طريقة عمل البسيسة

بواسطة: - آخر تحديث: ١٦:٥٨ ، ١٧ مارس ٢٠٢٠
طريقة عمل البسيسة

محتويات

طريقة عمل البسيسة

تعد البسيسة من الأطعمة التقليدية القديمة جدًا والتي كانت تمثل مادة غذائية للعديد من الحضارات والثقافات المختلفة، وهي غذاء ذي ​​قيمة غذائية عالية ويمتاز بتعدد أنواعه وأسمائه المختلفة بالتوازي مع تنوع مكوناته، وتمتاز هذه الأكلة بأنها غذاء الفقير والغني معًا، ولا يوجد تقريبًا أي منزل خالٍ منها، وتحضر من الحبوب فقط كالشعير أو القمح، أو خليط من الحبوب والبقوليات، ويضاف إليها بعض التوابل كمسحوق من نباتات مختلفة، ومنها الزعتر وإكليل الجبل والريحان، إذ تحمص الحبوب وتخلط مع مسحوق الجزر أو السكر وزيت الزيتون، وكانت المصدر الوحيد لغذاء الرعاة أو المسافرين لبضعة أيام.

وتختلف مكونات البسيسة وطرق إعدادها، ويختلف اسمها أيضًا من منطقة إلى أخرى على امتداد مناطق المغرب العربي، لأن كل منطقة تضع بصماتها الخاصة عليها، ففي بعض مناطق الجزائر يسمونها " الروينة"، بينما يطلقون عليها في منطقة "عين الأبل" اسم الكعبوش" وانتقلت البسيسة إلى كل من الأردن، وفلسطين تحت اسم آخر "الحبيك" وهو مصطلح أمازيغي يعني الوجبة الأولى في اليوم.

بينما اقتبس المصريون اسم البسيسة وأطلقوه على وجبات أخرى كأنواع الكعك اللذيذ الشهي الذي يحضر بدقيق الذرة الأصفر مع الدقيق الأبيض على عكس الكعكة العادية التي تعتمد على الدقيق الأبيض فقط وتسمى أيضًا "كعكة الذرة أو هريسة الذرة".

والبسيسة مصدر للبروتينات النباتية والأملاح المعدنية والفيتامينات، ويحتوي على نسبة من السكريات البطيئة الامتصاص، لأنه مصدر مهم لطاقة الجسم، وينصح خبراء التغذية والمختصون بتعويد الأطفال على البسيسة وتناولها لفوائده العديدة ولأنها من المشروبات الباردة المنعشة الصيف وتعطيهم الطاقة والانتعاش وتعد مغذيًا للأطفال والبالغين، وفي المقال التالي بيان عدة وصفات لتحضير البسيسة من خلال طرق سهلة وبسيطة، إضافةً إلى بيان القيم الغذائية لكل وصفة من الوصفات المذكورة.


تاريخ البسيسة

تعد البسيسة إحدى الأكلات الشعبية المشهورة في المغرب العربي بدءًا من ليبيا وحتى سواحل الأطلسي، وغَيرها الأمازيغيون، وأصبحت تتناقل بين أهل تونس وشاعت بين البلدان، وكانت تجهز في شهر شعبان، ويمتدّ استعمالها على مدار السنة، ويستفتح بها الإفطار في رمضان للمصلين في الجوامع، ويوجد مهرجان ينظّم سنويًا بين منتصف أبريل/ نيسان، ومنتصف مايو/ أيار، ويلقى إقبالًا جماهيريًا لافتًا وكبيرًا، إذ يزوره نحو 17 ألف زائر، يتناولون البسيسة ويشترونها من أكثر من 70 عارضًا، وفي مهرجان التراث الخاص في مدينة لمطة الأثرية في تونس، وتُعقد مسابقة وطنية لأطيب "طبق بسيسة" بإشراف لجنة تحكيم من "معهد الأغذية"، ويشارك فيها متسابقون من كافة المناطق التونسية، ومن الدول المشهورة بالبسيسة؛ ليبيا، والجزائر، وتونس، ومصر، وتعد البسيسة كفاتح شهية يزيد وزن الجسم، كما تعطى للمرضع خلال فترة النفاس.


