طريقة عمل الراحة التركية

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٥٢ , ٠٢ يوليو ٢٠١٩
logo
طريقة عمل الراحة التركية

الراحة التركية

تعد الراحة التركية من الحلويات اللذيذة والمفضلة للعديد من الناس، وهي من الحلويات المشهورة في بلاد الشام خاصةً سوريا، ولها أشكال متنوعة، مثل: راحة الحلقوم العادية، المكونة من النشا والسكر فقط، ومنها المصنوعة من الجلي متعدد الألوان.


طريقة عمل الراحة التركية


وقت التحضير ساعة و45 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 16 شخصًا.


المقادير

  • كوبان وربع من الماء.
  • كوبان من السكر الأبيض.
  • نصف كوب وربع من نشا الذرة.
  • بضع قطرات من ملوّن الطعام باللون الأحمر.
  • ثلاثة أرباع ملعقة كبيرة من ماء الورد.
  • ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض.
  • نصف ملعقة صغيرة من البيكينج باودر.
  • سكر بودرة حسب الحاجة.


طريقة التحضير

  • تغليف صينية الفرن بورق القصدير، ودهنه بكميةٍ قليلةٍ من الزيت النباتي.‏
  • وضع السكر وثلاثة أرباع كوب ‏من الماء، وعصير الليمون الحامض‏ في قدرٍ على حرارةٍ متوسطةٍ.
  • تحريك المكونات حتى يذوب السكر، ثم ترك المزيج على النار حتى يغلي.‏
  • وضع ميزان حرارة في المزيج وتركه حتى تبلغ حرارة القطر 115 درجةً مئويةً، ثم وضع الكمية المتبقية من الماء في قدرٍ ثانٍ عندما تبلغ حرارة المزيج 107 درجةً مئويةً.‏
  • إضافة نشا الذرة، والبيكينج باودر إلى الماء والتحريك جيدًا حتى يذوب النشا بالكامل.‏
  • وضع مزيج النشا على حرارةٍ متوسطةٍ، مع التحريك المستمر حتى يصبح المزيج كثيفًا.‏
  • رفع القدرعن النار عندما تُصبح حرارة القطر 115 درجةً مئويةً.‏
  • إضافة القطر بالتدريج إلى مزيج النشا مع استمرار الخلط حتى يتجانس المزيج.‏
  • تخفيف الحرارة، ثم غلي المزيج على حرارة هادئة لمدة ساعة، مع التحريك كلّ ثماني ‏أو عشر دقائق.‏
  • إبعاد القدر عن النار عندما يكثف المزيج، ويكتسب لونًا يشبه الكراميل.‏
  • إضافة ملوّن الطعام إلى ماء الورد، والتحريك جيدًا حتى يصبح لون المزيج جيدًا.‏
  • وضع مزيج الحلقوم في الصينيةِ المغلفةِ بورق القصدير، ثم ترك الصينية ‏لليلةٍ كاملةٍ.‏
  • نثر كمية وفيرة من السكر على سطح العمل في اليوم التالي، ثم قلب صينية الحلقوم فوق السكر البودرة.
  • إزالة ورق القصدير بحذر، ونثر كمية ‏وفيرة من السكر البودرة على وجه الحلقوم.
  • دهن سكين بالزيت النباتي، وتقطيع قالب الحلقوم إلى مربّعاتٍ متساوية الحجم.‏
  • وضع كمية وفيرة من السكر البودرة في وعاء، ثم تغميس قطع الحلقوم بالسكر حتى ‏يغطي كل جوانبها، ثم يُقدم.


الراحة بالفستق الحلبي


وقت التحضير ساعة و45 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 16 شخصًا.


المقادير

  • خمسة أكواب من الماء.
  • كوبان من النشا.
  • كوب من السكر.
  • كوب من جوز الهند.
  • نصف كوب من الفستق الحلبي غير المقطع.
  • أربع حبات من القرنفل.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • ملعقة كبيرة من الكركديه البودرة.
  • ملعقة صغيرة من ماء الورد.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.


طريقة التحضير

  • وضع كمية الماء، وإضافة الكركديه، والقرنفل، والقرفة، ثم تركها على نارٍ متوسطةٍ حتى يغلي، ويمكن استبدال الكركديه بالملونات الصناعية؛ إذ يمكن وضع قطرتين أو ثلاثة حسب درجة اللون المطلوبة.
  • رفع المزيج وتصفيته باستخدام قطعة قماش حتى يتخلص من كل الشوائب.
  • إضافة النشا، والسكر مع التحريك باستمرار، ثم إعادته للنار على درجةٍ حرارةٍ منخفضةٍ، ثم إضافة الزبدة، مع الاستمرار في التحريك.
  • إضافة الفستق الحلبي، وماء الورد، ثم تحريك المكونات جيدًا.
  • تجهيز صينية مستطيلة ومغلفة بكيس بلاستيكي، ثم سكب الراحة، وتسويتها ووضعها لحوالي ست ساعات في الثلاجة.
  • إخراج الصينية من البراد، وتقطيعها لمربعاتٍ متساويةٍ، ثم تغميسها بجوز الهند، وتصفيتها في طبق، ومن ثم تقديمها.


راحة الحلقوم بالكاكاو


وقت التحضير ساعة و5 دقائق.
مستوى الصعوبة متوسطة.
عدد الحصص تكفي لـ 12 شخص


المقادير

  • 450 غرامًا من الفستق الحلبي.
  • 410 غرامات من السكر.
  • 350 غرامًا من الماء.
  • 290 غرامًا من الجلوكوز السائل.
  • 160 غرامًا من بودرة الكاكاو.
  • 20 غرامًا من نشا الذرة.
  • 18 غرامًا من بكتين.

