طريقة عمل الحمص الفلسطيني

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٢٤ ، ١٢ مارس ٢٠٢٠
طريقة عمل الحمص الفلسطيني

محتويات

الحمص

يعد الحمص من أنواع البقوليات التي تستخدم بكثرةٍ في دول العالم وخاصةً في الدول العربية كفلسطين وغيرها من الدول ،إذ يعد من المواد الغذائية التي تحتوي على العناصر الأساسية لجسم الإنسان وأهمها البروتينات والأملاح المعدنية؛ لذلك من لا يرغب بتناول اللحوم الحمراء أو البيضاء بإمكانه أن يتناول الحمص وفي هذا المقال سوف نتحدث عن تحضير الحمص على الطريقة الفلسطينة وطرقٌ أخرى والأطباق الجانبية التي توضع جانب الحمص.


طريقة عمل الحمص

وقت التحضير ساعة
درجة الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص


المقادير

  • كوبان من الحمص الجاف .
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون ناعم.
  • ثلاثة فصوص من الثوم.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الطحينة.
  • نصف كوب من عصيرالليمون.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.


طريقة التحضير

  • يوضع الحمص الناشف فى وعاءٍ كبيرٍمن الحديد، ويغمر بالماء ويترك طوال الليل، ثم يشطف الحمص بماءٍ نظيفٍ، ويعاد إلى الوعاء ويغمرفي الماء، ثم يضاف الكمون.
  • يغطى الوعاء ثم يوضع في الميكروويف لمدة عشر دقائق أو إلى أن يصل إلى درجة الغليان، يقلب ثم يعاد ويوضع الغطاء، ثم يوضع في الميكروويف على درجة حرارةٍ متوسطةٍ من أربعين إلى خمسين دقيقة حتى ينضج، مع التقليب باستمرار ويضاف المزيد من الماء إذا كانت كمية السائل قليلة.
  • يترك الحمص مغطى لمدة عشر دقائق لإستكمال الطهي، ثم يصفى من السائل، ويحتفظ بمقدار كوبًا واحدً من السائل، والقليل من حبات الحمص للإستخدام.
  • يوضع الحمص والثوم والطحينة والليمون والملح في الوعاء، ويمزج الخليط إلى أن يصبح ناعمًا، ويضاف بعضًا من السائل إذا كان الحمص سميكاً.
  • يقدم الحمص فى أطباقٍ صغيرةٍ ويوضع معه القليل من زيت الزيتون وأيضاً الفلفل الأحمرحسب الرغبة .


طريقة عمل الحمص بالطريقة الفلسطينية

وقت التحضير ساعتان
درجة الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص


المقادير

التتبيلة

  • فصان من الثوم.
  • نصف حبة من الفلفل الحلو.
  • ربع ملعقة صفيرة من ملح الليمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع فنجان من الماء.

مقادير عمل الحمص

  • كوب من الحمص الجاف.
  • عصير ليمونة .
  • ثلاث ملاعق كبيرة من طحينية زيت السمسم.
  • رشة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من كربونات الصوديوم .

نصيحة في حال عدم توفر كربونات الصوديوم يمكن استبدالها بالباكينج باودر.


طريقة التحضير

تحضير التتبيلة

  • يوضع الفلفل والثوم وملح الليمون والملح وربع فنجان ماءٍ في الخلاط وتخلط المكونات جيداً وتوضع جانباً.

تحضير الحمص

  • يغسل الحمص الجاف وينقع في الماء لمدة ليلةٍ كاملةٍ أو ما يقارب ست ساعات.
  • يوضع الحمص في قدرٍأو وعاءٍ ويغمر بالماء ويضاف له نصف ملعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة من كربونات الصوديوم ويترك يغلي

ساعتين على نارٍ متوسطةٍ حتى ينضج، ويجب مراقبة الماء وعدم جفافه حتى لا يحترق.

  • تطفئ النار ويترك حتى يبرد بدرجة حرارة الغرفة.
  • يوضع الحمص في الخلاط مع ماؤه ويحتفظ منه ثلاثُ ملاعق من الحمص الحب وذلك حتى يستخدم الباقي للتزيين.
  • يضاف للحمص في الخلاط عصير ليمونة وثلاث ملاعق من الطحينية ويخلط مع بعضه البعض؛ للحصول على مزيجٍ ناعمٍ وسلسٍ.
  • يوضع الحمص في طبق التقديم ويزين حسب الرغبة بحب من الحمص وزيت الزيتون والسماق.
  • توضع ملعقتان من التتبيلة عليه حسب الرغبة .


طريقة عمل الحمص بالطريقة اللبنانية

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص


المقادير

  • كوب ونصف من الحمص .
  • ملعقة كبيرة من الحمص المسلوق.
  • ثلاثة فصوص من الثوم .
  • ملعقة كبيرة من البقدونس مفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من الطحينية.
  • أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون .
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.


طريقة التحضير

  • ينقع الحمص لمدة ليلة ٍكاملةٍ في الماء وملعقة صغيرة من بيكروبونات الصوديوم.
  • يسلق الحمص في قدرٍ على النار مع رشةٍ من الملح وذلك لمدة ساعةٍ كاملةٍ.
  • يوضع الحمص في الخلاط الكهربائي ويضاف إليه المكونات التالية وهي الثوم، الطحينة، عصير الليمون الحامض والملح.
  • يوضع الحمص في طبق التقديم ويسكب زيت الزيتون فوقه، ويرش الفلفل الأسود ويزيّن بحبوب الحمص والبقدونس.


طريقة عمل حمص بالطحينية مع لحم العجل

وقت التحضير ساعة و4 دقائق
درجة الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص


المقادير

  • كوبان من الحمص الحب المسلوق.
  • ربع كوب من ماء سلق الحمص, أو الماء العادي.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينية.
  • عصير نصف ليمونة.
  • القليل من زيت الزيتون.
  • رشة من الملح.
  • 75 غرامًا من لحم عجل.

بهارات اللحمة

  • رشة من الملح.
  • بهارات مشكلة للطعم وللنكهة.
  • رشة من القرفة.
  • رشة من الهيل.

التتبيلة

  • نصف حبة من الفلفل حلو.
  • عصير نصف حبة ليمونة.
  • فص من الثوم.
  • رشة من الملح.


طريقة التحضير

  • يوضع الحمص والطحينية والليمون وربع كوب من ماء سلق الحمص في الخلاط الكهربائي،ويضاف فوقه الماء فوقه حتى يصبح قوامه مناسباً وتضاف رشة من الملح.
  • يقطع اللحم إلى مكعباتٍ وتقلى بزيت الزيتون على النار مع رشة الملح وتوضع جميع البهارات حتى تنشف ماء اللحمة وتنضج.
  • تجهز التتبيلة وتدق في مدقة الثوم، أو في الخلاط ويخلط كل من الفلفل الحلو وفص الثوم المهروس وعصير نصف ليمونة ورشة الملح.
  • يسكب الحمص وفوقه رشة حمص حب وفوقه تتبيلة الفلفل وفوقه اللحمة.
  • يرش على الوجه رشة زيت زيتون.


طريقة عمل سلطة الحمص

وقت التحضير 4 دقائق
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • أربعة أكواب من الحمص المسلوق.
  • ثلاث حبات كبيرة من البندورة المفرومة.
  • عودان كبيران من البصل الأخضر مفروم .
  • كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة خشنًا.

الصلصة

  • ربع كوب من عصيرالليمون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل أسود.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.


طريقة التحضير

  • تحضر أطباق تقديم فردية شفافة.
  • توزع الحمص، الطماطم، البصل والكزبرة على شكل طبقاتٍ في الأطباق.

الصلصة

  • يوضع عصير الليمون، والملح في كوبٍ صغيرٍ، الثوم، الزيت والنعناع.
  • تقلب المكونات لمدة دقيقة أو دقيقتين باستعمال مضرب شبكٍ يدوي إلى أن تتكون صلصةٌ متجانسةٌ.
  • توزع الصلصة على السلطة في الأطباق.
  • تقدم مباشرةً أو توضع في الثلاجة لحين التقديم حتى يطيب طعمها.