طريقة عمل البسيسة الجاهزة

وقت التحضير 35 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • كوبان من دقيق الذرة.
  • ثلاثة أرباع كوب من الزيت.
  • كوب من الدقيق الأبيض.
  • ملعقة كبيرة من الفانيليا.
  • ظرفان من البيكنغ باودر.
  • كوب من الحليب السائل.
  • أربع بيضات.
  • خمس ملاعق كبيرة من السكر.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.

طريقة التحضير

  • ينخل كل من دقيق الذرة، ودقيق الأبيض، والبيكنغ باودر، والفانيليا في وعاء عميق وتحرك المكونات الجافة مع بعضها.
  • يضاف له كل من البيض، والسكر، والزيت، والزبدة، والحليب وتحرك المكونات وتعجن باليدين للحصول على خليط ذي قوام متجانس وشبه سائل.
  • يصب الخليط في صينية الفرن الممسوح بقليل من الزبدة ومرشوش بالدقيق حتى لا يلتصق.
  • تدخل الصينية على الفرن المحمى مسبقًا على درجة حرارة عالية وتترك حوالي 30 دقيقة لتنضج.
  • ترفع البسيسة من الفرن وتترك جانبًا لتبرد ثم تزين بالمكسرات المشكلة وتقطع وتقدم باردة.

القيم الغذائية في البسيسة الجاهزة

تحتوي الحصة الواحدة من البسيسة الجاهزة على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 897 سعرًا حراريًا.
إجمالي الدهون 62.1 غرام.
الكوليسترول 143 ملليغرامًا.
الصوديوم 95 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 73.9 غرام.
البروتين 13.2 غرام.


طريقة عمل البسيسة بالعسل

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كوب ونصف من دقيق الذرة المنخول.
  • نصف كوب من الحليب.
  • ثمن ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع قالب من الزبدة.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
  • نصف ملعقة صغيرة من البيكربونات.
  • نصف كوب من الفول السوداني.
  • ملعقتان كبيرتان من السمسم.
  • نصف كوب من العسل الأسود.

طريقة التحضير

  • يمزج كل من السكر، والعسل، والزبدة في إناء الخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة حوالي دقيقتين لتذوب المكونات مع بعضها.
  • يضاف له كل من الدقيق، والبيكنج باودر، والبيكربونات مع استمرارية الخلط لتتداخل المكونات مع بعضها والحصول على خليط ذي قوام مناسب.
  • يصب الحليب على مراحل وبهدوء مع الخلط المتواصل حوالي 4 دقائق.
  • ينثر السمسم ثم يحرك تحريكة واحدة لتتجانس المقادير ويصبح الخليط متناسقًا ومرنًا.
  • يدار الخليط في صينية ممسوحة بمكعب من الزبدة ثم تدخل إلى الفرن المحمى مسبقًا على درجة حرارة 180 مئوية وتترك حوالي نصف ساعة لتنضج وتتحمر.
  • تخرج صينية البسيسة من الفرن ثم تقطع ساخنة وتقدم مع القهوة السادة.

القيم الغذائية في البسيسة بالعسل

تحتوي الحصة الواحدة من البسيسة بالعسل على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 336 سعرًا حراريًا.
إجمالي الدهون 15.8غرام.
الكوليسترول 22 ملليغرامًا.
الصوديوم 121 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 46 غرامًا.
البروتين 6.7 غرام.


طريقة عمل البسيسة باللبن

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • ثلاثة أكواب من اللبن الطبيعي.
  • نصف كوب من الزيت.
  • كوب من دقيق الذرة.
  • ملعقتان صغيرتان من البيكنغ باودر.
  • أربع ملاعق من الدقيق الأبيض.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا.
  • ربع كوب من السكر.

