طريقة عمل الشكشوكة

==الشكشوكة== تعد الشكشوكة من أشهر المأكولات العربية، والوصفات اللذيذة، وتمتاز بسرعة تحضيرها، وبساطة مكوناتها، ومذاقها الشهي، وقد يختلف طبق الشكشوكة من مكان لآخر، ومن بلد لآخر، فهناك عدة طرق لتحضيرها، حيث أن العديد من البلدانأضافوا على مكونات هذه الأكلة أو أنقصوا منها شيئاً لتصبح ذات طعمٍ مختلف، فالبعض يفضل اتباع الطريقة التقليدية بتحضيرها، والبعض يفضلها حارة، والبعض الآخر يُفضل وضع الخضار مع المكونات الاساسية للشكشوكة، وهما البيض والطماطم.

طريقة عمل شكشوكة

المقادير

1. خمس حبات من الطماطم مقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
2. أربع بيضات.
3. ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
4. بصلة كبيرة الحجم ومفرومة.
5. ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
6. ملعقة صغيرة من القرفة.
7. ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
8. قرن من الفليفلة الحمراء المقطّعة إلى شرائح رفيعة.
9. فلفل حسب الرغبة.
10. ملح حسب الرغبة.
11. رشة سكر.
12. بقدونس مفروم للتزيين حسب الرغبة.

طريقة التحضير

1. تحمية الزيت في صينية الفرن، وقلّي البصل فيه حتى يذبل، ثم إضافة الفليفلة، والثوم، والتقليب حتى تطرى المكونات.
2. إضافة الطماطم، وتعديل النكهة بالملح، والفلفل بحسب الرغبة.
3. ترك المزيج لمدة خمس دقائق على حرارة متوسّطة، ثمّ إضافة القرفة، والسكر، والكمون.
4. تقليب المزيج مرة أخرى، ثمّ تغطية الصينية، وتركها تطهى لعدة دقائق.
5. إضافة معجون الطماطم، وترك المزيج يغلي حتى تحصل على السماكة المراد تحضيرها.
6. كسر البيض، ووضعه فوق المزيج، وتعديل النكهة.
7. تغطية وجه الصينية بورق قصدير، ثم إدخالها إلى الفرن لمدة تتراوح بين خمس إلى عشر دقائق على حرارة 180 درجة مئوية.
8. نثر البقدونس على وجه الشكشوكة، وتقديمها مباشرةً.

شكشوكة بالسجق

المقادير

1. علبة من الطماطم المقشرة والمفرومة.
2. كوبان من الطماطم الشيري.
3. ثلاث حبات من البصل المقطعة إلى شرائح.
4. ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
5. ملعقتان كبيرتان من خل العنب.
6. ملعقتان كبيرتان من السكر.
7. ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

"مقادير الشكشوكة"

1. عشر بيضات.
2. كيلو من السجق الشرقي.
3. غرامان من الهريسة المدخنة.
4. غرامان من الفلفل الأحمر الحار.
5. نصف غرام من البابريكا المدخنة.
6. ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
7. ملعقة كبيرة من الزبدة.
8. رشة صغيرة من حبوب الكمون.
9. ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

"للتزيين"

1. كوب من أوراق الكزبرة.
2. خمس غرامات من أوراق البقدونس.
3. ثلاثة غرامات من أوراق النعناع الطازجة.
4. غرامان من البصل الأخضر.
5. غرام من الفلفل الأحمر الحار.
6. جبنة فيتا اختياري.

طريقة التحضير

1. تشويح البصل في الزيت والزبدة، ثم إضافة السجق، وتشويحه جيداً، ثم إضافة الطماطم المفرومة، ومن ثم إضافة رشة السكر، والبابريكا.
2. إضافة البصل الأخضر، ثم إضافة الهريسة، وخل العنب، وترك جميع المكونات حتى تمتزج.
3. إضافة رشة من الكمون، ثم إضافة البيض، وتركه حتى ينضج تماماً.
4. إضافة أوراق الكزبرة، والفلفل الحار، والبقدونس حسب الرغبة، ومن ثم تقديم الشكشوكة.

