طريقة عمل الشاكرية

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:١٤ ، ٢٠ أبريل ٢٠٢٠
طريقة عمل الشاكرية

محتويات

الشاكرية

الشاكرية هي وجبة شامية تشتهر بها سوريا وفلسطين (و تسمى أيضًا في بعض مناطق فلسطين "صفوة") ، تتكون من اللحم المطبوخ باللبن، وتقدم عادة مع الأرز، وتحضر الشاكرية باستخدام اللحم، اللبن، النشا، البصل، القرفة، البهار، الزيت والملح. وطريقة عمل الشاكرية السورية قد تبدو سهلة لكن كل ربة منزل تدرك أن أصعب مرحلة هي مرحلة تحريك اللبن كي لا ينفرط تماسكه وبالتالي تحتاج العملية إلى بعض الصبر من أجل تحريك اللبن حتى لو تم خلطه في الخلاط، فالتحريك على النار ضروري ولا غنى عنه وإليكم مقادير الطبق الرائع، الذي يعد من أطيب الأكلات السورية لما يحتويه من قيمة غذائية تجمع بين فوائد اللحم وفوائد البصل وفوائد اللبن، إلى جانب طبق من الأرز بالشعيرية.


طريقة عمل الشاكرية بالحم

وقت التحضير 120 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • اثنين كيلو من لحم الخروف.
  • أربع أكواب من الأرز حبة قصيرة.
  • ربع كوب من الشعيرية.
  • لتر ونصف من اللبن الرائب.
  • نصف كيلو من الحمص المسلوق.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • ملعقة من السمن أو الزبدة.
  • أربع بصلات .
  • ثلاث ملاعق من النشا.
  • مكعب من الماجي.
  • ملعقة من الثوم المفروم.
  • نصف ملعقة من الزبدة.
  • بيضة مخفوق.
  • ملعقة من الملح.
  • ربع ملعقة من الفلفل الأسود.
  • رشة من الكاري.
  • ورقتان من ورق الغار.

طريقة التحضير

  • يقطع لحم الخروف إلى مكعبات صغيرة ثم توضع في قدرعلى النار، ويضاف إليها الزيت ورشة من الملح والفلفل الأسود والكاري، ثم
تقلب لمدة عشر دقائق على نار هادئة.
  • يضاف إليها الماء وورق الغار وتترك على النار حتى ينضج اللحم لمدة ربع ساعة.
  • يقطع البصل إلى شرائح رقيقة ثم توضع بوعاء على النار مع زيت الزيتون ويقلب مع رشة من الملح حتى يذبل البصل قليلًا.
  • يضاف الحمص المسلوق ويقلب مع البصل بزيت الزيتون ويترك على النار حتى تختلط نكهة البصل و الحمص معًا، ويصبح البصل طريًا
ثم يرفع عن النار ويترك جانبًا.
  • في وعاء، تخفق البيضة ويضاف إليها النشا ويتم الخلط حتى يذوب النشا.
  • في وعاء آخر، يوضع اللبن ويحرك بالمضرب، ثم يضاف إليه خليط البيض والنشا، ثم يوضع في قدر على النار حتى يغلي مع التحريك المستمر.
  • يضاف إليه قطع اللحم ومرق اللحم حسب الحاجة وخليط البصل والحمص.
  • يوضع الثوم في مقلاة على النار، مع ملعقة من الزبدة وتقلب، ثم تضاف للقدر وتترك على النار حتى تغلي لمدة ربع ساعة، ويمكن إضافة المرق حسب الرغبة.
  • يغسل الأرز جيدًا ثم يوضع في قدر على النار، ويضاف إليه السمن ويقلب به.
  • تضاف الشعيرية في مقلاة، وتقلب مع الزيت حتى يصبح لونها ذهبيًا.
  • تضاف الشعيرية فوق الأرز مع الاستمرار في التقليب لمدة عشر دقائق.
  • يضاف إليه الملح ومكعب الماجي والماء حسب الحاجة ويترك على نار هادئة حتى ينضج.
  • يوضع الأرز في طبق التقديم، وتقدم الشاكرية كطبق رئيسي مع الأرز بالشعيرية.