طريقة التحضير

  • يخفق كل من الزيت، والسكر، والفانيليا، واللبن السائل في إناء الخلاط الكهربائي ومن ثم تخلط المكونات حوالي 3 دقائق.
  • يسكب الخليط السائل فوق دقيق الذرة وتحرك المكونات ومن ثم تقلب من أسفل إلى أعلى لتمتزج مع بعضها.
  • يوضع الخليط في صينية الفرن ثم تخبز في الفرن على درجة حرارة 180 مئوية ومن ثم تترك حوالي ربع ساعة لتنضج ثم ترفع من الفرن وتترك لتتهدأ.
  • تقطع البسيسة ومن ثم ثم تصف في طبق التقديم وتقدم باردة.

القيم الغذائية في البسيسة باللبن

تحتوي الحصة الواحدة من البسيسة باللبن على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 483 سعرًا حراريًا.
إجمالي الدهون 26.6 غرام.
الكوليسترول 12 ملليغرامًا.
الصوديوم 87 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 55.3 غرام.
البروتين 8.8 غرام.


طريقة عمل البسيسة بالبرتقال

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ملعقة كبيرة من الخل.
  • نصف كوب من عصير البرتقال.
  • كوب ونصف من الدقيق الأبيض.
  • خمس بيضات.
  • ثلاثة أرباع كوب من الحليب السائل.
  • علبة من الزبادي.
  • ثماني ملاعق كبيرة من السكر.
  • ظرف من البيكينغ باودر.
  • ملعقة كبيرة من السمنة البلدية.
  • ثلاثة أرباع كوب من الزيت عباد الشمس.

للتزيين

  • ربع كوب من السمسم.

طريقة التحضير

  • يضرب كل من البيض، والحليب، وعصير البرتقال، و الفانيليا، والسكر، والزيت، ومعلقة من السمنة، وعلبة الزبادي في إناء محضرة الطعام حوالي 3 دقائق لتتجانس وتصبح كريمية.
  • يضاف له كل من الدقيق الأبيض، ودقيق الذرة، والبيكنج باودر، وملعقة من الخل، والملح مع استمرارية الخلط والتحريك لتتداخل المكونات مع بعضها.
  • يسكب خليط البسيسة في صينية مستطيلة مثل البايركس مدهون بالسمنة.
  • تخبز البسيسة في الفرن على درجة حرار 180 مئوية وتترك حوالي من 35 إلى 40 دقيقة ليتغير لونها للذهبي وتنضج.
  • تزين صينية البسيسة بالسمسم ثم تقدم فورًا.

القيم الغذائية في البسيسة بالبرتقال

تحتوي الحصة الواحدة من البسيسة بالبريتقال على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 313 سعرًا حراريًا.
إجمالي الدهون 14.6 غرام.
الكوليسترول 97 ملليغرامًا.
الصوديوم 68 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 37.5 غرام.
البروتين 8.5 غرام.


طريقة عمل البسيسة التونسية

وقت التحضير 70 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 11 شخصًا

المقادير

  • ملعقتان كبيرتان من البردقوش.
  • نصف رطل من الفول المصري.
  • كيلو ونصف من التابل.
  • ثلاثة كيلو من الدقيق.
  • كيلو من الجلجلان (السمسم).
  • كيلو من الدرع.
  • ربع كوب من الزعتر.
  • كوب من العدس.
  • نصف كوب من حبة الحلاوة.
  • فنجان من أكليل.
  • ثلث كوب من البسباس.

طريقة التحضير

  • تغسل المكونات السابقة حوالي مرتين لتخلص من الغبار والأتربة العالقة ثم تنشر في الشمس على قطعة من القماش النظيف لتجف وتتنشف.
  • تشوح المكونات المجففة في مقلاة كبيرة على نار معتدلة مع قليل من زيت الزيتون بملعقة خشبية حوالي 10 دقائق حتى لا تلتصق وتحترق فقط تتحمص.
  • تهرس المكونات في إناء الكبة الكهربائية وتسحق للحصول علة خليط ناعم وسلس.
  • يضاف له كل من الماء، والسكر، والعسل مع استمرارية الخلط والطحن لتتجانس المكونات ويصبح الخليط ذا قوام سميك ومتماسك.
  • ترص البسيسة في صينية الفرن بأطراف الأصابع ثم تحمر في الفرن على درجة حرارة متوسطة وتترك حوالي 5 دقائق لتتنشف.
  • تنشال البسيسة من الفرن وتترك لتبرد ثم تقطع لمكعبات وتقدم.

