طريقة عمل الزغاليل المحشية

بواسطة: - آخر تحديث: ١١:٥٢ ، ٥ مايو ٢٠١٩

طريقة عمل الزغاليل المحشية

تعد الزغاليل (الحمام) من الأطباق الفخمة المفضلة لدى الجميع، والتي تُحضّر بطرق مختلفة فمنها الحمام المحشي بالأرز، الحمام المحشي بالفريك، شوربة الفريكة بالزغاليل، الحمام المشوي بالفرن، وغيرها من الأطباق الشهية. في هذا المقال سوف نقدم طريقة تحضير ثلاثة أطباق من الزغاليل بطرق مختلفة وسهلة خطوة بخطوة.


الزغاليل (الحمام) المحشي بالفريك

مدة التحضير 70 دقيقة
درجة الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • أربعة أزواج من الزغاليل الكاملة كبيرة الحجم.

الفريك

  • كوب من الفريك المطحون خشن.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • حبة صغيرة من البصل مفروم ناعم.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • رشة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ثلاثة أكواب من الماء الساخن.
  • حبة من الطماطم متوسطة الحجم مفرومة ناعمًا.

لسلق الزغاليل

  • ورقتان من الغار.
  • عود من القرفة.
  • حبة من البصل متوسطة الحجم مقطعة أرباع.
  • ملعقة صغيرة من كبش القرنفل.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.

للتحمير والقلي

  • ربع كوب من السمن أو الزيت.

للتقديم والتزيين

  • ربع كوب من المكسرات (الصنوبر أو اللوز).

طريقة التحضير

  • يُغسل الفريك جيدًا أكثر من مرة بالماء البارد، ثم يوضع في مصفاة لتصفيته من الماء ويترك جانبًا.
  • تغسل الزغاليل بالماء جيدًا عدة مرات، ثم ينظف بالملح ودقيق ثم الخل، ثم تفصل فقط الرقبة عنه، ويفصل جلد البطن عن اللحم مع مراعاة عدم قطع الجلد لحشوه لاحقة بالفريك، ثم يوضع في مصفاة لتصفيته من الماء ويترك جانبًا.
  • يسخن الزيت النباتي في طنجرة متوسطة الحجم، ثم يضاف إليه البصل المفروم ويقلب ويحرك جيدًا حتى يذبل البصل ويصبح لونه ذهبيًا فاتحًا.
  • يضاف الفريك المغسول والمصفى إلى الطنجرة ويحرك ويقلب جيدًا مع البصل والزيت، ثم يضاف كل من ملح الطعام، الفلفل الأسود، الكركم، الماء الساخن، ويحرك جيدًا حتى تمتزج وتتجانس المكونات مع بعضها البعض.
  • يُترك الفريك على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان، ثم تُخفّض النار من تحته إلى نار هادئة ويترك لمدة 30 دقيقة حتى ينضج.
  • توضع الطماطم المفرومة في طبق متوسط الحجم، ثم يضاف إليه نصف كمية الفريك بعد الاستواء ويحرك جيدًا حتى تمتزج المكونات مع بعضها لحشو الزغاليل، أما النصف الثاني من كمية الفريك فيترك جانبًا مع المحافظة عليه ساخنًا لحين التقديم.
  • يُحشى الفريك مع الطماطم في جوف الزغاليل من جهة البطن، ويوضع أيضًا القليل من الفريك بين الجلد واللحم، مع مراعاة ترك القليل من الفراغ حتى يأخذ الفريك حجمه، ثم يغلق الزغلول باستخدام إبرة وخيط (حتى لا يخرج الفريك منها عند سلقها).
  • تُسلق الزغاليل بعد حشوها في طنجرة عميقة مملوئة بالماء المضاف إليه ورق الغار، عود القرفة، البصل، كبش القرنفل، وملح الطعام، ويترك حتى يغلي مع إزالة الرغوة المتكونة باستخدام معلقة كبيرة، ثم تغطى الطنجرة وتترك على نار هادئة لمدة 30 دقيقة حتى تنضج الزغاليل تمامًا.
  • يسخن الزيت النباتي أو السمن في مقلاة واسعة، وتُحمّر الزغاليل جيدًا حتى يصبح لونها ذهبيًا فاتحًا.
  • تُسكب نصف كمية الفريك المتبقية في طبق التقديم، ثم يضاف فوقها الزغاليل المحشيه بالفريك، وتُزيّن بالمكسرات (اللوز أو الصنوبر) وتُقدّم ساخنة.


الزغاليل (الحمام) المحشي بالأرز

مدة التحضير 70 دقائق
درجة الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • خمسة زغاليل كاملة كبيرة الحجم.
  • نصف كوب من المكسرات اللوز أو الصنوبر لحشو الزغاليل مع الأرز (حسب الرغبة).

لغسل الزغاليل

  • كوب من الدقيق.
  • نصف كوب من عصير الليمون الطازج.
  • ملعقتان كبيرتان من الخل.

لطبخ الأرز

  • ثلاثة أكواب من الأرز.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • رشة من الفلفل الأسود المطحون.
  • رشة من البهار الحلو.
  • حبة من البصل متوسطة الحجم مفرومة ناعمًا.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • رشة صغيرة من الزنجبيل المطحون (البودرة).
  • رشة صغيرة من القرفة المطحونة ناعمًا.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

لدهن الزغاليل

  • ملعقة كبيرة من الزبدة المذابة.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.