طريقة عمل الشاكرية باللحم المفروم

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كيلو من اللحمة المفرومة خشن.
  • بصلة مفرومة.
  • كيلو من اللبن.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • ملعقة كبيرة من النشا.
  • ملح حسب الرغبة.
  • ملعقة من البهارات حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يوضع الزيت في قدر على النار، ويضاف البصل والملح ونصف كمية البهارات، ويقلب حتى يصبح البصل مائلًا للون الذهبي.
  • يضاف اللحم المفروم وباقي كمية البهارات ويقلب قليلًا، ثم يترك علی نار هادئة لمدة خمسة وثلاثون دقيقة.

لتحضير اللبن

  • في الخلاط الكهربائي، يوضع اللبن والنشا ورشة من الملح ويخلط جيدًا.
  • يوضع خليط اللبن في قدر على نار هادئة، ويحرك حتى يتماسك ويتكاثف.
  • يضاف اللبن علی اللحم ويحرك لمدة ربع ساعة علی نار متوسطة.
  • تقدم الشاكرية وهي ساخنة بعد نضجها في طبق التقديم وبجانبها طبق من الأرز حسب الرغبة.


الشاكرية باللحم والسمن

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة متوسطة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • كيلو من اللحم منزوع العظم.
  • حبة من البصل كبير الحجم والمقطع لأرباع.
  • خمسة فصوص من المستكة.
  • ورقتان من ورق الغار.
  • ستة فصوص من الهيل الصحيح.
  • عود من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • شريحتان من الزنجبيل الطازج.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • حبة من البصل كبير الحجم والمقطع لأرباع.
  • ثمانية أكواب من لبن الزبادي.
  • أربع ملاعق كبيرة من النشا.

التقلية

  • ملعقة كبيرة من السمن.
  • صنوبر حسب الرغبة.
  • حبة من البصل صغير الحجم والمفروم.

طريقة التحضير

  • وضع اللحم في قدر عميق ثم إضافة المستكة، والغار، والزنجبيل، والهيل، والقرفة وتقليب المكونات جيداً ثم إضافة البصل.
  • غمر اللحم بكمية من الماء ووضعه على نار متوسطة وتركه حتى يغلي.
  • التخلص من الشوائب التي تتكون على سطح اللحم ثم تغطية القدر.
  • ترك اللحم ليطهى لمدة ساعة ونصف أو إلى أن ينضج تماماً.
  • إخراج اللحم من المرق، وتصفيه المرق والاحتفاظ به جانباً.
  • وضع اللبن، والنشا، والملح في قدر متوسط على النار وتقليبه جيداً حتى يذوب النشا ويصبح الخليط ناعماً.
  • ترك اللبن على نار متوسطة، وتقليبه جيداً إلى أن يبدأ بالغليان.
  • إضافة نصف كوب أو كوب من المرق أثناء تقليب اللبن إلى أن يصبح اللبن متوسط القوام.
  • إضافة اللحم على اللبن مع التقليب بهدوء، وترك الشاكرية تطهى على نار هادئة لمدة عشر دقائق.
  • تسخين السمن في مقلاة على النار ثم إضافة البصل مع التقليب قليلاً ليذبل ثم إضافته إلى اللبن.
  • سكب الشاكرية ثم تزيينها بالصنوبر وتقديمها بجانب أرز أو برغل بالشعيرية.


الشاكرية بلحم البقر

وقت التحضير 80 دقيقة.
مستوى الصعوبة متوسطة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • 500 غرام من لحم البقر المقطّع إلى مكعبات متوسطة الحجم.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • حبة من البصل.
  • ثلاثة أعواد من القرفة.
  • ثلاثة حبات من بذور الحبهان.
  • ملح حسب الرغبة.
  • كيلوغرام من لبن الزبادي.
  • ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
  • ورقتان من ورق الغار.
  • ملعقة كبيرة من الدقيق.
  • ملعقة صغيرة من الكمون الحب.
  • ملعقة صغيرة من السمن.
  • ملعقة كبيرة من النعناع المجفّف.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
  • ملعقتان صغيرتان من السبع بهارات.
  • ماء حسب الحاجة.

