طريقة عمل الحمص الفلسطيني

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٣٣ ، ٣٠ يونيو ٢٠١٩
طريقة عمل الحمص الفلسطيني

الحمص

يعد الحمص من أنواع البقوليات التي تستخدم بكثرةٍ في دول العالم وخاصةً في الدول العربية كفلسطين وغيرها من الدول ،إذ يعد من المواد الغذائية التي تحتوي على العناصر الأساسية لجسم الإنسان وأهمها البروتينات والأملاح المعدنية؛ لذلك من لا يرغب بتناول اللحوم الحمراء أو البيضاء بإمكانه أن يتناول الحمص وفي هذا المقال سوف نتحدث عن تحضير الحمص على الطريقة الفلسطينة وطرقٌ أخرى والأطباق الجانبية التي توضع جانب الحمص.


الحمص الفلسطيني

وقت التحضير ساعة
درجة الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص


المقادير

  • كوبان من الحمص الجاف .
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون ناعم.
  • ثلاثة فصوص من الثوم.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الطحينة.
  • نصف كوب من عصيرالليمون.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.


طريقة التحضير

  • يوضع الحمص الناشف فى وعاءٍ كبيرٍمن الحديد، ويغمر بالماء ويترك طوال الليل، ثم يشطف الحمص بماءٍ نظيفٍ، ويعاد إلى الوعاء ويغمرفي الماء، ثم يضاف الكمون.
  • يغطى الوعاء ثم يوضع في الميكروويف لمدة عشر دقائق أو إلى أن يصل إلى درجة الغليان، يقلب ثم يعاد ويوضع الغطاء، ثم يوضع في الميكروويف على درجة حرارةٍ متوسطةٍ من أربعين إلى خمسين دقيقة حتى ينضج، مع التقليب باستمرار ويضاف المزيد من الماء إذا كانت كمية السائل قليلة.
  • يترك الحمص مغطى لمدة عشر دقائق لإستكمال الطهي، ثم يصفى من السائل، ويحتفظ بمقدار كوبًا واحدً من السائل، والقليل من حبات الحمص للإستخدام.
  • يوضع الحمص والثوم والطحينة والليمون والملح في الوعاء، ويمزج الخليط إلى أن يصبح ناعمًا، ويضاف بعضًا من السائل إذا كان الحمص سميكاً.
  • يقدم الحمص فى أطباقٍ صغيرةٍ ويوضع معه القليل من زيت الزيتون وأيضاً الفلفل الأحمرحسب الرغبة .


الحمص على الطريقة الفلسطينية

وقت التحضير ساعتان
درجة الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص


المقادير

التتبيلة

  • فصان من الثوم.
  • نصف حبة من الفلفل الحلو.
  • ربع ملعقة صفيرة من ملح الليمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع فنجان من الماء.

مقادير عمل الحمص

  • كوب من الحمص الجاف.
  • عصير ليمونة .
  • ثلاث ملاعق كبيرة من طحينية زيت السمسم.
  • رشة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من كربونات الصوديوم .

نصيحة في حال عدم توفر كربونات الصوديوم يمكن استبدالها بالباكينج باودر.


طريقة التحضير

تحضير التتبيلة

  • يوضع الفلفل والثوم وملح الليمون والملح وربع فنجان ماءٍ في الخلاط وتخلط المكونات جيداً وتوضع جانباً.

تحضير الحمص

  • يغسل الحمص الجاف وينقع في الماء لمدة ليلةٍ كاملةٍ أو ما يقارب ست ساعات.
  • يوضع الحمص في قدرٍأو وعاءٍ ويغمر بالماء ويضاف له نصف ملعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة من كربونات الصوديوم ويترك يغلي

ساعتين على نارٍ متوسطةٍ حتى ينضج، ويجب مراقبة الماء وعدم جفافه حتى لا يحترق.

  • تطفئ النار ويترك حتى يبرد بدرجة حرارة الغرفة.
  • يوضع الحمص في الخلاط مع ماؤه ويحتفظ منه ثلاثُ ملاعق من الحمص الحب وذلك حتى يستخدم الباقي للتزيين.
  • يضاف للحمص في الخلاط عصير ليمونة وثلاث ملاعق من الطحينية ويخلط مع بعضه البعض؛ للحصول على مزيجٍ ناعمٍ وسلسٍ.
  • يوضع الحمص في طبق التقديم ويزين حسب الرغبة بحب من الحمص وزيت الزيتون والسماق.
  • توضع ملعقتان من التتبيلة عليه حسب الرغبة .


