طريقة عمل الدولمة البغدادية

بواسطة: - آخر تحديث: ٢٠:٢٤ ، ١٩ أكتوبر ٢٠١٨

المدة الزمنية: ساعتان

عدد الحصص: 4

مستوى الصعوبة: متوسط

 

المقادير:


  • 2 فص من الثوم.
  • 2 حبة صغيرة من الفليفلة (الحبة 120 غ).
  • 7 حبات صغيرة من البصل (الحبة 70 غ).
  • 100 غ من اللحم المفروم.
  • 3 حبات صغيرة من الطماطم (الحبة 90 غ).
  • 5 من ورقات عنب.
  • 2 حبة صغيرة من البطاطا (الحبة 90 غ).
  • 2/1 كوب من الفول الأخضر.
  • 2/1 و1 ملعقة كبيرة من السمن النباتي.
  • 2/1 ملعقة كبيرة من البهارات.
  • 2/1 و1 كوب من الأرز.
  • 1 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • 2 حبة صغيرة من الباذنجان (الحبة 100 غ).
  • 2/1 و1 ملعقة كبيرة من الملح.
  • 1 ضمة من ورق السلق.
  • 2/1 ضمة من البقدونس.
  • 5 حبات متوسطة من الليمون (120 غ الحبة).

 

طريقة التحضير:


  1. نغسل الليمون جيدًا بالماء ونعصره.
  2. نقوم بغسل الأرز عدة مرات ثم ننقعه بالماء الدافئ مدة نصف ساعة.
  3. نغسل ورق العنب جيدًا بالماء ونضعه في قدر عميق مغمور بالماء وموضوع على نار متوسطة ونسلقه مع أوراق السلق وسيقانه.
  4. نقشر البصل ونتخلص من الجزء العلوي والسفلي، ونفصل طبقات البصل عن بعضها.
  5. نغسل الطماطم والبطاطا جيدًا بالماء ونقشر الباذنجان، نفرم حبة من الطماطم فرمًا ناعمًا ثم نحفر الخضار من النصف مع الاحتفاظ باللب في طبق جانبي صغير.
  6. نغسل الفليفلة والبقدونس جيدًا بالماء، نفرم البقدونس فرمًا ناعمًا ثم نقسم الفليفلة عرضيًا إلى جزئين، ويكون الجزء العلوي أصغر حيث سنستخدمه كغطاء لباقي الفليفلة. وننظف الجزئين من البذور.
  7. نفرم لب البصل ولب الطماطم، ولب البطاطا ولب الباذنجان فرمًا ناعمًا، ونقشر الثوم ونفرمه، ونخلط مع البقدونس، وحبة الطماطم، واللحم، والأرز، والبهارات، وملعقة من الملح وعصير الليمون.
  8. نسخن السمن النباتي في قدر عميق موضوع على نار متوسطة ونقلي به سيقان السلق والفول.
  9. نحشو ورقات البصل بخليط اللحم والأرز، ونضعها فوق الفول وسيقان السلق، ثم نحشو البطاطا ونضيفها فوق البصل، وثم الطماطم، وثم الفليفلة والباذنجان ونرصها في القدر نفسه ثم نغطيه ونتركه على نار عالية حتى تذبل الخضار.
  10. نضيف كوابان من الماء، ومعجون الطماطم ونصف ملعقة من الملح إلى القدر ونتركه الخليط على النار حتى يجف الماء قليلًا ثم نخفف النار إلى هادئة ونترك الخضار حتى تنضج تمامًا.
  11. نضع الخضار المحشوة في طبق واسع لتكون الدولمة جاهزة للتقديم.

 

نصائح:


  • لتسهيل حشو ورقات البصل، تُسلق بالماء قبل استخدامها.