طريقة عمل الريش الضانى

== الريش الضاني == تعد الريش الضاني من أكثر أنواع الأطعمة الشهية التى يقبل عليها الجميع، ولكن نظرًا لمرورها بأكثر من مرحلة فتد من الأطباق الصعبة بالنسبة لربات المنازل، وفى هذا المقال نقدم عدة طرق لعمل الريش الضاني فى الفرن بخطوات بسيطة وسهلة وعدة أطبق مميزة من لحم ريش الضاني للتقديم لأفراد الأسرة أو كطبق جانبي وقت الولائم للزوار.

الريش الضاني المشوية مع النعناع

المقادير

• كيلو من لحم ريش الضاني.
• ملعقتان كبيرتان من صوص الباربيكيو.
• ملعقة كبيرة من الصوص الحار.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• أربع ورقات من النعناع الطازج المفروم فرمًا ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من الخل الأحمر.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.

طريقة التحضير

• نخلط صوص الباربيكيو والصوص الحار مع زيت الزيتون والخل والنعناع في زبدية صغيرة حتى تختلط النكهات جيدًا.
• نضيف الملح والفلفل الأسود ثم نسكب خليط الصوص على ريش الضاني في طبق واسع ونغلفه بغلاف بلاستيكي ونضعه بالثلاجة لمدة ثلاثين دقيقة حتى يتشرب لحم الريش النكهات.
• نشوي قطع الريش على شواية على درجة حرارة متوسطة مع الحرص على إزالة التتبيلة الزائدة عنهم لمدة دقيقتين من كل جهة حتى يكتسب اللحم اللون الأحمر ثم نضعهم في صينية الفرن ونسكب الصوص السابق على الريش ونغطيها بطبقة من الفويل.
• نضع الصينية بفرن على درجة حرارة عالية لمدة خمس عشرة دقيقة حتى ينضج اللحم.
• نضع الريش في طبق التقديم مع سكب الصوص عليهم بالتساوي ونقدمها ساخنة.

صينية ريش اللحم الضاني

المقادير

• نصف كيلو من لحم ريش الضاني.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الأعشاب المشكلة المطحونة.
• ملعقة كبيرة من الروزماري المجفف.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة من مسحوق الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• نقلي ريش الضاني بزيت الزيتون على نار عالية لمدة ثلاث دقائق على كل جانب حتى يصبح لونها أحمرًا ثم نضعها في صينية الفرن ونرشها بالملح والفلفل الأسود والروزماري والأعشاب المجففة المُختارة ونسكب عليها ما تبقى من زيت الزيتون.
• نُغطي صينية الفرن بطبقة من ورق القصدير ونضعها في فرن درجة حرارته 400 درجة مؤية لمدة خمس وأربعين دقيقة مع الحرص على ملاحظة اللحم من فترة لأُخرى حتى لا يحترق ومع إمكانية إضافة نصف كوب من الماء إذا احتجنا لذلك.
• نخرج الصينية من الفرن بعد تمام نضج اللحم ونقدمه ساخنًا بجانب طبق من الأرز أو الخضار بحسب الرغبة.

طاجن البامية بريش لحم الضاني

المقادير

• كيلو ونصف من ريش الضاني.
• نصف كيلو من حبات البامية.
• 220 غرامًا من رب البندورة.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من حبوب الفلفل الأسود .
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• جزرتان مقطّعتان حسب الرغبة.
• ثلاثة أعواد من الكرفس المفروم.
• عودان من الكراث المفروم.
• ورقتان من الغار.
• حبة من الفلفل الأخضر مقطعة لشرائح.
• حبة من الفلفل الأحمر مقطعة لشرائح.
• حبة من الفلفل الأصفر لمقطعة لشرائح.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• خمسة فصوص من الثوم المُقطّع.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• بصلتان مُقطّعتان لشرائح.

طريقة التحضير

• نضع الكركم والبابريكا والكمون والكزبرة على قطع ريش الضاني ونفركهم حتى تغطي النكهات قطع اللحم ثم نقليها بمقلاة واسعة بالسمن على درجة حرارة عالية حتى يصبح لونها أحمرًا.
• نضيف البصل والكراث والكرفس والفلفل الحار والجزر والفليفلة الملونة للمقلاة ونقلب المكونات ونضيف ورق الغار ثم الهيل والزعتر.
• نضيف حبات البامية ونقلب المزيج قليلًا ثم نضيف الملح والفلفل الأسود المطحون ورب البندورة ونصف كوب من الماء.
• نترك الخليط حتى يغلي ثم نسكبه في طاجن فخاري ونضيف عصير الليمون ونضع الطاجن في فرن درجة حرارته عالية حتى ينضج اللحم جيدًا.
• نقلي الثوم المفروم مع الكزبرة الجافة حتى يصبح لونها أحمر ثم نضيفها على وجه الطاجن ونقدمها ساخنة.

