طريقة عمل الجوزية

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٠٤ ، ١٩ أبريل ٢٠٢٠
طريقة عمل الجوزية

محتويات

طريقة عمل الجوزية

الجوزية الهشة هي نوع من أنواع البيتي فور يشبه شكلها حبة الجوز لذلك سميت بالجوزية، وتعد من أطيب وأشهى الحلويات التي تحضر في جميع أوقات السنة، فتحضر في اغلب المناسبات والأعياد خاصة في شهر رمضان المبارك، وقد تقدم كهدية رمزية في المناسبات الاجتماعية، فهي شهية جدًا وشكلها رائع، وتختلف طريقة التحضير فقد تحشى بالشوكولاتة أو عين الجمل، أو التوفي أو جوز الهند، كما أنها تحتوي على الفوائد العديدة المفيدة لجسم الانسان فهو يمد الجسم بالطاقة والحيوية، ولكن يجب تجنت أكلها كثيرًا فقد تؤدي إلى مشاكل صحية بغنى الأنسان عنها. الجتعد الجوزية من أطباق الحلويات المرغوبة لدى الجميع وذلك لمذاقها اللذيذ، وتتميز الجوزية بسهولة تحضيرها ومكوناتها القليلة، تقدم الجوزية في المناسبات والأعياد، وتتميز الجوزية بتنوع الحشوات التي تستخدم في حشوة الجوزية مثل التوفي او الفانيليا أو الشوكولاتة، وفي هذه المقالة عدة وصفات لتحضير الجوزية الشهية.


طريقة عمل الجوزية الهشة بالزبدة

وقت التحضير 35 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • كوبان ونصف من الدقيق.
  • كوب من النشا.
  • ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
  • بيضتان.
  • كوب من السكر الناعم.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الزبدة.

طريقة التحضير

  • يوضع الدقيق في وعاء متوسط وينخل جيدًا، ويضاف له النشا والباكينج باودر والملح.
  • يوضع في وعاء الخلاط الكهربائي جميع المقادير وتخلط جميعها جيدًا حتى تتجانس.
  • يضاف خليط الدقيق تدريجيًا، ويعجن لعدة دقائق حتى يتجانس.
  • يغطى العجين ويترك حتى يترتاح لمدة ساعة.
  • يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية.
  • يوضع في صينية واسعة الحجم القليل من الزيت وتدهن جيدًا، ويضاف عليها ورق الزبدة ويفرد جيدًا.
  • يوضع في آلة الجوزية، القليل من عجين الجوزية ويضغط عليها وتخبز على نار عالية الحرارة، حتى يصبح لونها ذهبيًا وتوضع في وعاء جانبًا حتى تبرد.
  • يوضع في نصف حبة الجوز الحشوة المرغوب وضعها وتسكر بقطعة نصف الدائرة الثانية، وتقدم في طبق التقديم مع الشاي أو القهوة.


طريقة عمل جوزية بحشوة الكراميل والشوكولاتة

وقت التحضير 40 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 10أشخاص.

المقادير

  • أربع أصابع من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة.
  • كوب من النشا.
  • كوب من السكر الناعم.
  • ملعقتان صغيرتان من الفانيليا.
  • ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • بيضتان.
  • أربعة أكواب من الدقيق.

لحشوة الكراميل

  • كوبان من السكر.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • علبة من القشطة.

لحشوة الشوكولاتة

  • اصبع من الزبدة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الكاكاو.
  • نصف كوب من السكر الناعم.
  • خمس ملاعق كبيرة من القشطة.

طريقة التحضير

  • يوضع في وعاء متوسط الحجم الزبدة وتخلط مع السكر جيدا حتى تصبح مثل الكريمة.
  • يضاف البيض والفانيليا إلى وعاء الزبدة مع الاستمرار بالخلط، ويضاف النشا والدقيق تدريجيًا، ويضاف له الملح والباكينج باودر حتى تصبح عجينة قابلة للتشكيل، وتوضع في الثلاجة لمدة ربع ساعة حتى ترتاح قليلًا، كمية العجينة تشكل نصف كيلو من الجوزية.
  • يوضع في وعاء ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق ويضاف له ثلاث ملاعق كبيرة من الكاكاو البودرة والسكر الناعم ويخلط جيدًا وتضاف علبة القشطة مع الاستمرار بالتحريك جيدًا ثم تضاف النوتيلا حتى تصبح حشوة الشوكولاتة جاهزة للجوزية.
  • يوضع في مقلاة صغيرة الحجم السكر ويوضع على النار ويقلب جيدًا باستمرار حتى يصبح لونه ذهبيًا دون أن يحترق، ويضاف له علبة الزبدة وعلبة القشطة ويستمر بالتحريك جيدًا على نار خفيفة حتى يتكاثف قليلًا لمدة خمس دقائق حتى تصبح حشوة الكراميل جاهزة للحشو.
  • يوضع في الة الجوزية القليل من عجينة الجوزية وتخبز على نار عالية وتقلب على الجهتين حتى تصبح ذهبية اللون وتوضع في وعاء واسع حتى تبرد، وتحشو بحشوة الشوكولاتة أو حشوة الكراميل وتسكر بقطعة ذهبية اخرى وتقدم باردة.