القيم الغذائية في البسيسة التونسية

تحتوي الحصة الواحدة من البسيسة التونسية على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 723 سعرًا حراريًا.
إجمالي الدهون 20.5 غرام.
الكوليسترول 1 ملليغرام.
الصوديوم 20 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 116.4 غرام.
البروتين 22.1 غرام.


طريقة عمل بسيسة التمر

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • فنجان من الزيت.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق.
  • ربع ملعقة صغيرة من الهيل.
  • كوب ونصف من التمر.
  • ربع كوب من جوز الهند.

طريقة التحضير

  • تسخن الطاسة على نار هادئة ثم يضاف له كل من الزيت، والدقيق وتحرك المكونات لتتحمص.
  • يضاف له كل من الهيل، والتمر مع التحريك والتقليب المتواصلين ليصبح التمر طريًا.
  • يكور خليط التمر لكرات صغيرة الحجم مع تكرار العملية.
  • تغمس كرات التمر بجوز الهند وتقدم باردة.

القيم الغذائية في بسيسة التمر

تحتوي الحصة الواحدة من بسيسة التمر على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 515 سعرًا حراريًا.
إجمالي الدهون 37.7 غرام.
الكوليسترول 0 ملليغرام.
الصوديوم 2 ملليغرام.
مجموع الكربوهيدرات 48.1 غرام.
البروتين 2 غرام.


البسيسة الصيامي

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • معلقة صغيرة من البكينج باودر.
  • كوبان من البرتقال.
  • ثلاثة أرباع كوب من الزيت.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • كوبان من الدقيق المنخول.
  • كوب من دقيق القمح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفانيليا.
  • نصف ملعقة صغيرة من البيكربونات.

طريقة التحضير

  • يقلب كل من عصير البرتقال، والزيت، والسكر في إناء عميق بواسطة المشبك اليدوي لتتجانس المكونات.
  • يخلط كل من الدقيق الذرة، والدقيق العادي، والبيكنغ باودر، والبيكربونات في وعاء أخر وتحرك المكونات الجافة مع بعضها.
  • يسكب المكونات الجافة فوق المكونات السائل تدريجيًا مع استمرارية الخلط حوالي 3 دقائق لتتداخل المكونات مع بعضها ومن ثم الحصول على خليط ناعم.
  • يصب خليط البسيسة في صينية مدهونة بقليل من الزيت مرشوشة بالدقيق حتى لا تلتصف.
  • يحمى الفرن على درجة حرارة 180 مئوية وتدخل الصينية وتترك حوالي 35 دقيقة لتنضج وتتحمر من الوجه والقاع.
  • تخرج البسيسة من الفرن وتترك لتتهدأ ثم تقطع وتقدم مع الشاي.

القيم الغذائية في البسيسة الصيامي

تحتوي الحصة الواحدة من بسيسة الصيامي على القيم الغذائية:

السعرات الحرارية 414 سعرًا حراريًا.
إجمالي الدهون 11.7 غرام.
الكوليسترول 0 ملليغرام.
الصوديوم 34 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 68.7 غرام.
البروتين 8.4 غرام.


عمل كيكة البسيسة

وقت التحضير 55 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 7 أشخاص

المقادير

  • ظرف من البيكنغ باودر.
  • ثلاثة أرباع كوب من اللبن الزبادي.
  • نصف كوب من السمنة.
  • كوبان من دقيق الذرة.
  • ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
  • ثمن ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب من الدقيق الأبيض.
  • أربع بيضات.
  • كوبان من السكر.

طريقة التحضير

  • يعجن كل من دقيق الأبيض، ودقيق الذرة، والملح، والسكر، والبايكنغ باودر في إناء العجان الكهربائي وتحرك المكونات الجافة مع بعضها.
  • يمزج كل من الخل، واللبن الزبادي، والسمنة المذابة، والبيض في إناء بملعقة طعام كبيرة لتتجانس.
  • تدار خليط البيض فوق خليط الدقيق مع تشغيل العجانة للحصول على خليط سلس وشبه سائل.
  • يسكب خليط البسيسة في صينية دائرية ممسوحة بقليل من السمنة ثم تخبر في الفرن على درجة حرارة معتدلة وتترك حوالي 40 دقيقة لتنضج وتشقر.
  • ترفع الصينية من الفرن ثم تقطع وتقدم.