الطبقة الخارجية

  • 100 غرام من بودرة الكاكاو.
  • 100 غرام من سكر البودرة.
  • أوراق ذهبية للتزيين.


طريقة التحضير

  • تغليف القالب بالزيت، وتبطينه بغلافٍ بلاستيكيّ، ثم رشه مرةً أخرى برشاش الزيت، وترك القالب جانباً.
  • خلط السكر، ونشاء الذرة، والكاكاو البودرة، والبكتين.
  • خلط الماء والجلوكوز في قدر ثقيلة القاعدة، ثم وضع الخليط على نار منخفضة الحرارة حتى يذوب الجلوكوز.
  • إضافة المكونات الجافة، والخلط باستخدام الخلاط اليدوي، ثم طهيه على نار متوسطة الحرارة، والاستمرار في التحريك بواسطة المبسط.
  • طهي المزيج حتى الوصول إلى درجة حرارة 116 مئوية مع مراقبة درجة الحرارة باستمرار باستخدام ميزان الحرارة الخاص بالسكر.
  • رفع المزيج عن النار، ثم إضافة الفستق الحلبي المحمص، وخلطه جيداً.
  • سكب الراحة في القالب المبطن، بالغلاف البلاستيكي مباشرة.
  • تركه حتى يبرد، ثم رش السطح بكمية قليلة من الزيت بعد مرور 3 دقائق، ثم وضع طبقة أخرى من الغلاف البلاستيكي على الوجه.
  • خلط 100 غرام من الكاكاو البودرة مع السكر البودرة (في حالة تحضيره مسبقاً بمدة تزيد عن يوم واحد، يتم تخزينه في وعاء به كيس من السيليكا حتى لا يتكتل).
  • تقطيع راحة الكاكاو إلى مكعبات متوسطة الحجم، ثم تغليفها المكعبات بخليط الكاكاو البودرة، والسكر البودرة، ويتم تقديمها.


راحة الحلقوم العصافيري


وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي ل5 أشخاص


المقادير

  • 800 غرام من السكر الناعم.
  • 500 غرام من الماء.
  • 375 غرامًا من الماء.
  • 120 غرامًا من نشا الذرة.
  • 5 غرامات من ماء الورد.
  • 5 غرامات من البيكينج باودر.
  • 5 غرامات من عصير الليمون.
  • القليل من الزيت.
  • قطرات قليلة من ألوان الورد.

الطبقة الخارجية

  • 100 غرام من نشا الذرة.
  • 100 غرام من سكر البودرة.

للتجميع

  • زهور قابلة للأكل.
  • كوب من القشطة.
  • ربع كوب من الفستق الحلبي، مكسر.


طريقة التحضير

  • خلط 375 مل من الماء مع عصير الليمون، والسكر في وعاءٍ متوسطٍ، ثم ترك الخليط ليغلي على نارٍ منخفضة الحرارة حتى يصل إلى حرارة إلى 115 درجةً مئويةً، وتُعرف هذه المرحلة بمرحلة الكرة اللينة.
  • خلط 500 غرام من الماء مع نشا الذرة، والبيكينج باودر في وعاءٍ آخر، ثم خفق الخليط جيدًا للتخلص من أي تكتلات، ومن ثم ترك الخليط ليغلي على نار منخفضة الحرارة، حتى يصبح أملسًا ويتحول إلى معجون نشويٍ ولزجٍ.
  • إبعاد خليط النشا عن النار، ثم خلطه مع قطر السكر تدريجيًا والخفق جيدًا بعد كل إضافة حتى يصبح الخليط متجانسًا.
  • وضع الخليط مرةً أخرى على نارٍ منخفضةٍ وتركه يغلي لمدة ساعة تقريبًا حتى يصبح مثل الكراميل الشفاف، ثم إضافة ماء الورد، وقطرات قليلة من ألوان الطعام، والخلط جيدًا، ويمكن اختبار درجة لزوجة المزيج من خلال وضع ملعقة من الخليط في الماء المثلج، فإن كانت مرنةً كان المزيج جاهزًا.
  • وضع ورق الخبز على سطح الطاولة ثم رشه بقليلٍ من الزيت.
  • سكب راحة الحلقوم، وتغطيتها بورقة خبز أخرى، ثم فردها حتى تصل إلى السماكة المطلوبة، وتركه لعدة ساعات حتى يبرد تمامًا.

الطبقة الخارجية

  • نخل السكر البودرة مع نشا الذرة، ثم رش الراحة بالخليط وتقطيعها إلى دوائر.

للتجميع

  • تُحشى راحة الحلقوم بالقشطة، وتُزين بالفستق والزهور.

المراجع

https://weziwezi.com/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%AA%D8%AD%D8%B6%D9%8A%D8%B1-%D8%B7%D8%A8%D9%82-%D8%A7%D9%84%D8%AD%D9%84%D9%82%D9%88%D9%85-%D9%81%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%86%D8%B2%D9%84/

https://www.tareekaa.com/%D8%AD%D9%84%D9%88%D9%8A%D8%A7%D8%AA/6782-%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%B1%D8%A7%D8%AD%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%AD%D9%84%D9%82%D9%88%D9%85-%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%84%D9%88%D9%86%D8%A9

https://www.atyabtabkha.com/recipe/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%AD%D9%84%D9%82%D9%88%D9%85-%D8%A7%D9%84%D8%AA%D8%B1%D9%83%D9%8A-2301532

https://www.tareekaa.com/%D8%AD%D9%84%D9%88%D9%8A%D8%A7%D8%AA/9281-%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%B1%D8%A7%D8%AD%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%81%D8%B3%D8%AA%D9%82-%D8%A7%D9%84%D8%AD%D9%84%D8%A8%D9%8A