طريقة عمل الخبز

الخبز

الخبز هو المادة التي وحدت بين البشر غذاءً، فاتخذتها شعوب الأرض نوعًا من أنواع الغذاء وأجمعت عليه، خبز البر، هو أجود أنواع الخبز، والخبز الكثير النخالة، هو أكثر فائدة للجسم وأسرع هضمًا وفائدته تكمن في احتوائه على نسبة عالية من الألياف المفيدة غذائيًا والتي تساعد على تنظيم عملية الهضم وأفضل الخبز ما أكل يوم خبزه، وكلما زادت مادة اللب الموجودة في الخبز صعب هضمه؛ لعدم وجود الخمائر الذائبة الموجودة عادة بالنخالة، وتقسم الكربوهيدرات إلى نوعين، الكربوهيدرات البسيطة، والمعقدة، وجوهر الفرق بين النوعين هو أن البسيطة سهلة الهضم وترفع من مستويات السكر في الدم بسرعة، أما المعقدة فتهضم ببطء شديد مما يساعد في زيادة الإحساس بالشبع لفترة أطول والمحافظة على مستوى السكر بانتظام وتوفير الطاقة لفترة زمنية طويلة.

طريقة عمل خبز بدون خميرة في الفرن

المقادير

1. ملعقة صغيرة من الملح.
2. كوبان من الطحين العادي.
3. كوبان وربع من رائب الحليب.
4. كوبان من دقيق القمح الكامل.
5. ملعقة صغيرة من صودا الخبز.

طريقة التحضير

1. يخلط في وعاء كبير دقيق القمح الكامل والطحين العادي وصودا الخبز والملح، ويصنع في وسط الخليط حفرة صغيرة يسكب فيها رائب الحليب.
2. تقلب المكونات جيدا حتى تتجانس تماما، وتصبح العجينة لينة وليست لزجة، ثم يعجن العجين على سطح مرشوش بقليل من الطحين.
3. يصنع من العجينة قرص دائري سميك ويقطع الفرص لعدة قطع صغيرة.
4. توضع قطع العجينة بصينية فرن مدهونة بورق الزبدة، وتخبزعلى درجة حرارة 220 مئوية لمدة ثلث ساعة.
5. تخفض حرارة الفرن حتى تصبح 200 درجة، ويستمر الخبز حتى ينتفخ العجين وذلك تقريبًا بعد نصف ساعة.
6. يخرج الرغيف من الفرن، ويترك ليبرد مدة ثلث ساعة، ويقدم ساخنا.

نصيحة

1. يمكن خبز الرغيف بدون تقطيع، ويمكن أيضًا رش الخبز بالسمسم قبل إدخاله للفرن .

طريقة عمل الخبز العربي الصغير بدون خميرة

المقادير

1. كوب من الدقيق.
2. ملعقة صغيرة من الملح.
3. ملعقة كبيرة من السمن النباتي.
4. ربع كوب من الماء.

طريقة التحضير

1. يخلط في وعاء، الدقيق والملح والسمن بواسطة شوكة، للحصول على خليط خشن.
2. يصب الماء بالتدريج مع الاستمرار بالعجن للحصول على عجينة متماسكة غير لزجة.
3. يرش سطح صلب بالدقيق، وتقطع العجينة إلى ست قطع متساوية.
4. يكور كلّ قسم وبراحة اليد، تفرد قليلًا ولا تكون رقيقة السمك.
5. توضع كلّ قطعة خبز في مقلاة ساخنة لبضع دقائق وتقلب من كلّ جهة حتى تنضج وتصبح ذهبيّة اللون.

طريقة عمل خبز الطاسة

المقادير

1. كيلو من الطحين الأبيض.
2. ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
3. أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
4. ملعقة كبيرة من السكر.
5. ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.
6. ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

1. يخلط الدقيق مع اللبن والملح والسكر والخميرة، ثم يضاف الماء بالتدريج للحصول على عجينة طرية ومتماسكة.
2. تترك العجينة حتى تخمر لمدة ساعه في مكان دافيء.
3. تكور العجينة، وعلى سطح مرشوش بالطحين، تفرد بالشوبك وتكون متوسطة السمك.
4. تفرد قماشة على صينية ويرص العجين عليها، ويوضع فوقه قماشة أخرى، وهكذا حتى انتهاء الكمية، ثم يترك العجين يرتاح جانبا لمدة أربعين دقيقة.
5. تمسح مقلاة بمنديل مدهون زيت خفيف، وتوضع على نار متوسطة، حتى تسخن، ثم يخبز فيها العجين، ويقلب على الجهتين بين فترة وأخرى حتى تتحمر تمامًا، وتقدم ساخنة.

طريقة عمل الخبز الفينو في المنزل

المقادير

1. كيلو من الدقيق.
2. ملعقة صغيرة من محسن الخبز.
3. أربع ملاعق صغيرة من مسحوق الخميرة الفورية.
4. أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
5. كوبان كبيران من الماء الدافئ.
6. ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.

طريقة التحضير

1. يخلط السكر مع الخميرة الفورية والمحسن وبعض الماء الدافئ لدقائق.
2. يخلط المزيج من السكر والخميرة مع الدقيق.
3. يضاف الماء حسبما تحتاج العجينة، مع الاستمرار بالعجن.
4. تدهن العجينة بقليل من بالزيت حتى لا تلتصق عند تمام العجن، وتقسم إلى كرات صغيرة.
5. تفرد كل كرة بالشوبك، ثم تلف حتى تصبح أسطوانية الشكل.
6. ترص في صينية خبز وترش بالسمسم وحبة البركة، ويمكن دهنها ببيضة مخفوقة من أجل تحمير الوجه.
7. تخبز في فرن عالي الحرارة لمدة نصف ساعة.

طريقة عمل خبز بالجبن بدون تخمير

المقادير

1. ثلاثة أكواب من الطحين.
2. كوبان من لبن الزبادي.
3. كوبان كبيران من الجبنة البيضاء المبشورة.
4. ملعقتان صغيرتان من البيكنغ باودر.
5. خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

1. تخلط الجبنة مع اللبن وزيت الزيتون في وعاء.
2. يخلط الطحين و البيكنغ باودر ويوضع الدقيق فوق خليط الجبنة واللبن بشكل تدريجي، مع التقليب المستمر، حتى تتشكل لدينا عجينة لينة وطرية.
3. يشكل العجين كرات صغيرة، وتمد أقراص متوسطة السماكة، ويرش عليها القليل من حبة البركة، ثم يحمر كل قرص في مقلاة ساخنة، وتقلب على الجهتين حتى تتحمر تمامًا، وتكررالعملية مع جميع الكرات حتى انتهاء الكمية.
4. ينثر بعض الجبن على وجه أقراص الخبز قبل وضعها بالفرن لمدة دقيقتين حتى تسيح وتتحمر.
5. تقدم الأقراص ساخنة مع كوب من الحليب أو الشاي الساخن .

طريقة عمل خبز الصاج في البيت

المقادير

1. ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض.
2. كوب من الماء.
3. ثلاث أرباع ملعقة صغيرة من الملح.
4. ملعقة صغيرة وربع من مسحوق الخميرة.
5. ملعقة كبيرة ونصف من السكر الأبيض.
6. نصف كوب من الماء الدافئ.

