طريقة عمل الدقة الغزاوية

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٠٦ ، ١٧ مايو ٢٠٢٠
طريقة عمل الدقة الغزاوية

الدقة الغزاوية

تعد الدقة الغزاوية الحارة من الوصفات الشامية الشهيرة والعريقة والتي تقدم مع الخبز وزيت الزيتون والزيتون الفلسطيني الأصلي، وتُحضر بمكونات بسيطة ومتوفرة خلطة لذيذة سهلة وسريعة، وتستخدم أيضًا بذور الشبت المعروفة في غزة باسم "عين جرادة"، وأما الاستخدام الأكثر شيوعًا وتكرارًا لبذور الشبت هو السلطة الغزاوية المعروفة بالدقة، والتي غالبًا ما تؤكل كطبق جانبي مع أكلات أخرى، كالملوخية، وتُعرف الدقة بثلاثة مكونات؛ الفلفل وعين الجرادة وزيت الزيتون.


طريقة عمل الدقة الغزاوية

وقت التحضير 10 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ شخصين

المقادير

  • ثلاث حبات ناضجة من الطماطم.
  • ملعقة صغيرة من الشبت المطحون.
  • حبتان من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
  • رأس متوسط الحجم من البصل، مفروم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح، ويمكن الزيادة حسب الرغبة.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

  • يهرس الشبت مع الملح جيدًا بواسطة مطرقة الخشب، وتترك في وعاء على نار هادئة.
  • يضاف الفلفل الأخضر الحار والبصل لمزيج الشبت، وتخلط المكونات معًا، ثم تضاف الطماطم المقطعة وزيت الزيتون.
  • تخلط المكونات جيدًا حتى تتجانس، وعندما تغلي ترفع الدقة الغزاوية عن النار، وتقدم.

القيم الغذائية في الدقة الغزاوية

تحتوي كل حصة من الدقة الغزاوية على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 213 سعرة حرارية.
إجمالي الدهون 14.7 غرام.
الكوليسترول 0 ملليغرامًا.
الصوديوم 14 ملليغرام.
مجموع الكربوهيدرات 21 غرام.
البروتين 3.8 غرام.


طريقة عمل الدقة الغزاوية الحارة بالليمون

وقت التحضير 10 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • رأس متوسط الحجم من البصل، ومفروم ناعمًا.
  • حبتان من الطماطم، متوسطتا الحجم ومفرومة ناعمًا.
  • ست حبات من الفلفل الأخضر الحار، منزوع البذور ومفروم ناعمًا.
  • ملعقتان صغيرتان من بذور الشبت .
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • عصير نصف حبة من الليمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح، ويمكن الزيادة حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يوضع كل من البصل، والملح، وبذور الشبت، في جرن الهون .
  • تدق المكونات حتى تهرس جيدًا وتصير كالمعجون أو الهريس، ثم تضاف الطماطم وتستمر عملية الهرس.
  • يضاف عصير الليمون، وتقلب المكونات جيدًا.
  • يوضع زيت الزيتون على الوجه، وتقدم الدقة الغزاوية الحارة في طبق جانبي صغير.

القيم الغذائية في الدقة الغزاوية الحارة

تحتوي كل حصة من الدقة الغزاوية الحارة على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 171 سعرة حرارية.
إجمالي الدهون 11.1 غرام.
الكوليسترول 0 ملليغرام.
الصوديوم 45 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 19.3 غرام.
البروتين 2.1 غرام.


طريقة عمل وصفة الدقة الفلسطينية

وقت التحضير 10 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كيلو غرام من القمح.
  • 250 غرامًا من حبوب العدس.
  • 125 غرامًا من بذور الكزبرة الجافة.
  • 125 غرامًا من حبوب الكمون.
  • 125 غرامًا من عين جرادة.
  • 125 غرامًا من السماق، أو حسب الرغبة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح، ويمكن الزيادة حسب الرغبة.
  • نصف كوب متوسط الحجم من رقائق الفلفل الأحمر الحار.
  • كوب كبير من السمسم المحمص.