طريقة التحضير

  • تسخين الزيت في قدر الضغط وإضافة قطع اللحم وتركها حتى يتغير لونها من جميع الجهات.
  • إضافة الملح والسبع بهارات، ومن ثم إضافة حبة البصل الكاملة، ورق الغار، وعيدان القرفة، والحبهان.
  • غمر اللحم بالماء وترك المزيج حتى يغلي ثمّ إغلاق قدر الضغط وترك المزيج على النار لمدة أربعين دقيقة أو حتى تنضج قطع اللحم. *الاحتفاظ بماء السلق والبصل جانباً.
  • تذويب النشا في القليل من الماء البارد.
  • وضع اللبن في قدر على النار ثمّ إضافة النشاء المذوّب فوقه.
  • إضافة الدقيق وتحريك اللبن جيداً.
  • إضافة ما يقارب كوب من الماء فوق القدر ثمّ تركه على نار متوسطة الحرارة مع التحريك باستمرار في اتجاه واحد حتى الغليان.
  • إضافة الكمون والفلفل الأبيض ثمّ إضافة القليل من ماء السلق بشكل تدريجي مع التحريك المستمر.
  • تقطيع حبة البصل المستخدمة أثناء السلق إلى شرائح ثمّ وضعها في مقلاة، وتذويب السمن وقلي البصل به.
  • إضافة البصل فوق قدر اللبن ثمّ إضافة قطع اللحم.
  • تتبيل المزيج وتركه ليغلي لمدة ثلاث دقائق.
  • سكب الشاكرية في طبق التقديم وتزيينه بالنعناع المجفّف، وتقديمها ساخنةً مع الأرز المفلفل.


الشاكرية

وقت التحضير 80 دقيقة.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص.


المقادير

  • 500 غرام من لحم البقر المقطّع إلى مكعبات متوسطة الحجم
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • حبة من البصل .
  • ورقتان من الغار.
  • ثلاثة عودان من القرفة .
  • ثلاثة حبات من الحبهان.
  • ملح حسب الرغبة.
  • ملعقتان صغيرتان من السبع بهارات .
  • ماء حسب الحاجة.
  • كيلو غرام من اللبن الزبادي.
  • ملعقة كبيرة من نشاء الذرة .
  • ملعقة كبيرة من الدقيق.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
  • ملعقة صغيرة من السمن .
  • ملعقة كبيرة من النعناع المجفّف .

طريقة التحضير

  • يحمّى الزيت وتقلّى قطع اللحم حتى تأخذ لونًا من كلّ الجهات، ثمّ تنكه بالملح والسبع بهارات، ويوضع البصل، ورق الغار، عيدان القرفة والحبهان.
  • يغمر اللحم بالماء ويترك المزيج يغلي ثمّ يضغط القدر ويترك على النار حتى تنضج قطع اللحم،ويتم الاحتفاظ بماء السلق والبصلة جانبًا.
  • يذوب النشاء في القليل من الماء البارد في وعاء صغير، ثمّ يوضع اللبن في قدر وفوقه يوضع النشاء المذوّب، ثمّ يضاف الدقيق ويحرّك جيدًا.
  • يسكب كوب من الماء فوق القدر ثمّ يوضع على نار متوسطة مع التحريك حتى الغليان، ثمّ ينكه بالكمون والفلفل الأبيض ثمّ يسكب تدريجيًا القليل من ماء السلق ويحرّك.
  • تقطع البصلة المستخدمة أثناء السلق إلى شرائح ثمّ في مقلاة، يذوّب السمن ويقلى البصل، ثمّ يضاف البصل فوق قدر اللبن ثمّ يقطع اللحم، وينكه المزيج ويترك حتى يغلي.
  • يرشّ النعناع المجفّف في الطبق للتزيين، ثمّ تقدّم الشاكرية ساخنة .