طريقة عمل التبولة مع الحمص

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص


المقادير

الصوص

  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.

التبولة مع الحمص

  • كوب من الحمص المسلوق.
  • نصف كوب من البرغل الناعم.
  • كوب من الماء الدافئ.
  • حبتان من الخيار مفروم.
  • ثلاث حبات من البندورة المفرومة.
  • ثلاثة أعواد من البصل الأخضر المفروم.
  • 200 غرام من البقدونس المفروم.
  • أربع ملاعق كبيرة من النعنع المفروم.


طريقة التحضير

الصوص

  • يوضع في وعاءٍ كل من عصير الليمون،وزيت الزيتون والملح .
  • تخلط المكونات السابقة مع بعضها البعض حتى يتكون الصوص.

التبولة مع الحمص

  • ينقع البرغل في الماء الدافئ وذلك لمدة ثلاثين دقيقة، ثم يصفى جيداً من الماء.
  • يوضع في وعاءٍ كل من البرغل، البقدونس ،النعنع، الخيار،البصل الأخضر، البندورة المفرومة، والحمص المسلوق وذلك بعد تصفية البرغل وتقلب التبولة جيداً مع بعضها البعض.
  • يضاف الصوص المحضر مسبقاً إلى وعاء التبولة ويحرك جيداً مع بعضها البعض ثم تقدم التبولة مباشرةً أو بعد تبريدها .


طريقة عمل الحمص المسلوق

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • خمسة أكواب من الحمص مسلوق.
  • فنجان صغيرمن عصير الليمون الحامض.
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • رشة من ملح الطعام حسب الرغبة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل أالبيض.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الثوم المدقوق .
  • أربع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
  • عود من النعناع الأخضر للتزيين.
  • رشة من بهار البابربيكا .


طريقة التحضير

  • يسخن الحمّص المسلوق حتى ينضج في قدرٍ على النار، وبعدها يسكب الحامض وزيت الزيتون، ويرش الملح والفلفل الأبيض والكمون، ويوزع الثوم المدقوق.
  • تخلط المكونات السابقة مع بعضها البعض جيداً.
  • توضع البليلة في طبق التقديم، ويسكب زيت الزيتون ثم يزين الطبق بالكمون والباربيكا، والنعناع ويقدّم ساخناً، مع الخبز العربي.


طريقة عمل الحمص المعلب

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • علبتان من الحمص.
  • سن من الثوم المهروس.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع كوب من الطحينة.
  • رشة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • يخلط الثوم وعصير الليمون الحامض والطحينة معًا بالخفّاق اليدوي، حتى يتجانس الخليط.
  • يرش الفلفل الأسود والملح، ثم تحرك المكونات من جديد حتى تتداخل.
  • يضاف الحمص المطحون، ويقلب برفق مع الخليط حتى يتجانس الخليط.
  • يصب الحمص في طبق واسع، ويُقدم للأكل.


طريقة عمل سلطة الحمص بالكزبرة

وقت التحضير 7 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ثلاثة أكواب من الحمص المسلوق.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الكزبرة المفرومة خشنًا.
  • حبتان من الطماطم المفرومة.
  • كمية من البصل الأخضر المفروم.

مقادير صوص سلطة الحمص

  • نصف ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
  • أربعة ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج.
  • مقدار أربعة ملاعق كبيرة الحجم من زيت الزيتون.
  • ثلاثة أضراس من الثوم المهروس.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة الحجم من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • يوضع الحمص المسلوق في أكواب شفافة صغيرة الحجم خاصة بالسلطة لعمل طبقات.
  • يضاف البصل، ثم الطماطم، ثم الكزبرة على شكل طبقات فوق الحمص.
  • يخلط الثوم المهروس، والنعناع المجفف، وعصير الليمون الطازج، والفلفل الأسود، والملح، وزيت الزيتون في وعاء صغير بواسطة المضرب اليدوي لمدة دقيقتين، حتى يتكون صوص متجانس.
  • يسكب الصوص فوق أكواب السلطة، ثم تدخل إلى الثلاجة حتى تبرد وتأخذ نكهة قبل التقديم.


طريقة عمل سلطة الحمص بصوص المايونيز

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ملعقتان كبيرتان من المايونيز.
  • ملعقتان صغيرتا الحجم من أوراق النعناع الطازج.
  • ملعقتان من الطحينية كبيرتان.
  • علبتان من الحمص المسلوق الجاهز.
  • ملعقة من زيت الزيتون كبيرة الحجم.
  • ضرسان من الثوم.
  • عصير ليمونة طازجة.
  • مقدار ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
  • ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الخضراء.

طريقة التحضير

  • يخلط المايونيز وضروس الثوم والحمص والطحينية والفلفل الأبيض في الخلاط الكهربائي، للحصول على خليط متجانس.
  • تسكب السلطة في طبق التقديم، وتزيّن بالنعناع والكزبرة الخضراء.
  • يسكب قليل من عصير الليمون على وجهها، ثم تقدم.


طريقة عمل سلطة الحمص بالخضار

وقت التحضير 10 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • حبتان من الطماطم.
  • خيارتان.
  • علبة من الحمص.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • حبة من كل من الفلفل الأخضر والفلفل الأحمر الحلوَين.
  • كمية ملائمة من أوراق الخس.
  • ربع كوب من البقدونس ناعم الفرم.

طريقة التحضير

  • تفرم الطماطم والخيار بالسكين على شكل مكعبات صغيرة، وتوضع معًا في وعاء.
  • تفرم أوراق الخس قطعًا متوسطة، ويضاف إلى الخيار والطماطم.
  • يوضع البقدونس المفروم مع الخليط.
  • يفرم نوعا الفلفل في شكل مكعبات متوسطة الحجم، ويضاف فوق الخليط.
  • تقلب الخضروات مع بعضها.
  • توضع حبوب الحمص المسلوقة فوق الخضار، وتقلب حتى تمتزج مع بعضها.
  • يرش قليل من الملح وزيت الزيتون، وتحرك المكونات معا.
  • تقدم السلطة في طبق واسع، وتزيّن بأوراق الخس الطازجة.


طريقة عمل طريقة تحضير الفول بالحمص و الطحينة

وقت التحضير 10 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • علبة من الفول.
  • ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من الحمص.
  • عرقان من البقدونس المفروم ناعمًا.
  • ضرسان من الثوم المهروس.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • نصف قرن من الفلفل المفروم بشكل ناعم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الليمون.
  • رشة من الملح.


طريقة التحضير

  • يهرس الفول باستخدام شوكة حتى يصبح ناعم.
  • تقلب نصف كمية الحمص فوق الفول المهروس، حتى يختلطا.
  • يوضع الثوم والفلفل والملح والطحينة والليمون والبقدونس في وعاء، وتقلب كل المكونات معا حتى تصبح مثل الصوص.
  • يوضع نصف خليط الطحينة على خليط الفول والحمص، وتحرك المكونات جيدًا حتى تتجانس.
  • يسكب الخليط في طبق واسع، ويزين وجهه بباقي كمية الحمص وكمية خليط الطحينة، ويقدم.

سر نجاح تحضير الفول بالحمص والطحينة

  • توضع المكونات تدريجيًا أثناء التحضير، مع التذوق حتى يخرج الخليط بمذاق جيد.


طريقة عمل الحمص المتبل على الطريقة اللبنانية

وقت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كوب من الحمص.
  • ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
  • ماء لسلق الحمص.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • رشة من الملح.


طريقة التحضير

  • ينقع الحمص طوال الليل بالبيكربونات الصودا بعد تنظيفه من الشوائب وغسله جيدا، ويغمر بماء كثير؛ لأنّ الحمص يشرب الماء.
  • يسلق الحمص في اليوم التالي بعد تصفيته وغسله جيدًا من البيكربونات الصودا، ويترك يغلي على النار، وتزال الرغوة كلما ظهرت على سطح الماء، حتى تصبح حبة الحمص طرية.
  • يخلط الحمص في صحن التقديم مع الثوم المهروس جيدًا والملح، ويسكب عليه زيت الزيتون، ويقدّم دافئًا.