القيم الغذائية لكيكة البسيسة

تحتوي الحصة الواحدة من كيكة البسيسة على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 583 سعرًا حراريًا.
إجمالي الدهون 18 غرامًا.
الكوليسترول 130 مللغرامًا.
الصوديوم 216 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 101 غرام.
البروتين 9.5 غرام.


البسيسة المصرية

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كوب من الحليب السائل.
  • خمسة بيضات.
  • كوب من الزيت النباتي.
  • كوبان من دقيق الذرة.
  • ست ملاعق كبيرة من الدقيق العادي.
  • نصف ملعقة كبيرة من البيكنغ باودر.
  • كوب ونصف من السكر.
  • ظرفان من الفانيليا.

طريقة التحضير

  • يوضع كل من السمنة، والبيض، والفانيليا، والسكر في إناء وتخلط المكونات بواسطة الخفاقة الكهربائية للحصول على خليط متناسق ويذوب السكر.
  • يضاف له كل من المكونات الجافة، والحليب على مراحل مع استمرارية الخلط ليصبح الخليط سلسًا ومرنًا.
  • يسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية وثم تدخل صينية البسية المبطنة بورق الزبدة وتترك حوالي 30 دقيقة لتنضج وتنفش ويتغير لونها للذهبي.
  • ترفع البسيسة من الفرن وتترك حوالي 5 دقائق لتبرد ثم تقطع بسكين حادة وتقدم مع القهوة السادة.

القيم الغذائية في البسيسة المصرية

تحتوي الحصة الواحدة من البسيسة المصرية على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 519 سعرًا حراريًا.
إجمالي الدهون 32.3 غرام.
الكوليسترول 105 ملليغرام.
الصوديوم 71 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 50.7 غرام.
البروتين 8.2 غرام.


البسيسة الزوارية

وقت التحضير 80 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 9 أشخاص

المقادير

  • كيلو من الشعير.
  • كيلو من الحمص المحمص.
  • ثلاثة أكواب من العدس.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الملح.
  • أربع أكواب من الفول.
  • نصف كيلو من الحلبة.
  • لتر من زيت الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من الكركم.

طريقة التحضير

  • يتنقى الحبوب من الشوائب والحصى ثم تغسل بالماء كل على حدة في وعاء وحده.
  • يحمص كل من العدس، والفول، والحمص، والحلبة، الحمص، والشعير في قدر على نار معتدلة وتحرك المكونات بملعقة خشبية وتترك حوالي 5 دقائق لتتشوح وتتحمص.
  • تنظف الحبوب من القشور ثم تطحن في إناء محطرة الطعام على سرعة عالية حوالي 8 دقائق للحصول على خليط ناعم مثل الهريس.
  • يتبل الخليط بكل من الملح، والكركم وتحرك المكونات لتتجانس.
  • يفرك كمية من الخليط بزيت الزيتون بين اليدين مع تكرار العملية حتى انتهاء كل كمية البقوليات.
  • توضع البسيسة في طبق التقديم وتقدم مع التمر، والفواكه المجفف.

القيم الغذائية في البسيسة الزوارية

تحتوي الحصة الواحدة من البسيسة الزوارية على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 1866 سعرًا حراريًا.
إجمالي الدهون 121.3 غرامًا.
الكوليسترول 0 ملليغرام.
الصوديوم 2385 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 166.5 غرام.
البروتين 49.7 غرام.


بسيسة الخروب

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 7 أشخاص

المقادير

  • كيلو من الخروب.
  • ربع كوب من التابل.
  • ملعقتان كبيرتان من الحبة الحلوة.
  • ثلاثة كيلو من الشعير.
  • نصف كوب من البسباس.
  • ملعقة كبيرة من أكليل الجبل.
  • فنجان من برش قشور البرتقال.