لسلق الزغاليل

  • حبة متوسطة الحجم من البصل المفروم أرباع.
  • حبة متوسطة الحجم من الطماطم المفرومة.
  • ورقتان من الغار.
  • ملعقة صغيرة من حب الهيل.
  • رشة صغيرة من جوزة الطيب.
  • ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • ملح طعام (حسب الحاجة).

طريقة التحضير

  • تغسل الزغاليل جيدًا بالماء والدقيق مرة، ثم مرة أخرى بالخل إلى التأكد من تنظيفه تمامًا، ثم يوضع في مصفاة لتصفيته من الماء، ويترك جانبًا.
  • توضع كمية الماء في طنجرة عميقة على نار متوسطة ويترك حتى يغلي، ثم يضاف الأرز المغسول ويترك على نار هادئة حتى ينضج تمامًا.
  • يضاف كل من ملح الطعام، الفلفل الأسود، البهار الحلو، البصل المفروم، الكركم، الزخنيبيل المطحون، القرفة المطحونة، الفلفل الأبيض،البهار المشكل والزيت النباتي ثم يقلب ويحرك جيدًا حتى تمتزج جميع المكونات مع بعضها البض، وتترك على النار حتى تنضج المكونات.
  • يوضع القليل من الأرز المحضر لحشو الزغاليل في طبق مع اضافة المكسرات اليه (اللوز أو الصنوبر) ويحرك جيدًا حتى يمتزج وتختلط مع كامل كمية الأرز، ثم يحشو جوف الزغاليل من البطن في الأرز والمكسرات جيدًا، ثم تغلق باستخدام الإبرة والخيط لضمان عدم خروج الحشو أثناء طبخه وسلقه.
  • يوضع في طنجرة عميقة ماء ويترك على نار متوسطة حتى يغلي مع اضافة البصل المقطع إلى أرباع، الطماطم، ورق الغار، حب الهيل، وملح الطعام.
  • توضع الزغاليل المحشية في الماء المغلي لسلقه، ويترك على نار هادئة لحوالي ساعة حتى تنضج.
  • يرفع من الماء المغلية ويوضع في مصفاة لتصفيته من ماء السلق.
  • يوضع في وعاء صغير وعميق كل من الزبدة المذابة، الزيت النباتي، ملح الطعام، عصير الليمون الطارج، وتحرك المكونات وتمزج جيدًا حتى تتجانس مع بعضها البعض.
  • تدهن الزغاليل المحشية بالأرز بالمزيج السابق جيدًا حتى يغطى كل الزغلول كاملًا، ثم تصف جميع الزغاليل في صينية الفرن.
  • توضع صينية الزغاليل المحشية في الفرن المسخن مسبقًا تحت الشواية حتى يتحمر من كل الجهات ويصبح لونه ذهبيًا فاتحًا.
  • يمكن تحميره بوضعه في مقلاة مع قليل من السمن وتحميره على الوجهين حتى يصبح لونه ذهبيًا فاتحًا.
  • توضع كمية الزغاليل في طبق التقديم، ويقدم ساخنًا.


الزغاليل المشوية بالفرن

مدة التحضير 80 دقيقة
درجة الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • عشرة زغاليل كبيرة الحجم.

لتتبيلة الزغاليل

  • ملعقتان من معجون الطماطم.
  • سنان من الثوم المهروس.
  • ثلاث ملاعق من زيت الزيتون.
  • نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة كبيرة من البابريكا.
  • نصف ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • حبة من الليمون متوسطة الحجم معصورة.

لسلق الزغاليل

  • ملعقة صغيرة من الهيل.
  • حبة من الليمون المجفف (اللومي).
  • حبتان من كبش القرنفل.
  • عود من القرفة.
  • حبة من البصل متوسطة الحجم مقطعة أرباع.
  • ورقتان من الغار.

لنقع الزغاليل

  • ملعقتان طعام من الخل.
  • ماء (حسب الحاجة).

طريقة التحضير

  • تنظف الزغاليل جيدًا مع إزالة بداية أطراف الجناح، ثم تشطف بالماء، وتنقع بالماء والخل لمدة 30 دقيقة.
  • يوضع في طنجرة عميقة ماء على نار متوسطة حتى تغلي تمامًا، ثم تضاف الزغاليل في الماء الساخن.
  • يضاف كل من الهيل، اللومي (الليمون المجفف)، عود القرفة، ورق الغار، البصل المقطع إلى الطنجرة مع الزغاليل.
  • تترك الطنجرة على نار عالية لمدة تقريبا ربع ساعة، حتى يُتخلص من زفرة الزغاليل.
  • ترفع الزغاليل من الماء ثم توضع في صينية الفرن.

لتحضير التتبيلة:

  • يوضع معجون الطماطم، الثوم المهروس، زيت الزيتون، الفلفل الأسود، البابريكا، الزنجبيل المطحون، عصير الليمون، ملح الطعام في وعاء عميق وتخلك المكونات جيدة حتى تمتزج وتتجانس جميع المكونات.
  • تدهن الزغاليل من جميع الجهات من الداخل والخارج بالتتبيلة المحضرة، ثم تغطى صينية الفرن بورق الألمنيوم (القصدير)، وتوضع بالفرن المسخن مسبقا على درجة حرارة 180 مئوية على الرف الأسفل لمدة عشرين دقيقة.
  • يُرفع القصدير عن الصينية، ثم تعاد إلى الفرن لمدة عشر دقائق حتى تتحمر الزغاليل ويصبح لونها ذهبيًا فاتحًا.
  • توضع الزغاليل المشوية بالفرن في طبق التقديم، ويقدم ساخنًا إلى جانب الأرز المبخر.

59 مشاهدة