طريقة عمل الجلاش بالخضار

بواسطة: - آخر تحديث: ١١:٤٦ ، ١١ مايو ٢٠١٩

الجلاش بالخضار

الجلاش بالخضار من أشهر الأكلات التى تميز الموائد العربية ودائم الحضور على موائد المصريين، خصوصًا الكلاج باللحمة إذ يكتسب الجلاش اللون الذهبي ويكون محشوًا بقطع من اللحمة المفرومة اللذيذة، وهذة الأكلة يرغبها ويحبها الكبار والصغار، وتعد من الأكلات السهلة وسريعة التحضير، وغالبًا تستخدم في عمل الحلويات خصوصًا في مصر وبلاد الشام وفلسطين، وأيضًا الخضار إذ يوجد الكثير أو بعض الأشخاص الذين لا يفضلون تناول اللحوم، لذلك من الممكن عمل الجلاش بالخضار الشهى إذ يعد في وقت قصير للعائلة في المناسبات السعيدة وعلى موائد الولائم، ويتكون من عجينة أو رقائق عجين الفيلو التى تسمى كلاج وتستخدم في صناعة الحلو أو تحشى باللحوم،و توضع فيها عشرات الأنواع من الحشوات مثل القشطة واللحم المفروم والخضروات والأجبان المختلفة.


طريقة عمل الجلاش بالخضروات

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • لفة من الجلاش.
  • حبة مبشورة من البصل.
  • زيت نباتي.
  • فلفل ألوان مقطع لشرائح.
  • كمية من الزيتون.
  • جبن شيدر أو جبن موتزاريلا.
  • بيضة.
  • كوب من اللبن.
  • القليل من الملح حسب الرغبة.
  • القليل من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • يشوح البصل على نار عالية في ملعقة زيت حتى اللون الذهبي.
  • يتبل الفلفل الألوان بالملح والفلفل.
  • ترص نصف لفة الجلاش في قالب بعد أن يدهن بالسمن أو الزيت.
  • يدهن ما بين كل ورقتين من الجلاش بالزيت.
  • تضاف الخلطة على ورق الجلاش وترش عليها جبنة الموتزاريلا والزيتون وشرائح الشيدر.
  • يرص النصف الباقي من الجلاش.
  • تقطع حسب الرغبة ثم تخلط بيضة مع كوب اللبن والملح والفلفل وتسكب على الوجه حتى يتشرب جيدًا.
  • توضع في الفرن على حتى تأخذ اللون الذهبي على درجة حرارة 200 مئوية.


طريقة عمل الجلاش بالخضار

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • ثلاثة أكواب من الحليب.
  • ثلاثة أنواع من الجبنة.
  • ملعقتان كبيرتان من الطحين.
  • لفة من الجلاش.
  • سمن أو زبدة سايحة.
  • فلفل ألوان.
  • كمية من الزيتون المخلي.
  • بيضتان.

طريقة التحضير

  • يوضع كوبان من الحليب في وعاء على نار هادئة، ثم تضاف أنواع الجبن الثلاث الدهن والشيدر والفيتا .
  • يذوب الجبن في الحليب ثم تضاف ملعقتان من الدقيق ويقلب المزيج مع بعضه حتى يصبح سميكأ ومن الممكن استخدام المضرب الكهربائي حتى لا يتكتل المزيج.
  • تدهن صينية مربعة أو مستطيلة بالزبدة أو السمن، ثم توضع ورقتين من الجلاش وتدهن بالسمن أو الزبد.
  • توضع ورقتين من الجلاش مرة أخرى وتدهن بالزبدة مرة أخرى، حيث تدهن بين كل طبقتين أو ورقتين من الجلاش الزبدة باستخدام الفرشاة حتى نحصل على جلاش طري وهش.
  • تكرر الخطوة السابقة مرة أخرى حتى تنتهى نصف كمية الجلاش.
  • يوضع خليط الجبن السابق ويوزع جيدًا.
  • يضاف الفلفل الملون والمقطع مربعات والزيتون المخلى.
  • يوضع النصف الآخر من رقائق الجلاش بنفس الطريقة .
  • تقطع طبقات الجلاش بعد الانتهاء من فردها فى الصينية لمربعات متساوية.
  • يسقى الجلاش بـخليط مكون من كوب حليب وبيضتين وملعقة زبدة ويجب أن تتشرب جميع أطراف الجلاش بالخليط.
  • تدخل صينية الجلاش حتى تتحمر في الفرن على درجة حرارة عالية 150 مئوية لمدة 45 دقيقة.
  • يقدم الجلاش ساخنًا مع الطماطم و الخضار.


الجلاش باللحمة المفرومة

وقت التحضير 150دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • أربعة أكواب من الطحين.
  • كوب ونصف من الماء الفاتر.
  • كوب ونصف من ماء الورد للجلاش الحلو.
  • خمس ملاعق كبيرة من الزبدة السائلة.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا.
  • نشا الذرة.
  • ثلاث بيضات.