طريقة عمل الجوزية بحشوة التوفي والقشطة

وقت التحضير 45 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 15 شخصًا.

المقادير

  • اصبع من الزبدة.
  • كوبان ونصف من الدقيق.
  • كوب من النشا.
  • بيضتان.
  • نصف ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
  • كوب من السكر الناعم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا.

حشوة التوفي

  • ثلاثة أكواب صغيرة من السكر.
  • علبتان من القشطة.
  • مكعب صغير من الزبدة.

طريقة التحضير

  • يوضع في وعاء البيض ويضاف له الفانيليا ويخفق جيدًا.
  • تضاف الزبدة إلى وعاء البيض وتحرك جيدًا حتى يتجانس الخليط تمامًا، ويضاف السكر تدريجيًا ويخلط بالخفاق اليدوي حتى يتجانس الخليط ويذوب السكر، ويترك المزيج جانبًا.
  • يوضع في وعاء الدقيق والباكينج باودر والنشا المنخول جميعًا.
  • يضاف الدقيق والنشا تدريجيًا فوق المزيج ويخلط جيدًا باليد حتى تتكون عجينة ناعمة ومتماسكة قابلة للتشكل.
  • يضاف السكر الى خليط الدقيق ويحرك جيدًا حتى ينصهر ويذوب على درجة حرارة خفيفة جدًا، حتى يصبح لون السكر ذهبيًا، ويضاف له مكعب الزبدة وعلب القشطة ويخلط جيدًا حتى يتجانس الخليط وتختفي جميع التكتلات، ثم يرفع عن النار حتى يكون التوفي سائلًا ويترك جانبًا حتى يصبح متماسكًا قليلًا عندما يبرد.
  • يوضع في آلة تشكيل الجوزية كرات صغيرة من العجين، وتوضع في كل حفرة في الآلة وتغلق الآلة حتى تتكون نصف قطعة دائرية من الجوزية الذهبية مجوفة من الوسط، وتكرر هذه العملية حتى انتهاء كمية العجين، وتحشى قطع التوفي وتلصق كل قطعتين معًا حتى تتكون أشكال بيضاوية لذيذة.
  • يوضع في طبق التقديم حلا الجوزية بالتوفي وتقدم للضيوف باردة مع كوب من الشاي.


طريقة عمل الجوزية بعين الجمل

وقت التحضير 45 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 20 شخصًا.

المقادير

  • 250 غرامًا من الزبدة.
  • ثلاث بيضات.
  • كوب من السكر الناعم.
  • ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوبان ونصف من الدقيق.

للحشو

طريقة التحضير

  • يوضع في وعاء الخلاط الكهربائي جميع مقادير العجين ويخلط جيدًا حتى تصبح العجينة متماسكة قليلًا.
  • يوضع في وعاء واسع العجينة وتقسم لكرات صغيرة وترص داخل آلة الجوزية على شكل عين الجمل.
  • يسخن الفرن على درجة حرارة متوسطة وتحمر جيدًا حتى يصبح لونها ذهبيًا.
  • يوضع في وعاء حبات عين الجمل جانبًا وتترك حتى تبرد.
  • يوضع في كيس الحلويات الشوكولاتة الدهن وتملأ نصف حبات عين الجمل جيدًا ويوضع فوقها حبة اللوز وتغلق بالعين الثانية الفارغة.
  • يوضع في طبق التقديم حبات عين الجمل وتقدم وهي باردة.


طريقة عمل الجوزية وكرات جوز الهند بالسميد

وقت التحضير 65 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 15 شخصًا.

المقادير

  • كوب من الزبدة.
  • كوب من السكر الناعم.
  • كوب من النشا.
  • كوبان من الدقيق.
  • ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق الفانيليا.

