طريقة عمل الزقني

بواسطة: - آخر تحديث: ١٥:١٠ ، ٢٥ أبريل ٢٠١٩

الزقني الحبشي

المسلمون لا يشكلون نسبة كبيرة في أثيوبيا، إلا أنهم يستعدون لاستقبال شهر رمضان قبل موعده بعدة أيام؛ فيرتبون البيوت وينظفونها، ويعلقون الزينة، والمصابيح على المنازل والمحلات، ويتأثر المطبخ الأثيوبي بأطعمة البلاد المجاورة؛ كالسودان، والصومال، وكينيا، لكن تبقى لهم عاداتهم المعروفة -خاصة استخدام الفلفل الحار في تحضير الأطعمة-، والخبز المعروف باسم أنجيرا؛ الذي هو مادة أساسية على المائدة الأثيوبية، ويرافق مجموعة أطباق رئيسة تقدم، سواء أكان مع لحم الغنم أم لحم البقر أم لحم الدجاج أم لحم السمك في صورة فتة أو ملفوف بحشوة من اللحم والبقول، وتشكيلة توابل حارة أو توابل معتدلة ويشبه خبز الصاج الرقيق، ومن الأطباق المشهورة في أثيوبيا: أضلاع الخروف المسلوقة التي تمزج بخبز أنجيرا؛ مثل: الفتة، أو الثريد. والعديد من الأطباق الخفيفة التي تقدم على المائدة -خاصة مائدة الفطور-، مثل: المقبلات، وشوربة العدس، التي تعرف باسم زيفا، كذلك الحمص مع الليمون والكمون، والسنبوسا، وطبق الزجني؛ وهي طبخة شعبية ذات نكهة خاصة، حيث مكوناتها: الفلفل الأحمر، والثوم، وبهارات البربري، وكلها مجففة في الشمس، وتخلط مع التوابل وتوضع مع الأكلة، ومن أشهر المأكولات في شهر رمضان: العصيدة، والنيثيركيبي، الذي يتكوّن من الزبدة واللحمة والفول، وتطهى مع بعضها وتضاف إليها الصلصة الحارة.


طريقة عمل زقني حبشي

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ثماني قطع دجاج مقطّعة (ما يقارب كيلو غرام ونصف).
  • أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
  • خمس رؤوس من البصل المفروم فرماً ناعماً.
  • نصف كوب من الماء.
  • خمس حبات من الطماطم المطحونة.
  • أربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة فرماً ناعماً.
  • ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
  • ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحار.

طريقة التحضير

  • في قدر عميق يوضع الزيت على حرارة متوسّطة، ثمّ يوضع فوقه البصل ويقلب من وقت إلى آخر حتى يتغير لونه.
  • يسكب الماء فوق البصل ثمّ البهارات المشكلة والفلفل الأحمر الحار، وتقلب كل المكونات جيدًا.
  • تُضاف قطع الدجاج فوق المزيج، وتقلب جيدًا.
  • يوضع معجون الطماطم والطماطم المطحونة والثوم والكمون والكزبرة والملح فوق الدجاج، ثمّ يحرك المزيج.
  • تُترك المكوّنات على نار متوسّطة حتى ينضج الدجاج؛ أي حوالي خمس وأربعين دقيقة، ثمّ يقدم الطبق على السفرة ساخناً.

ملاحظة:

  • يمكن استبدال الدجاج باللحم، كما يمكن أن تُزاد كمية الفلفل الحار -حسب الذوق-.
  • يقدّم هذا الطبق مع الخبز اللبناني وسلطة خضار مُشهيّة.


طريقة عمل الزقني الحبشي

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو لحم عجل صافي بعظم.
  • ربع كوب من الزيت.
  • كوب من الفلفل الحلو المقطع قطع صغيرة.
  • كوب من البصل المقطع قطع صغيرة.
  • كوب من عصير الطماطم.
  • ملعقة كبيرة من الصلصة.
  • ملعقة صغيرة من الكاري.
  • ملعقة صغيرة من الكمون أو الشمار.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة ونصف الملعقة من بهار الزقني المشكل.
  • ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
  • ملعقة كبيرة من الصويا الصوص (اختياري).
  • ملعقة كبيرة من السمن.
  • ثلاث حبات من البيض المسلوق.