طريقة التحضير

  • تقص قرون الخروب إلى قطع ثم يتم استخراج منها.
  • يسخن الخروب في مقلاة على نار هادئة يحرك ويترك ليسخن.
  • يحمص الشعير في إناء على نار متوسطة ويحرك بملعقة خشبية ويترك حوالي 10 دقائق مع التحريك ليتحمص ويصبح لونه بني.
  • يحمص كل من المكونات على النار كلًا لوحده.
  • يطحن كل من الشعير المحمص، والبسباس المحمص، وإكليل المحص، والقشور البرتقال المحمصة، والحبة الحلوة، والتابل، والخروب في حجر الرحى للحصول على خليط ناعم.
  • تعجن الخليط الناعم بالماء للحصول على عجينة متماسكة ولينة.
  • تكور بسيسة الخروب ثم ترص في طبق التقديم وتقدم.

القيم الغذائية في بسيسة الخروب

تحتوي الحصة الواحدة من بسيسة الخروب على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 1122 سعرًا حراريًا.
إجمالي الدهون 17.6 غرام.
الكوليسترول 0 مللغرامًا.
الصوديوم 202 ملليغرام.
مجموع الكربوهيدرات 212.7 غرام.
البروتين 37 غرامًا.


عمل البسيسة بالسمسم

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

  • كوب من الحليب البودرة المذوب.
  • ملعقتان كبيرتان من السمنة.
  • أربع بيضات.
  • ثلاثة أرباع كوب من الزيت.
  • ثلاثة أكواب من دقيق الذرة.
  • ملعقتان صغيرتان من البيكنغ باودر.
  • كوب ونصف من الدقيق المتعدد الأستعالات.
  • كوب من السكر.
  • ملعقة كبيرة من الفانيليا.

طريقة التحضير

  • ينخل كل من الدقيق العادي، ودقيق الذرة، والبيكنغ باودر في وعاء وتحرك وتترك جانبًا.
  • يخفق كل من البيض، والفانيليا في وعاء بواسطة المضرب الكهربائي اليدوي لينفش.
  • يضاف له كل من الزيت، والسمنة، والسكر مع استمرارية الخفق للحصول على خليط كريمي منفوش.
  • يصب الحليب على مراحل وبهدوء مع الخلط والخفق المتواصل ليبصح الخليط متجانسًا.
  • يفرغ خليط الدقيق فوق خليط البيض وتخلط المكونات لتتداخل مع بعضها البعض.
  • تدهن صينية الفرن بقليل من الطحينة ثم يصب الخليط ففيها.
  • يخبز صينية البسيسة على درجة حرار معتدلة وتترك حوالي من 30 إلى 35 دقيقة لتنضج وتتحمص وتشقر.
  • ترص قطع البسيسة في طبق التقديم وتقدم باردة.

القيم الغذائية في بسيسة السمسم

تحتوي الحصة الواحدة من بسيسة السمسم على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 365 سعرًا حراريًا.
إجمالي الدهون 5.8 غرام.
الكوليسترول 74 مللغرامًا.
الصوديوم 213 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 68.1 غرام.
البروتين 11.3 غرام.


البسيسة الصعيدى

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • لتر من الحليب.
  • ملعقة كبيرة من الفانيليا.
  • نصف كيلو من البسيس.
  • كوب من السكر.
  • ملعقتان صغيرتان من البكينج باودر.

طريقة التحضير

  • يوضع كل من البسيس، وقليل من الماء في قدر على نار هادئة ويقلب لينضج.
  • يصب فوقه الحليب مع استمرارية التحريك ليتشربه البسيس.
  • يضاف له كل من الفانيليا، والبيكنغ باودر، السكر مع التقليب المتواصل للحصول على قوام كثيف.
  • يضغط على الخليط بأطراف الأصابع في صينية ممسوحة بقليل من الزيت ثم تخبز في الون لتكتسب اللون المشقر والمحمر.
  • ترفع الصينية من الفرن وتقدم باردة.

القيم الغذائية في بسيسة الصعيدي

تحتوي الحصة الواحدة من بسيسة الصعيدي على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 669 سعرًا حراريًا.
إجمالي الدهون 6.2 غرام.
الكوليسترول 21 ملليغرامًا.
الصوديوم 126 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 135.8 غرام.
البروتين 18.1غرام.