طريقة التحضير

  • يخلط الدقيق مع بياض البيض والفانيليا والسمن في وعاء وتقلب المكونات جيدًا من الأسفل للأعلى بهدوء.
  • يضاف الماء تدريجيًا بعد خلط المكونات مع الاستمرار في العجن باستخدام اليد حتى يحصل على عجينة متماسكة.
  • الاستمرار فى العجن مدة ربع ساعة حتى تصبح العجينة متماسكة ولينة.
  • يغطى العجين بورق بلاستيكى ويتررك حتى يرتاح لمدة 60 دقيقة.
  • تشكل العجينة على شكل أسطوانة بعد مرور ساعة من الوقت ثم تقسم لنصفين.
  • يقطع كل نصف لعدة أجزاء بنفس الححم تكون متساوية حتى نحصل على عدد الرقائق التى نحتاجها .
  • يقطع كل نصف إلى 10 أجزاء حسب المقادير المتوفرة.
  • عمل كراة صغيرة من كل جزء وتوضع فى صينية مدهونة بالدقيق.
  • تغطى الكرات بفوطة وتترك حتى ترتاح لمدة 50 دقيقة.
  • يرش القليل من النشا على سطح مستوٍ ومناسب للفرد وتفرد كل قطعة من العجين باستخدام النشابة حتى تصبح رقيقة وشفافة.
  • تترك الرقائق متباعدة قليلًا لترتاح لمدة 30 دقيقة حتى تصبح جاهزة للاستخدام. .


الجلاش باللحمة المفرومة

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • 400 غرام من رقائق الجلاش.
  • 100 غرام من الزبدة المذابة.

مكونات الحشوة:

  • 250 غرامًا من اللحم المفروم.
  • حبة من البصل مفرومة فرمًا ناعمًا.
  • ربع كوب من البقدونس المفروم.
  • نصف حبة من جوزة الطيب مبشورة وطازجة.
  • ملعقة صغيرة من بهارات اللحم.
  • القليل من الملح.
  • القليل من الفلفل الأسود.
  • ملعقة من السمن أو الزيت.

للتغطية

  • بيضة.
  • كوب من الحليب.
  • القليل من الملح.
  • القليل من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • تحضرالحشوة بوضع السمن أو الزيت على النار ويضاف البصل، ويقلب البصل قليلًا حتى يذبل قليلًا.
  • تضاف اللحمة المفرومة وتشوح مع البصل على النار حتى يتغير لونها بالكامل مع الاستمرار فى التقليب حتى تبدأ اللحمة المفرومة فى إخراج ما بها من سوائل.
  • يضاف كوب من الماء للحمة المفرومة ثم التوابل وتترك على النار حتى تتشرب الماء وتنضج.
  • يحضرالجلاش بالزبدة حيث تذاب الزبدة فى إناء على النار ويسخن الفرن.
  • تستخدم فرشاة لدهن صينية الفرن بالزبدة.
  • تجهز الصينية وتوضع شريحة جلاش ثم تدهن بالزبدة بالفرشاة ثم تكرر الخطوات نفسها حتى تكتنل نصف عدد شرائح الجلاش .
  • تضاف العصاج وتوزع جيدًا على الصينية حتى تغطى الجلاش بالكامل ويضاف البقدونس المفروم حسب الرغبة.
  • يعاد ترتيب باقي شرائح الجلاش بنفس الطريقة السابقة .
  • يقطع الجلاش حسب الرغبة ثم يدخل الفرن على درجة حرارة 220 درجة مئوية
  • تخرج صينية الجلاش بعد أن تنضج قليلًا ثم تخلط البيضة مع الحليب والفلفل الأسود والملح وتسكب على سطح الجلاش للحصول على اللون الذهبي.
  • تترك حتى تنضج حوالى 20 دقيقة وبعد أن ينضج الجلاش جيدًا تخرج من الفرن وتغطى بغطاء محكم كي لا يصبح صلبًا ثم يقدم الجلاش مع السلطة الخضراء .


الكلاج بالجبن النابلسي

وقت التحضير 45دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

  • مغلف من كلاج البقلاوة.
  • كيلو من الجبن نابلسي.
  • كوب من السمن المذاب.
  • قطر.

طريقة التحضير

  • يقطع الجبن لشرائح رقيقة، وتوضع في طبق عميق وتغمر بالماء عدة ساعات حتى يتخلص من الملح وتصبح حلوة المذاق.
  • يوضع الجبن في مصفاة ويضغط عليها قليلًا حتى تتخلص من الماء تمامًا.
  • يسخّن الفرن إلى درجة حرارة 200 مئوية.
  • تحضر صيينة عالية الحواف قليلًا بمقاس 12 بوصة.
  • يثبت الرف وسط الفرن.
  • توضع رقاقة في الصينية ويترك جزء منها خارج الصينية.
  • تدهن الرقاقة بكمية من السمن المذاب ثم توضع رقاقة ثانية وتمسح بالسمن .
  • توضع بقية الرقاقات مع ترك جزء من الرقاقات للتغطية.
  • يمسح بالسمن بين الرقاقات وتضع في الصينية.
  • توزع الجبنة فوق الرقاقات، وتوضع رقاقتين فوق الجبن.
  • تثنى أطراف العجينة الوجود خارج حواف الصينية وتغطي كمية الحشو تمامًا من الأعلى.
  • يوضع ما تبقى من الرقاقات وتدهن بكمية وفيرة من السمن.
  • يقطع الكلاج حسب الرغبة دون الوصول إلى الحشو والقاع كي لا تتساقط الجبن إلى قاع الصينية أثناء الخبز.
  • يخبز الكلاج حتى يأخذ اللون الذهبي أو لمدة 45 دقيقة.
  • تخرج صينية الكلاج من الفرن ويوزع القطرعليها مباشرة.
  • يقطع الكلاج مرة أخرى.
  • تقدم قطع الكلاج من الصينية وتقدم باردة.

204 مشاهدة