طريقة عمل متبل الحمص بالزبادي التركي

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • أوقية من الحمص الجاف أو المعلب.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج.
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ربع كوب من اللبن الزبادي.
  • ضرسان من الثوم.
  • كوب من بذور الرمان.
  • كوب من البقدونس المفروم للتزيين.

طريقة التحضير

  • ينقع الحمص المجفف بعد غسله وتنظيفه جيدا، طوال الليل.
  • يسلق الحمص على النار بعد غمره بلتر من الماء، وعند الغليان، تخفض الحرارة ويترك يغلي حتى يصبح طريا.
  • يستبدل الحمص الجاف بالحمص المعلب اختصارا للوقت.
  • يضاف الملح بعد نضج الحمص حسب الرغبة، ثم يصفى الحمص، بعد الاحتفاظ بمقدار كوبين من السائل توضع جانبا للاستعمال لاحقا.
  • يخلط الثوم في الخلاط الطعام، ثم يضاق إليه الحمص والملح والكمون، وتمزج جميعا لحين الحصول على مزيج طري وناعم من الحمص.
  • يوضع إثناء الخلط عصير الليمون وزيت الزيتون و اللبن الزبادي وتخلط المكونات من جديد حتى تمتزج.
  • يضاف سائل الحمص الذي ترك جانبا، إذا كان الخليط سميكا.
  • يصبح طبق المسبحة بالحمص جاهزا، يسكب في طبق واسع، ويزين بالرمان والزيتون والكمون ويقدم.


طريقة عمل حمص الشوكولاتة

وقت التحضير 10 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 8 اشخاص


المقادير

  • 300 غرام من الحمص المسلوق.
  • خمس حبات من التمر المفروم.
  • ربع كوب من اللوز.
  • ربع كوب بودرة كاكاو غير محلاة.
  • ربع كوب من حليب الصويا.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقتان صغيرتان من العسل.

التزيين

  • مكسرات حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يوضع اللوز في الخلاط الكهربائي لمدة خمس دقائق.
  • يضاف اللوز والتمر والحمص والكاكاو والقرفة والعسل وحليب الصويا.
  • يشغل الخلاط مرة أخرى حتى تتجانس المكونات.
  • يزين حمص الشوكولاتة بالمكسرات، ويقدم.


طريقة عمل توست الحمص والأفوكادو

وقت التحضير 5 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لشخص واحد


المقادير

  • شريحتان توست محمصتان من القمح الكامل.
  • ملعقتان كبيرتان من الحمص.
  • ست شرائح رقيقة من الخيار.
  • واحد فجل صغير مقطع الى شرائح رقيقة.
  • أربع حبات من ثمرة الأفوكادو المقطعة إلى شرائح رقيقة.
  • رقائق الفلفل الأحمر الحار ( حسب الذوق ).
  • ربع معلقة صغيرة ملح.
  • رشة فلفل أسود
  • ربع كوب من أوراق الجرجير صغيرة الحجم.
  • عصير ليمونة.


طريقة التحضير

  • يوزع فوق كل شريحة توست معلقة كبيرة من الحمص ،( يمكن استخدام الحمص السادة أو المتبل ) ثم توزع شرائح الأفوكادو .
  • توزع شرائح الخيار والفجل ورقائق الفلفل الأحمر الحار.
  • أخيرًا يوضع على السطح الجرجير والملح والفلفل الأسود وعصير الليمون، ويتناول على الفور.


طريقة عمل فتة الحمص بالصنوبر

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • كوب من الحمّص المنقوع في الماء لليلة كاملة.
  • ماء لسلق الحمص.
  • أربعة أضراس من الثوم المهروس.
  • كوبان من اللبن الزبادي.
  • رغيف خبز مقطّع إلى مكعبات.
  • زيت لقلي الخبز.
  • نصف كوب من الصنوبر.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • رشة من الملح.
  • قدر ربع ملعقة ذات حجم صغير من الفلفل الأسود.
  • قدر ربع ملعقة صغيرة الحجم من البابريكا.
  • ربع ملعقة صغيرة من الزعتر اليابس.
  • ربع ملعقة صغيرة من السماق.


طريقة التحضير

  • يسلق الحمّص في قدر الضغط لحوالي ثلث ساعة، ثم يصفى الحمص من الماء ويوضع جانبًا.
  • يسخن الزيت في مقلاة عميقة، وتقلى به قطع الخبز.
  • يخلط الزبادي مع الثوم والقليل من الملح، ويضاف نصف الكمية فوق الحمّص المسلوق.
  • يوضع المزيج في طبق التقديم، ويغطى بالخبز المقلي ثمّ تضاف الكمية المتبقية من الزبادي على الوجه.
  • تذوب الزبدة في مقلاة صغيرة، ويحمر فيها الصنوبر لتزيين وجه الطبق، وينثر القليل من السماق والزعتر والبابريكا والفلفل الأسود.

نصائح

يمكن إضافة القليل من مرق اللحم على خليط الحمّص والزبادي لنكهة مميّزة.


طريقة عمل فتة الحمص

وقت التحضير ساعة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • مئتا غرام من الخبز العربي (مقلي).
  • مئة وثمانون غرام من الحمص (مسلوق).
  • ستون غرامًا من السمنة (ذائبة).
  • ثمانون غرامًا من المكسرات المحمصة.
  • غرامان من مسحوق الفلفل الأحمر الحلو (بابريكا).
  • لتر من اللبن الزبادي (خليط اللبن).
  • مئة وخمسون غرام من الطحينية (خليط اللبن).
  • عشر غرامات من الثوم (المفروم، وخليط اللبن).


طريقة التحضير

  • يوضع نصف كوب من الخبز العربي المقلي في طبق عميق.
  • تضاف مغرفة من الحمّص المسلوق فوق الخبز.
  • يضاف نصف كوب مرة أخرى من الخبز العربي المقلي فوق الحمّص.
  • يخلط اللبن الزبادي مع الطحينة والثوم المفروم، ويوضع منها أربع ملاعق فوق الخبز.
  • يدخل الطبق إلى الميكروويف لمدّة دقيقة ليسخن فيه.
  • يخرج من فرن الميكروويف، وتصب مغرفة من السمنة الذائبة على وجه الطبق.
  • يزيّن الطبق بالمكسّرات وقليل من مسحوق الفلفل الأحمر الحلو.


طريقة عمل وصفة فتة الحمص اللبنانية بدون لحم

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • كوبان من الحمص مسلوق جيدًا، أو علبة من الحمص الحب الجاهز.
  • كوبان من اللبن الزبادي.
  • نصف كوب من الطحينة.
  • أربعة أضراس من الثوم المهروس ناعمًا.
  • ملعقة صغيرة من كمون مطحون ناعم.
  • قدر ربع ملعقة صغيرة من فلفل أسود.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن البلديّ.
  • ملعقتان كبيرتان من الحمص المهروس.
  • رغيف من خبز لبناني محمص، أو مقلي، حسب الرغبة.
  • قدر نصف كوب من عصير الليمون.
  • نصف كوب من الصنوبر المحمص.
  • نصف كوب من اللوز المحمص.
  • نصف كوب من البقدونس.


طريقة التحضير

  • يهرس الحمص جيدًا، ويوضع جانبًا، ويهرس الثوم أيضًا.
  • يجهز وعاء عميق حجم وسط، ويخلط فيه الزبادي والطحينة والحمص المهروس.
  • يضاف الكمون الناعم والقليل من ملح الطعام والثوم المهروس إلى الخليط، وتقلب المكونات جيدًا.
  • يوضع الحمص في وعاء مناسب، ويوضع فوقه القليل من الملح والكمون وعصير الليمون الطبيعي والثوم.
  • يوضع في صينية فرن عالية الحواف الخبز الحمص، ويرتب وجهه بشكل مستوٍ.
  • يضاف الحمص مع الماء الخاص به فوق الخبز، ويحرك مع الخبز جيدًا.
  • يضاف خليط الزبادي والطحينية إلى الخليط السابق، ويرتب وجهه بشكل مستوٍ.
  • تذاب السمن في مقلاة حتى تسخن جيدًا، ومن ثم تسكب فوق الطبق.
  • تزين فتة الحمص بكل من اللوز والصنوبر المحمصين، مع إضافة القليل من البقدونس.
  • ويقدم الطبق فورًا للاستمتاع بطعم الخبز المقرمش.