البسيسه الليبية

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ضمة من الكزبرة.
  • كيلو من الدقيق.
  • نصف كيلو من اليانسون.
  • كوبان من الكمون العريض.

طريقة التحضير

  • يحمص كل من اليانسون، والكمون الحب، والكزبرة الناشفة، والدقيق في مقلاة واسعة على نار هادئة مع التحريك لتتشوح وتتحمص.
  • يطحن المكونات المحمصة في إناء الكبة للحصول على خليط ناعم ومهروس.
  • يفرك الهريس الناعم بهريس التمر للحصول على عجينة متماسكة.
  • ينثر كل من قليل من زيت الزيتون، والسكر الخشن مع العجن لتتداخل المكونات وتصبح كرة من البسيسبة.
  • تقرص وترص في طبق التقديم وتقدم مباشرة.

القيم الغذائية في بسيسة الليبية

تحتوي الحصة الواحدة من بسيسة الليبية على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 1200 سعر حراري.
إجمالي الدهون 32.7 غرام.
الكوليسترول 21 ملليغرامًا.
الصوديوم 135 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 207.4 غرام.
البروتين 47 غرامًا.


البسيسة بدقيق الذرة

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كوب من السمن.
  • نصف كوب من الزيت.
  • ملعقة كبيرة من البيكنج بودر.
  • أربع بيضات.
  • كوبان من الدقيق الذرة.
  • معلقة صغيرة من الفانيليا.
  • كوب من الحليب.

طريقة التحضير

  • يحرك كل من البيض، والفانيليا في وعاء بواسطة المشبك اليدوي ليصبح لونه أبيض.
  • يضاف له كل من السكر، وكوب من الزيت، والسمن مع استمرارية الخلط ليذوب السكر.
  • يسكب الحليب السائل مع الخلط المتواصل لتختلط المكونات مع بعضها.
  • ينخل كل من الدقيق،والبيكنغ باوودر في إناء آخر ثم يصب الخليط السائل فوق الخليط الجاف وتحرك المكونات بملعقة السباتولا لتتداخل المكونات مع بعضها.
  • تدهن الصينية بقليل من الزيت ثم يصب الخليط فيها.
  • يشغل الفرن على درجة حرارة 180 مئوية قبل بوقت وتدخل الصينية وتترك حوالي 30 دقيقة لتنضج ويشقر الوجه.
  • ترفع البسيسة من الفرن بعد التأكد من نضجها ثم تترك لتبرد وتقسم وتقدم.

القيم الغذائية في بسيسة بدقيق الذرة

تحتوي الحصة الواحدة من بسيسة بدقيق الذرة على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 639 سعرًا حراريًا.
إجمالي الدهون 45.1 غرام.
الكوليسترول 194 ملليغرامًا.
الصوديوم 282 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 33.5 غرام.
البروتين 8 غرام.


طريقة عمل البسيسة الفلاحي

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 11 أشخاص

المقادير

  • ثلاثة كوب من الدقيق.
  • بيضتان.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن.
  • كوب ونصف من السكر.
  • ربع ملعقة صغيرة من البيكنع صودا.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا.
  • كوب من الحليب.
  • ظرف من البيكنغ باودر.
  • نصف فنجان من الخل.
  • ثلث ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • يخفق كل من البيض، والخل، والفانيليا، والملح في أناء الخلاط الكهربائي حوالي 3 دقائق لتمتزج مع بعضها البعض.
  • يضاف له كل من السكر، والحليب مع استمرارية الخلط لتتجانس المكونات مع بعضها.
  • يحرك كل من الدقيق، والبيكنغ صودا، والبيكنغ باودر في وعاء بواسطة ملعقة خشبية.
  • يوضع خليط البيض فوق خليط الدقيق وتقلب المكوناتب واسطة مغرفة عميقة.
  • تذوب السمنة في مقلاة على نار هادئة ثم تسكب فوق الخليط مع التقليب والتحريك المتواصل.
  • يسخن ربع كوب من الزيت في صينية على نار معتدلة ثم يبعد عن النار.
  • يسكب خليط الدقيق في صينية فوق الزيت المسخن ثم تدخل إلى الفرن المحمى على درجة حرارة متوسطة وتترك حوالي 30 دقيقة لتتنشف وتجف.
  • ترفع الصينية من الفرن وتترك لتبرد ثم تقطع وتقدم على السفرة.

