طريقة عمل الدزيريات

بواسطة: - آخر تحديث: ٢٢:٢٨ ، ١٣ مايو ٢٠٢٠
طريقة عمل الدزيريات

الدزيريات

يعد المطبخ المغربي والجزائري من المطابخ العربية التي تتميز مأكولاتها بالأطعمة اللذيذة ومتنوعة النكهات والغنية بالتوابل والمقبلات ولعل أهم ما يميز المطبخ المغربي والجزائري الماكولات القائمة على وجود طاجين اللحوم والدجاج والمختلفة وطاجين الإجاص والفاكهة وغيرها الكثير كما أنها تشتهر بأنواع مختلفة من الحلويات الغريبة مثل حلوى الدزيريات والغربية وغيرها الكثير، وسنتحدث في هذا المقال عن طرق مختلفة لإعداد حلوى الدزيريات.


حلوى الدزيريات

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • ربع كوب من زبدة لدهن أواني الخبز والتحميص.
  • كوبان من الدقيق الأبيض المنخول.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
  • ربع كوب كبير من السمنة.
  • صفار بيضة.
  • ملعقتان صغيرتان من ماء الورد.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.

قطر أو الشربات

  • ثلاث أرباع الكوب من العسل.
  • ربع كوب من ماء الورد.

حشوة الدزيريات

  • ثلاث أرباع الكوب من اللوز.
  • كوب كبير من السكر المطحون.
  • بيضة كبيرة.
  • صفار بيضة.
  • نصف ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور.

طريقة التحضير

  • يسخن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 325 درجة، وتدهن اثنتين من أواني التحميص.
  • يوضع الدقيق والملح في خلاط كهربائي، وأثناء عملية الخلط يتم إضافة الزبدة المذابة والبيض وصفار البيض وماء الورد والفانيليا السائلة.
  • تضاف من ملعقة إلى ثلاث ملاعق كبيرة من الماء البارد، حسب الحاجة حتى يمتزج الخليط، تستمر عملية خفق المواد حتى تصبح متجانسة مع بعضها البعض تمامًا، ثم يغطي الأناء بقطعة من القماش الداكن او قطعة من البلاستيك.

طريقة تحضير القطر

  • يوضع العسل وماء الورد في قدر صغير على نار متوسطة الحرارة ويغليان مع تحريك المستمر بين الحين والأخر، وبعد ذلك يرفع من على النار ويترك جانبًا ليبرد.

طريقة تحضير الحشوة

  • يخفق اللوز والسكر بالخلاط الكهربائي حتى يتحول إلى مسحوق، ثم تضاف المواد الأخرى ثم تنقل إلى إناء خاص إلى حين استعمالها.

طريقة تحضير العجينة

  • يرش القليل من الدقيق على سطح مستوى يلف مزيج الحلوى بطريقة رقيقة قدر الإمكان بحيث يكون سمك العجينة بين 1/16 و1/8 بوصة، تستخدم آلة دائرية بقطر بوصتين ونصف لقطع العجينة إلى دوائر.
  • تضاف ملعقة صغيرة مليئة بالحشوة في وسط كل دائرة، بفرشاة للحلويات تمسح حافات قطعة العجين بالماء، وبالأصابع تشكل العجينة على شكل كوب لوضع الحشوة، التى تضغط على الطيات لاغلاقها.
  • تنقل قطع العجين إلى أناء الخبز والتحميص حتى تصبح الحشوة بنية بلون ذهبي، وحافة قطعة الحلوى ذهبية باهتة اللون، بعد 25 أو 30 دقيقة تخرج فطائر الحلوى من الفرن ويسكب مباشرة ملعقة صغيرة من القطر على حشوة غلاف كل قطعة، وتقدم باردة.

القيم الغذائية طريقة حلوى الدزيريات

تحتوي الحصة الواحدة من حلوى الدزيريات على القيم الغذائية التالية:

السعرات الحرارية 457 سعرة حرارية
إجمال الدهون 19 غم
الكوليسترول 86 ملغم
الصوديوم 298 ملغم
البروتين 6.2 غم
الكربوهيدرات 65 غم

دزيريات بجوز الهند

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

العجينة

  • 250 غرام من الطحين الأبيض المنخول.
  • 7 غرام من زبدة مارجرين.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح الناعم,
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا البودرة.
  • ملعقة صغيرة من ملون الطعام باللون الأبيض.
  • ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
  • نصف كوب من الماء.

الحشوة

  • ثلاث أكواب من جوز الهند المبروش.
  • كوب كبير من السكر الأبيض ناعم الحبيبات.
  • ملعقة كبيرة من برش قشر الليمون الحامض.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا البودرة.
  • أثنتين إلى ثلاث حبات من البيض.

