طريقة عمل الزربيان الاصلي

== الزربيان == يُعد زربيان اللحم والدجاج من الأطعمة الفاخرة التي تشتهر بها دولة اليمن، وهو أحد الأطباق التراثية الشهيرة التي ىقدم في المناسبات والولائم والأفراح، ويُعد الزربيان باللحم أو الدجاج، يطبخ على لهب الأخشاب الموقدة، إذ يترك اللحم لحين نضجه على نار هادئه جدًا، ولفترة طويلة، ثم بعدها يُضاف الأرز والزعفران، ويؤكل الزربيان باليد كنوع من أنواع التقاليد والعادات، ويرجع أصل هذا الطبق لبلاد الفرس، إذ أن هذا الطبق مشهور لديهم، وكان يُقدم لأفراد العائلة المالكة، واُطلق عليه أيضًا اسم البريان، ومع مرور الزمن انتقل الزربيان إلى بعض دول الخليج، وقد سموه بالزربيان، وقد انفردوا بطهيه بطريقة مميزة وخاصة.

طريقة تحضير زربيان اللحم

المقادير

• كيلوغرام من اللحم بالعظم مقطع لقطع متوسطة.
• ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
• ستة أكواب من الماء.
• ثلاث حبات كبيرة من البصل المفرومة فرمًا ناعمًا.
• ثلاث حبات كبيرة من البطاطا مقشرة ومقطعة لقطع متوسطة.
• خمسة فصوص كبيرة من الثوم المقطعة لقطع صغيرة.
• كوب من الزبادي.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• عودان من القرفة.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقة صغيرة من الكون.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
• ملعقة كبيرة من العصفر.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
• ملعقة صغيرة من البهارات المُشكلة.
• ملعقة صغيرة من بهارات البرياني.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأبيض.
• ملعقة صغيرة من الهيل البودرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من القرنفل.
• ربع كوب من اللوز للتزين.
• ربع كوب من الصنوبر للتزين.

طريقة التحضير

• يُوضع الزعفران، والعصفر، وماء الورد في وعاء صغير الحجم، ثم يُقلب جيدًا، ويترك جانبًا.
• يُسخن الزيت على نار متوسطة، ثم يُضاف البصل ويُقلب حتى يذبل جيدًا.
• يُضاف اللحم، والثوم، والبهارات المُشكلة، وبهارات البرياني، والفلفل الأبيض، والفلفل الأسود، والكمون، والبابريكا، والفلفل الأحمر الحلو،وعصير الليمون، والقرفة، والزنجبيل، والهيل، والقرنفل، والقرفة.
• يُغطى القدر، ويترك على نار هادئة لمدة 30 دقيقة، مع التقليب من حين لآخر.
• تُضاف البطاطا،وتُقلب لمدة 5 دقائق، ثم يُضاف نصف كوب من الماء والصلصة والزبادي والملح، ويُقلب جيدًا.
• يُترك اللحم والبطاطا على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
• يُوضع الأرز والماء، على نار متوسطة، ويترك حتى يغلي، ثم يُغطى القدر ويترك الأرز على نار هادئة لمدة 25 دقيقة حتى ينضج نصف نضجة.
• يُصفى الأرز من الماء، ثم يوضع فوق اللحم، ثم يوزع خليط الزعفران والعصفر وماء الورد على وجه الأرز، ثم يُغطى القدر ويُترك على نار هادئة حتى ينضج الأرز لمدة 30 دقيقة.
• تُوضع الفحمة مشتعلة في ورقة قصدير، ثم تُوضع في منتصف الأرز، ثم يُوضع نقطتين من الزيت فوق الفحمة، ويُغلق فورًا عليها، ويترك لمدة 3 دقائق.
• تُزال الفحمة، ويُقلب الأرز مع اللحم قبل التقديم، ثم يُوضع في طبق التقديم ويُزين باللوز المحمص، والصنوبر المحمص.

طريقة تحضير زربيان الدجاج

المقادير

• ست قطع من الدجاج.
• خمسة أكواب من مرق الدجاج.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من بهارات البرياني.
• ورقة من الغار.
• عودان من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقة صغيرة من الكمّون.
• ملعقة صغيرة من البهارات المُشكلة.
• كوب ونصف من لبن الزبادي.
• حبتان كبيرتان من البطاطا المقطعة لمكعبا.
• فصان كبيران من الثوم المهروس.
• حبتان كبيرتان من البصل مفروم فرمًا ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• ملعقة صغيرة من الهيل.
• نصف ملعقة صغيرة من القرنفل.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ربع كوب من اللوز للتزين.
• ربع كوب من الصنوبر للتزين.