طريقة التحضير

1. تذاب الخميرة والسكر، في كوب من الماء الدافئ.
2. يقلب الدقيق مع الملح في وعاء كبير، ويخلط معه مزيج الخميرة والسكّر المذّوبان في الماء.
3. تعجن المكوّنات جيدا، لمدة خمس دقائق حتى تصبح العجينة لينة ومتماسكة.
4. تقطع العجينة إلى قطع متساوية وتترك ترتاح لبعض الوقت في وعاء مغطّى في مكان دافئ حتى تتخمّر.
5. تقلب قطع العجين باليدين، وتفرد حتى يكبر حجمها.
6. توضع قطع العجين على الصاج أو في مقلاة بعد دهنها بقليل من الزيت، وعندما تظهر فقاعات أو يتحول لونها إلى الذهبي تقلب على الجهة الأخرى.
7. يقدم خبزالصاج ساخنا، مع حمّص بالطحينة أو الفول المدمس الشهي.

نصائح

1. يرش دقيق الذرة فوق قطع العجين وتغطّى بمنشفة كي تتخمر بسرعة.

طريقة عمل خبز الشعير

المقادير

1. كيلوغرام من دقيق القمح الخالص.
2. 250 غرام من الشعير.
3. خمسون غرامًا من النخالة.
4. ملعقة كبيرة ونصف من الخميرة.
5. ربع ملعقة صغيرة صغيرة من الملح.
6. كمية كافية من الماء الدافئ.

طريقة التّحضير

1. يوضع الشعير في وعاءٍ عميق، ويضاف إليه الماء الدافئ، ثم يترك مدة أربع ساعات حتى يصبح رطبًا ويتشرّب الماء.
2. توضع الخميرة في كوب ويضاف إليها الماء الدافئ، وتترك قليلًا حتى تتنشط وتذوب.
3. يصفى الشعير الرطب من بقايا الماء في وعاء آخر، ويوضع عليه كلا من الخميرة، ودقيق القمح، والنخالة، وربع ملعقة صغيرة الملح.
4. تعجن المكونات مع بعضها البعض، ويضاف الماء بشكل تدريجي مع العجن المستمر.
5. تفرك المكونات أثناء عملية العجن، وذلك حتى تتجانس المكونات مع بعضها البعض.
6. يغطى العجين، ويترك في مكان دافئ لمدة نصف ساعة، وحتى يتضاعف حجم العجين.
7. يقطع العجين إلى كرات متوسطة الحجم، ولتجنب التصاق العجين باليدين، تستخدم النخالة.
8. تغطى العجينة مرة أخرى، بعد الإنتهاء من تقطيعها، وتترك على تلك الحالة مدة نصف ساعة حتى ترتاح وتخمر.
9. يسخن الفرن، وتضبط درجة حرارته، على درجة حرارة متوسطة.
10. يفرد العجينن، ويدخل إلى الفرن ويترك حتى ينضج ويتحمر من الجهتين.

طريقة عمل الخبز العربي في البيت

المقادير

1. أربعة أكواب من الدقيق.
2. ملعقة كبيرة ونصف من الخميرة فورية ناعمة.
3. ملعقة كبيرة من الملح.
4. ربع كوب من الحليب المجفف.
5. ربع كوب من السكر.
6. ربع كوب من زيت الذرة.
7. كوبان من الحليب الدافئ.

طريقة التحضير

1. يوضع كل من الدقيق ، الخميرة ، الملح ، الحليب والسكر في وعاء الخلاط.
2. يثبت مضرب العجين ويحرك حتى تختلط المكونات.
3. يضاف الزيت والحليب ثم تعجن المكونات لمدة 3 دقائق حتى تتشكل عجينة متماسكة وناعمة ويضاف القليل من الدقيق إذا كانت العجينة لينة.
4. تنقل العجينة إلى وعاء مدهون بالزيت ويدهن سطح العجينة بالقليل من الزيت.
5. تغطى العجينة بقطعة من النايلون وتوضع في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها لمدة 60 دقيقة.
6. توضع العجينة على سطح مرشوش بالدقيق ثم ترق بواسطة النشابة حتى تصبح بسمك 1 سم.
7. تحضر قطاعة بسكويت مستديرة مقاس 3,5 بوصة.
8. تقطع العجينة إلى دوائر قم توضع في صينية ثم تغطى الصينية بقطعة من النايلون وتترك حتى يتضاعف حجمها مرة أخرى لمدة نصف ساعة.
9. تجهز صواني قصيرة الحافة.
10. يحمّى الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية ويثبت الرف الشبكي وسط الفرن.
11. توضع العجينة في الصواني مع ترك مسافة 1 بوصة بين كل قطعة والأخرى .
12. تدخل الصواني في الفرن لمدة 10-12 دقيقة وتخبز حتى يصبح لونها ذهبيًا.
13. يقدم الخبز العربي مع الأجبان والمقبلات .

طريقة عمل الخبز المنزلي بالحليب

المقادير

1. ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.
2. ملعقة صغيرة من الملح.
3. أربع ملاعق كبيرة من كريمة الطبخ السائلة.
4. خمس ملاعق كبيرة من الزبدة اللينة.
5. ثلاث ملاعق كبيرة من السكر المطحون.
6. نصف كوب من الحليب الفاتر.
7. ملعقتان صغيرتان من الخميرة الجافة.
8. كوبان ونصف الكوب من الطحين.

لدهن الوجه

1. ملعقة صغيرة من السكر المطحون.
2. ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب السائل.
3. صفار بيضة.

طريقة التحضير

1. نضع الحليب الفاتر في وعاءٍ ثم نضيف الخميرة الجافة ونمزج المكونات ثم نضعها جانبًا.
2. نضع كل من الطحين والسكر المطحون والملح في مصفاةٍ ذات ثقوبٍ صغيرةٍ وننخل المكونات في وعاءٍ واسعٍ.
3. نضيف مزيج الخميرة والحليب، وكريمة الطبخ، وخلاصة الفانيلا، ومقدار أربع ملاعق كبيرة من الزبدة إلى الخليط السابق.
4. نخلط المكونات مع بعضها خلطًا جيدًا لمدة عشر دقائق حتى نحصل على عجينةٍ غير لاصقةٍ قوامها أملسًا.
5. نحضر وعاءً ونضع فيه العجينة ثم نغطيها بفوطةٍ نظيفةٍ ونتركها لمدة ساعة ونصف بدرجة حرارة الغرفة إلى أن تختمر جيدًا.
6. نضع العجينة على سطحٍ صلبٍ ثم ندعكها بباطن اليد ثلاث مراتٍ حتى نُخرج منها الهواء.
7. نقطع العجينة إلى قطعٍ حجمها صغير ثم نُكوّرها باستعمال اليد إلى كراتٍ متساوية الحجم.
8. نحضر صينيةً وندهنها بملعقةٍ من الزبدة ونضع فيها كرات العجين.
9. نغطي كرات العجين بفوطةٍ رطبةٍ ونتركها لمدة ثلاثين دقيقة يدرجة حرارة الغرفة حتى ترتاح تمامًا.
10. نضع صفار البيضة في طبقٍ عميقٍ، ثم نضيف الحليب والسكر ونمزج المكونات مع بعضها جيدًا.
11. نحضر سكين ونستخدمها في عمل شقوقٍ على سطح كرات العجين على شكل (X).
12. نحضر فرشاةً وندهن بواسطتها كرات العجين بمزيج صفار البيض.
13. نُدخل الصينية إلى فرنٍ محمى مسبقًا درجة حرارته 200 مئوية.
14. نترك الصينية في الفرن لمدة عشرين دقيقة أو إلى أن ينضج العجين.
15. نُخرج الصينية من الفرن ونقدم الخبز بالحليب مباشرةً وهو دافئ.