طريقة عمل حمص بالبيستو

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • علبتان من الحمص المصفى جيدا، أو كوبان من الحمص منقوع ومسلوق مع ملعقة صغيرة كربونات الصودا ومصفى جيدا.
  • كوب من الطحينة (طحينية)
  • كوب من أوراق الريحان.
  • ربع كوب من ماء سلق الحمص.
  • عصير نصف حبة من الليمون.
  • ضرسان من الثوم مقشر ومقطع.
  • ملعقتان من زيت الزيتون.
  • رشة من الملح، أو حسب الرغبة.

الزينة

  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • نصف كوب من اللوز، أو الصنوبر المقليين بزيت الزيتون.


طريقة التحضير

  • يخلط الثوم مع الحمص في الخلاط جيدًا حتى يهرس الحمص تمامًا.
  • يضاف الملح وزيت الزيتون، وتخلط جميعًا مرة أخرى.
  • تضاف أوراق الريحان، وتخلط في الخلاط حتى تمتزج مع الحمص.
  • توضع الطحينة فوق الخليط، ويضاف ماء سلق الحمص تدريجيًا أثناء الخلط للحصول على عجين الحمص المعروف.
  • يسكب الحمص في صحن التقديم، ويزين بالقليل من زيت الزيتون، أو الصنوبر، أو اللوز المقلي.


طريقة عمل طريقة الحمص بالشمندر

وقت التحضير ساعة و10 دقائق
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص


المقادير

  • حبتان من الشمندر.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • فص من الثوم.
  • ثلاثة أكوابٍ من الحمص.
  • ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.


طريقة التحضير

  • ننقع الحمص لمدة يومٍ كاملٍ بالماء، ثم نصفيه من الماء ونضعه في قدرٍ مليءٍ بالماء على النار ونتركه لمدة ساعة حتى ينضج الحمص.
  • نصفي الحمص من الماء ونضعه في المحضرة، ونسلق الشمندر ونقشره ونقطعه ونضعه في المحضرة مع الحمص ونطحنهم معًا.
  • نضع الحمص والشمندر في وعاءٍ، ثم نضيف الطحينة والكمون والملح، ونقشر الثوم ونهرسه، ثم نضيفه إلى المكونات.
  • نخلط المقاديرجيدًا، نضع الحمص في أطباقٍ ونقدمه مع الزيت.


طريقة عمل حمص بطحينية مع دقة الفلفل

وقت التحضير 55 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • كوبان من الحمص المنقوع بالماء مدة 12 ساعة.
  • ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من لبن الزبادي.
  • عصير ليمون حامض بحسب الرغبة.

دقة الفلفل

  • فصان كبيران من الثوم.
  • قرنان من الفلفل الحار الأخضر.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.

للزينة

  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
  • كوب من الزيتون.

طريقة التحضير

  • يصفى الحمص من الماء، ويسلق بماء جديد في قدرعلى النار حتى ينضج تمامًا، يصفى من ماء السلق مع الاحتفاظ بقليل منه وبضع حبات من الحمص للزينة.
  • يوضع الحمص المسلوق في محضر الطعام ويخلط جيدًا حتى يصبح قوامه كريمي.
  • يضاف إلى خليط الحمص المهروس كلًا من الزبادي، والطحينية، وزيت الزيتون، والثوم وعصير الليمون، ثم يخلط المزيج.
  • يضاف الملح بحسب الرغبة ثم تخلط المكونات مجددًا، يسكب الخليط في صحن التقديم.

لتحضير الدقة

  • يوضع كلًا من الثوم والفلفل الحار وعصير الليمون في الخلاط الكهربائي أو يمكن دقهم بالهاون اليدوي حتى يصبح قوامهم متجانس.
  • يزين الحمص برشة من الفلفل الأحمر، وزيت الزيتون، والزيتون وحبات من الحمص المسلوق، ودقة الفلفل، ثم يقدم الطبق.


طريقة عمل مسبحة الحمص بالطحينية

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوب من الفول المدمس الساخن.
  • كوب من الحمص المسلوق الساخن.
  • ربع كوب من الطحينية.
  • نصف كوب من عصير الليمون الحامض.
  • ربع كوب من الماء.
  • ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • فصان من الثوم المهروس.

لتحضير الدقة

  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • حبة من الفلفل الحلو الأخضر مقطعة لمكعبات صغيرة.
  • ربع كوب من عصير الليمون الحامض.

للزينة

  • ملعقة صغيرة من السماق.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من البقدونس المفروم.
  • ملعقة كبيرة من حبات الفول المدمس.
  • ملعقة كبيرة من حبات الحمص المسلوق.
  • زيت الزيتون بحسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • توضع الطحينية وعصير الليمون في وعاء متوسط الحجم ويقلبوا جيدًا.
  • يهرس حبات الفول وتوضع جانبًا.
  • يخلط الحمص في الخلاط الكهربائي مضافًا له الطحينية، والثوم المهروس وربع كوب من الماء، تخلط المكونات جيدًا.
  • يضاف إلى خليط الحمص الفول المهروس والملح والكمون ويخلطوا مرة أخرى جيدًا.

لتحضير الدقة

  • يوضع الفلفل الحلو المقطع والثوم المهروس وعصير الليمون في الخلاط الكهربائي ويخلط المزيج جيدًا.
  • تصب المسبحة في طبق التقديم، ثم توضع فوقها الدقة ، ثم يزين الطبق بالسماق والبقدونس والكمون وحبات الفول والحمص ويسكب عليه زيت الزيتون، وهكذا يصبح الطبق جاهزا للتقديم.


طريقة عمل حمص بالشاورما والطحينية

وقت التحضير 35 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كوب من الحمص المسلوق.
  • ستة فصوص من الثوم المهروس.
  • نصف كوب من الطحينة.
  • قطعتان من صدر الدجاج المقطع إلى شرائح.
  • نصف كوب من لبن الزبادي.
  • ست ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح .
  • نصف ملعقة كبيرة من الكمون.
  • ملعقتان كبيرتان من الثوم البودرة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحار.

طريقة التحضير

  • يوضع لبن الزبادي، وبودرة الثوم والملح في وعاء عميق، يخلط المزيج جيدًا، توضع شرائح الدجاج في الخليط ويقلبوا حتى تغطي التتبيلة كل شرائح الدجاج، يغطى الوعاء بالنايلون ويدخل إلى الثلاجة لليلة كاملة.
  • يوضع الحمص، وعصير الليمون، والطحينة، والثوم المهروس، والملح والكمون في الخلاط الكهربائي، تطحن المكونات جيدًا حتى يصبح خليط الحمص كريمي القوام، يوضع الحمص في طبق التقديم ويترك جانبًا.
  • يسخن الزيت النباتي في مقلاة على النار وتوضع قطع الدجاج فوق الزيت ويقلب جيدًا حتى ينضج تمامًا.
  • توضع قطع الشاورما على سطح الحمص ويرش بالقليل من الفلفل الأحمر الحار ويقدم.


طريقة عمل متبل الحمص مع الفول بالطحينية

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوب من الحمص المنقوع.
  • فص من الثوم المهروس.
  • ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
  • ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
  • ملعقة كبيرة ونصف من البقدونس الطازج والمفروم.
  • كوب من الفول المسلوق .
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من النعناع للزينة.