لحشوة جوز الهند

  • ثلاثة أكواب من جوز الهند.
  • كوب من جوز الهند.
  • كوب من الحليب الجاف.
  • كوب ونصف من السكر.
  • نصف كوب من الكاكاو.
  • نصف كوب من الزبدة المذابة.
  • كوب من البسكوت المطحون.
  • كوب من الماء.
  • ثلاثة أرباع كوب من السميد الخشن.

طريقة التحضير

  • يوضع في وعاء الزبدة ويضاف له السكر والفانيليا ويحرك جيدًا ثم يضاف البيض تدريجيًا، ويخلط جيدًا ويضاف النشا والدقيق والباكينج باودر تدريجيًا حتى تصبح العجينة متماسكة.
  • يوضع في وعاء مسطح كرات صغيرة الحجم مثل حبة الزيتون وتوضع في آلة الجوزية، ويسكب فيها العجين وتكبس آلة الجوزية من الجهة الثانية وتخبز على درجة حرارة عالية حتى يصبح لونها إلى الذهبي، وتترك تبرد جانبًا.
  • يوضع على العجينة ملعقتان من الكاكاو حتى يصبح لون العجين بنيًا وتخبز نفس الطريقة.
  • يوضع في حبات الجوزية حشوة التوفي أو الشوكولاتة وفوقها نصف الجوزية الثانية.
  • يوضع في حبات الجوزية حشوة الجوز وتغلق نصف الجوزية الثانية.
  • يوضع في طبق التقديم الجوزية المحشية بجوز الهند والجوزية المحشية بالتوفي أو الشوكولاتة.


طريقة عمل الجوزية بالتوفي والحليب المكثف

وقت التحضير 70 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

مقادير الجوزية.

  • نصف كوب من الزيت.
  • كوب وربع من السكر الودرة.
  • بيضتان.
  • ملعقة من الفانيليا .
  • ملعقة من البيكنغ باودر.
  • كوب من الزبدة اللينة.
  • نصف كوب من النشل.
  • خمسة أكواب من الدقيق.

مقادير التوفي.

  • لتر من الماء.
  • علبة من الحليب المكثف.

طريقة التحضير

تحضير الجوزية.

  • يوضع كل من الزبدة، والسكر في إناء العجن الكهربائي وتخلط المكونات مع بعضها البعض.
  • يضاف له البيض واحدة تلوى الأخرى تخلط المكونات معًا للحصول على خليط ناعم وكثيف.
  • يوضع كل من الدقيق، البيكنغ باودو، والنشأ في إناء وتخلط المكونات معًا ثم تضاف بالملعقة على خليط الزبدة لتتجمع العجينة.
  • توضع العجينة في إناء ثم تغطى وتترك لترتاح حوالي 15 دقيقة.
  • تقطع العجينة إلى كرات صغيرة وتتشكل في الجهاز المخصص لها لتنضج وتتكرر العملية حتى إنتهاء كمية العجين.
  • توضع حبات الجوزية في مرطبان زجاجي محكم الإغلاق وتترك جانبًا بعض الوقت.

تحضير التوفي.

  • توضع علبة الحليب المكثف في إناء الضغط مملوء بالماء ويرفع على نار خفيفة ويترك حوالي ساعة.
  • ترفع العلبة من الإناء وترك لتبرد ثم تفتح بسهولة وتأخذ منه التوفي.
  • تحشى حبات الجوزية بالتوفي وتسكر كل حبتين مع بعض ثم توضع في طبق التقديم وتقدم.


طريقة عمل حلوى الجوزية القسنطينية

وقت التحضير 10 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ شخصين

المقادير

  • ثلاثة ملاعق من بياض البيض.
  • كوب من الجوز المجروش.
  • كوب من العسل.
  • كوب من الماء.
  • كوبان من السكر.
  • كوب من الجوز.

طريقة التحضير

  • يوضع كل من الماء، والسكر في إناء على نار معتدلة ويحرك ليذوب السكر ويترك ليغلي ليصل درجة حرارة 117 مئوية.
  • يضاف له العسل مع استمرار التحريك ويترك ليغلي ثم يضاف بياض البيض.
  • تحرك المقادير مع بعضها البعض للحصول على خليط ذو قوام غليط وثقيل.
  • يسكب خليط العسل في إناء ويوضع الإناء في حمام مائي ويرفع على نار معتدلة مع استمرارية التحريك ويترك حوالي ساعة ونصف.
  • يضاف له الجوز المجروش ثم يرفع عن النار ويترك جانبًا.
  • تسكب الجوزية على صينية مدهونة بقليل من الزيت ثم تغطى بقطعمة من الباستيك وتترك ليلة كاملة على شكل مربع.
  • تقطع الجوزية إلى مكعبات صغيرة وتوضع على كل مربع حبة من الجوز.
  • توضع حبات الجوزية في طبق التقديم وتقدم.


