طريقة عمل السمبوسة

== السمبوسة == تعتبر السمبوسة من الأكلات الشهية والتي تحتل مكانة مميزة على المائدة الرمضانية، كما أنها لها الكثير من الخيارات الواسعة في تحضيرها، فيمكن حشوها بالجبنة أو اللحمة المفرومة أو الخضراوات، كما يمكن الخلط بين أكثر من حشوة، تمتاز بسهولة تحضيرها، لذلك فمن المهم التعرف على كيفية تحضيرها بدءاً من العجينة وصولا إلى الحشوة، لهذا سنقوم في هذا المقال بالتعرف على طرق عديدة لتحضير السمبوسة.

السمبوسة بالجبنة

المقادير

• ثلاثة أكواب طحين .
• 100جرام زبدة .
• ربع كوب زيت نباتي .
• ربع ملعقة ملح .
• ثلاثة أرباع كوب الحليب .
• بيضة .
• ملعقة صغيرة خل.
• أربع ملاعق صغيرة باكينج باودر .
• ملعقة زعتر .
• ملعقة توابل حسب الرغبة.
• كوبين جبن مبشور .
• نصف كوب بصل مفروم ناعم .
• حبة فلفل أخضر .
• الملح و الفلفل حسب الرغبة .
• ملعقتان من البقدونس و النعناع المفروم .
• ملعقة صغيرة من بذور حبة البركة .

طريقة التحضير

• يوضع الطحين والزبدة والزيت والملح والبيضة والخل والباكينج باودر والزعتر والتوابل وتمزج المكونات معاً حتي يصبح الخليط مثل فتات الخبز .
• يضاف الحليب بالتدريج حتي يصبح القوام متناسق .
• يوضع العجين في وعاء مرشوش بالطحين، والعجن لمدة خمس دقائق حتي يصبح ناعم جداً .
• يغطى الوعاء ويوضع في الثلاجة لمدة ثلاثون دقيقة.
• يفضل القيام بعمل العجين في الليلة السابقة و ترك العجين ليرتاح طوال الليل في الثلاجة.
• يبشر الجبن،ويمزج الجبن مع بقية المكونات الموجودة مثل البصل المفروم، حبة البركة، البقدونس، النعناع ، الفلفل الأخضر، الملح و الفلفل حسب الرغبة .
• يقسم العجين إلي كرات بأحجام متساوية .
• يرش سطح العمل بالدقيق لفرد العجين .
• يوضع خليط الجبن على العجين .
• يطوى العجين المفرود ليصبح مثل الصدف والضغط على الحواف بأطراف الأصابع أو الشوكة .
• يمكن قلي أو خبز السمبوسة.
• في حالة الخبز ، يسخن الفرن في درجة حرارة 220 درجة مئوية وتوضع صينية الخبز في الفرن و تترك لفترة قصيرة بمجرد أن يتحول لونها إلي اللون البني الذهبي .
• في حالة القلي، يسخن الزيت ثم توضع السمبوسة في الزيت حتي يتحول لونها إلي اللون البني الذهبي ثم تصفى من الزيت .

سمبوسة باللحم المفروم

المقادير

• ثلاثة أكواب طحين.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ربع كوب من الماء.
• كوب من الماء للعجن.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي.
• 500 غرام لحم مفروم.
• ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقة صغيرة طحين.
• ملعقتين كبيرتين من الماء.
• زيت غزير للقلي.

طريقة التحضير

• يوضع الطحين في وعاء الخلط، ثم يضاف الملح ويحرك، ثمّ يصبّ ربع كوب من الماء، ثم يبدأ العجن مع إضافة كمية الماء حتى تتكون عجينة متجانسة، ثم يصبّ ربع كوب من الزيت النباتي، ويترك جانباً لترتاح لمدة نصف ساعة.
• يوضع ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في مقلاة على النار، ويضاف اللحم المفروم، ويقلب حتى يتغير لونه وينضج، ثمّ يبهر بالبهارات المشكلة، والملح، والفلفل الأسود.
• يرش القليل من الطحين على السطح المراد العمل عليه، وتفرد العجينة ، وتقطّع باستخدام قالب التقطيع الدائري.
• تخلط ملعقة صغيرة من الطحين بملعقتين كبيرتين من الماء.
• توزّع الحشوة على قطع العجين، وتدهن أطرافها بخليط الطحين والماء، ويحكم إغلاقها جيداً.
• يسخن زيت غزير في مقلاة على النار، وتقلى حبات السمبوسة على الجهتين حتى تنضج ويتحول لونها للذهبي.
• تقدم ساخنة.

سمبوسة بالخضار

المقادير

• ثلاثة أكواب دقيق.
• كوب ونصف زيت.
• ملعقة صغيرة توابل الخبز وهى تشمل الخميرة و الشمار و بذور الخشخاش.
• ربع كيلو جزر.
• ربع كيلو بطاطا.
• ربع كيلو بازيلاء.
• ربع كيلو ذرة.
• ثلاثة حبات بصل مفروم.
• فصين ثوم مفروم .
• بقدونس مفروم.
• ملعقة بهارات مشكل.
• ملح وفلفل.

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق وتوابل الخبز ويمزج المكونين سويّاً ثم يضاف الزيت تدريجياً مع العجين، ثم يضاف القليل من الماء الدافئ لتتماسك العجين.
• تغسل الخضراوات جيدا وثمّ تسلق الخضار كافة نصف استواء.
• يشوح البصل والثوم والبقدونس و البهارات والملح والفلفل في قليل من الزيت على نار هادئة .
• يضاف الخضار نصف سوى الى المزيج المشوّح مع التقليب جيدا.
• تحشى السمبوسة، ثمّ تقلى في الزيت.

