طريقة عمل الحمص الحب

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٤٠ ، ١٠ يوليو ٢٠١٩

طريقة عمل الحمص الحب

يعدّ الحمص من أكثر أصناف البقوليات استهلاكاً في العالم، يحتوي الحمص على البروتينات، الكربوهيدرات والألياف وفيتامينات ومواد معدنية، كما يتميز بانخفاض عدد السعرات الحرارية، إذ إن الألياف الموجودة فيه تعطي شعوراً بالشبع والامتلاء، وبالتالى فإنها تساعد على إنقاص الوزن، والحفاظ على الوزن كونها تحد من الشهية عقب تناول كمية كبيرة منه، إذ إنها تحتوي على سعرات حرارية قليلة.


شوربة الحمص المغربية

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لــ 5 أشخاص

المقادير

  • كوبان من الحمص المسلوق والمصفى.
  • أربعة اكواب من المرق أو حسب الحاجة.
  • أربع حبات من الطماطم.
  • عصيرليمونة.
  • حبة من البصل.
  • حبة من الفلفل الأخضر.
  • فصان من الثوم.
  • ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الطازجة والمفرومة.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة والمطحونة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.

طريقة التحضير

  • تقشر الطماطم وتفرم فرماً ناعماً.
  • يوضع الزيت في قدر واسع وسميك على نار متوسطة حتى يحمى.
  • يضاف البصل والثوم و الفلفل الأخضر.
  • تقلب المكونات حتى تذبل حوالي 10 دقائق.
  • تتبل بالملح والفلفل ويضاف معجون الطماطم ثم تقلب.
  • ينكه الخليط بالكمون المطحون والكزبرة المطحونة والقرفة ومعجون الطماطم ويقلب لمدة دقيقة.
  • تضاف الطماطم المفرومة والمرق والحمص.
  • يترك المزيج حوالي 25 دقيقة على النار.
  • يرفع القدر عن النار ثم يسكب عصير الليمون.
  • توزع الكزبرة الخضراء ثم تقدم الشوربة ساخنةً.


يخنة اللحم مع الحمص

وقت التحضير 105 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو غرام من لحم البقر.
  • أربعة أكواب من مرق اللحم.
  • نصف كوب من الحمص المسلوق.
  • ربع كوب من القراصيا (البرقوق، الخوخ المُجفَّفة، منقوعة في كوب من الماء).
  • حبة من البصل كبير الحجم.
  • حبة من الجزر كبير الحجم.
  • عود من الكرفس.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • عود من القرفة.
  • عود من الزعتر المجفف.
  • ورقتان من ورق الغار.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
  • ملعقة صغيرة من الدقيق.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • رشة من الملح حسب الرغبة.
  • رشة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يقطع اللحم الى مكعبات.
  • يفرم البصل، الجزر، الكرفس الى مكعبات صغيرة.
  • يوضع الزيت في قدر على النار حتى يحمى.
  • تضاف مكعبات اللحم وتقلب حتَّى يتغير لونها.
  • يضاف البصل والجزر والكرفس، ويقلب الخليط جيداً.
  • يضاف الثوم المهروس ويقلب الخليط من جديد.
  • يضاف الدقيق مع استمرار التقليب.
  • ينكه الخليط بعود القرفة والزعتر وورقتا الغار والكركم والصلصة.
  • يقلب الخليط جيداً.
  • يضاف المرق الساخن حت يغمر خليط اللحم والخضراوات.
  • يترك الخليط على نار هادئة لحوالي ساعة.
  • يضاف الحمص وخليط القراصيا بالماء.
  • يرش الملح والفلفل حسب الرغبة.
  • يغطَّى القدر، ويترك على النار لحوالي ربع ساعة.
  • يسكب اليخني في طبق التقديم ثم يقدم مع الأرز الأبيض.


مسقعة الباذنجان بالحمص

وقت التحضير 55 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لــشخصين

المقادير

  • حبة من البصل.
  • فصان من الثوم مقطع.
  • كوبان من الطماطم مقطع و مقشر.
  • حبتان من الباذنجان مقشر و مقطع شرائح.
  • كوب من الحمص المسلوق.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
  • زيت زيتون.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • بقدونس وريحان حسب الرغبة.
  • صنوبر محمص حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • تقشر الطماطم ثم تقطع.
  • يقطع البصل الى شرائح.
  • يقشر الباذنجان ويقطع الى شرائح.
  • ترتب شرائح الباذنجان في صينية فرن مناسبة.
  • تددهن الشرائح بزيت الزيتون ثم تتبل بالملح و الفلفل الأسود.
  • توضع الصينية في فرن حامي حتى تتحمر شرائح الباذنجان.
  • يحمى زيت الزيتون في مقلاة على النار.
  • تضاف شرائح البصل ويقلب حتى يذبل.
  • يضاف الثوم و يقلب حتى تظهر رائحة الثوم.
  • تضاف الطماطم المفرومة و تقلب حتى تذبل قليلاً.
  • يضاف معجون الطماطم و يقلب الخليط.
  • ترتب شرائح الباذنجان بالمقلاة ثم يضاف الحمص الحب.
  • تتبل بالملح و الفلفل و تترك المسقعة على النار حتى تغلي و تتجانس النكهات.
  • تزين بالبقدونس أو الريحان والصنوبر المحمص ثم تقدم.