طريقة عمل الجوزية الهشة بالبيض

وقت التحضير 7 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ شخصين

المقادير

  • كوب من النشا.
  • ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
  • كوبان ونصف من الدقيق.
  • كوب من السكر مطحون.
  • بيضتان.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • 75 غرام من الزبدة .

طريقة التحضير

  • يوضع كل من النشا، والملح والدقيق، والبيكنغ باودر، في إناء وتخلط المكونات الجافة مع بعض.
  • يوضع كل من السكر، والبيض، والزبدة في إناء العن الكهربائي وتخلط المكونات مع بعضها البعض.
  • يضاف خليط الدقيق بالتدريج للتتماسك العجينة مع بعض ثم توضع في إناء أخر.
  • تغطى العجينة وتترك في مكان دافيء وتترك حوالي ساعة وربع لترتاح.
  • تقطع العجينة إلى كرات صغيرة وتتشكل في قالب الجوزية للحصول على حبات تشبة الجوز وتتكرر العملية حتى إنتهاء كمية العجين.
  • يوضع ورق الزبدة في صينية الفرن ثم توضع حبات الجوزية مع ترك مسافة بين الحبات.
  • يسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية وتدخل الصينية إلى الفرن وتترك حوالي 3 دقائق لتخبز وتنضج.
  • ترفع الجوزية من الفرن وتترك لتبرد ثم توضع في مرطبان زجاجة وتحفظ فية لحين الأستخدام.
  • تحشى الجوزية بأي نوع من المواد مثل العسل وتقدم مع القهوة.


طريقة عمل طريقة جوزية بالشوكولاتة

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • نصف كوب من الكاكاو البودرة السادة.
  • كوبان من الدقيق.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
  • بيضة.
  • كوب من السكر البودرة.
  • كوب من الجوز المطحون.
  • كوب من الزبدة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

مقادير الكريمة.

  • كوب من الشوكولاتة.
  • نصف كوب من القشطة.

طريقة التحضير

  • يوضع كل الزبدة، والسكر، والكاكاو والملح في إناء العجن الكهربائي وتخلط المكونات على سرعة معتدلة للحصول على خليط كريمي.
  • يضاف له كل البيض، والفانيليا مع استمرارية الخلط وتخلط المكونات حوالي دقيقتين.
  • يضاف له كل من الدقيق، والجوز المطحون وتعجن المكونات للحصول على عجينة طرية ومتماسكة.
  • تشكل العجينة على شكل قرص متوسط وتوضع العجينة في كيس نايلون وتحفظ في الثلاجة حوالي 30 دقيقة.
  • تقطع العجينة إلى كرات صغيرة حبة البندق ثم توضع في القالب عين الجمل مع الضغط عليها بأطراف الأصابع لتتشكل.
  • تكررعملية تشكيل الجوزية بقالب الجوز عين جمل حتى أنتهاء كمية العجين ثم توضع حبات الجوزية في صينية الفرن.
  • يحمى الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية وتدخل الصينية وتترك حوالي 12 دقيقة لتنضج وتتحمر.
  • ترفع حبات الجوزية من الفرن وتترك جانبًا لتبرد بعض الوقت.

تحضير الكريمة.

  • يوضع القشطة في إناء على نار هادئة وتحرك وتترك لتسخن.
  • يضاف كوب من الشوكولاتة مع الإستمرار في التحريك لتذوب الشوكولاتة والحصول على كريمة ناعمة وسلسة.
  • يرفع الإناء عن النار وتترك الكريمة لتبرد بعض الشيء.
  • تحشى حبات الجوزية بالملعقة من الشكولاتة الكريمة ثم تغطى بحبة من الجوز فوقها للحصول على حبة من الجوز الكاملة.
  • توضع حبات الجوزية ي طبق التقديم وتقدم مع القهوة.


طريقة عمل طريقة الجوزية بالقشطة

وقت التحضير 7 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ شخصين

المقادير

  • كوب من جوز الهند.
  • كوب من اللبن الرايب.
  • بيضتان.
  • نصف كوب من الزيت.
  • ملعقة من البيكنغ باودر.
  • نصف كوب من الدقيق.
  • نصف كوب من السكر.
  • نصف كوب من الفستق.
  • علبة من القشطة.