طريقة التحضير

  • يوضع الحمص في إناء مغمور بالماء على النار ويترك حتى ينضج.
  • يرفع القدر عن النار، يصفى الحمص من ماء السلق.
  • يطحن الحمص في محضرة الطعام حتى يصبح ناعم القوام.
  • يوضع الحمص المطحون، والثوم، والبقدونس، والملح وعصير الليمون الحامض في وعاء متوسط الحجم.
  • تخلط المكونات السابقة جيدًا، ثم تضاف الطحينية تدريجيًا مع الاستمرار بالتحريك.
  • يسكب الحمص في طبق التقديم ويوضع الفول على وجه الحمص.
  • يصب زيت الزيتون فوق الحمص والفول ويقدم الطبق.


طريقة عمل فتة حمص بالدجاج

وقت التحضير 65 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • أربعة قطع من صدور الدجاج.
  • حبة من البصل.
  • عود من القرفة المكسور.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ورقة من ورق الغار.
  • ثلاثة أعواد من كبش القرنفل.

لتحضير الفتة

  • رغيفان من الخبز العربي المحمص.
  • نصف كوب من الصنوبر المحمّص.
  • ملعقة كبيرة من مسحوق السماق.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
  • 750 غرام من الحمّص المسلوق.

لتحضير صلصة الزبادي بالثوم

  • ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • كيلو غرام من اللبن الزبادي.
  • ملعقتان كبيرتان من الطحين السائل.

طريقة التحضير

  • توضع صدور الدجاج في قدر وتنكه بالملح والفلفل الأسود مع التقليب حتى تمتزج ثم يضاف له البصل وعود القرفة ورقة الغار والقرنفل.
  • يوضع القدر على نار متوسّطة الحرارة مع القليب حتى يشوح الدجاج ويتغير لونه.

لتحضير صلصة الزبادي

  • يوضع اللبن الزبادي في وعاء ويضاف له الثوم والطحينة السائلة والملح مع النقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعضها البعض.
  • يسكب خليط اللبن الزبادي فوق الحمص المسلوق.
  • يوضع الخبز المحمص في قاع طبق التقديم ثم يضاف له خليط الحمص واللبن الزبادي ثم الدجاج.
  • يزين الخليط بالبقدونس والسماق والصنوبر وتكون جاهزة للتقديم.


طريقة عمل الفقسة الشامية

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
  • نصف كوب من الماء.
  • ثلاثة أرباع كوب من زيت الزيتون.
  • كوبان من مرق الحمص.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • نصف كيلو غرام من الحمص المسلوق.
  • ملعقة كبيرة من مسحوق الكمون.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق الشطة.
  • رغيفان من الخبز العربي المحمص.
  • ربع كوب من مرق الحمص.

طريقة التحضير

  • يوضع الحمص في قدر على نار متوسطة ويضاف له مسحوق الكمون ثم يغطى ويترك لمدة 30 دقيقة حتى ينضج.
  • يرفع القدر عن النار ويصفى مع الإحتفاظ بالمرق.
  • يحمى الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  • يقطع الخبز ويوضع في صينية الفرن وتوضع في الفرن حتى تتحمص.
  • يوزع الخبز المحمص في قاع طبق التقديم.
  • يوضع البيكربونات في وعاء الخلاط الكهربائي ويضاف له الماء وتخفق حتى تمتزج ويذوب البيكربونات.
  • يضاف زيت الزيتون تدريجيًا مع الإستمرار بالخفق حتى يصبح الخليط سائل أبيض.
  • يضاف مرقة الحمص والثوم مع الخفق حتى تمتزج المكونات مع بعضها البعض.
  • يسكب ربع كوب من خليط مرق الحمص فوق الخبز المحمص.
  • يضاف الحمص المسلوق فوق الخبز المحمص.
  • يسكب خليط المرق وزيت الزيتون على طبق الحمص ثم توين بالشطة وتكون جاهزة للتقديم.


طريقة عمل الحمص بالطحينة والزبادي والطماطم

وقت التحضير 15 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • كوب من لبن الزبادي
  • حبّة من الطماطم.
  • ربع كيلو غرام من الحمّص المسلوق.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
  • رشّة من الملح أو حسب الرغبة.
  • فصّان من الثوم المهروس.

طريقة التحضير

  • يضاف الحمص والملح في قدر .
  • يوضع لبن الزبادي، والطحينة، والثوم المهروس، والملح داخل وعاء آخر، وتمزج المقادير بشكل جيّد.
  • يصب المزيج فوق الحمّص، وتحرّك المقادير جيّداً.
  • يسكب المزيج في طبق التقديم ويصب فوقه زيت الزيتون.
  • تقطّع حبة الطماطم لمربّعات صغيرة الحجم لتزيين، ثم يقدم.


طريقة عمل عمل الحمص بالطحينة وهريسة الشطة

وقت التحضير 10 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • نصف كوب من الفلفل الأحمر.
  • ربع كوب من الطماطم المفرومة.
  • كوب من الحمص بالطحينة.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • رشة من البقدونس.
  • نصف ملعقة من زيت الزيتون.
  • ربع ملعقة من الخل.

طريقة التحضير

  • يوضع الطماطم، والخل، والفلفل الأحمر، والملح، والزيت في وعاء إلى حرارة متوسطة حتى يغلي المزيج.
  • يضاف معجون الطماطم إلى المزيج ويحرك جيداً.
  • يهرس الفلفل الأحمر في الخلاط للحصول على قوام متماسك.
  • توضع الشطة على النار وتترك حتى تبرد.
  • يضاف الفستق الحلبي مع تحريكه مع المكونات جيداً حتى يتجانس.
  • يو‏ضع الحمص بالطحينة في طبق التقديم.
  • يسكب مزيج الشطة فوق الحمص، ويزين الوجه بالبقدونس للتقديم.


طريقة عمل سلطة الحمص مع البقدونس والجبنة

وقت التحضير 10 دقائق
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 2 شخص

المقادير

  • كوب من الحمّص المسلوق.
  • كوب من البقدونس المفروم.
  • كوب من جبنة الفيتا المفتتة إلى قطع كبيرة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.

طريقة التحضير

  • نضع في وعاء التقديم الحمص، والبقدونس، ونخلطهما حتى يتوزعان جيداً.
  • نسكب عصير الليمون، والزيت، ونضيف والملح، ثم نحرك.
  • نوزع جبنة الفيتا على الوجه، ونقدّم سلطة الحمص مباشرةً.


طريقة عمل حمص بيروتي

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من الحمص المسلوق.
  • سنان من الثوم المهروس.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف كوب من الطحينية.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس للتزيين.
  • ملعقتان كبيرتان من الحمص الحب المسلوق للتزيين.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون للتزيين.

طريقة التحضير

  • نضع في محضّرة الطعام الحمص، والثوم، والملح، والكمون، والطحينية، وعصير الليمون، ونخلط المكونات جيداً حتى يتكون قوام ناعم ومتجانس.
  • نسكب الحمص البيروتي في طبق التقديم، ونزينه بالبقدونس والحمص والزيت، ثم يقدّم مباشرةً كطبق مقبلات بجانب المشاوي.


طريقة عمل حمص بالريحان

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوب ونصف من الحمص المسلوق.
  • ربع كوب من الصنوبر.
  • كوبان من ورق الريحان الطازج.
  • سنّان من الثوم المهروس.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلث كوب من عصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
  • ربع كوب من الماء.

طريقة التحضير

  • نحمّص الصنوبر في الفرن أو في مقلاة حتى يتحمر ويكسب اللون الذهبي الفاتح.
  • نضع في محضرة الطعام الحمص، والريحان، والثوم، والصنوبر، ونطحن المكونات جيداً حتى تصبح ناعمة القوام.
  • نضيف عصير الليمون، والزيت، والملح، ومعجون الطماطم، ونخلط المكونات حتى تتمازج.
  • نسكب الحمص في طبق التقديم، ويقدّم مباشرةً بجانب الخبز العربي أو الخضراوات المقطّعة.


طريقة عمل حمص بالشمندر

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • حبتان متوسطا الحجم من الشمندر المسلوق.
  • كوبان من الحمص المسلوق.
  • عصير ليمونة كاملة.
  • أربع أسنان من الثوم المهروس.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من خل البلسمك.
  • ملعقة كبيرة من الحمص الحب للتزيين.