مكرونة بالحمص

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت عباد شمس.
  • حبتان من البصل.
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • رشة من الملح.
  • رشة من البهارات.
  • مغلف من المكرونة.
  • مكعب من مرق الدجاج.
  • رشة من بيكربونات الصوديوم.
  • نصف كيلو من الحمص.
  • نصف حزمة من البقدونس الطازج والمفروم.

طريقة التحضير

  • ينقع الحمص فى ماء فاتر مع رشة البيكربونات لمدة ليلة كاملة.
  • يغسل الحمص ويصفى ويغمر ثانياً بالماء.
  • يوضع على النار حتى يسلق.
  • تسلق المكرونة نصف سلقة.
  • يذوب مكعب الدجاج في نصف لتر ماء.
  • يوضع الزيت والبصل فى قدر على النار وتقلب المكونات حتى تذبل.
  • يضاف الثوم وصلصة الطماطم والحمص.
  • يقلب الزيج لحوالي دقيقتين ثم تخفف النار.
  • يتبل المزيج بالملح والفلفل ثم يغطى الإناء ويترك لمدة ربع ساعة على نار هادئة.
  • يضاف نصف لتر الماء المذوب فيه مكعب المرق ثم يغطى الوعاء حتى يغلي.
  • تضاف المكرونة وتترك حتى تتشرب المكرونة المرق.
  • ترفع عن النار ثم تقدم ساخنةً.


حمص بالشمندر

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لــ 4 أشخاص

المقادير

  • حبتان كبيرتان من الشمندر.
  • كوبان من الحمص الحب.
  • أربعة فصوص من الثوم.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • نصف كوب من الطحينة.
  • نصف كوب من عصير الليمون.
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • كوب من الماء.

للتزيين

  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • عشر حبات من الجوز الصحيح.

طريقة التحضير

  • يغمر الشمندر بالماء ثم يوضع القدر على نار متوسطة.
  • يترك يطهى حوالي 15 دقيقة حتى ينضج.
  • يخرج الشمندر من الماء و يترك حتى يبرد قليلاً ثم يقشر.
  • يغسل الحمص ثم يوضع في وعاء عميق.
  • يغمر الحمص بالماء ويترك طوال الليل حتى يتضاعف حجمه.
  • يتخلص من ماء النقع ثم يوضع الحمص في قدر ويغمر بالماء وملعقة كبيرة من الملح.
  • يترك على نار قوية حتى يغلي ثم تخفف النار ويترك حوالي ربع ساعة حتى ينضج.
  • يمكن اختبار نضج الحمص بالضغط بين الأصابع على حبة من الحمص، اذا كانت لينة ويسهل هرسها يكون قد نضج أو يستمر بالطهي لبضع دقائق.
  • ثم يترك حتى يبرد.
  • يوضع الحمص، الشمندر الثوم، الطحينة ، الزيت، الكمون والماء في محضرة الطعام.
  • تشغل المحضرة لبضع دقائق حتى يصبح الخليط مهروساً وناعماً.
  • يضاف مزيد من الماء بالتدريج وحسب الحاجة للحصول على الكثافة المطلوبة.
  • عند التقديم يوضع الحمص في طبق التقديم ثم يوزع على السطح القليل من زيت الزيتون.
  • يرش البقدونس وحبات الجوز ثم يقدم.


المراجع

https://kitchen.sayidaty.net/node/10107/%D8%B4%D9%88%D8%B1%D8%A8%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%AD%D9%85%D8%B5-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%BA%D8%B1%D8%A8%D9%8A%D8%A9/%D8%A7%D9%84%D8%B4%D9%88%D8%B1%D8%A8%D8%A9#ingredients

https://kitchen.sayidaty.net/node/7965/%D9%8A%D8%AE%D9%86%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%AD%D9%85-%D9%85%D8%B9-%D8%A7%D9%84%D8%AD%D9%85%D8%B5/%D8%A3%D9%83%D9%84%D8%A7%D8%AA-%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%AD%D9%88%D9%85#ingredients

https://www.atbaki.com/recipe/view?slug=%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A9-%D9%85%D8%B3%D9%82%D8%B9%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%A7%D8%B0%D9%86%D8%AC%D8%A7%D9%86-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%AD%D9%85%D8%B5

https://www.ma7shy.com/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/%D9%85%D9%83%D8%B1%D9%88%D9%86%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%AD%D9%85%D8%B5/3693

https://www.manalonline.com/recipes/%D8%AD%D9%85%D8%B5-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B4%D9%85%D9%86%D8%AF%D8%B1

140 مشاهدة