الشاكرية مع لبن الماعز

وقت التحضير 110 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو غرام من اللحم موزات مقطّع على شكل مكعبات.
  • كيلو غرام من البصل المقشر.
  • ربع كوب من الزبدة.
  • ليترمن لبن الماعز.
  • ملعقان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • أربع سنون من الثوم المهروس.
  • ملعقتان كبيرتان من النعناع الناشف.
  • ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء.
  • القليل من مسحوق الفلفل.
  • ملعقة كبيرة ونصف من النشا.
  • أربعة أكواب من الماء الساخن.
  • ملح حسب الحاجة.

طريقة التحضير

  • وضع الزبدة في قدر على نار خفيفة.
  • إضافة البصل واللحم إلى القدر.
  • تقليب المكوّنات في القدر لمدّة خمس دقائق؛ لكي يذبل البصل.
  • إضافة المنكهات الفلفل والملح حسب الرغبة.
  • إضافة الماء المغلي إلى القدر حتى يغلي.
  • ترك القدر على النار حتي يصبح اللحم ناضجاً.
  • تصفّية اللبن فوق القدر، ثمّ إضافة النشا.
  • خلط المكوّنات جيداً، ووضعها على نار خفيفة حتى تغلي، مع الاستمرار بالتحريك.
  • تسخين زيت الزّيتون، ثمّ إضافة الثّوم، والنعناع الناشف، والكزبرة المفرومة.
  • تحريك الخليط لبضع ثوانٍ.
  • وضع اللبن بعد غليه فوق اللحم والبصل، ثمّ تركه عشر دقائق على النار.
  • سكب خليط الثوم، والنعناع، والكزبرة فوق الطبق وخلطه جيداً، ثمّ يقدم.


الشاكرية بلبن الزبادي

وقت التحضير 50 دقيقة.
مستوى الصعوبة متوسطة.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • نصف كيلو غرام من اللحم البقري المكعبات أو قطع من لحم الضأن.
  • كيلو غرام من لبن الزبادي.
  • ورقة من ورق غار.
  • ثلاث حبات من الهال.
  • ثلاث قطع من المستكة.
  • حبة من البصل المقطع إلى أرباع.
  • ملح.
  • فلفل.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من نشا الذرة.
  • بيضة.
  • فصان من الثوم المفروم.
  • ملعقة صغيرة من النعناع المقطع.
  • ثلث كوب من الماء.

طريقة التحضير

  • وضع ثلاثة أكواب من الماء في قدر على النار، ثم إضافة اللحم وترك المزيج على النار حتى يغلي.
  • إزالة الزبد الذي يتكون على السطح، ثم إضافة البصل، وورقة الغار، والهيل، والمستكة.
  • تتبيل الخليط بالملح والفلفل.
  • تحضير اللبن الزبادي من خلال تذويب النشا في ثلث كوب من الماء وإضافة المزيج إلى اللبن الزبادي، ثم إضافة البيض وخلطه جيداً.
  • تمرير الخليط عبر المصفاة للحصول على خليط أملس، ثم وضعه على نار متوسطة الحرارة.
  • تقليب الخليط باستمرار دون توقف حتى يثخن.
  • إضافة القليل من المرق عندما ينضج اللحم إلى لبن الزبادي مع تجنب تخفيفه.
  • إضافة اللحم إلى لبن الزبادي.
  • تحمير الثوم في مقلاة صغيرة مع الزبدة أو السمن ثم إضافة النعناع، وصب الخليط مباشرة فوق الطبق وتقديمه مباشرةً.


الشاكرية الدمشقية

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • كيلوغرام من اللبن الرايب.
  • كوب من النشا.
  • نصف كيلو غرام من اللحم المقطّع.
  • ملح حسب الحاجة.

طريقة التحضير

  • سلق اللحم حتى يصبح ناضجاً مع الإحتفاظ .بالمرق.
  • تذوّيب النشاء في نصف كوب من الماء.
  • سكب النشا واللبن في مصفاة؛ لكي يتم تصفّيهما من الشوائب.
  • وضع الخليط في قدر على نار متوسطة الحرارة.
  • تحريك خليط اللبن بشكل مستمر حتى يغلي.
  • إضافة كوب من مرق اللحم فوق خليط اللبن.
  • تحريك المكوّنات جيداً.
  • إضافة الملح، ثمّ وضع قطع اللحم المسلوق.
  • يترك الخليط على النار لبضع دقائق حتى يغلي.
  • سكب الشاكرية في وعاء واسع ثمّ تثدم ساخنة. .