طريقة عمل خبز البينيني الهش

المقادير

1. ربع ملعقة صغيرة من الملح.
2. ست ملاعق صغيرة من الزبدة الطريّة.
3. ثلاث ملاعق صغيرة من الخميرة الفورية.
4. كوب من الحليب السائل الدافئ.
5. ربع كوب من السكر.
6. كوبان وثلاثة أرباع الكوب من الطحين.

للوجه

1. ربع ملعقة صغيرة من الفانيلا.
2. مخفوق بيضة.
3. القليل من الحليب السائل.

طريقة التحضير

1. نضع الخميرة في طبق ثم نضيف مقدار ملعقة كبيرة من السكر و كمية قليلة من الحليب الدافئ، ونحرّك المزيج بالشوكة ثم نتركه جانبًا إلى أن يزيد حجمه.
2. نضع الزبدة الطريّة في وعاء ثم نضيف إليها المقدار المتبقي من الحليب الدافئ ونحرّك المزيج حتى تذوب الزبدة.
3. نضيف الكمية المتبقية من السكر، والملح، والطحين إلى مزيج الحليب والزبدة ونعجن المكونات جيدًا.
4. نضيف مزيج الخميرة والحليب إلى العجينة ثم نعجنها مرةً أخرى إلى أن يصبح قوام العجينة متماسكًا، ثم نغطيها ونتركها إلى أن تنتقخ.
5. ننثر القليل من الطحين على سطحٍ صلب ونضع عليه العجينة ثم نعجنها مرةً أخرى ونتركها حتى تختمر.
6. نقطع العجينة ونُشكّلها غلى كراتٍ حجمها متساوٍ ونرّصها في صينية مبطنة بورق الزبدة.
7. نمزج البيض المخفوق مع الفانيلا وكمية قليلة من الحليب ثمندهن سطح كرات العجين بالمزيج باستعمال الفرشاة.
8. نترك كرات العجين جانبًا حتى تختمر.
9. نضع الصينية في فرن ساخن درجة حرارته 200 مئوية ونتركها إلى أن ينضج العجين.
10. نُخرج الصينية من الفرن ونقدّم الخبز ساخنًا أو دافئًا مع العسل أو المربى.

طريقة عمل خبز الهمبرجر المنزلي

المقادير

1. كوب ونصف من الدقيق.
2. بيضة صغيرة.
3. ملعقتان كبيرتان من السكر.
4. نصف ملعقة صغيرة من الملح.
5. ربع كوب من الزيت نباتي + ملعقة كبيرة.
6. ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.

للوجه

1. كمية من السمسم حسب الرغبة.

طريقة التحضير

1. يحمى الفرن إلى حرارة 220 درجة مئوية.
2. توضع الخميرة ونصف كوب من الماء الفاتر في وعاء صغير الحجم.
3. يضاف الزيت النباتي والسكر.
4. تترك المكونات لحوالي 5 دقائق حتى تتفاعل.
5. تضاف البيضة ، الملح والدقيق.
6. يخلط المزيج للحصول العجينة.
7. تخرج العجينة من الوعاء ثم توضع على سطح العمل المنثور بالدقيق.
8. إتدعك العجينة حتى تتماسك.
9. تقسم العجينة إلى 6 كرات متساوية الحجم.
10. تشكل للحصول على شكل خبز البرغر.
11. تغلّف صينية بورق زبدة ثم توضع كرات العجين على صينية الفرن.
12. تغطّي الكرات بفوطة قماش وتترك حتى ترتاح على حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق.
13. يرش القليل من السمسم على وجه كرات العجين.
14. توضع الصينية في الفرن حتى يصبح لون الخبز ذهبيًا لحوالي 10-12 دقيقة.
15. تخرج الصينية من الفرن.
16. يترك الخبز حتى يبرد على حرارة الغرفة قبل الاستخدام.

طريقة عمل خبز البراتا الهندي

المقادير

1. كوب ونصف من الدقيق الأسمر.
2. ربع ملعقة صغيرة من الملح.
3. سمن نباتي.
4. كمية من الماء الفاتر للعجن.
5. ثلاثة أكواب ونصف من الدقيق الأبيض.
6. ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
7. ربع الكوب من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

1. يوضع الدقيق الأبيض في وعاء عميق، ويضاف إليه كل من الدقيق الأسود، والبيكنج باودر، والملح، والزيت، ومن ثم تقلب المكونات جيدًا حتى تتداخل مع بعضها البعض.
2. يضاف إليه الماء تدريجيًا مع العجن المستمر للحصول على عجينة متماسكة.
3. تدهن العجينة بالقليل من الزيت، ومن ثم تغطى، وتترك جانبًا لمدة ساعة حتى ترتاح.
4. تقسم العجينة إلى كرات صغيرة، ومن ثم تدهن كل كرة بالقليل من السمن، وتترك لمدة ربع ساعة حتى ترتاح.
5. ترق قطع العجين بواسطة الشوبك للحصول على عجينة رقيقة جدًا.
6. تلف العجينة على شكل اسطواني، ومن ثم تضرب باليد بشكل خفيف حتى تصبح طولية.
7. تكرر الخطوة لحين الإنتهاء من كمية العجين كاملة.
8. يلف العجين على شكل حلزوني، ومن ثم تدهن بالسمن، وتغطى بالنايلون، وتترك جانبًا لمدة خمس عشرة دقيقة حتى ترتاح.
9. يفرد العجين باليد، ومن ثم يوضع على الصاج، وتترك حتى تنشف وتنضج، ومن ثم تقلب إلى الطرف الآخر، وتترك حتى تنضج تمامًا.
10. تكرر الخطوة لحين الانتهاء من كمية العجين كاملة.

طريقة عمل خبز البوري الهندي

المقادير

1. ربع الملعقة الصغيرة من الملح.
2. كوبان من الدقيق.
3. ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
4. ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
5. نصف الملعقة الصغيرة من البيكنج باودر.
6. كمية من الزيت للقلي.

طريقة التحضير

1. يوضع الدقيق في وعاء عميق، ويضاف إليها كل من الملح، والبيكنج باودر، والزيت، ومن ثم تقلب المكونات جيدًا حتى تتداخل مع بعضها البعض.
2. يضاف إليه الماء تدريجيًا مع العجن المستمر للحصول على عجينة متماسكة.
3. يغطى العجين، ويترك جانبًا لمدة عشرين دقيقة حتى يرتاح.
4. يقطع العجين إلى كرات صغيرة، ومن ثم تفرد كل كرة بالشوبك حتى تصبح رقيقة.
5. يوضع الزيت في وعاء، ويوضع على النار، ويترك حتى يسخن.
6. يقلى العجين بالزيت، وتقلب حتى تتحمر من جميع الجهات.
7. تكرر الخطوة لحين الانتهاء من كمية العجين كاملة.
8. توضع في طبق التقديم، ومن ثم تقدم.