القيم الغذائية للبسيسة الفلاحي

تحتوي الحصة الواحدة البسيسة الفلاحية على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 172 سعرًا حراريًا.
إجمالي الدهون 3.9 غرام.
الكوليسترول 38 ملليغرامًا.
الصوديوم 117 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 28.1 غرام.
البروتين 5.3 غرام.


طريقة عمل البسيسة بجوز الهند

وقت التحضير 70 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 12 شخصًا

المقادير

  • ملعقتان كبيرتان من جوز الهند الناعم.
  • كوب من الحليب.
  • كوبان من دقيق الذرة.
  • ثلاثة أرباع كوب من زيت الذرة.
  • كوب من السكر.
  • فنجان من السمنة.
  • كوب من الدقيق الأبيض.
  • أربع بيضات.
  • ملعقة كبيرة من البيكنغ باودر.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا.

طريقة التحضير

  • تقلب المكونات الجافة مع بعض في وعاء كبير (الدقيق، والسكر، والبيكنغ باودر، وجوز الهند، والبيكنغ صودا).
  • يضرب كل من الفانيليا، والبيض في الخفاقة الكهربائية حوالي دقيقتين لتتجانس.
  • يضاف له كل من السكر والزيت والسمنة مع استمرارية الضرب لتمتزج المقادير مع بعضها والحصول على خليط ذي قوام كريمي منفوش.
  • يصب خليط الكريمي فوق خليط المكونات الجافة وتقلب المكونات بمعلقة عريضة لتتداخل المكونات مع بعضها.
  • يسكب خليط البسيسة في صينية مبطنة بورق الزبدة.
  • تخبز البسيسة في الفرن على درجة حرارة 180 مئوية وتدخل الصينية وتترك حوالي نصف ساعة دون فتح الفرن عليها لتنضج وتنفش.
  • تنشال صينية البسيسة من الفرن ثم تترك على جنب لتبرد ثم تقلب في صينية كبيرة وينثر السكر الناعم على الوجه ثم تقطع.
  • ترص قطع البسيسة في طبق التقديم وتقدم مع الشاي الساخن.

القيم الغذائية في البسيسة جوز الهند

تحتوي الحصة الواحدة من بسيسة جوز الهند على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 374 سعرًا حراريًا.
إجمالي الدهون 19.5 غرام.
الكوليسترول 100 مللغرام.
الصوديوم 51 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 44.5 غرام.
البروتين 6.1 غرام.


طريقة تزيين طبق البسيسة

  • تقدم البسيسة في أطباق مسطحة ذات ألوان ورسومات جميلة ومنتاسقة على عدد الأفراد.
  • تُحدث خطوط من العسل الأسود أو الشوكولاتة على أطراف الطبق للتغميس.
  • ينثر كل من السمسم أو جوز الهند على وجه البسيسة.
  • تقدم البسيسة مع أكواب الشاي الساخنة أو فناجيين القهوة السادة حسب الرغبة.
  • ترتب الشوك والسكاكين على جانبي كل طبق مع أكواب الماء.


الحيل لجعل البسيسة هشة

  • تخفق المكونات السائلة بواسطة المضرب الكهربائي اليدوي لتصبح ناعمة ثم تضاف له المكونات الجافة مع استمرار الخلط لتتداخل مع بعضها.
  • يدهن قاع الصينية بقليل من الطحينة.
  • تخبز البسيسة في الفرن على درجة حرارة 180مئوية مسبقًا.
  • يمنع فتح الفرن أول 30 دقيقة من وضعها في الفرن لمنع دخول الهواء عليها.
  • يكشف عن تسوية البسيسة عن طريق سكين أوعود خشبي للتأكد من نضوجها.

159 مشاهدة