الشاكرية اللبنانية

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • 300 غرام من لحمة الغنم مقطعة إلى مكعبات كبيرة الحجم.
  • 300 غرام من الكراث المقشر.
  • أربعة أكواب من اللبن الرايب قليلة الدّسم.
  • خمس ملاعق كبيرة من الطحينة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من دقيق الذرة.
  • بياض بيضة مخفوقة جيداً.
  • مكعبان من مرقة الدجاج.
  • نصف كوب من الماء الساخن.
  • ملعقتان كبيرتان من السماق.
  • ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • ربع كوب من فرم أوراق النعناع الطازجة.
  • ربع كوب من أوراق الكزبرة.

طريقة التحضير

  • وضع مكعبات اللحمة في قدر على النار.
  • إضافة البصل إلى القدر وتركه على النار حتى ينضج تماماً.
  • خلط اللبن الرايب، وطحين الذرة والطحينية في وعاء على نار متوسطة.
  • إضافة بياض البض المخفوق إلى القدر.
  • تحريك المكوّنات بشكل مستمر حتى يغلي تماماً، ثم رفع القدر عن النار.
  • تسخين زيت الزيتون في مقلاة صغيرة.
  • إضافة الثوم إلى المقلاة حتى تظهر رائحتها.
  • إضافة الكزبرة، المفرومة والنعناع.
  • تحريك المكوّنات لبضع ثوان، ثمّ إضافة مكعبات المرقة.
  • سكب الماء مع التحريك؛ حتى تذوب مكعبات المرقة تماماً، ثمّ سكب خليط اللبن.
  • تحريك المكوّنات جيداً.
  • تجفيف اللحمة المطهوة مسبقاً مع البصل، ثمّ سكبها فوق خليط اللبن.
  • سكب خليط اللبن واللحمة، وتزيين الطبق بالسماق، ثمّ تقديمه ساخناً.


طريقة عمل الشاكرية السورية

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • اثنان كيلو من اللبن.
  • كيلو من لحم الخروف قطع كبيرة.
  • بصلة.
  • ورقة من الغار.
  • ملعقة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • حبتان من الهيل.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.
  • ملعقة من السمن.

طريقة التحضير

  • يوضع اللحم في قدر على النار وعلى درجة حرارة متوسطة ويغمر بالماء، ويترك حتى يغلي، وتزال الرغوة كلما تكونت على سطح اللحم.
  • يضاف كل من البصل وورق الغار والملح والفلفل الأسود والهيل، حتى يتتبل اللحم، ثم يغطى القدر وتخفض الحرارة ويطبخ اللحم حتى يستوي.
  • عند استواء اللحم ومرور الوقت، يفصل المرق عن اللحم ويزال الهيل وورق الغار والبصل، ويترك المرق حتى يبرد.
  • يؤخذ ربع كوب من مرق اللحم ويخلط مع النشا، ويضاف ملعقة من لبن الزبادي، وتخلط المكونات حتى تتجانس ولا يوجد بها تكتلات.
  • يوضع اللبن في قدر آخر على نار متوسطة، مع خليط مرق اللحم وتخفق المكونات حتى تتجانس.
  • يستمر التقليب حتى يبدأ اللبن بالغليان، ثم تخفض الحرارة ويرش قليلًا من الملح.
  • تضاف ملعقة السمن، ثم تسقط قطع اللحم، وتقلب وتترك على النار لمدة عشر دقائق مع التقليب المستمر من وقت لآخر.
  • تسكب الشاكرية في طبق التقديم، وتقدم ساخنة بجانب الأرز المفلفل.


طريقة عمل الشاكرية بالدجاج

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو من الدجاج مقطع إلى ثماني قطع.
  • بصلة مقطع أرباع.
  • ورقتين من الغار.
  • ست حبات من حب الهيل الصحيح.
  • عود من القرفة.
  • ملعقتين صغيريتين من الملح.