طريقة عمل ضفائر الخبز الإيطالية

المقادير

1. ثلاثة أكواب من الدقيق.
2. كوب من الماء الدافئ.
3. ربع كوب من جبنة بارميزان مبشورة.
4. ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة الطرية.
5. ملعقتان كبيرتان من السكر.
6. ملعقتان كبيرتان من الزبدة الذائبة.
7. ملعقتان صغيرتان ونصف من الخميرة الفورية.
8. ملعقة صغيرة من الزعتر مجفف.
9. ملعقة صغيرة من الريحان مجفف.
10. ملعقة صغيرة من الروز ماري المجفف والمطحون.
11. ملعقة صغيرة من البردقوش المجفف.
12. ملعقة صغيرة من الفلفل حار باودر.
13. ملعقة صغيرة من الثوم باودر.
14. ملعقة صغيرة من البصل باودر.
15. ملعقة صغيرة ثوم باودر.
16. ملعقة صغيرة ملح.

طريقة التحضير

1. يحمى الفرن عند حرارة 350.
2. توضع الخميرة والسكر والقليل من الماء الدافئ في وعاء صغير.
3. تخلط المكونات ثم تترك في مكان دافئ ومظلم لمدة 10 دقائق.
4. يوضع الدقيق والزبدة الطرية والبهارات الإيطالية والثوم الباودر والملح في وعاء آخر ضعي ثم تقلب.
5. يضاف خليط الخميرة ثم يعجن.
6. يضاف الماء بالتدريج ثم تعجن المكونات للحصول على عجينة طرية ومتماسكة.
7. يغطى الوعاء بفوطة نظيفة ويترك لمدة ساعة.
8. يقسم العجين إلى 12 كرة ثم تشكل كالاسطوانة.
9. تؤخذ اسطوانتين وتلف على بعضهما كالضفيرة.
10. توضع الضفائر في صينية خبز عليها ورق زيدة.
11. تغطى بالفوطة وتترك لمدة 30 دقيقة.
12. توضع الصينية في الفرن لحوالي 20 – 30 دقيقة حتى يتحمر الخبز.
13. يدهن الوجه بالزبدة الذائبة ويرش عليها الجبن فور خروجها من الفرن.

طريقة عمل خبز الرقاق الإماراتي

المقادير

1. ملعقة صغيرة من الملح.
2. كوبان وربع الكوب من الماء الدافئ.
3. أربعة اكواب من الطحين الأسمر.

طريقة التحضير

1. نضع الطحين الأسمر في مصفاةٍ ذات ثقوبٍ صغيرةٍ وننخله جيدًا ثم نضعه في وعاءٍ.
2. نضيف الماء الدافئ والملح إلى الطحين ثم نعجن المكونات جيدًا حتى تتكوّن عجينة.
3. نترك العجينة جانبًا لمدة عشر دقائق حتى تنتفخ.
4. نسخن المخبز المعدني الخاص بصنع الخبز ثم نمسحه بفوطةٍ نظيفةٍ مبللةٍ.
5. نسكب كميةً مناسبةً من العجينة على المخبز المعدني ونفردها بواسطة ملعقة.
6. نترك العجينة إلى أن تتحمر من الجهتين بعد ذلك ننقلها ونضعها في طبقٍ جانبيٍ ونتركها حتى تبرد.
7. نكرر الخطوات السابقة حتى تنتهي كمية العجين.
8. نضع خبز الرقاق في طبقٍ ثم نقدمه.

طريقة عمل الخبز السوري في البيت

المقادير

1. كوب وثمن الكوب من الماء.
2. ملعقتان طعام من الزيت النباتي.
3. نصف ملعقة صغيرة من السكر الأبيض.
4. ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
5. ثلاثة أكواب من دقيق لجميع الاستعمالات.
6. ملعقة صغيرة ونص من الخميرة الجافة النشطة.

طريقة التحضير

1. يوضع الدقيق في إناء عميق ثم يضاف له الملح و السكر وتخلط جيدأً .
2. توضع الخميرة في القليل من الماء الدافئ و السكر وتحرك حتى تذوب.
3. يسكب خليط الخميرة على خليط الدقيق ثم يضاف الزيت و الماء و تعجن المكونات جيدًا حتى تتشكل عجينة متماسكة .
4. تغطى العجينة بفوطة قطنية وتترك حتى تتخمر و يتضاعف حجمها .
5. يسخن الفرن إلى درجة حرارة 245 درجة مئوية.
6. توضع العجينة على سطح مرشوش عليه دقيق، وتقسمي العجينة إلى 8 أقسام متساوية مستديرة.
7. تغطى قطع العجينة بقماش رطب وتترك لترتاح.
8. تفرد قطع العجين إلى دوائر مسطحة رقيقة، وتخبز في الفرن حتى تنتفخ ويصبح لونها ذهبيًا.

طريقة عمل الخبز السوري الأسمر

المقادير

1. كيلو من الطحين الأسمر.
2. خمسة أكواب من الماء الدافئ.
3. ملعقة كبيرة من الملح.
4. ملعقة كبيرة من الخميرة.
5. ملعقة صغيرة من السكر.

طريقة التحضير

1. يوضع الطحين الأسمر في وعاءٍ، ويضاف إليه الملح ويخلط جيدًا.
2. توضع كمية الماء الفاتر والخميرة والسكر، في وعاءٍ آخر، وتخلط جيدًا، ويترك الخليط مدة عشرة دقائق.
3. تضاف بعد عشرة دقائق كمية الطحين الأسمرعلى دفعاتٍ، مع الاستمرار بالعجن إلى أن تتشكل عجينةٌ متماسكةٌ.
4. تقسم العجينة إلى كراتٍ متساويةٍ وتمد باستخدام الشوبك، وتغطى بقطعة قماش، وتترك حتى ترتاح لمدة ساعة.
5. يسخن الفرن على أعلى درجة من الأعلى والأسفل، إلى أن يصبح ساخنًا جدًا.
6. تدهن صينية الفرن بقطراتٍ من الزيت، وتوضع العجينة فيها وتدخل إلى الفرن، وبعدها تخفض درجة حرارة الفرن إلى المتوسطة وتترك إلى أن تنضج وتنتفخ وتكتسب اللون الأشقر.
7. تكرر العملية إلى أن تنتهي كمية العجين وتصبح جاهزةً للتقديم.

طريقة عمل خبز الصاج الشامي

المقادير

1. كوبان من الطحين.
2. نصف كوب من الماء.
3. نصف ملعقة صغيرة من الملح.
4. ملعقة من الخميرة الفورية.
5. ربع ملعقة صغيرة من السكر.

طريقة التحضير

1. ينخل الطحين، في وعاءٍ عميقٍ، ويضاف الملح والخميرة والسكر.
2. تنشأ حفرة صغيرة في وسط وعاء الطحين.
3. يضاف الماء إلى الطحين، مع الاستمرار بالعجن حتى تتكون عجينةٌ متماسكةٌ.
4. تقطع العجينة إلى كراتٍ متساوية، وتوضع في صينية مع دهنها قليلًا بالزيت.
5. تغطى العجينة بقطعة قماشٍ، وتترك لترتاح من ساعتين إلى ثلاث ساعات.
6. تجهز المقلاة وتدهن بالقليل من الزيت.
7. ترق كرة العجين دائريًا، ويجب أن تكون الدائرة بنفس حجم المقلاة.
8. توضع العجينة على المقلاة لتنضج، وتقلب على الوجه الآخر لينضج أيضًا.
9. يمكن استخدام خبز الصاج في وصفاتٍ عديدة، منها الشاورما أو الجبنة أو أي وصفةٍ أخرى.