طريقة التحضير

لتحضير العجينة

  • يسكب الطحين في وعاء عميق، ويضاف المارجرين والفانليا والملح واللون الأبيض للخليط تخفق المكونات مع بعضها البعض.
  • يضاف ماء الزهر إلى الخليط، ثم تفرك المكونات بأطراف الأصابع حتى تمتزج المكونات مع بعضها البعض معًا وتصبح حبيبات ناعمة.
  • يضاف الماء تدريجيًا بكميات صغيرة إلى الخليط، مع الإستمرار في العجن باليد حتى تتجمع العجين.
  • يستمر العجن باليد لبضع ثواني حتى ينعم العجين ويصبح قابلًا لتشكل.
  • يجمع العجين على هيئة كرة، ثم يغطى وعاء العجين بورق النايلون ويترك لدقائق حتى ترتاح.
  • تفرد العجينة بماكينة فرد العجين على الدرجة الخامسة إلى مستطيل طويل ورقيق.
  • تقطع العجين بقطاعة مستديرة إلى دوائر بقطر 8 سم.
  • طريقة تحضير الحشوة: يسكب جوز الهند في وعاء عميق، ويضاف السكر تخفق المكونات حتى تتجانس جيدًا.
  • يضاف برش الليمون والفانيليا والبيضتان إلى الخليط، ويعجن باليد حتى تصبح العجينة ناعمة.
  • تضاف البيضة الثالثة إلى العجين في حالة ما إذا كانت العجينة جافة.

طريقة تجميع الحلوى

  • يسخن الفرن على حرارة متوسطة 200 وينثر القليل من الطحين على صواني الخبز.
  • توضع كره من الحشوة في وسط كل دائرة من العجين الأساسي.
  • ترفع أطراف العجين إلى أعلى جوانب الكرة، تحدب بمساعدة حلة خشبية ثم تلصق بالضغط عليها جيدًاُ بأصابع اليد حتى تثبت الثنايا تمامًا.
  • ترص حبات الدزيريات على الصواني المعدة، وتخبز في الفرن مدة 12 دقيقة أو حتى تاخد أعلاها اللون الذهبي.
  • يخفق كوب من عسل النحل ومعلقتان كبيرتان من ماء الزهر، تغمس به حبات الدزريات فور خروجها من الفرن، ثم ترص على صينية التقديم وتقدم.

القيم الغذائية طريقة دزيريات بجوز الهند

تحتوي الحصة الواحدة من دزيريات بجوز الهند على القيم الغذائية التالية:

السعرات الحرارية 391 سعرة حرارية
إجمال الدهون 16 غم
الكوليسترول 87 ملغم
الصوديوم 289 ملغم
البروتين 7.8 غم
الكربوهيدرات 82 غم


حلوى دزيريات ببقايا عجينة البقلاوة وحشوة جوز الهند

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص يكفي لـ 4 الأشخاص

المقادير

  • 200 غرام من بقايا عجينة البقلاوة.

الحشوة

  • كوب ونصف من جوز الهند.
  • نصف حبة من البرتقال معصورة.
  • ملعقة كبيرة من برش البرتقال.
  • ملعقة كبيرة من برش الليمون.
  • أربع قطرات من عطر الليمون.
  • ملعقة صغيرة من مربى المشمش.
  • ملعقة كبيرة من السكر الأبيض ناعم الحبيبات.

للتزيين كوب من القطر أو الشربات.

طريقة التحضير

  • تحضر مكونات بقايا من عجينة البقلاوة وتوضع فوق بعضها البعض في قوالب وقطاعة قطرها 90 سم.
  • ترق باستخدام الشوبك.
  • تقطع بقطاعة دائرية الشكل قطرها 90 سم على قياس القوالب وتشكل وتسوى جيدًا.

تحضير حشوة جوز الهند

  • يخفق جوز الهند والسكر الناعم ومربى وبرش البرتقال والليمون وعطر الليمون ونجمع بعصير البرتقال للحصول على حشوة طرية ومتماسكة.
  • تشكل كرات وتوضع في القوالب وتشكل بالقطاعة أو الطابع.
  • تدخل إلى الفرن حتى تنضج وتأخذ اللون الذهبي.

تحضير الشربات أو القطر

  • كوب من السكر مع كوب من الماء وشريحة برتقال في قدر على نار متوسطة حتى تبدأ في الغليان وتترك لمدة 10 دقائق ويضاف عصير البرتقال ويطفي عليه.
  • بعد أن تنضج الحلوى تترك لدقائق قليلة ثم تسقى بالقطر.
  • تزيين بحلقوم التوت.

القيم الغذائية طريقة حلوى دزيريات ببقايا عجينة البقلاوة وحشوة جوز الهند

تحتوي الحصة الواحدة من حلوى دزيريات ببقايا عجينة البقلاوة وحشوة جوز الهند على القيم الغذائية التالية:

السعرات الحرارية 562 سعرة حرارية
إجمال الدهون 19 غم
الكوليسترول 83 ملغم
الصوديوم 294 ملغم
البروتين 8.1 غم
الكربوهيدرات 72 غم


نصيحة شيف

  • يمكن استخدام أنواع مختلفة لعمل الحشوة لا يجب تقيد بنوع محدد ممكن من جوز الهند أو اللوز أو البندق.
  • يجب الأنتباه لسُمك العجينة يجب أن تكون رقيقة وليست سميكة.
  • يمكن استخدام بقايا العجين من حلويات المختلفة والاستفادة منها.

38 مشاهدة