طريقة عمل السلق الاخضر

==طريقة عمل السلق الاخضر== يعد السلق من أنواع الخضراوات الورقية المهجنة التي تطهو أوراقها وجذورها، فهي تزرع في جميع أوقات السنة ويجب سقيها بالماء حتى تنمو وتسمد جيدًا حتى تنضج تماما، فهي تتميز بأوراقها الجميلة، ويمكن تحضيرها بعدة أطباق صحية وشهية ومفيدة لجسم الإنسان، ويمكن لربة المنزل أن تحضرها بعدة طرق منها سلق بالفول الاخضر، ومحشي الارز بالسلق الاخضر، وشوربة بالسلق الاخضر والعدس بالسلق الاخضر وبالإضافة الى التوابل منها البهارات وزيت الزيتون الذي يعطيها مذاق شهي ولذيذ.

شوربة عدس بالسلق والليمون

المقادير

1. كوب من العدس البني.
2. أربعة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
3. ملعقة صغيرة من الكمون.
4. سبعة أكوب من الماء.
5. حبة كبيرة من البطاطس المقطعة الى مكعبات صغيرة الحجم.
6. أربعة أكواب من السلق المفروم.
7. فصان من الثوم المهروس.
8. ملعقة كبيرة من الملح.
9. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.

خليط الليمون

1. ربع كوب من الماء.
2. ربع كوب من عصير الليمون.
3. ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
4. ملعقتان كبيرتان النعناع المجفف.

طريقة التحضير

1. يوضع العدس في قدر عميق ويضاف إليه الزيت والكمون والماء ويترك القدر على نار متوسطة الحرارة، ويترك لمدة أربعون دقيقة حتى ينضج تمامًا.
2. تضاف البطاطس، وتترك البطاطس حتى تطهى لمدة خمسة دقائق ويضاف السلق، والثوم، والملح والفلفل. وتترك الشوربة حتى تطهى لمدة خمسة دقائق إضافية حتى ينضج السلق تمامًا.
3. يوضع الماء في طبق صغير الحجم ويضاف إليه عصير الليمون ويضاف الدقيق وتقلب المقادير بالشوكة حتى تختلط المقادير تمامًا.
4. يسكب خليط الليمون على الشوربة مع التقليب سريعا حتى لا يتكتل مع الاستمرار في تقليب الشوربة لمدة دقيقة حتى تغلي جيدًا من جديد.
5. يوضع في زبادي التقديم الشوربة وتزين بالنعناع المجفف وتقدم ساخنة مع الخبز والزيتون الاخضر وبالصحة والعافية.

سلق بالزيت

المقادير

1. ثلاثة كيلو من السلق المغسول والمفروم الى وسط.
2. كوبان من البصل المفروم فرما متوسطا.
3. ربع كوب من زيت الزيتون.
4. ملعقة صغيرة من الملح.
5. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
6. ربع كوب من عصير الليمون.
7. فصان من الثوم المهروس.

طريقة التحضير

1. يوضع زيت الزيتون في قدر ويترك على نار متوسطة الحرارة ويسخن الزيت قليلا ويضاف إليه البصل والثوم ويقلب جيدًا حتى يذبل.
2. يضاف السلق ويقلب حتى يذبل ويضاف الملح والفلفل الاسود وعصير الليمون، ويغطى القدر ويترك على نار هادئة جدًا لمدة عشرون دقيقة مع الاستمرار في التقليب بين الحين والاخر.
3. يوضع في طبق التقديم السلق بالزيت ويقدم ساخنًا مع رغيف الخبز العربي والارز المفلفل والفجل.

طاجين السلق

المقادير

1. ضمتان من السلق.
2. أربعة حبات من البطاطا.
3. 250 غرام من اللحم.
4. ملعقتان كبيرتان من الحمص المنقوع.
5. ملعقة صغيرة من الملح.
6. ملعقة صغيرة من الحرور.
7. ملعقة صغيرة من السكينجبير.
8. ملعقة صغيرة من الكمون.
9. ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
10. ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
11. أربع بيضات.
12. حبتان من الجبنة.
13. حبتان من البصل المقطع الى شرائح طولية.

طريقة التحضير

1. يوضع السلق في وعاء وينقى جيدًا، ويزال من العيدان ويقطع الى قطع صغيرة ويغسل بالماء جيدًا ويصفى.
2. يوضع البصل المشرح في قدر الضغط ويضاف إليه الزيت ويضاف الملح ويقلب جيدًا وتضاف التوابل ويضاف الحمص المنقوع والمصفى من الماء ويخلط جيدًا.
3. تقطع البطاطا الى شرائح دائرية وتضاف الى القدر ويضاف الماء ويضاف اللحم المقطع الى مكعبات صغيرة ويترك اللحم على نار متوسطة حتى يغلي ويغطى قدر الضغط ويترك لمدة ثلاثون دقيقة حتى ينضج اللحم جيدًا.
4. يضاف السلق الى قدر اللحم ويترك حتى يتشرب التوابل والمرق ويضاف البيض والفرماج ويترك حتى يتشرب المرق ويصبح طاجين السلق جاهزًا.
5. يقلب طاجين السلق في طبق كبير ويقدم ساخنًا .