طريقة عمل خبز التورتيللا المكسيكى

المقادير

1. كوبان من الدقيق.
2. ثلاثة ارباع الكوب من الماء الدافئ.
3. ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
4. نصف معلقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق والملح وزيت الزيتون في وعاء كبير.
• يضاف الماء بالتدريج حسب الحاجة ويعجن الخليط حتى يتماسك.
• يقسم العجين الى كرات صغيرة الحجم.
• توضع الكرات فى طبق ثم تغطى بفوطة مبلولة وتترك من 5 ل 10 دقائق.
• تدهن صينية كبيرة بالزيت ثم تفرد عليها كور العجين جيدًا.
• تترك حتى يبقى سمكها رقيق جدًا وشكلها دائرىًا.
• توضع مقلاة مسطحة كبيرة على نار متوسطة.
• تسوى العجين المفرود لمدة دقيقة على كل وجه.
• ثم يقدم.

طريقة عمل خبز لبناني بالبصل

المقادير

1. ملعقتان كبيرتان من زيت عباد شمس.
2. ثمن كيلو غرام من شرائج البصل الأخضر.
3. كوب وثلاثة ارباع الكوب من الدقيق.
4. معلقة كبيرة ونصف من الكزبرة الخضراء.
5. فص من الثوم مهروس.
6. كوب من الماء المغلي.
7. ربع ملعقة صغيرة من الملح.
8. نصف معلقة صغيرة من الجنزبيل المبشور.

للتحمير

1. نصف كوب من زيت عباد شمس.

طريقة التحضير

1. تسخن ملعقتان في مقلاة غير قابلة للإلتصاق على النار.
2. يضاف البصل والثوم والجنزبيل وتقلب المكونات حتى تذبل.
3. يوضع البصل و الدقيق في وعاء عميق.
4. تضاف ربع ملعقة صغيرة من الملح والكزبرة الخضراء.
5. يضاف الماء المغلي بالتدريج مع العجن جيدًا للحصول على عجين مرن.
6. تعجن المكونات باستعمال كف اليد المرشوشة بالدقيق نلحوالي خمس دقائق.
7. يغطى العجين بالنايلون الشفاف ويترك حتى يرتاح لمدة نصف ساعة.
8. يقسم العجين الى كرات صغيرة فى حجم عين الجمل.
9. تفرد الكرات بواسطة نشابة حتى تصبح رفيعة.
10. يسخن الزيت في مقلاة على النار.
11. تقلى كرات الخبز حتى يصبح لونها ذهبيًا شهيًا.
12. ترفع الكرات من الزيت وتوضع على ورق ماص للمادة الدهنية.
13. ثم يقدم الخبز.

طريقة عمل الخبز المصري البلدي

المقادير

1. كوبان من الدقيق الأسمر.
2. كوبان من الدقيق الأبيض.
3. نصف كوب من نخالة القمح.
4. ملعقة كبيرة من الزيت.
5. ملعقة صغيرة من السكر.
6. ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
7. كوب ونصف من الماء الدافئ.
8. ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

1. نُذوب الخميرة والسكر في نصف كمية الماء الدافئ ونتركها عشر دقائق.
2. نخلط نوعي الدقيق والنخالة والملح في وعاءٍ كبيرٍ ونُضيف الخميرة والزيت ونبدأ بالتقليب والعجن حتى تتماسك.
3. نُضيف بقية الماء إن لزم الأمر ونستمر في العجن حتى تتماسك وتصبح غير ملتصقة.
4. نضع العجينة في وعاءٍ مدهون بالزيت حتى لا تلتصق ونتركها تختمر لمدة ساعتين ونُغطيها بقماشةٍ نظيفةٍ.
5. نُقسم العجينة إلى كرات ونفردها إلى دوائر مسطحة ونرش القليل من الطحين أثناء الفرد.
6. نتركها لترتاح على صاج خبز كبيرٍ مدهونٍ بكميةٍ قليلةٍ من الزيت ونُغطيها بقماشةٍ نظيفةٍ.
7. نضعها في فرن على درجة حرارة 250 درجةً مئويةً لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقةً على الأكثر.
8. نخرجه ونتركه ليبرد قليلًا ويُقدم ساخنًا ونعبئه في أكياس ونضعه في المجمدة ونُسخنها عند الحاجة.

طريقة عمل الخبز التركي في البيت

المقادير

1. اربع أكواب ونصف من الطحين.
2. ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
3. نصف كوب من الحليب.
4. ربع كوب من الزيت النباتي.
5. ثلاث ملاعق صغيرة من الخميرة الفورية.
6. ملعقة كبيرة من الملح.
7. كوب من الماء.
8. ملعقتان كبيرتان من حب البركة.
9. ملعقتان كبيرتان من السمسم.
10. صفار بيضة مخفوق مع ملعقة صغيرة خل.

طريقة التحضير

1. يوضع الماء مع الحليب في قدر على النار ويترك حتى يصبح دافئ جدًا وليس مغلي.
2. يوضع الطحين والملح والزيت والخميرة في العجانة ويسكب فوق المكونات مزيج الماء والحليب الدافئ.
3. تشغل العجانة على سرعة بطئية ويمكن العجن باليد في حال عدم وجود عجانة.
4. يجمع العجين ويوضع في إناء مدهون بالقليل من الزيت ثم يغطى بالنايلون.
5. يترك العجين في مكان دافئ لمدة 60 دقيقة حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.
6. تقسم العجينة إلى عدة أقسام وتشكل على شكل كرات كبيرة ثم تمد كل كرة بحجم الصينية.
7. تغطى مرة أخرى وتترك لمدة 15 دقيقة في الصينية لترتاح.
8. يدهن سطح العجينة بصفار البيض ويرش السمسم وحبة البركة.
9. تحزز العجينة بالسكين دون أن يقطع العجين وذلك لعمل حزوز بسيطة وتترك لمدة 5 دقائق حتى ترتاح.
10. توضع الصينية في الفرن على درجة حرارة 190 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة حتى تنضج وتتحمر.
11. تقدم ساخنة أو دافئة.

طريقة العمل الخبز الفلسطيني في البيت

المقادير

1. 5 أكواب من الدقيق الأسمر.
2. 5 أكواب من الدقيق الأبيض متعدد الاستعمالات.
3. ملعقة كبيرة ونصف من الخميرة.
4. ملعقة صغيرة من الملح.
5. لتران ونصف من الماء الدافئ.

طريقة التحضير

1. ينخل الدقيق الأسمر ثم ينخل فوقه الدقيق الأبيض في وعاء العجن.
2. يضاف الملح والخميرة لخليط الدقيق وتخلط جيدًا ثم يضاف الماء تدريجيًا ويعجن لمدة 15 دقيقة.
3. ينقل العجين إلى وعاء عميق وويغطى بكيس من النايلون ويترك لساعتين حتى يتخمر.
4. يقطع العجين إلى قطع حجمها بحسب الرغبة ثم توضع على سطح املس مرشوش بالدقيق ثم تترك لمدة خمس دقائق ثم تفرد وترق باستعمال شوبك.
5. تدخل رقائق الخبز إلى فرن الغاز المسخن مسبقًا إلى درجة حرارة مرتفعة وتحتاج إلى حصى لكي توضع على صينية الفرن من أسفل حتى يتكون لدينا خبز بلدي يتحمر الخبز من الجهتين .
6. يوضع الخبز على طبق ويلف بقماشه ثم يقدم.