طريقة التحضير

  • نضع في محضرة الطعام الشمندر، والحمص، والملح، والكمون، وعصير الليمون، والثوم، وزيت الزيتون، والخل، ثم نطحن المكونات جيداً حتى نحصل على خليط متجانس وناعم القوام.
  • نسكب الحمص في طبق التقديم، ويزين بالحمص وزيت الزيتون، ويقدّم مباشرةً مع الخبز العربي.


طريقة عمل الحمص بالفلفل الأحمص الحار

وقت التحضير 10 دقائق
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ شخصين

المقادير

  • قرن من الفلفل الأحمر الحارّ المفروم.
  • حبة فليفلة متوسطة الحجم حمراء.
  • كوب من الحمص المسلوق.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.
  • ملعقة كبيرة من الطحينية.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • سن ثوم مهروس.

طريقة التحضير

  • نشوي الفليفلة ونتخلص من بذورها، ثم نقشّرها ونقطّعها إلى مكعبات.
  • نضع في وعاء محضّرة الطعام الحمص، والفليفلة، والفلفل، والثوم، والملح، والكمون، والفلفل الأسود، والطحينية، ثم نطحن المكونات على سرعة متوسطة حتى نحصل على خليط ناعم القوام ومتجانس.
  • نسكب الحمص بالفلفل في طبق التقديم، ويقدّم مباشرةً بجانب الخبز العربي.

طريقة عمل سلطة الحمص بالسبانخ

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ثلاث أرباع الكوب من الحمص المسلوق.
  • كوبان من السبانخ المفروم فرماً خشناً.
  • حبة كبيرة من الطماطم المفرومة لمكعبات.
  • حبة خيار مفرومة لمكعبات.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع كوب من جبنة الفيتا المفتتة.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج.

طريقة التحضير

  • نضع في وعاء عميق السبانخ، والخيار، والطماطم، والحمص، والجبنة، ثم نقلّب المكونات حتى تختلط.
  • نضيف عصير الليمون، والملح، وزيت الزيتون، ونقلب المكونات جيداً.
  • نسكب سلطة الحمص والسبانخ في طبق التقديم، وتقدّم مباشرة بجانب الدجاج أو اللحم.


طريقة عمل شوربة الحمص مع الطماطم

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ربع كوب من الحمص المسلوق.
  • أربع حبات متوسطة الحجم من الطماطم المقشر والمفروم إلى مكعبات صغيرة.
  • ثلاث ملاعق من الزيت النباتي.
  • ثلاث أكواب من الماء الساخن أو مرق الدجاج أو مرق الخضار.
  • بصلة صغيرة مفرومة فرماً ناعماً.
  • جزرة متوسطة الحجم مفرومة إلى مكعبات صغيرة.
  • ملعقة كبيرة من الكرفس المفروم.
  • سن ثوم مهروس.
  • ملعقة كبيرة من الطحين الأبيض.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • خمس ورقات من النعناع الطازج للتزيين.

طريقة التحضير

  • نضع قدر متوسط الحجم على نار متوسطة الحرارة، ثم نضيف الزيت، والبصل والثوم، والكرفس، ونشوح المكونات قليلاً لمدة ثلاث دقائق.
  • نضيف الطماطم، والطحين ونقلب المكونات على نار هادئة.
  • نسكب الماء الساخن، والحمص، ونضع غطاء القدر ونترك المكونات تغلي لمدة 20 دقيقة على نار هادئة.
  • نضع الشوربة في الخلاط، أو نطحنها بواسطة الخلاط الكهربائي اليدوي إلى أن تصبح ناعمة القوام.
  • نسكب الشوربة في وعاء التقديم، وتقدّم مباشرةً وهي ساخنة مع تزيينها بروق النعناع الطازج.


طريقة عمل سلطة الحمص بالطحينية والزبادي

وقت التحضير 15 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
  • 100 غرام من الحمص المسلوق.
  • ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
  • ملعقتان كبيرتان من العصير الليمون.
  • ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس.
  • نصف ملعقة صغيرة من السماق.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • ملح حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من العسل الأبيض، حتى يتوازن طعم الوصفة.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزبادي المنزوعة الدسم.
  • ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

  • يخلط الحمص في الخلاط الكهربائي، حتى يتجانس قوامه.
  • يسكب مخلوط الحمص في وعاء عميق، ويضاف إليه كل من الخل والطحينة، وعصير الليمون، مع الملح والتوابل
  • يقلب الخليط جيدًاً ببعض بواسطة ملعقة، ويضاف إليه العسل، ويستمر في تقليب وتخلط جميع المكونات السابقة بعضها ببعض.
  • يسكب الحمص بمكوناته في طبق التقديم، ويضاف إليه كل من البقدونس والكزبرة.


طريقة عمل سلطة الحمص بالكمون

وقت التحضير 20 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 5 اشخاص.

المقادير

  • كوب من الحمص المسلوق.
  • كوب من الطماطم المهروسة.
  • فص من الثوم المهروس.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من الزيتون الأسود المقطع.
  • رشة من الملح.

للتزين

  • شرائح من الليمون الحامض.

طريقة التحضير

  • يوضع كل من الطماطم، والزيت والثوم في وعاء عميق وتخلط المكونات بعضها مع بعض حتى تختلط.
  • يضاف كل من الكمون، والكزبرة، والفلفل الأحمر والملح ويستمر بالخلط.
  • يضاف الحمص ويترك الوعاء ربع ساعة على النار.
  • يسكب الحمص بالصحن ويزين بشرائح الزيتون والحامض.
  • يقدم الحمص على السفرة.


طريقة عمل فتة الحمص باللحم المفروم

وقت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • ثلاثة أرغفة من الخبز اللبناني مقطّع إلى قطع صغيرة.
  • ثلاثة أكواب من الحمّص المسلوق.
  • ربع كيلو من اللحم المفروم.
  • نصف كوب من ماء سلق الحمص.
  • ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
  • ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
  • ملعقة كبيرة من لبن الزبادي.
  • قليل من الملح – بحسب الرغبة.
  • قليل من الفلفل الأسود – بحسب الرغبة.
  • ربع كوب من الصنوبر المقلي للتزيين.
  • ملعقة من البقدونس للتزين.
  • رشة من الفلفل الأحمر الحار.
  • كوب وربع من ماء سلق الحمص.

طريقة التحضير

للحم

  • يوضع اللحم في وعاء على النار ويقلب جيداً، ثم يغطى بعد مرور خمس دقائق.
  • يضاف زيت الزيتون على اللحم المفروم ويقلب جيداً على نار هادئة حتى ينضج تماماً.
  • ينكه بالملح والفلفل الأسود ويترك جانباً.

للحمص

  • توضع الطحينة مع عصير الليمون الحامض في وعاء وتحرك جيداً.
  • يضاف اللبن الزبادي على الوعاء ويحرك جيداً.
  • يوضع الحمص في الخلاط الكهربائي مع ربع كوب من ماء السلق ويطحن جيداً.
  • يضاف الثوم وخليط الطحينة وتطحن المكونات مجدداً حتى يصبح خليط كريمي.
  • يسكب الحمص في طبق ويوضع جانباً.
  • يوضع الخبز في وعاء عميق ويضاف إليه ماء سلق الحمص ويقلب بخفة وهدوء.
  • يضاف الحمص ويقلب مرة أخرى.
  • توضع حبات من الحمص المسلوق في طبق التقديم، ثم تضاف الفتة واللحم المفروم.
  • يزيين الطبق بالصنوبر والمزيد من الحمص والبقدونس.


طريقة عمل طاجن الدجاج بالحمص

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كوب من الحمص.
  • ثُمُن ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
  • قرن من الفلفل الأخضر.

