طريقة عمل البولنتا مع الخضروات المشوية

== البولنتا == تُعد البولنتا أو كما تُعرف بعصيدة دقيق الذرة طبقًا تقليديًا معروفًا في شمال إيطاليا، وخاصة في منطقة بيدمونت، وكذلك في كورسيكا، وفي العادة في إيطاليا يُستخدم دقيق الكستناء بدلًا من دقيق الذرة، وكذلك من الممكن أن يُستخدم الشعير في بعض الأحيان لصنع البولنتا، وفي الغالب ما يستبدل الخبز على المائدة بعصيدة دقيق الذرة، أو من الممكن أن يحل محل طبق المعكرونة، وتقدم البولنتا كذلك مع الزبدة، والجبن، والكمأ، بالإضافة إلى أنّه من الممكن أن تقدّم البولنتا كطبق جانبي مع اللحوم، والأسماك، ويمكن أن تُطهى عصيدة دقيق الذرة بعدّة طرق، فمن الممكن أن تقدّم عصيدة دقيق الذرة كما هي ناعمة، وطرية، وكذلك من الممكن أن توضع على لوح، وتترك لتبرد، وتُقدّم على شكل كعكة مع جبنة البارمجان، ويمكن شيّها وتقديمها مع إضافات كالبروشيتا مثل الفطر، والطماطم، وبالإضافة إلى أنّه من الممكن قليها.

طريقة عمل البولنتا مع الخضروات المشوية

المقادير

• ستة أكواب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان بالإضافة إلى ملعقة صغيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز.
• حبة واحدة من الكوسا الصفراء صغيرة الحجم، ومقطعة لشرائح.
• حبة واحدة من الباذنجان صغيرة الحجم مقشرة، ومقطعة لشرائح.
• ست حبات فطر متوسط الحجم، ​​ومقطع لشرائح.
• حبة فلفل أحمر حلو منزوع البذور، ومقطعة لقطع.
• حبة واحدة من الكوسا الخضراء صغيرة الحجم، ومقطّعة لشرائح.
• كوب ونصف من عصيدة دقيق الذرة الخشن (فريك الذرة).
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• عشر أوقيات من السبانخ المجمدة، والمذوبة.
• ملعقتان صغيرتان من السمن.
• ملعقتان صغيرتان من البردقوش.
• حبتان من الطماطم الحمراء مقطعة لشرائح.
• ست حبات من الطماطم المجففة مغمورة في الماء لتصبح طرية ومقطعة.
• عشر حبات زيتون الناضج والمفروم.

طريقة التحضير

• تٌسخن الشواية مسبقًا، ويوضع الرف على بعد 10 سم من مصدر الحرارة.
• يُدهن كل من الباذنجان، والكوسا، والفطر، والفلفل الأحمر الحلو بملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• تُرتب الخضراوات المقطعة في طبقة واحدة متساوية على صينية الخبز، وتشوى على نار خفيفة.
• تُقلب الخضراوات أثناء عملية الشوي حسب الحاجة، والقيام بدهنها من حين لآخر بملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• تُخرج صينية الخبز التي تحتوي على الخضار المشوية من الشواية عندما تأخذ لونًا بنيًا، وتصبح طرية، وناضجة.
• تستخدم الخضراوات المشوية فورًا في الوصفة، وأيضًا من الممكن أن تُغلف، وتترك في الثلاجة للاستخدام لاحقًا.
• يُسخّن الفرن مسبقًا على 176.67 درجةً مئويةً.
• تُدهن صينية الفرن التي من الممكن استخدامها للتقديم، والمقاومة للحرارة برذاذ الطهي.
• يُغلى الماء في قدر متوسطة الحجم، وبعد الوصول للغليان تُخفض الحرارة، وتُضاف إليها عصيدة من دقيق الذرة مع الخفق ببطء، والاستمرار في التقليب والطهي لمدة 5 دقائق.
• عندما تخرج عصيدة من دقيق الذرة من جانب المقلاة يُضاف إليها السمن الحر، ويتبل بـ 1/8 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، ثمّ تُرفع عن النار.
• تُوزّع عصيدة دقيق الذرة في قاعدة وجوانب طبق الفرن، وتدهن بملعقة صغيرة من زيت الزيتون، ويوضع الطبق في الفرن، ويخبز لمدة تصل لعشر دقائق، ثمّ تخرج من الفرن، وتترك لتبرد قليلًا.
• يُصفى السبانخ، ويوضع في منشفة ويضغط حتى يجف.
• تٌصف طبقة من الطماطم الحمراء المقطعة، والطماطم المجففة، والزيتون على عصيدة الذرة.
• تُرتّب قطع الخضار المشوية المتبقية في طبق البولنتا، ويرش البردقوش، والكمية المتبقية من الفلفل الأسود المطحون.
• يُعاد الطبق إلى الفرن لمدة تصل إلى عشر دقائق أخرى، ويخرج من الفرن، وتُقطّع البولنتا لـ 6 قطع، وتُقدّم.

القيم الغذائية في البولنتا مع الخضروات المشوية

تحتوي كل حصة من البولنتا مع الخضروات المشوية على القيم الغذائية الآتية:

نصيحة شيف

في عملية طهي عصيدة دقيق الذرة يستغرق الأمر ما يصل إلى ساعة، وذلك حتى يتحوّل دقيق الذرة إلى خليط سلس، ومتناسق، والمفتاح الأهم والأساسي للحصول على بولنتا ناجحة هو عملية التحريك المنتظم والمستمر أثناء عملية الطهي، ويُنصح الحرص على وصول الماء إلى درجة الغليان عند إضافة عصيدة من دقيق الذرة إلى المقلاة، ثم الاستمرار بعملية التحريك أثناء صب العصيدة في تيار رقيق، وثابت، وكذلك الانتباه إلى إضافة النكهات إلى البولنتا بمجرد طهيها، وفي الوصفة التقليدية تُضاف كمية سخية من الزبدة، والقليل من البارميزان المبشور لجعل الطبق دسمًا أكثر، ولكن أكثر خطوة مهمة للحصول على بولنتا ناجحة هي إضافة الكثير من التوابل، وفي حال الرغبة بالالتزام بتقديم طبق البولنتا بالطريقة الإيطالية التقليدية، فمن المفترض استخدام وعاء نحاسي لطهي عصيدة دقيق الذرة.