طريقة عمل خبز التنور العراقي

المقادير

1. خمسة أكواب من الطحين.
2. ثلاثة أكواب ونصف من الماء الدافئ.
3. نصف ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
4. ملعقة كبيرة من الملح.
5. ملعقة صغيرة من السكر.
6. القليل من الطحين لرشه على سطح العمل.
7. زيت ذرة لدهن اليدين.

طريقة التحضير

1. يذوب السكر بماء دافئ مع الخميرة وتقلب مع بعض وتترك حتى تتفاعل الخميرة مع الماء والسكر.
2. يوضع الدقيق في وعاء ويضاف إليه خليط الماء بالتدريج وتعجن مع بعض بشكل دائري باليد ودهنها بالزيت من وقت لأخر اثناء العجن حتى لا تلصق العجينة باليد.
3. تعجب المواد جيدا حتى نحصل على عجينة متماسكة.
4. يدهن سطح العجينة بقليل من الزيت ثم تغطى بقطعة قماش رطبة وتترك جانبا في مكان دافئ مدة ساعتين حتى تختمرويتضاعف حجمها.
5. تقسم العجينة الى كرات صغيرة.
6. تكور وتوضع في صينية مرشوشة بقليل من الدقيق حتى لا تلتصق.
7. تغطى الكور وتترك مدة نصف ساعة حتى تختمر مرة اخرى.
8. تفرد الكرات على شكل اقراص دائرية متوسطة في السمك.
9. تدخل الاقراص الى فرن التنور الكهربائي او الفرن المنزلي وتخبز على درجة حرارة عالية .
10. تقدم ساخنة.

طريقة عمل الخبز الفرنسي

المقادير

1. أربعة أكواب من الدقيق.
2. كوب ونصف من الماء الدافئ.
3. ملعقة صغيرة من حبيبات السكر.
4. ملعقتان ونصف من الخميرة الفورية.
5. ملعقة صغيرة من الملح.
6. صفار بيضة مخفوقة مع ملعقة كبيرة من الحليب.
7. كمية قليلة من السمسم.

طريقة التحضير

1. نضع الخميرة والسكر والقليل من الماء في وعاءٍ صغيرٍ، ونُقلب المكونات ثم نضعها في مكانٍ دافئٍ لمدة عشر دقائق.
2. نضع الدقيق والملح في وعاءٍ كبيرٍ ثم نُضيف الخميرة ونعجن.
3. نُضيف الماء تدريجيًا حتى تتكون لدينا عجينة متماسكة وطرية، ثم نُغطي العجين بفوطةٍ نظيفةٍ لمدة ساعة.
4. نُشكل العجين على شكل أسطواناتٍ طويلةٍ ونصنع بها بعض الفتحات من الأعلى بالسكين.
5. نضع الخبز في صينية فرن مغطاةً بورق الزبدة ثم نُغطيها بفوطةٍ لمدة ثلاثين دقيقةً حتى يتضاعف حجمها.
6. نُسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 درجةً مئويةً
7. ندهن الوجه بصفار البيض ويمكن إضافة بعض السمسم على الوجه.
8. نضع الخبز في الفرن لمدة عشرين إلى ثلاثين دقيقةً حتى يُصبح لونها ذهبيًا.

طريقة عمل خبز الصمون

المقادير

• حبة متوسطة الحجم من البطاطس.
• ستة ملاعق كبيرة من الزبد.
• حبة كبيرة من البيض.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• أربعة أكواب من الطحين.
• ثلاثة ملاعق صغيرة من الخميرة الجافة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

للحشو

1. كوب من جبن الفيتا.
2. ربع كوب من الزيتون الأسود المفروم.
3. ربع كوب من الزيتون الأخضر المفروم.
4. ملعقة صغيرة من النعناع الجاف المفروم.
5. ملعقة صغيرة من الشطة المطحونة.

للتزيين

1. صفار حبة من البيض.
2. ملعقة كبيرة من الحليب.
3. حبوب الكمون.
4. زعتر جاف.
5. حبة البركة.
6. القليل من السماق.

طريقةالتحضير

1. تغسل البطاطا جيدا وتوضع مع الماء في وعاء على النار حتى تسلق جيدا.
2. تقشر البطاطا المسلوقة وتهرس في وعاء وتخلط مع الزبد والبيض والسكر والدقيق والخميرة والملح .
3. تخلط جميع المكونات جيدا بالمضرب الكهربائي.
4. يضاف ماء دافئ إلى المزيج مع الاستمرار في الخفق حتى تتكون عجينة لينة وسهلةفي التشكيل
5. توضع العجينة في وعاء بعد ان يدهن بالزيت.
6. توضع العجينة في مكان دافئ حتى تختمر مدة ساعة ويتضاعف الحجم .

لتحضير حشو الجبن

1. يوضع الجبن والزيتون الأسود والزيتون الأخضر والنعناع والشطة في وعاء وتقلب المواد جيدا بالشوكة.
2. يقطع العجين ويشكل على شكل دائرة وتوضع في صواني الخبز.
3. توزع حشوة الجبن في وسط العجين ثم يغلق العجين على الحشو جيدا.
4. يوضع خبز الصمون في صواني الخبز حتى ننتهي من تشكيل جميع كمية العجين.
5. يدهن وجه العجين بخليط مكون من صفار البيض واللبن .
6. يرش السمسم أو السماق أو الزعتر على الوجه حسب الرغبة.
7. يحمى الفرن على درجة حرارة عالية 200 مئوية ويخبز خبز الصمون لمدة 15 دقيقة حتى ياخذ لونا ذهبيا.

طريقة عمل خبز الطابون في البيت

المقادير

1. ثلاثة أكواب ونصف من الدقيق.
2. كيس من الخميرة الجافة.
3. كوب ونصف من الماء.
4. ملعقة كبيرة من السكر.
5. نصف ملعقة كبيرة من الملح.
6. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

1. توضع الخميرة والدقيق والسكر والملح في وعاء وتخلط جيدًا.
2. يضاف الماء والزيت بالتدريج حتى تتماسك العجينة وتكون لزجة قليلًا.
3. تعجن العجينة على سطح المطبخ المرشوش بالدقيق حتى تصبح العجينة ملساء.
4. يدهن وعاء واسع بالقليل من الزيت وتوضع العجينة فى الوعاء ويدهن سطح العجينة بالقليل من الزيت.
5. يغطى الوعاء بالنايلون وتترك العجينة لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمها.
6. تقطع العجينة إلى ست قطع وتشكل على شكل كرات.
7. تغطى كرات العجين بمنشفة رطبة وتترك لترتاح لمدة 10 دقائق.
8. تمد الكرات على شكل أقراص بقطر 12 - 15 بوصة.
9. يسخن الزيت فى مقلاة على النار ثم يضاف قرص الخبز ويحمر حتى يصبح بني اللون على الوجهين.
10. تكرر العملية مع باقى الأقراص.
11. ترص أرغفة الخبز فى كومة وتغطى بمنشفة المطبخ النظيفة لحين الاستخدام.