لخليط الدجاج

  • كيلو من الدجاج مقطع إلى ثماني قطع.
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون أو الزيت النباتي.
  • ملعقتان كبيرتان بصل مفروم فرماً خشناً.
  • خمسة أسنان من الثوم المقطع إلى شرائح.
  • ملعقة كبيرة من الزعفران.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأخضر الحار.
  • حبتان من الطماطم المفروم.
  • حبتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.
  • ربع كوب من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

  • نغسل الحمص ونضعه في طبق عميق ونغمره بكمية وفيرة من الماء، وندعه ينقع لمدة 12 ساعة أو طوال الليل.
  • نصفي الحمص ونضعه في قدر عميق، ثم نغمره بالماء ونضيف بيكربونات الصودا.
  • نسلق الحمص إلى أن ينضج.
  • نضع الدجاج في وعاء عميق، ونرش عليه ثُلث كمية البهارات، الكمون، والزعفران، والكزبرة، والملح، والفلفل الأسود، والزنجبيل، والقرفة، والشطة، ثم نخلط القطع إلى أن تتغطى بالبهارات بشكلٍ جيّد.
  • نضع قدر عميق على نار متوسطة الحرارة، ثم نسكب الزيت ونتركه إلى أن يسخن جيداً، ونضيف قطع الدجاج ونقلبها بخفة إلى أن تصبح ذهبية اللون.
  • نخرج قطع الدجاج باستخدام ملقط الطعام، ونضعها في طبق جانبي.
  • نضيف إلى نفس القدر البصل، والثوم، والفلفل، ونقلبها إلى أن تظهر رائحة الثوم، ثم نضيف بقية البهارات ونعيد التقليب لعدة ثواني.
  • نعيد قطع الدجاج إلى القدر، ثم نغمرهت بالماء، ونتركها على نار متوسطة لمدة ثلث ساعة.
  • نسخن الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية، ونثبت الرف الشبكي في المنتصف.
  • ننقل الدجاج إلى طبق الفرن، ونسكب القليل من مرق الطهي، ونوزع الحمص المسلوق، والفلفل الأخضر، والطماطم، وعصير الليمون.
  • نغلّف الطبق بقطعة من ورق الألمنيوم بشكلٍ مُحكم.
  • ندخل الطبق إلى الفرن لمدة ساعة إلّا ربع إلى أن تتسبك المكونات.
  • نخرج الطبق من الفرن، ونزيل الألمنيوم وننشر البقدونس على الطاجن، ويقدم ساخناً بجانب طبق من الأرز الأبيض المطبوخ.


طريقة عمل حمص الأفوكادو

وقت التحضير 15 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص.

المقادير

  • كوب ونصف من الحمص المغسول والمسلوق.
  • حبة من الأفوكادو المقطع الى مكعبات.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
  • خمسة ملاعق كبيرة من الماء.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • فصان من الثوم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • يوضع الحمص والأفوكادو في وعاء الخلط الكهربائي.
  • تخلط المكونات حتى تصبح ناعمة.
  • تضاف الكزبرة وعصير الليمون الحامض وتخلط من جديد حتى تتجانس المكونات.
  • يسكب الماء وينكه بالملح والفلفل الاسود.
  • يزاد الثوم وتخلط من جديد حتى يتم الحصول على مزيج متجانس.
  • يوضع المزيج في وعاء،ويغلف ويوضع في الثلاجة لحوالي ساعة حتى يجمد.
  • يخرج طبق الحمص بالأفوكادو من الثلاجة ويقدم على السفرة.


طريقة عمل أقراص الفلافل بالحمص

وقت التحضير 30 دقيقة .
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • كيلو من الحمص.
  • حبتان من البصل متوسطتان الحجم.
  • رأسان من الثوم.
  • باقة من البقدونس.
  • نصف باقة من الكزبرة حسب الرغبة.
  • بهار الفلافل.
  • القليل من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكربونات.

طريقة التحضير

  • ينقى الحمص ثم ينقع إثنا عشرة ساعة أي ليلة كاملة.
  • يغسل الحمص ويترك ليتصفى جيدًا بعد مرور الوقت.
  • يقطع البصل والثوم والبقدونس والكزبرة وتضاف المكونات مع الحمص بمحضرة الخضار ويتم طحنهم سويًا.
  • تطحن المكونات السابقة حتى يتم الحصول على خليط ناعم ويصبح الحمص مثل حبة البرغل الناعم.
  • يضاف الملح والبهار والكربونات قبل القلي مباشرة فوق خليط أقراص الفلافل بالحمص وتخلط جيدًا.
  • تشكل أقراص الفلافل بالقالب المخصص لذلك وتقلى بزيت غزير وحامي حتى الأستواء والأحمرار.
  • تقدم الفلافل مباشرة وهي ساخنة مع الطرطور أو صوص الطحينة والخضار والكبيس.


طريقة عمل فطائر بالقاورما والحمص

وقت التحضير 60 دقيقة .
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

العجينة

  • كيلو من الطحين الأبيض.
  • رشة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة.
  • ماء للعجينة حسب الحاجة.

الحشوة

  • نصف كيلو من حمص الحب المنقوع بالماء لليلة كاملة.
  • ثلاثة حبات من البصل متوسطة الحجم.
  • ملعقتين إلى أربعة ملاعق كبيرة من القوارما حسب الرغبة.
  • رشة من الملح.
  • رشة من السبع بهارات.
  • رشة من بهار القرفة.
  • رشة من الكمون.
  • لحمة القاورما.

القاورما

  • كيلو من الدهن.
  • نصف كيلو من الحمة المفرومة الخشنة.
  • ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التحضير

طريقة العجينة

  • تخلط المكونات الناشفة مع بعضها ويبدأ بإضافة الماء بالتدريج حسب الحاجة وتعجن جيدًا.
  • تترك عجينة الفطاير لترتاح لمدة ساعة.
  • تغسل حبوب الحمص وتصفى من الماء ثم تطحن بالمطحنة الكهربائية ويترك الحمص جانبًا.
  • يقطع البصل إلى قطع صغيرة ثم يوضع على النار مع القليل من الزيت النباتي ويقلب مع القاورما حتى يذوب الدهن ثم يضاف الحمص المطحون ويبدأ بالتقليب حتى ينضج الحمص.
  • يضاف الملح والبهارات وتحرك وتترك الحشوة لبعض الوقت على النار مع التحريك المستمر.
  • تمد العجينة بالشوبك على سطح نظيف عندما تنضج الحشوة وتقطع على شكل دوائر.
  • يوضع القليل من الحشوة داخل كل دائرة ثم تطبق وتقفل جيدًا.
  • تقلى الفطائر بالقاورما والحمص بالزيت النباتي الغزير الساخن وتقدم ساخنة.

طريقة القاورما

  • يوضع الدهن على النار حتى يذوب ثلاثة أرباعه.
  • تضاف اللحمة مع التحريك من حين إلى آخر.
  • يضاف الملح عندما تنضج اللحمة ومن ثم تقلب حتى يفور الدهن.
  • تطفئ النار ويستمر بالتحريك حتى لا يفور على الغاز.
  • تترك القاورما حتى تبرد ثم تحفظ بمطربانات زجاجية محكمة الأغلاق وتوضع بالبراد بعد الفتح.
  • تقلى القاورما مع البيض وتستخدم للطبخ بدل اللحم الطازج.
  • تقدم مع الحمص.


طريقة عمل يخنة الخضروات بالحمص

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أِشخاص

المقادير

  • كوبان من الحمص مسلوق.
  • كوب ونصف من المرق.
  • كوب من البندورة المفرومة.
  • نصف كوب من الزيتون الأسود بدون نوى.
  • حبة من الكوسا.
  • حبة من البصل.
  • حبة من الجزر.
  • حبة من الفليفلة الحمراء.
  • عودان من الكرفس.
  • فصان من الثوم.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة.
  • ملعقة صغيرة من الكمون مطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعتر مجفف.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • رشة من الملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يقطع الجزر،الكوسا، الفليفلة الحمراء، الكرفس الى قطع صغيرة.
  • يسخن زيت الزيتون في قدر على النار.
  • يضاف البصل، الثوم، الجزر، الفلفيلة والكرفس.
  • تقلى المكونات دقيقتين.
  • تضاف كل البهارات وتقلّب لمدة دقيقة.
  • يسكب المرق وتضاف البندورة، ويعاد الخلط لحوالي 15 دقيقة.
  • يضاف الحمص، الكوسا والزيتون الأسود وتترك حتى يغلي.
  • يغطى القدر وتترك لمدة 15 دقيقة.
  • يضاف عصير الليمون ثم تقدم.