مقادير اللبن

  • ست أكواب من لبن الزبادي.
  • عشر بصلات صغيرة.
  • حبة كبيرة من البيض.
  • أربع ملاعق كبيرة من النشا.
  • ملعقتين صغيرتين من الملح.
  • ملعقتين كبيرتين من الصنوبر المقلي.

طريقة التحضير

  • في قدر عميق، وعلى درجة حرارة متوسطة يوضع كمية مناسبة من الماء، ويترك حتى يغلي.
  • يضاف الدجاج، البصل، الورق، الهيل، القرفة والملح فوق الدجاج، ويترك الدجاج حتى يتسبك بالبهارات ويطهى على النار إلى أن ينضج تمامًا.
  • يخرج الدجاج من المرق، ثم يصفى المرق، ويترك جانبًا.

لتحضير خليط اللبن

  • في وعاء عميق، يوضع اللبن، البيض والنشا، وتخلط المكونات باستعمال مضرب شبك يدوي، ويقلب اللبن إلى أن يتجانس مع البيض ويذوب النشا ولا يتبقى تكتلات.
  • في قدر عميق آخر وعلى نار متوسطة، يوضع اللبن، ويقلب باستعمال ملعقة خشبية إلى أن يبدأ بالغليان.
  • يضاف المرق أثناء تقليب اللبن حتى يصبح اللبن متوسط القوام، يمكن إضافة المرق حسب الكثافة المرغوب بها لللبن.
  • يضاف البصل ويرش الملح، وتترك الشاكرية تطهى مع الدجاج والبصل لحوالي عشر دقائق إلى أن يلين البصل ويذبل.
  • بعد نضج الشاكرية والدجاج، يسكب في طبق التقديم العميق، ويضاف الصنوبر المقلي ويقدم بجانبه طبق من الأرز بالشعيرية.


الشاكرية بالزبدة والكاري

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • أربعة أكواب من الأرز حبة قصيرة.
  • ملعقة من السمن أو الزبدة.
  • مكعب من مرقة الدجاج.
  • ربع كوب من الشعيرية.
  • لتر ونصف من اللبن الرائب.
  • ثلاث ملاعق من النشا.
  • بيضة مخفوقة.
  • ملعقة من الثوم المفروم.
  • نصف ملعقة من الزبدة.
  • كيلوغرامان من لحم الخروف.
  • ملعقة من الملح.
  • ربع ملعقة من الفلفل الأسود المطحون.
  • رشة من الكاري.
  • ورقتان من ورق الغار.
  • أربع حبات كبيرة من البصل.
  • نصف كيلو من الحمص المسلوق.