طريقة عمل خبز الصاج للشاورما

المقادير

1. كوبان من الطحين.
2. نصف كوب من الماء الدافئ.
3. ملعقة صغيرة من الملح.
4. نصف ملعقة صغيرة من السكر.
5. ملعقة صغيرة من الخميرة.

طريقة التحضير

1. ينخل الطحين في وعاء مع الملح ثم يترك جانبًا. *توضع الخميرة في كوب ماء دافئ ثم يضاف السكر ويذوب جيدا.
2. يضاف مزيح الخميرة الى الدقيق وتعجن المكونات جيدًا لحوالي 5 دقائق حتى تتكون عجينة متماسكة غير لزجة .
3. يقطع العجين إلى كرات متساوية ثم تغطى وتترك جانبًا لمدة نصف ساعة حتى تتخمر جيدًا *تفرد كراة العجين على سطح مرشوش بالطحين وترق جيدا حتى تصبح رقيقة .
4. توضع ارغفة العجين على الصاج المحمى ثم يقلب الرغيف بعد أن تظهر الفقاعات الى الوجه الآخر وحتى يأخذ لونا ذهبيا.
5. تتكرر العملية حتى تنتهي بقيةكمية العجين.
6. توضع ارغفة الخبز الساخن على قطعة قماش نظيفة ومخصصة للخبز حتى لا يتكسر.
7. يقدم الخبز مباشرة وهو ساخن إلى جانب الطعام المفضل.
8. ممكن الاستغناء عن استخدام الخميرة للحصول على نتائج أفضل للخبز.

طريقة عمل الخبز بالشوفان

المقادير

1. كوبان من الدقيق.
2. كوب من الشوفان.
3. ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
4. لتر من الماء الدافئ.
5. ربع كوب من السمنة.
6. ملعقة صغيرة من السكر.
7. ربع ملعقة صغيرة من الملح.
8. ملعقتان كبيرتان من حبة البركة.
9. بيضة.
10. ملعقة صغيرة من الفانيليا.
11. كوب من الشوفان.
12. كوب من حبة البركة للتزيين.

طريقة التحضير

1. يخلط الدقيق مع الشوفان وحبة البركة، ثم يضاف السكر والسمنة والخميرة.
2. يضاف الماء للحصول على عجينةٍ، وترش العجينة بالملح.
3. تضاف العجينة بالماء، وترش حبة البركة والشوفان، ثم يشكل الخبز ويترك ليتخمر.
4. يدهن الوجه بالبيض المخفوق مع الفانيليا، ويرش بالشوفان وحبة البركة.
5. يدخل الخبز إلى الفرن حتى ينضج ، ثم يقدم.

طريقة عمل خبز الكايزر

المقادير

1. ستة أكواب من الدقيق.
2. ملعقتان كبيرتان من الزيت.
3. أربعة ملاعق صغيرة من الخميرة.
4. ربع كوب من اللبن البودرة.
5. ربع كوب من السكر.
6. ربع كوب من الزبدة الذائبة.
7. ملعقة صغيرة من الملح.
8. ملعقتان صغيرتان من محسن الخبز.
9. ماء دافئ للعجن.
10. بيضة.
11. لبن لدهن الوجه.

طريقة التحضير

1. يًوضع في وعاء كبيرالدقيق والملح واللبن البودرة والمحسن والزبدة.
2. يُوضع في وعاء صغير السكر والخميرة وربع كوب ماء دافئ ويُقلب جيدًا ثم تُترك لمدة 15 دقيقة في مكان دافئ ومظلم.
3. يُوضع خليط الخميرة إلى خليط الدقيق ويُعجن ثم يُضاف الماء الدافئ ببطء إلى أن تتكون عجينة متماسكة ويُدهن العجين بالزيت ثم يُغطى و يُترك ليختمر لمدة ساعة.
4. يُشكل العجين على شكل كور كبيرة ويُوضع العجين في صينية فرن مغطاة بورق زبدة ثم يُضغط على كور العجين قليلًا حتى تنفرد قليلًا.
5. يُغطى العجين، ويُترك ليختمر لمدة 30 دقيقة ويُدهن الوجه بخليط البيض.
6. يُرش على الوجه سمسم، وتُوضع الصينية في الفرن عند درجة حرارة 200 لمدة 20 إلى 30 دقيقة أو حتى يحمّر الوجه ويُستخدم في ساندوتشات البرجر والكلوب ساندوتش.

طريقة عمل خبز بالثوم

المقادير

1. رغيفان من الخبز.
2. ربع كوب من كريمة الثوم.
3. كوب من جبن الموتزريلا.

طريقة التحضير

1. يُقطع الخبز شرائح ويُرص في صينية.
2. يُدهن من فوق بكريمة الثوم ثم تُوضع جبن الموتزريلا.
3. توضع في الفرن إلي أن تذوب الجبنة و يحمّر لونها.

طريقة عمل خبز التوست

المقادير

1. ثلاثة أكواب من الطحين.
2. ملعقتان من الزبدة المذابة.
3. ملعقتان كبيرتان من السكر.
4. ملعقة صغيرة من الملح
5. أربع ملاعق كبيرة من حليب البودرة.
6. ملعقة كبيرة من الخميرة.
7. ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
8. ملعقة صغيرة من السمسم.
9. بيضة.
10. كوبان من الماء الدافئ.

طريقة التحضير

• تُذوب الخميرة بالماء الدافئ والسكر، وتُترك حتى تتفاعل.
• تُخلط المكونات الجافة مع بعضها البعض، ويُصنع حفرة بالوسط، ثم تُضاف الخميرة، والبيضة، والزبدة المذابة، وتُعجن المكونات باليد جيدًا.
• يُضاف الماء بحسب حاجة العجينة.
• تُترك العجينة حتى تختمر مدة ساعة.
• تُمد العجينة قليلًا ثم تلف بشكل رول، وتوضع بقالب مستطيل الشكل، ومدهون بالزبدة، حتى ترتاح وتأخذ شكل القالب.
• يُدهن الوجه بالحليب، ثم يُرش السمسم.
• يُدخّل القالب للفرن المحمى مسبقًا على درجة حرارة 180 مدة 50 إلى 60 دقيقة أو حتى النضوج.
• يُدخل القالب من الفرن واتركيه حتى يبرد تمامًا ثم يُقطع لشرائح.

طريقة عمل خبز بالزعتر وجبن الحلوم

المقادير

1. كوبان من الدقيق.
2. بيضة.
3. ربع كوب من زيت الزيتون.
4. ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
5. ملعقتان صغيرتان من السكر.
6. نصف ملعقة صغيرة من الملح.
7. ثلاثة أرباع الكوب من الماء الفاتر للعجن.
8. كوب من الزعتر الممزوج بالسمسم.
9. جبن حلوم مبشور أو نابلسي معتدل الملوحة .