طريقة عمل باذنجان محشي بالبرغل والحمص

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أِشخاص

المقادير

  • كيلو غرام من الباذنجان صغير الحجم.
  • كوب من البرغل الخشن.
  • كوب من البقدونس المفروم.
  • حبتان من الطماطم مفروم ناعم
  • حبة متوسطة من الفلفل الأحمر الحلو.
  • كوب من الحمص المسلوق.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
  • ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الشطة.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

مقادير صلصة الطماطم

  • خمسة أكواب من الماء.
  • ملعقة كبيرة من النعناع مفروم ناعماً.
  • ملعقة كبيرة من دبس رمان.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • ثلاثة فصوص من الثوم مهروس.

طريقة التحضير

  • يفرغ الباذنجان من اللب باستعمال مقورة الخضروات.
  • يغسل البرغل عدة مرات ثم يصفى من الماء ثم يوضع البرغل في طبق عميق.
  • يضاف البقدونس، الطماطم، الفلفل الحمر المفروم ناعماً، الحمص.
  • يتبل بالملح ، الفلفل، البهار، الكمون، القرفة، الشطة والزيت.
  • تقلب المواد حتى تختلط.
  • تحشى حبات الباذنجان بالبرغل حتى يمتلأ ثلثيها.
  • يوضع الباذنجان في قدر متوسط الحجم.
  • لتحضير صلصة الطماطم يوضع النعناع، الدبس، معجون الطماطم، الثوم والماء في طبق عميق.
  • تقلب المواد بمضرب شبك يدوي للحصول على صلصة متجانسة.
  • توزع الصلصة على الباذنجان.
  • يوضع الباذںجان على نار متوسطة حتى تغلي الصلصة.
  • يترك الباذںجان على النار 40 دقيقة حتى ينضج تماماً.
  • يرفع الباذںجان من القدر.
  • توضع في طبق للتقديم.
  • تسكب الصلصة في طبق جانبي وتقدم مباشرةً.


طريقة عمل صدور دجاج بالحمص

وقت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 5 أِشخاص

المقادير

  • كيلو غرام من صدور دجاج مخلية.
  • كوبان من مرق الدجاج.
  • كوب من الحمص مسلوق.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت عباد شمس.
  • ملعقة صغيرة من الجنزبيل.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة جافة مطحونة.
  • ملعقة كبيرة من قشر ليمون مبشور.
  • رشة من الفلفل الاسود حسب الرغبة.
  • رشة من الملح حسب الرغبة.
  • حبة من البصل.

طريقة التحضير

  • يوضع الزيت في مقلاة على النار حتى يسخن.
  • يضاف البصل المفروم ويقلب حتى يصبح لونه ذهبياً.
  • تضاف صدور الدجاج وتقلب حتى يصبح لونها ذهبياً.
  • تضاف التوابل وبشر الليمون وتقلب حتى تمتزج المكونات.
  • يضاف الحمص والمرقة وتغطى االمقلاة لحوالي خمس دقائق.
  • يتبل بالملح والفلفل ويترك لدقيقتين على النار.
  • يسكب عصير الليمون قبل التقديم مباشرةً.


طريقة عمل بطاطس بالكارى والحمص

وقت التحضير 35 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أِشخاص

المقادير

  • كوبان من عصير الطماطم.
  • رشة من الملح حسب الرغبة.
  • كوب من الحمص المسلوق.
  • رشة من الفلفل الأسود مطحون.
  • حبة من البصل.
  • فص من الثوم مهروس.
  • معلقة كبيرة من السمن.
  • حبة من الفلفل الأخضر الحلو.
  • معلقة صغيرة من الكارى الأصفر.
  • ملعقة كبيرة من الخل.
  • نصف كيلو غرام من البطاطس.

طريقة التحضير

  • تقشر البطاطا ثم تقطع الى مكعبات.
  • توضع السمن على النار حتى يسخن.
  • يضاف البصل ويقلب حتى يذبل.
  • تضاف مكعبات الفلفل الأخضر الرومى ثم عصير الطماطم.
  • يتبل الخليط بالكارى، الملح، والفلفل الأسود وتقلب المكونات.
  • تضاف مكعبات البطاطا والحمص المسلوق وتقلب.
  • يترك الخليط على نار متوسطة حتى تمام النضج.
  • يقلى الثوم فى مقلاة أخرى مع السمن على النار.
  • يضاف الخل وتقلب المكونات.
  • يضاف الخل والثوم على البطاطا والحمص.
  • ثم يقدم.


طريقة عمل سلطة الجبنة الفيتا بالحمص و الجرجير

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ربع كيلو من جبنة فيتا.
  • ست عشرة قطعة من زيتون كالاماتا.
  • كوب من الحمص.
  • نصف كوب من البقدونس الطازج المفروم.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • ثلاث حبات من البصل الأخضر.
  • حبتان من الطماطم.
  • حزمتان من الجرجير.
  • ملعقة كبيرة من الخل.

طريقة التحضير

  • يوضع الحمص مع مكعبات الطماطم وجبن الفيتا وشرائح البصل الأخضر في وعاء.
  • يضاف الزيتون وأوراق الجرجير والبقدونس.
  • تقلب المكونات حتى تتجانس.
  • يخلط الزيت مع الخل والفلفل في وعاء آخر.
  • تسكب التتبيلة فوق إناء السلطة وتقلب جيداً.
  • تقدم السلطة مباشرةً.


طريقة عمل لفائف الخس بالحمص

وقت التحضير 10 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لشخصين

المقادير

  • ملعقة صغيرة من بودرة الكاري.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزبيب.
  • عود من الكرفس المفروم.
  • ربع كوب من الجوز المفروم.
  • رأس من الخس كبير الأوراق.
  • ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة.
  • علبة من الحمص المغسول والمصفى.
  • ملعقتان كبيرتان من المايونيز.
  • ملعقتان كبيرتان من لبن الزبادي.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

  • يوضع نصف الحمص داخل طبق، ثم تهرس حبات الحمص بملعقة حتى تصبح ناعمة القوام.
  • يضاف نصف الحمص غير المهروس إلى الحمص المهروس، ثم يمزجان لمدة تتراوح ما بين ثلاث إلى خمس دقائق.
  • يوضع المايونيز مع اللبن الزبادي وعصير الليمون ورشة من الملح وبودرة الكاري داخل طبق خر، وتمزج المقادير جيداً لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق تقريباً.
  • يضاف مزيج اللبن فوق مزيج الحمص حتى يغطيه جيداً.
  • يضاف الجوز مع الزبيب والكرفس والكزبرة إلى الطبق ويحرك.
  • يوزع المزيج على أوراق الخس جيداً، ثم توضع لفائف الخس بالحمص داخل طبق للتقديم وتقدم.


طريقة عمل حلى الحمص بالسمسم

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت جوز الهند.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من العسل.
  • 500 غرام من الحمص.
  • ملعقة كبيرة من السمسم.

طريقة التحضير

  • يسلق الحمص جيداً بالماء المملح في قدر الضغط المتوسط، فوق نار درجة حرارتها متوسطة.
  • يترك الحمص داخل الماء المملح فوق النار المعتدلة لمدة ساعتين تقريباً حتى يصبح ليناً وطرياً تماماً.
  • يوضع العسل مع الحمص المسلوق، والسمسم وزيت جوز الهند داخل طبق متوسط، ثم تمزج المقادير حتى تتجانس جيداً.
  • تجهز صينية مبطنة بورق الزبدة ثم يصب الحمص داخلها، ثم توضع الصينية المجهزة مسبقاً داخل الفرن، ثم تترك لمدة خمس دقائق، حتى ينضج تماماً ثم يقدم.

394 مشاهدة