سمبوسة البف

المقادير

• باكيتين عجينة البف باستيري مستطيلة الشكل.
• ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي.
• ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة من الكمون الحبّ.
• ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة من الشومر حبّ.
• ملعقة صغيرة كزبرة يابسة مطحونة.
• قرن من الفلفل الأخضر المفروم ناعماً.
• أربع حبات من البطاطا المسلوقة متوسطة الحجم.
• ربع كوب من البازيلاء المجمدة
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من بهارات المسالا الهندية.
• ملعقة صغيرة ملح .
• أربع ملاعق كبيرة من الماء.
• ملعقتين كبيرتين طحين.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن على حرارة 400 درجة.
• تجهز صينية الفرن وتبطن بورق الزبدة.
• يسخن الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة.
• تضاف حبوب الكمون والشومر وتقلب .
• يضاف الفلفل الأخضر ويقلب لمدة دقيقة.
• تضاف البطاطا وتهرس قليلاً بالشوكة.
• تضاف البازيلاء ويقلب المزيج جيداً.
• تضاف الكزبرة المطحونة والماسالا والفلفل الأحمر المطحون والملح وتقلب المكونات معاً.
• تمدّ عجينة البف بستري على سطح مرشوش طحين وتقطع إلى مربعات.
• يخلط الطحين مع الماء حتى تتكون عجينة طرية.
• بوزع الحشو على العجينة ويشكّل على شكل مثلث باستخدام عجينة الطحين والماء لضمان إغلاقها جيداً.
• توضع السمبوسة في الصينية المجهزة.
• توضع في الفرن لمدة عشرين دقيقة حتى تتحمر وتنضج.
• تقدم ساخنة.

سمبوسة الدجاج بالكاري

المقادير

• علبة عجينة سمبوسة مجمدة.
• قطعتين صدر دجاج مسلوق ومفروم مكعبات.
• حبة بصل مفرومة ناعماً.
• فصّ ثوم مهروس.
• ملعقة صغيرة بهار الكاري بودرة.
• نصف ملعقة صغيرة ملح .
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقة كبيرة سمنة.
• زيت غزير للقلي.

طريقة التحضير

• تسخن السمنة في مقلاة واسعة على النار.
• يضاف البصل والثوم ويقلّب لمدة دقيقتين حتى يصبح طريا وشفافاً.
• يضاف الدجاج والكاري و الملح والفلفل الاأسود ويقلب لمدة خمس دقائق حتى تتمازج النكهات.
• يوضع في كل شريحة من العجينة ملعقة من الحشوة وتلف العجين على شكل مثلث.
• يسخن الزيت لحرارة عالية ثم تقلى السمبوسة فيها لمدة دقيقتين حتى تتحمر.
• توضع السمبوسة على ورق المطبخ للتخلص من الزيت.
• توضع السمبوسة في طبق التقديم وتقدم ساخنة.

السمبوسة الهندية مع الخضار

المقادير

• كوبان ونصف دقيق.
• ملعقة صغيرة ملح .
• ملعقة كبيرة سمن.
• ملعقتان كبيرتان زيت الذرة.
• نصف ملعقة من الكركم .
• ثلاثة أرباع كوب من الماء .
• ملعقتين كبيرتين سمن للحشو.
• ملعقتين صغيرتين من الكمون.
• ثلاثة فصوص من الثوم .
• قرن من الفلفل الأخضر.
• ملعقتين كبيرتين من الزنجبيل .
• أربع حبات من البطاطا المسلوقة متوسطة الحجم.
• ملعقتين كبيرتين توابل ماسالا.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ملعقة صغيرة شطة مجروشة .
• ملعقة صغيرة ملح .
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• كوب من البازيلاء المجمدة.
• ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون.
• زيت غزير للقلي.

طريقة التحضير

• يذوب الكركم في الماء، ثم يوضع الدقيق والملح في وعاء الخلاط.
• يثبت مضرب العجين، ثم يشغل ليختلط ثم يضاف السمن والزيت ليصبح الخليط مفتت.
• يضاف الماء بالتدريج ليتم الحصول على عجينة سميكة جدا.
• تغلف العجينة وتترك حتى ترتاح على طاولة المطبخ لمدة نصف ساعة.
• يسخن السمن، ثم يضاف الكمون، الثوم، الفلفل الأخضر، الزنجبيل، وتقلب المكونات حتى تذبل قليلاً.
• تفتت البطاطا بواسطة الأصابع ثم تضاف إلى الزنجبيل.
• تضاف بهارات الماسالا، الكزبرة، الشطة، الملح والفلفل وتقلّب لتختلط مع البطاطا مع تشويحها قليلا لتجف تماما.
• تضاف البازيلا والليمون وتترك حتى تبرد تماماً.
• تقطع العجينة إلى عشر قطع ثمّ تشكل كل قطعة مثل الكرة، ثم تترك لترتاح عشر دقائق.
• تمد العجينة لتصبح بشكل بيضاوي.
• تقطع كل قطعة إلى نصفين، يوضع قليل من الماء على الطرف المقطوع، ثمّ يقفل الطرفين على بعضهما لتصبح مثل المثلث ويتشكل تجويف، يتم ملؤه بالحشو ثم يوضع بعض الماء على طرف العجينة، ثم تطوى طرف العجينة وتثبت جيداً ليتم الحصول على مثلث مملوء بالحشو.
• يوضع الزيت في مقلاة عميقة ويسخن بهدوء، بحيث لا يكون ساخن جداً.
• تقلى حبات السمبوسة بهدوء لضمان نضجها من الداخل.