طريقة التحضير

1. تُخلط المكونات الجافة؛ الخميرة والسكر والملح والدقيق في وعاء، ومن ثم يُخلط جيدًا.
2. يُصنع فجوة في وسط المزيج الجاف.
3. يُضاف الزيت في الفجوة مع البيضة.
4. تُفرك المكونات مع بعضها البعض جيدًا حتى تتجانس جيدًا.
5. يُسكب الماء تدريجيًا مع الاستمرار بالعجن إلى أن تتكون عجينة متماسكة .
6. يُغطّى الوعاء ومن ثم يُترك جانبًا لحوالي ساعة حتى تتخمر العجينة.
7. تُقطّع العجينة إلى كرات صغيرة.
8. تُغلّف كلّ قطعة من العجين بالزعتر.
9. تُصفّ في قالب مستطيل الشكل، صفّي أوّل طبقة من كرات الزعتر.
10. يُرش طبقة من الجبن المبشور.
11. تُكرر العملية بالعجينة مرة أخرى ومن ثم تُصف فوق الطبقة الأولى.
12. يُرشّ الجبن من جديد.
13. تُعاد نفس العملية حتى تنتهي كمية العجين.
14. يُترك القالب ليرتاح حوالي ربع ساعة.
15. يُحمّى الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية.
16. يُدخل القالب إلى الفرن من 30 إلى 45 دقيقة.
17. يُقلب الخبز.
18. يُقدم ساخنًا.

طريقة عمل خبز بالسبانخ

المقادير

1. 80 غرامًا من الحليب الفاتر.
2. 20 غرامًا من الخميرة .
3. 3 غرام من السكر .
4. 75 غرامًا من الدقيق .
5. 10 غرام من الخميرة .
6. 140 غرامًا من الحليب.
7. 10 غرام من الحليب البودرة.
8. 10 غرام من السكر.
9. 10 غرام من الملح .
10. 500 غرامًا من الدقيق.
11. 100 غرامًا من الزبدة .
12. 50 غرامًا من جبنة البارميزان .
13. 100 غرامًا من االسبانخ الفرومة .
14. 75 غرامًا من البيض.

طريقة التحضير

1. يُخلط الحليب مع الخميرة والدقيق والسكر.
2. يُترك الخليط جانبًا حتى يتضاعف حجم الخميرة.
3. توضع باقي المكونات المذكورة بالمقادير مع الخليط الذي حُضّر سابقًا، وباليد يُعجن جيدًا حتى يُصبح الخليط لين.
4. تُدهن الصينية بالزيت، ومن ثم توضع العجينة بداخلها .
5. تُترك العجينة حتى تختمر وتُصبح ضعف الحجم.
6. يُشكّل العجين على شكل كعكة ومن ثم يُترك ليرتاح.
7. يُحمّى الفرن إلى درجة حرارة 180درجة مئوية .
8. تُخبز الكعكات في الفرن لمدة ربع ساعة تقريبًا أو حتى تنضج ويتغير لونها.

طريقة عمل خبز الزيتون

المقادير

1. نصف كيلو من الطحين.
2. ثلاثة أرباع الكوب من زيت الزيتون.
3. كوبان من الماء.
4. نصف ملعقة صغيرة من الملح.
5. ملعقة كبيرة من الخميرة.
6. ملعقتان كبيرتان من السكر.
7. كوبان من الزيتون الأسود.
8. ملعقة كبيرة من السمسم.

طريقة التحضير

1. تُنخل المكونات الجافة؛ الطحين والملح في وعاء حتى تختلط جيدًا.
2. يوضع في وعاء أخر الماء الفاتر والسكر وكمية من الخميرة، ويُحرك إلى ان تذوب المكونات بالماء جيدًا، ومن تُترك لدقائق حتى يتضاعف حجم الخميرة.
3. يُضاف زيت الزيتون إلى الخليط ومن ثم يُخلط جيدًا.
4. يُضاف الخليط الجاف من الطحين والملح، ويُعجّن إلى أن تتكون عجينة لينة ومتماسكة .
5. تُترك العجينة لحوالي ساعة حتى ترتاح وتخمر.
6. تُضاف شرائح الزيتون إلى العجينة، ويُعجّن بلطف لكي لا يتفتفت الزيتون.
7. تُقسم العجينة إلى قطع .
8. تُشكل بشكل مستطيل أو بالشكل المراد.
9. تُدهن العجينة بالقليل من زيت الزيتون.
10. يُرش الوجه بالسمسم .
11. تُدهن الصينية بالزيت، ومن ثم توضع العجينة المشكّلة فيها ومن ثم تُترك لنصف ساعة لترتاح.
12. تُدخل الصينية إلى الفرن بدرجة حرارة متوسطة.
13. تُترك الصينية بالفرن حتى تنضج ويتغير لونها إلى الذهبي تقريبًا تحتاج إلى عشرين دقيقة.
14. يُقدم.

طريقة عمل خبز التنور باللحم والجبن

المقادير

1. خمسة أكواب من الطحين الأبيض.
2. كوبان وربع من الماء الدافىء للعجن.
3. ملعقة وربع من الخميرة الفورية.
4. نصف ملعقة من الملح.
5. ملعقة صغيرة من السمن.

الحشو

1. بصل مقطع جوانح.
2. لحم مفروم.
3. جبن مبشور.
4. زيتون شرائح.
5. بصل أخضر.
6. بقدونس.
7. شومر.

طريقة التحضير

1. تخلط المقادير وتعجن جيدًا حتى نحصل على عجينه رطبة تلتصق باليد.
2. تببلل اليد اثناء العجن بالماء لتسهيل عملية العجن.
3. تغطى وتترك حتى تختمر ويتضاعف الحجم مدة ساعه ونصف.
4. تجهز المكونات لاضافتها الى العجينة بصل مقطع جوانح ومقلي بالزيت ومصفى.لعمل رغيف التنور بالبصل.
5. يضاف لحم مفروم مقلى بالزيت والبصل مضاف إليه الملح والفلفل الأسود لعمل رغيف التنور باللحم.
6. يضاف جبن مبشور مخلوط مع شرائح الزيتون وبصل أخضر وبقدونس لعمل رغيف التنور بالجبن والزيتون.
7. تقسم العجينه إلى أربع أقسام متساوية
8. توضع الاضافات إلى أقسام العجين وتعجن معه كل قسم لوحده .
9. يعجن الرغيف العادي بقليل من الشومر.
10. يسخن الفرن على أعلى درجه مدة نصف ساعه قبل الخبز، ثم يثبت في الطبقه السفلى من الفرن
11. تسخن صينية الخبز قليلا في داخل الفرن حتى لا يلتصق العجين بها.
12. يدهن الرغيف بالزيت حتى يحتفظ في طراوته ويوضع وعاء به ماء على سطح قاعدة الفرن السفلى حتى يحافظ الخبز على رطووبته.
13. تخرج الصينية من الفرن ثم تبلل اليد بالماء وتفرد العجينه على الطاجن .
14. تفرد العجينة بسرعة ثم يرش عليه القليل من السمسم .

طريقة عمل خبز بالجبنة

المقادير

1. نصف كوب من الزبدة الذائبة.
2. كوب من جبن التشيدر المبروش.
3. كوب من جبنة امنتال المبروشة.
4. خبز ريفي فرنسي.
5. فص من الثوم المفروم.
6. أوريغانو.

طريقة التحضير

1. يُقطع الخبزمن الوجه.
2. تُسكب الزبدة بقلب الخبز.
3. يوضع الثوم داخل قطع الخبز، ويُبرش الجبن.
4. يُرش الأوريغانو.
5. يُدخل الخبزالى الفرن لمدة 5 دقائق.