طريقة التحضير

  • يقطع لحم الخروف إلى مكعبات حجمها صغير بالسكين الحادة، ثم توضع قطع اللحم داخل قدر متوسط الحجم فوق نار درجة حرارتها متوسطة.
  • يضاف كل من الزيت مع رشة من الملح ورشة من الفلفل الأسود والكاري إلى القدر فوق النار المعتدلة، ثم تقلب المقادير لمدة عشر دقائق تقريبًا فوق نار درجة حرارتها منخفضة.
  • يضاف كل من الماء مع ورق الغار إلى القدر، ثم تترك فوق النار المعتدلة إلى أن يستوي اللحم وينضج تمامًا لمدة ربع ساعة تقريبًا.
  • يقطع البصل إلى شرائح سمكها رقيق ثم توضع داخل قدر حجمه مناسب فوق النار المعتدلة، ثم يضاف زيت الزيتون ويقلب جيدًا وتضاف رشة من الملح وتقلب مع المقادير إلى أن يلين البصل.
  • يضاف الحمص المسلوق ثم يقلب مع كل من البصل وزيت الزيتون ثم يترك فوق النار المعتدلة إلى أن تختلط نكهة البصل مع الحمص تمامًا وإلى أن يصبح البصل لينًا تمامًا، ثم يزال من فوق النار، ثم يترك المزيج داخل طبق على جهة.
  • تخفق البيضة ثم يضاف النشا ثم تقلب المقادير إلى أن يذوب النشا تمامًا.
  • يوضع اللبن داخل طبق متوسط الحجم ثم يحرك بالمضرب ثم يضاف خليط البيض والنشا فوق اللبن، ثم يوضع فوق نار درجة حرارتها متوسطة ثم يترك إلى أن يغلي ويقلب باستمرار بالملعقة الخشبية.
  • يضاف كل من قطع اللحم مع مرق اللحم حسب الحاجة مع مزيج البصل والحمص.
  • يوضع الثوم فوق نار درجة حرارتها متوسطة مع ملعقة من الزبدة وتقلب المقادير جيدًا، ثم تترك فوق النار إلى أن تغلي لمدة خمسة عشر دقيقة، ويمكن اضافة المرق حسب الرغبة.
  • يشطف الأرز بالماء ثم يوضع داخل قدر متوسط الحجم فوق النار المعتدلة ثم يضاف السمن ويذوب ثم تضاف الشعيرية وتقلب مع الزيت حتى تكتسب اللون الذهبي، ثم يضاف الأرز ويقلب لمدة عشر دقائق تقريبًا.
  • يضاف كل من الملح ومكعب المرق والماء حسب الحاجة ثم يترك فوق نار منخفضة إلى أن يستوي.
  • يوضع الأرز داخل طبق حجمه كبير خاص للتقديم ثم تصب الشاكرية داخل زبدية حجمها كبير، وتقدم الشاكرية كطبق رئيسي مع الأرز بالشعيرية.


الشاكرية بالنعناع

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ4 أشخاص

المقادير

  • ثلاث قطع من المستكة.
  • ثلث كوب من الماء.
  • حبة كبيرة من البيض.
  • فصان من الثوم المفروم.
  • ملعقة صغيرة من النعناع المقطع.
  • رشة من الملح، حسب الرغبة.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • نصف كيلو من اللحم المقطع إلى مكعبات.
  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • كيلو من الزبادي.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.
  • حبة كبيرة من البصل المقطع إلى أرباع.
  • ثلاث حبات من الحبهان.
  • ورقة من الغار.

طريقة التحضير

  • يوضع الماء داخل قدر متوسط الحجم وعميق، ثم يوضع القدر على نار درجة حرارتها متوسطة ثم يضاف اللحم إليه ويترك فوق النار المعتدلة إلى أن يستوي اللحم تمامًا.
  • يضاف كل من البصل مع ورقة الغار والحبهان والمستكة ورشة من الملح ورشة من الفلفل إلى القدر ثم تترك المقادير فوق النار إلى أن تستوي وتنضج جيدًا.
  • يذوب النشا داخل ثلث كوب من الماء ثم يوضع فوق الزبادي والبيض وتقلب المقادير جيدًا بالملعقة الخشبية.
  • يوضع المزيج المتشكل فوق نار حرارتها متوسطة ثم تستمر عملية التقليب إلى أن يصبح قوام المزيج ثخينًا.
  • يضاف قليل من المرق فوق مزيج الزبادي ثم يضاف اللحم ثم يشوح الثوم ويضاف النعناع فوقه ويزين به طبق الشاكرية عند التقديم.
  • تصبح الشاكرية جاهزة للتقديم على الفور على المائدة.


الشاكرية بالقرفة

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ستة حبات من الهيل.
  • عود من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • كيلو من اللحم بدون عظم، مقطع.
  • حبة كبيرة من البصل، مقطع أرباع.
  • قطعتان من ورق الغار.

لمزيج اللبن

  • أربع ملاعق كبيرة من النشا.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ثمانية أكواب من لبن الزبادي.

طريقة التحضير

  • يوضع اللحم والماء فوق النار حتى يغلي الماء.
  • يضاف البصل، والغار، والهيل، والقرفة والملح.
  • يترك اللحم حتى يستوي لمدة ساعة ونصف.
  • يزال اللحم، ويصفى المرق، ويحتفظ به.
  • يسخن اللبن، والنشا، والملح، وتقلب المقادير ليذوب النشا.
  • يقلب اللبن حتى يغلي، ويضاف نصف كوب من المرق إلى أن يتوسط سمك القوام.
  • يضاف اللحم فوق اللبن، وتقلب، وتترك الشاكرية لتستوي فوق نار منخفضة لمدة ربع ساعة.
  • تصب الشاكرية داخل وعاء عميق، ويوزع الصنوبر، ثم تقدم مباشرةً.