الحمص بالطحينة على الطريقة اللبنانية

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص


المقادير

  • كوب ونصف من الحمص .
  • ملعقة كبيرة من الحمص المسلوق.
  • ثلاثة فصوص من الثوم .
  • ملعقة كبيرة من البقدونس مفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من الطحينية.
  • أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون .
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.


طريقة التحضير

  • ينقع الحمص لمدة ليلة ٍكاملةٍ في الماء وملعقة صغيرة من بيكروبونات الصوديوم.
  • يسلق الحمص في قدرٍ على النار مع رشةٍ من الملح وذلك لمدة ساعةٍ كاملةٍ.
  • يوضع الحمص في الخلاط الكهربائي ويضاف إليه المكونات التالية وهي الثوم، الطحينة، عصير الليمون الحامض والملح.
  • يوضع الحمص في طبق التقديم ويسكب زيت الزيتون فوقه، ويرش الفلفل الأسود ويزيّن بحبوب الحمص والبقدونس.


الفلافل على الطريقة الفلسطينية

وقت التحضير 10 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص


المقادير

  • خمسة فصوص من الثوم المهروس.
  • ضمتان من البقدونس الطازج المفروم.
  • كيلوان من الحمص.
  • معلقة صغيرة من البهارات.
  • كيلو من البصل المفروم.
  • معلقة صغيرة من الملح .
  • كوب من النعناع.
  • معلقة صغيرة من الكمون.
  • معلقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
  • كوب من زيت القلي أوحسب الحاجة.
  • معلقة صغيرة من الباكينج بودر.
  • معلقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.


طريقة التحضير

  • يطحن الحمص في الخلاط الكهربائي حتى يصبح الحمص طريّاً كما هو مطلوب.
  • يضاف الثوم، البصل،النعناع، الفلفل الحار، الملح، الكمون، البقدونس، بهارات الفلافل والباكينج باودرويستمر بالطحن حتى يصبح الخليط ناعمًا.
  • يوضع الخليط في كيسٍ ثم في يوضع في الفريزرلمدة لاتقل عن ساعة.
  • تضاف بيكاربونات الصوديوم إلى الخليط ثم تشكل أقراص الفلافل وويقلى في زيت وفيرحتى تتحمرّ ويفضل أن تقدم
ساخنةً.


حمص بالطحينية مع لحم العجل

وقت التحضير ساعة و4 دقائق
درجة الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص


المقادير

  • كوبان من الحمص الحب المسلوق.
  • ربع كوب من ماء سلق الحمص, أو الماء العادي.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينية.
  • عصير نصف ليمونة.
  • القليل من زيت الزيتون.
  • رشة من الملح.
  • 75 غرامًا من لحم عجل.

بهارات اللحمة

  • رشة من الملح.
  • بهارات مشكلة للطعم وللنكهة.
  • رشة من القرفة.
  • رشة من الهيل.

التتبيلة

  • نصف حبة من الفلفل حلو.
  • عصير نصف حبة ليمونة.
  • فص من الثوم.
  • رشة من الملح.


طريقة التحضير

  • يوضع الحمص والطحينية والليمون وربع كوب من ماء سلق الحمص في الخلاط الكهربائي،ويضاف فوقه الماء فوقه حتى يصبح قوامه مناسباً وتضاف رشة من الملح.
  • يقطع اللحم إلى مكعباتٍ وتقلى بزيت الزيتون على النار مع رشة الملح وتوضع جميع البهارات حتى تنشف ماء اللحمة وتنضج.
  • تجهز التتبيلة وتدق في مدقة الثوم، أو في الخلاط ويخلط كل من الفلفل الحلو وفص الثوم المهروس وعصير نصف ليمونة ورشة الملح.
  • يسكب الحمص وفوقه رشة حمص حب وفوقه تتبيلة الفلفل وفوقه اللحمة.
  • يرش على الوجه رشة زيت زيتون.


سلطة الحمص

وقت التحضير 4 دقائق
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • أربعة أكواب من الحمص المسلوق.
  • ثلاث حبات كبيرة من البندورة المفرومة.
  • عودان كبيران من البصل الأخضر مفروم .
  • كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة خشنًا.

الصلصة

  • ربع كوب من عصيرالليمون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل أسود.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.