الريش الضاني على الطريقة التركية

المقادير

مقادير خلطة الريش التركية

• بصلة كبيرة مقطعة لشرائح.
• خمس حبات من المشمش.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• قطعتان من ريش الضاني.
• ملعقة كبيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار المجفف.
• ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من السماق.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبروشة.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من النعناع الجاف.
• ملعقة صغيرة من الأعشاب المشكلة المجففة.

مقادير الأرز

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقتان صغيرتان من حبوب الكمون.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري.
• علبة من حبوب الحمص.
• بصلة مقطّعة لشرائح رفيعة.
• ملعقة كبيرة من الدقيق.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• كوبان من الأرز البسمتي الناضج.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم ناعمًا.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الطازجة المفرومة فرمًا ناعمًا.
• نصف كوب من الزبيب.
• نصف كوب من الفستق المُحمّص المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

مقادير صلصة اللبن

• كوب من اللبن الرائب.
• خيارة صغيرة المُقطع لمكعبات صغيرة.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من برش قشر الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• نضع البصل وحبات المشمش في صينية فرن واسعة ونرشهم بالملح والفلفل الأسود وزيت الزيتون ونشويهم في فرن درجة حرارته 450 درجة مئوية لمدة عشر دقائق .
• نغسل ريش الضاني ونجففها من الماء الزائد ونتبلها بالملح والفلفل الأسود ونقليها في مقلاة واسعة على نار حرارتها عالية في زيت الزيتون ونقلبهم على جيمع الجهات حتى يصبح لونهم أحمرًا ثم نضعهم فوق خليط البصل والمشمش في الصينية.
• نخلط البابريكا مع الفلفل الأحمر والاعشاب الأخرى والثوم البودرة والكمون والسما وجوزة الطيب والقرفة والنعناع في زبدية صغيرة ثم نوزعها على قطع ريش لحم الضاني في الصينية ونضع الصينية بالفرن لمدة اثنتي عشرة دقيقة ثم نغطي الصينية بطبقة من ورق الألمنيوم ونعيدها للفرن حتى ينضج اللحم جيدًا.

تحضير الأرز

• نقلّب مسحوق الكاري والكمون في مقلاة صغيرة مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون لمدة ثوانٍ ثم نضيف الحمص وربع ملعقة صغيرة من الملح ونقلب المكونات لمدة دقيقتين.
• نخلط شرائح البصل بالدقيق ثم نقليهم بزيت نباتي غزير حتى يصبح أحمرًا مقرمشًا، ثم نرفعه من الزيت ونصفيه جيدًا من الزيت الفائض على ورق المطبخ النشاف.
• نخلط الأرز الناضج مع الكزبرة والزبيب والبقدونس والفستق وخليط الحمص مع الكمون والبصل المقلي المُقرمش وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة.

تحضير سلطة اللبن بالخيار

• نضع اللبن في زبدية كبيرة عميقة ونضيف له الخيار والثوم المهروس وعصير الليمون وبشر قشر الليمون والملح والفلفل الأسود حسب الرغبة ونقلب المكونات جيدًا حتى تختلط النكهات.
• نسكب الأرز في طبق تقديم واسع ونقدم بجانبه ريش اللحم الضاني ساخنة وطبق سلطة اللبن مع الخيار.

ريش الضاني مع البطاطا

المقادير

• كيلو من ريش الضاني.
• ملعقة كبيرة من الخردل المعجون.
• ملعقة كبيرة من رب البندورة.
• ملعقتان كبيرتان من صوص الصويا.
• ملعقة كبيرة من صوص الفلفل الأحمر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من التوابل المشكلة.
• ثلاث حبات كبيرة من الطماطم المُقشرة والمقطعة لشرائح.
• ثلاث حبات كبيرة الحجم من البطاطا المقعة لشرائح.
• بصلتان مُقطعتان لشرائح.

طريقة التحضير

• نضع شرائح البطاطا والبصل والطماطم في طبق زجاجي حراري واسع وكبير ونوزعها بشكل متساوٍ.
• نخلط الخردل مع رب البندورة والصويا صوص وصوص الفلفل والملح والفلفل الأسود والتوابل المشكلة في زبدية صغيرة حتى تختلط النكهات جيدًا ويذوب الملح بالمكونات.
• نضع الريش في طبق واسع ونسكب خليط الصلصة ونقلبه حتى تتغطى قطع الريش بالصلصة جيدًا.
• نصّف الريش فوق الخضراوات في الطبق الحراري ونسكب ما تبقى من خلطة الصلصة فوق الريش والخضروات ونضيف كوبًا من الماء.
• نضع طبقة من ورق الألمنيوم على الطبق الزجاجي الحراري ونضعه في فرن درجة حرارته 180 درجة مؤية لمدة خمسين دقيقة حتى ينضج لحم الريش جيدًا.
• نُزيل طبقة ورق الألمنيوم ونضع الطبق تحت الشواية لمدة خمس دقائق حتى يتحمر وجه المكونات ثم نرفع الطبق من الفرن ونقدمه ساخنًا على المائدة.