الشاكرية بالحمص

وقت التحضير 50 دقيقة.
مستوى الصعوبة متوسطة.
عدد الحصص تكفي لـ 5 اشخاص.

المقادير

  • نصف كيلو غرام من اللحمة رأس عصفور.
  • كيلو غرام من اللبن النعاج.
  • بصلة مفرومة ناعم.
  • معلقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • كوبان من الماء لسلق اللحمة.
  • خمس حبات من الهيل.
  • كوب من الحمص الحب المسلوق.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • ملح وفلفل.

طريقة التحضير

  • يوضع الزيت و البصل و الهيل في طنجرة على النار وتقلب المكونات بعضها مع بعض جيدًا.
  • يوضع قطع اللحمة وتقلب قليلا على النار إلى أن يتغير لون اللحمة وتذبل البصلة.
  • تغمر بالماء المغلي، تترك على النار حتى لتغلي فترة على النار وتزيل زفرة اللحمة المتراكمة على السطح.
  • يحرك اللبن مع الثوم المهروس في طنجرة على النار ويستمرفي تحريك اللبن إلى أن يغلي.
  • يوضع اللبن على قطع ومرقة اللحمة و يحرك قليلا، ويترك اللبن ليغلي مع اللحمة على النار.
  • يوضع الحمص الحب المسلوق، ويترك لمدة 5 دقايق حتى يغلي على النار.
  • تقدم مع الأرز الابيض.


الشاكرية بالبطاطا

وقت التحضير 50 دقيقة.
مستوى الصعوبة متوسطة.
عدد الحصص تكفي لـ 5 اشخاص.

المقادير

  • كيلو غرام من اللبن.
  • نصف كيلو غرام من الأرز البسمتي .
  • نصف كيلو غرام من اللحمة مقطعة على شكل مكعبات أو رأس عصفور.
  • مكعب من المرق الدجاج.
  • كوب من الشعيرية.
  • معلقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • معلقة صغيرة من القرفة.
  • ربع كوب من السمن.
  • كوبان من البطاطا مقطعة على شكل مكعبات.
  • بصلة واحدة، مفرومة فرم ناعمة.
  • القليل من الزيت.
  • القليل من الملح.
  • الماء.

طريقة التحضير

  • يحضر قدر مناسب ويوضع فيه البصل والقليل من الزيت وتقلب المكونات على نار هادئة.
  • تضاف كمية اللحم إلى البصل وتقلب المكونات بشكل جيد مع بعضها البعض.
  • يضاف ما مقداره ثلاثة اكواب من الماء الى المقادير وتترك على النار وقت قليل من الزمن.
  • يجب متابعة نضوج المكونات وهي على النار، وقبل نضجها واستوائها بفترة قليلة فإنه يتم إضافة كمية البطاطا المذكورة سابقًا.
  • يخلط اللبن بشكل جيد في قدر أخر، ويوضع القدر على نار هادئة حتى يغلي، وبعد الغليان يضاف كل من الفلفل الأسود والملح.
  • يضاف محتويات القدر الأول من البطاطا واللحم ويوضع في القدر الثاني الذي يحتوي على اللبن، وتترك جميع المكونات على

النار حتى تغلي وذلك لمدة خمس دقائق تقريبًا.

  • يحضر وعاء أخر، ويوضع فيه كمية السمن والشعيرية، ويتم تقليب المكونات على النار حتى تحمر،ويضاف القليل من الماء ويترك حتى الغليان، ويضاف كل من القرفة والفلفل الأسود والملح ومكعب المرق والأرز، ويترك على النار مدة ربع ساعة أو حتى ينضج الأرز.
  • يقدم الأرز إلى جانب الشاكرية على المائدة.

221 مشاهدة