طريقة التحضير

  • تحضر أطباق تقديم فردية شفافة.
  • توزع الحمص، الطماطم، البصل والكزبرة على شكل طبقاتٍ في الأطباق.

الصلصة

  • يوضع عصير الليمون، والملح في كوبٍ صغيرٍ، الثوم، الزيت والنعناع.
  • تقلب المكونات لمدة دقيقة أو دقيقتين باستعمال مضرب شبكٍ يدوي إلى أن تتكون صلصةٌ متجانسةٌ.
  • توزع الصلصة على السلطة في الأطباق.
  • تقدم مباشرةً أو توضع في الثلاجة لحين التقديم حتى يطيب طعمها.


التبولة مع الحمص

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص


المقادير

الصوص

  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.

التبولة مع الحمص

  • كوب من الحمص المسلوق.
  • نصف كوب من البرغل الناعم.
  • كوب من الماء الدافئ.
  • حبتان من الخيار مفروم.
  • ثلاث حبات من البندورة المفرومة.
  • ثلاثة أعواد من البصل الأخضر المفروم.
  • 200 غرام من البقدونس المفروم.
  • أربع ملاعق كبيرة من النعنع المفروم.


طريقة التحضير

الصوص

  • يوضع في وعاءٍ كل من عصير الليمون،وزيت الزيتون والملح .
  • تخلط المكونات السابقة مع بعضها البعض حتى يتكون الصوص.

التبولة مع الحمص

  • ينقع البرغل في الماء الدافئ وذلك لمدة ثلاثين دقيقة، ثم يصفى جيداً من الماء.
  • يوضع في وعاءٍ كل من البرغل، البقدونس ،النعنع، الخيار،البصل الأخضر، البندورة المفرومة، والحمص المسلوق وذلك بعد تصفية البرغل وتقلب التبولة جيداً مع بعضها البعض.
  • يضاف الصوص المحضر مسبقاً إلى وعاء التبولة ويحرك جيداً مع بعضها البعض ثم تقدم التبولة مباشرةً أو بعد تبريدها .


الحمص المسلوق

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • خمسة أكواب من الحمص مسلوق.
  • فنجان صغيرمن عصير الليمون الحامض.
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • رشة من ملح الطعام حسب الرغبة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل أالبيض.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الثوم المدقوق .
  • أربع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
  • عود من النعناع الأخضر للتزيين.
  • رشة من بهار البابربيكا .


طريقة التحضير

  • يسخن الحمّص المسلوق حتى ينضج في قدرٍ على النار، وبعدها يسكب الحامض وزيت الزيتون، ويرش الملح والفلفل الأبيض والكمون، ويوزع الثوم المدقوق.
  • تخلط المكونات السابقة مع بعضها البعض جيداً.
  • توضع البليلة في طبق التقديم، ويسكب زيت الزيتون ثم يزين الطبق بالكمون والباربيكا، والنعناع ويقدّم ساخناً، مع الخبز العربي.


==المراجع==

https://cookpad.com/ps/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/525474-%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%AD%D9%85%D8%B5-%D9%85%D8%AB%D9%84-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B7%D8%A7%D8%B9%D9%85-%D8%B9%D9%84%D9%89-%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9- https://kitchen.sayidaty.net/node/8162/الحمص-بالطحينة-على-الطريقة-اللبنانية/المقبلات https://www.ma7shy.com/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/%D8%A7%D9%84%D9%81%D9%84%D8%A7%D9%81%D9%84-%D8%B9%D9%84%D9%89-%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%81%D9%84%D8%B3%D8%B7%D9%8A%D9%86%D9%8A%D8%A9/817 https://cookpad.com/ps/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/7276607-%D8%AD%D9%85%D8%B5%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%AD%D9%8A%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D9%85%D8%B9%D9%84%D8%AD%D9%85%D8%A7%D9%84%D8%B9%D8%AC%D9%84?via=search&search_term=%D8%AD%D9%85%D8%B5

http://www.manalonline.com/recipes/%D8%AD%D9%85%D8% %D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%AD%D9%8A%D9%86%D8%A9 http://www.manalonline.com/recipes/%D8%B3%D9%84%D8%B7%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%AD%D9%85%D8%B5 https://www.atbaki.com/recipe/view?slug= https://kitchen.sayidaty.net/node/2296/البليلة...-وجبة-خفيفة-صحية/المقبلات.