طريقة التحضير

• يُسخن القليل من زيت الزيتون في قدر، ثم يُضاف البصل والثوم ويُقلب جيدًا حتى تذبل المكونات.
• تُضاف قطع الدجاج، ثم يُوضع ملح الطعام، والكمون، والبهارات المشكلة، وبهارات البرياني، والفلفل الأبيض، والفلفل الأسود، والكركم، والقرنفل، والزنجبيل، والهيل.
• يُضاف ورق الغار، والقرفة، ثم تُقلب المكونات جيدًا، وتترك حتى ينضج الدجاج.
• تُضاف البطاطا، ولبن الزبادي، ثم يترك الخليط حتى يغلي لحوالي 15 دقيقة.
• يُضاف الأرز، ثم يُسكب مرق الدجاج، ويُغطى القدر، ثم يترك على نار هادئة حتى يغلي وينضج الأرز جيدًا.
• يُذوب الزعفران بالقليل من الماء، ثم يُضاف فوق خليط الأرز ويقلب جيدًا حتى تتجانس المكونات ويترك على نار هادئة حتى ينضج الأرز.
• تُضاف الفحمة المشتعلة إلى الأرز، ثم يُسكب فوقها قليل من الزيت، ثم يُغطى القدر فورًا.
• يُوضع الربيان في طبق التقديم، وتزين باللوزالمحمص، والصنوبر المحمص، ويقدم ساخنًا.

طريقة تحضير صلصة السحاوق اليمنية

المقادير

• 500 غرام من الطماطم.
• ربع كوب من الكزبرة طازجة المفرومة فرمًا ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمّون.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعتر الأخضر المفروم فرمًا ناعمًا.
• ربع كوب من أوراق النعنع المفرومة فرمًا ناعمًا.
• ثلاثة فصوص من الثوم المقشر والمهروس.

طريقة التحضير

• يُغسل الطماطم جيدًا.
• تُقطع الطماطم، وتُضرب في الخلاط الكهربائي مع الثوم المهروس جيدًا، حتى تتجانس المكونات ونحصل على خليط ناعم.
• يُضاف النعنع، والكزبرة، ويُعاد الخلط من جديد.
• تُوضع الصلصة في وعاء صغير الحجم.
• تتبل بالملح، والكمّون، والزعتر.
• تُقلب المكونات جيدًا.
• تُوضع الصلصة في طبق التقديم.

طريقة تحضير الدقوس الحار

المقادير

• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• فصان من الثوم المهروس.
• 250 غرامًا من الطماطم المقطعة لقطع.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأحمر الحار المطحون جيدًا.
• ملعقة صغيرة من عصيرالليمون الحامض.

طريقة التحضير

• يُسخن الزيت في قدر على النار، ثم يُضاف الثوم ويُقلب جيداُ حتى يذبل الثوم جيدًا.
• تُضاف الطماطم، والكمون، وملح الطعام، والفلفل الأحمر، وعصير الليمون الحامض.
• تترك المكونات حتى تغلي جيدًا، ثم يُضاف معجون الطماطم إلى المكونات.
• يُبعد القدر عن النار، ثم تترك الصلصة جانبًا حتى تبرد.
• تُوضع الصلصة في الخلاط الكهربائي وتخلط المكونات جيدًا حتى يحصل على خليط ناعم القوام.
• يُوضع الدقوس في طبق التقديم.

طريقة عمل صوص الطماطم الحار على الطريقة الخليجية

المقادير

• ثلاث حبات متوسطة من الطماطم.
• حبة متوسطة من الفلفل الأخضر الحار.
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة فرمًا ناعمًا.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.

طريقة التحضير

• تُغسل الطماطم وتُقشر، ثم تُوضع في وعاء كبير الحجم.
• يُضاف باقي المقادير من الثوم، والكزبرة، والفلفل الأخضر الحار، وعصير الليمون، وملح الطعام، والفلفل الأسود، والفلفل الأبيض، وتُهرس المكونات جيدًا باستخدام الخلاط الكهربائي.
• تُوضع الصلصة في طبق التقديم، وتزين بورق الكزبرة.
• تُقدم الصلصة مع الأرز.