طريقة التحضير

  • يحمص القمح في قدر على نار متوسطة مع الاستمرار في التحريك، أو يوضع في ماكينة تحميص القهوة الكهربائية، حتى يصبح لونه بنيًا غامقًا، ويمكن طحنه بسهولة.
  • يحمص العدس على النار، مع استمرار التحريك حتى يتغير لونه ويظهر عليه لون التحميص.
  • تقلب الكزبرة الحب على النار، إذ تحرك باستمرار حتى تفوح رائحتها، وتخرج منها الرطوبة، ثم تقلب حبوب الكمون بنفس الطريقة، وبعدها تقلب عين الجرادة أيضًا.
  • تفرد جميع المواد المحمصة في وعاء أو طبق مسطح واسع، وتترك حتى تبرد قليلًا قبل إضافة رقائق الفلفل والملح والسماق .
  • تطحن الحبوب مع بعضها في مطحنة كهربائية على شكل دفعات، وحتى انتهاء الكمية، ثم يضاف السمسم المحمص، حسب الرغبة، ويخلط يدويًا.
  • تقدم الدقة الفلسطينية مع زيت الزيتون والخبز والزيتون.

القيم الغذائية في الدقة الفلسطينية

تحتوي كل حصة من الدقة الغزاوية الفلسطينية على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 866 سعرة حرارية.
إجمالي الدهون 15.4 غرام.
الكوليسترول 0 ملليغرامًا.
الصوديوم 78 ملليغرام.
مجموع الكربوهيدرات 155.5 غرام.
البروتين 35.7 غرام.


طريقة عمل سلطة الدَّقة الغزاوية

وقت التحضير 10 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ شخصين

المقادير

  • حبتان ناضجتان من الطماطم، ومقطعتان.
  • قرنان من الفلفل الأخضر الحار، مُقطعان.
  • رأس صغير من البصل، مقطع أو عودان من البصل الأخضر.
  • نصف ملعقة كبيرة من عين جرادة.
  • ربع حزمة من الشبت الأخضر المقطع.
  • زيت زيتون، حسب الحاجة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • يوضع الملح والجرادة في وعاء من الفخار أو أي هون للدق، وتدق جيدًا حتى تصبح ناعمة.
  • يضاف الفلفل والشبت الأخضر والبصل، ويستمر بالدق حتى تهرس المكونات وتمتزج جيدًا أو حتى تصل للقوام المرغوب.
  • تضاف الطماطم ويستمر بالدق.
  • يصب زيت الزيتون، حسب الحاجة، وتقدم سلطة الدَّقة الغزاوية في طبق صغير وعميق، وبجانبها الخبز.

القيم الغذائية في سلطة الدَّقة الغزاوية

تحتوي كل حصة من سلطة الدَّقة الغزاوية على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 202 سعرة حرارية.
إجمالي الدهون 14.6 غرام.
الكوليسترول 0 ملليغرامًا.
الصوديوم 87 ملليغرام.
مجموع الكربوهيدرات 18.9 غرام.
البروتين 2.9 غرام.


طريقة عمل دقة غزاوية بالشبت الأخضر

وقت التحضير 10 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ6 أشخاص

المقادير

  • أربع حبات ناضجة وكبيرة من الطماطم.
  • قرن كبير الحجم من الفلفل الأخضر الحار.
  • نصف كوب كبير من الشبت الأخضر الطازج.
  • عصير نصف حبة من الليمون.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من عين جرادة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح، ويمكن الزيادة حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يسحق الملح مع عين الجرادة جيدًا بواسطة الهون.
  • يضاف الشبت المفروم والفلفل، وتهرس المكونات مجددًا.
  • تضاف حبات الطماطم بالتدريج، مع الهرس بالهون عند كل إضافة.
  • يضاف عصير الليمون، وتحرك المكونات جيدًا، ثم توضع في طبق مناسب، ويصب زيت الزيتون على الوجه.
  • تقدم الدقة مع الخبز العربي كطبق سلطة فاتح جدًا للشهية.

القيم الغذائية في دقة غزاوية بالشبت الأخضر

تحتوي كل حصة من دقة غزاوية بالشبت الأخضر على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 41 سعرة حرارية.
إجمالي الدهون 2.6 غرام.
الكوليسترول 0 ملليغرامًا.
الصوديوم 37 ملليغرام.
مجموع الكربوهيدرات 4 غرام.
البروتين 1.1 غرام.


نصيحة الشيف

  • تهرس مكونات الدقة يدويًا بواسطة الهاون، ولا تهرس بالخلاط الكهربائي، حتى تبقى خشنة نوعًا ما.
  • كمية زيت الزيتون وعصير الليمون المضافة لمكونات الدقة تكون حسب الرغبة.

55 مشاهدة