سلق البرغل

المقادير

1. 200 غرام من البرغل الاسمر الخشن.
2. أربعون غرام من البصل المفروم ناعما.
3. حبة من البندورة المقطعة الى مكعبات صغيرة الحجم.
4. أربعون غرام من البقدونس المفروم ناعمًا.
5. خمسون غرام من دبس الرمان.
6. أربعون غرام من الحمص الحب المسلوق نصف سلقة.
7. ملعقة صغيرة من رب الفليلفلة.
8. ثلاثون غرام من عصير الليمون الحامض.
9. 100 غرام من زيت الزيتون.
10. ربع ملعقة صغيرة من البهار الحلو.
11. ثلاثة حبات من البطاطا المقطعة الى شرائح.
12. ثلاثون ورقة من السلق المقطعة الى شرائح رفيعة.
13. لتر من مرق الخضار.

طريقة التحضير

1. يوضع البرغل الاسمر في وعاء ويضاف إليه البصل والطماطم والبقدونس المفروم ويضاف دبس الرمان والحمص المسلوق ورب الفلفل والليمون الحامض وزيت الزيتون والبهار الحلو والملح ويخلط جيدًا وتنقع جميعها لمدة ثلاثون دقيقة وتصفى يترك المرق جانبًا.
2. يفرد ورق السلق في سطح طاولة ويضاف القليل من الحشوة في داخلها وتلف على شكل أصابع رول وترص في القدر، وتكرر الخطوات حتى انتهاء كمية السلق والحشو.
3. يغطى القدر، ويضاف الماء المغمور في وعاء ستانلس ستيل غير لاصق.
4. تخلط المرقة المتبقية ومرق الخضار ويغمر ورق السلق قليلا ويترك على نار متوسطة الحرارة حتى يغلي، ويترك على نار هادئة لمدة أربعون دقيقة حتى تنضج تمامًا، ويضاف عصير الليمون الحامض بعد نضجه.
5. يترك القدر جانبا حتى يغلي ويزال وعاء الماء والطبق ويقلب القدر في طبق كبير، وترص شرائح البطاطا في الطبق ويضاف ورق السلق فوقه ويزين بالطماطم ويقدم ساخنًا .

سلق محشي باللحم المفروم

المقادير

1. 400 غرام من ورق السلق الطازج.
2. نصف كيلو من لحم الخروف المفروم.
3. بصة مفرومة ناعما.
4. فصين من الثوم المفروم.
5. حبة من الطماطم المفرومة ناعمًا.
6. نصف ضمة من البقدونس المفروم ناعمًا.
7. نصف ضمة من النعناع المفروم ناعمًا.
8. عصير ليمونة.
9. حبة من شرائح الليمون.
10. ملعقة صغيرة من الملح.
11. ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود المطحون.
12. ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
13. ثلاثة أكواب من مرق اللحم.

طريقة التحضير

• يوضع اللحم في في وعاء كبير الحجم ويضاف إليه البصل والطماطم والبقدونس والنعنع والثوم ويضاف الملح والفلفل والكمون وعصير الليمون ويخلط جيدًا حتى يتجانس الخليط تمامًا.
• إحضار ورق السلق وتقطع اطراف العروق وتترك جانبًا ويغسل السلق بالماء جيدًا ويصفى ويترك جانباً وترص في قاع القدر، ويفرد ورق السلق ويضاف إليه حشو خليط اللحم وتلف الاطراف وتلف على شكل رول وتوضع جانبا مع الاستمرار في هذه الخطوات حتى انتهاء كمية ورق السلق الاخضر وحشوة اللحم.
• إحضار القدر ويرص في القاع عروق السلق وفوقها شرائح الليمون وترص على مستوى واحد وتصف رولات السلق داخل القدر مثل رص ورق العنب ويقطع حبتان طماطم من الوسط وتوضع فوق السلق.
• يضاف مرق اللحم، يووضع ثقل فوقهم طبق يغطي على الرولات ، حتى تثبت رولات السلق في مكانها وتترك على نار متوسطة حتى تبدأ بالغليان، وتترك الحرارة على نار هادئة لمدة ثلاثون دقيقة حتى تنضج وترفع عن النار وتترك جانبًا.
• يوضع صوص الطماطم في القدر، ويسكب في وعاء الخلاط الكهربائي ويضاف المرق المتبقي في القدر ويخلط جيدا حتى يصبح طبق جانبًا للسلق المحشو.
• يوضع السلق باللحم في طبق التقديم ويقدم ساخنًا بجانب طبق من صوص الطماطم ويضاف القليل من قشر الليمون حتى تضيف نكهة ويضاف القليل من السماق ويقدم .