسطة حتى يسخن الزيت.
• يضاف البصل إلى الزيت الساخن، ويقلب إلى أن يذبل.
• تضاف قطع البسطرمة إلى البصل وتقلب المكونات معًا لعدة دقائق، ثم تترك المكونات على النار لمدة ست دقائق.
• يضاف الثوم والملح والفلفل الأسود والفلفل الأحمر إلى المكونات السابقة، وتقلب المكونات معًا لمدة دقيقتين.
• يضاف الماء المغلي إلى المكونات السابقة، ثم يضاف مرق اللحم وصلصة الطماطم والبازيلاء الخضراء والأوريغانو، وتترك المكونات على النار إلى أن يغلي المرق.
• تضاف المعكرونة إلى المكونات السابقة، وتترك المكونات على النار لمدة ثماني دقائق.
• يضاف جبن البارميزان إلى المكونات السابقة وتقلب المكونات معًا إلى أن تتجانس، ثم تخفف درجة الحرارة ويغطى القدر، ويترك على نار هادئة لمدة سبع دقائق تقريبًا قبل رفعه عن النار.
• يرفع القدر عن النار، وتسكب البسطرمة بالبازيلاء في طبق التقديم وتقدم.

القيم الغذائية في المكرونة بالبسطرمة والبازلاء

تحتوي الحصة الواحدة من المكرونة بالبسطرمة والبازلاء على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل بطاطا بالبسطرمة والبيض

المقادير

• 300 غرام من البسطرمة.
• بصلة مفرومة.
• 850 غرام من البطاطا المبشورة.
• ثماني بيضات.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل.
• كوب من جبن الشيدر المبشور.
• ربع كوب من الزيت.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت في مقلاة واسعة، وتوضع المقلاة على نار عالية حتى يسخن الزيت.
• تضاف البطاطا والبسطرمة إلى الزيت الساخن، وتقلب المكونات معًا، وتترك على النار لمدة عشر دقائق تقريبًا إلى أن تنضج.
• تصنع ثماني دوائر في مزيج البطاطا والبسطرمة، وتوضع بيضة واحدة في كل دائرة.
• يضاف الملح والفلفل الأسود إلى المكونات السابقة، وتغطى المقلاة وتترك على النار لمدة عشر دقائق تقريبًا.
• يوزع الجبن المبشور في المقلاة بالتساوي، وتترك المقلاة على النار لفترة من الوقت إلى أن يذوب الجبن، ثم ترفع المقلاة ويقدم الطبق ساخنًا.