القطر.

  • نصف كوب من الماء.
  • كوب ونصف من السكر.
  • ملعقة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

  • يوضع كل من الزيت، والسكر في إناء العجن الكهربائي وتخلط المكونات معًا.
  • يضاف له كل من البيض، وجوز الهند، واللبن الرايب مع استمرارية الخفق للحصول على خليط كريمي.
  • يضاف له كل من الدقيق، والبيكنغ باودر وتعجن المكونات على سرعة متوسطة للحصول على خليط متماسك وطري.
  • يرفع العجين ويوضع في إناء ويغطى ويترك ليرتاح حوالي ساعة.
  • تقسم العجينة إلى كرات صغيرة ثم تشكل في قالب الجوزية وترص في صينية الفرن.
  • تدخل صينية في الفرن المحمى مسبقًا على درجة حرارة متوسطة وتترك حوالي 10 دقائق لتتحمر وتنضج.
  • ترفع صينية من الفرن وتترك حبات الجوزية لتبرد تمامًا ثم توضع في إناء القطر قليلًا.
  • تحشى حبات الجوزية بالقشطة الجاهزة وتوضع فوقها قطعة من الجوز ثم ترش بالفستق توضع في طبق التقديم وتقدم.


طريقة عمل الجوزية بجوز الهند

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • كوب من برش جوز الهند.
  • نصف كوب من الطحين.
  • ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
  • بيضتان.
  • نصف كوب من الحليب.
  • ثلاثة أرباع الكوب من السكر.
  • نصف كوب من الزيت النباتي.
  • نصف كوبك من القطر.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا.

طريقة التحضير

  • يحمى الفرن إلى درجة حرارة 200 مئوية.
  • يوضع البيض في وعاء ويخفق بالخفاقة الكهربائية مع الفانيليا.
  • يضاف السكر إلى البيض ويستمر بالخفق حتى يرتفع المزيج ثم يضاف الحليب وتخفق المكونات لمدة دقيقة ثم يضاف الزيت وتخلط المكونات جيداً.
  • ينخل في وعاء كلاً من الدقيق والبيكنج باودر ويوضع فوقه برش جوز الهند ثم يوضع الخليط السائل فوق هذه المكونات ويخفق حتى تمتزج المكونات معاً جيداً.
  • تدهن صينية الفرن بالقليل من الزيت ثم يوضع فيها المزيج ويترك لمدة 15 دقيقة ثم تخرج من الفرن ويسكب فوقها القطر البارد.
  • تزين الجوزية بجوز الهند بكريمة الخفق.


طريقة عمل الجوزية بالفانيلا

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • كوبان من الدقيق.
  • 200 جرام من الزبدة.
  • ربع كوب من النشا.
  • كوب من السكر الناعم.
  • حبة من البيض.
  • ملعقة من الفانيليا.

مقادير الحشوة

  • علبة من الحليب مكثف محلى.
  • شوكولاتة للدهن.

طريقة التحضير

  • يخفق السكر مع الزبدة ثم يضاف البيض والفانيليا ثم يضاف خليط الدقيق و النشا.
  • يشكل العجين على هيئة كرات صغيرة ثم توضع الكرات في ماكينة صنع الجوزية وتترك حتى تنضج.
  • تخرج قطع الجوزية من الماكنة وتوضع في وعاء.
  • تحشى قطع الجوزية بشيكولاتة الدهن أو باللبن المكثف ثم يلصق كل نصفين ببعضهما و تقدم في طبق التقديم.

الطريقة الثانية لتحضير الجوزية

  • تشكل من العجينة كرات صغيرة بحجم الجوز ثم توضع في آلة خاصة بالجوز وتترك في الآلة حتى تنضج لمدة من 3 إلى 5 دقائق ثم ترفع من الجهاز للحصول على نصف حبة الجوز.
  • توضع علبة الحليب المكثف في وعاء به ماء ويوضع على النار بحيث تكون علبة الحليب المكثف مغمورة بالماء وتترك على النار لمدة ساعة تقريبا على نار هادئة بعد الغليان.
  • تطفأ النار تحت الوعاء. وبذلك يكون الحليب المكثف أصبح كريم كراميل متماسك وجاهز للاستخدام.
  • تحشى أنصاف الجوزية بالكراميل أو الشوكولاتة السائلة.
  • توضع الجوزية في طبق التقديم و تقدم.

159 مشاهدة