طريقة التحضير

  • في قدر كبير على النار يوضع الزيت وقطع اللحم، وتقلب قطع اللحم في الزيت حتى يتغير لونها.
  • يقلب البصل (يترك منه القليل) في قليل من الزيت، حتى يذبل ويصبح لونه ذهبيًا.
  • يضاف البصل إلى قطع اللحم والفلفل الحلو والبصل المتبقي.
  • يضاف عصير الطماطم والصلصة والكاري والفلفل الحار والكمون ومقدار كوبان من الماء.
  • يترك حتى يغلي، ثمّ تُخفض النار ويغطي ويترك حتى ينضج اللحم لمدة ساعتين تقريبًا.
  • يضاف بهار الزقني والثوم والصويا، ويحرك لمدة خمس دقائق، ويضاف البيض والسمن، ويرفع عن النار.
  • يوضع في طبق التقديم، ثم يقدم بجانب خبز إلتيرا الأثيوبي الأصل.


طريقة عمل زقني أو إيدام حبشي

وقت التحضير 35 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من اللحم المقطع قطع صغيرة.
  • عشرة حبات من البصل كبير الحجم، ومفروم فرمًا صغير الحجم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • أربع ملاعق كبيرة من بهارات البربري، وهذه البهارات أساس الطبخة.
  • ثلاث حبات من الطماطم كبيرة الحجم مفرومة فرماً ناعماً.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • نصف كوب من السمن أو الزيت.

طريقة التحضير

  • في قدر على نار متوسطة يوضع البصل دون زيت، وبعد أن يذبل البصل يضاف إليه السمن ويقلب.
  • يضاف معجون الطماطم وتقلب معاً لمدة دقيقتين، بعدها تضاف بهارات (البربري) وتقلب معاً.
  • تضاف قطع اللحم في وسط البصل، وتقلب خمس دقائق حتى وقت خروج ماء اللحمة.
  • تُضاف على اللحم الطماطم وكوب الماء ويقلب، ويخفف عليها النار لتصبح هادئة، وتقلب كل فترة حتى لا يلتصق بقاع القدر.
  • تترك على نار هادئة حتى تتسبك جيداً، وترفع من على النار وتوضع في طبق التقديم، وتقدم مع المعكرونة أو العيش أو الأرز، وبألف عافية.

ملاحظة: البربري هو خلطة بهارات خاصة معمولة بشكل خاص لطبق الزقني، وتكون حارة وموجودة عند أي عطار حبشي أو أي عطار على معرفة بالبهارات العالمية والخاصة بكل مطبخ حول العالم.


طريقة عمل زجني حبشي لذيذ

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لشخصين

المقادير

  • نصف دجاجة مقطعة.
  • رأس من البصل.
  • حبتان من الطماطم.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • ثلاث ملاعق بسباس حبشي (بهارات خاصة).
  • نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • رشة من الكمون.
  • أربع فصوص من الثوم.

طريقة التحضير

  • يقطع البصل ويفرم الثوم ومن ثم يشوح بالزيت لغاية أن يذبل، ويضاف له الطماطم مع البهارات ومعجون الطماطم ويقلب مع بعضها، ويضاف له القليل من الماء ويترك مدة قليلة لغاية ان تذبل الطماطم.
  • يضاف الدجاج وتقلب جيداً، ويغطى عليه لمدة عشر دقائق.
  • يضاف عليه الماء، ويغطى عليه لغاية أن ينضج الدجاج وتصبح مرقته ثقيلة.
  • يوضع في طبق التقديم، ويؤكل مع اللحوم أو مع الأرز الأبيض وبالعافية.


طريقة عمل زقني بالدجاج المخلي

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • أربع قطع من الدجاج المسحوب من العظم، (وبعضهم يحبها باللحم فقط).
  • نصف حبة من البصل.
  • ملعقتان من الفلفل الحبشي (وهي خلطة تكون جاهزة، ويمكن زيادة الكمية لزيادة الحرق).
  • نصف مكعب ماجي ونصف ملعقة صغيرة من الثوم البودرة (اختياري).
  • حبتان من الطماطم المهروس أو مخلوط بدون قشر.
  • ملعقة كبيرة من الصلصة.

طريقة التحضير

  • توضع الدجاجة في القدر لغاية أن تتنشف من الماء.
  • يوضع القليل من الزيت، ويضاف عليه البصل ثم البهار الحبشي والثوم وتحرك قليلاً.
  • ثم يوضع ماجي والصلصة وثم الطماطم، ويترك ليطبخ حتى ينضج الدجاج مدة لا تقل عن ربع ساعة.
  • تُقدم ساخنة بعد وضعها في طبق التقديم.


المراجع




241 مشاهدة