شكشوكه الخضراوات

المقادير

1. كوب من عصير الطماطم.
2. كوب من المرق.
3. ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
4. عشرة فصوص من الثوم.
5. حبتان متوسطتان من البطاطس المقطعة إلى المكعبات.
6. جزرتان مقطعتان إلى مكعبات.
7. حبة من الفلفل الأخضر الحلو المقطعة إلى مكعبات.
8. حبة من الفلفل الأحمر الحلو المقطعة إلى مكعبات.
9. بصلة مقطعة إلى شرائح.
10. ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم.
11. ملعقة صغيرة من الملح.
12. ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
13. نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
14. ربع ملعقة صغيرة من الهيل.
15. رأس متوسط من القرنبيط زهرات صغيرة.
16. قرن من الفلفل الحار المفروم.

طريقة التحضير

1. تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، وتحمية الفرن على درجة حرارة ١٨٠م.
2. إحضار طبق الفرن متوسط الحجم، ومناسب للتقديم على المائدة.
3. وضع مقدار ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة واسعة، ووضع المقلاة على نار عالية، ثم إضافة البصل، والزنجبيل، والثوم.
4. تقليب البصل باستخدام ملعقة خشبية لعدة ثوانٍ على نار قوية، ثم وضعه في الطبق.
5. إضافة مقدار ملعقة من الزيت في المقلاة، ثم إضافة البطاطس، والفلفل، والقرنبيط، والجزر، والفلفل الحار، وتقليب الخضروات على نار عالية لعدة ثوانٍ حتى تتحمص، ومن ثم إضافته على البصل في الطبق.
6. إضافة الكمية المتبقية من الزيت في المقلاة، ثم إضافة الملح، والهيل، والكركم، والبهار، وتقليب البهارات لعدة ثوانٍ، ومن ثم إضافة عصير الطماطم، والمرق.
7. تقليب المكونات حتى تغلي، ثم سكبها على الخضروات في الطبق، وتغليف الطبق بقطعة من ورق الألمنيوم.
8. وضع شكشوكة الخضروات في الفرن لمدة أربعين دقيقة، حتى تنضج الخضروات جيداً.
9. تقديم شكشوكة الخضروات مع اللحوم المشوية.

الشكشوكة باللحم المفروم

المقادير

1. لحم مفروم ومعصج حسب الحاجة.
2. أربع بيضات.
3. ربع كوب من البقدونس الطازج المفروم.
4. ربع كوب من البصل المفروم.
5. ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
6. ثلاث حبات من الطماطم المفرومة.
7. فصان من الثوم المفروم.
8. ملعقة صغيرة من الفلفل.
9. ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.
10. ملعقة صغيرة من الكمون.
11. ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

1. تسخين الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثم وضع البصل في الزيت الساخن، والتقليب لمدة ثلاث دقائق حتى يذبل.
2. إضافة الثوم إلى البصل، والتقليب لمدة دقيقة.
3. وضع اللحم المفروم المعصج، والطماطم على مزيج البصل والثوم.
4. تتبيل المزيج بالملح، والزعتر، والكمون، والفلفل، والتقليب برفق.
5. تغطية المقلاة، وتخفيض درجة الحرارة، ثم ترك المزيج لمدة عشر دقائق.
6. رفع الغطاء، والتقليب، ثم وضع البيض، وتغطية المقلاة، وتركها لمدة عشر دقائق إضافية، حتى ينضج المزيج، ثم يقدم.

الشكشوكة الفلسطينية

المقادير

1. أربع بيضات.
2. ثلاث حبات من الطماطم.
3. فصان من الثوم المهروس.
4. قرن من الفلفل الحار.
5. بصلة مفرومة ناعمًا.
6. رشة من الزعتر الطازج.
7. ربع كوب من الماء.
8. ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
9. ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
10. ملعقة كبيرة من الشطة.
11. ملعقة صغيرة من السماق.
12. نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
13. نصف ملعقة صغيرة من الملح.
14. ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
15. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

1. تشويح البصل، والثوم بزيت الزيتون في مقلاة واسعة، حتى تبدأ الرائحة بالظهور، ثم إضافة الطماطم، والاستمرار في التقليب حتى تذبل،

ثم إضافة معجون الطماطم والزعتر، والماء، والبهارات باستثناء السماق، وتغطيته لمدة خمس دقائق حتى يتسبك الصوص.

1. عمل أربعة حفر وسط الصوص، ثم كسر البيض كل واحدة على حدة، ثم وضعها في الحفرة.
2. تغطيته وترك البيض حتى ينضج لمدة من خمس إلى عشر دقائق حسب مدى نضج البيض المرغوب فيه، على نار هادئة.
3. تقديمه بجانب الخبز البلدي، والزيتون الفلسطيني.

الشكشوكة التونسية

المقادير

1. 200 غرام من لحم الحمل المفروم.
2. قرنان من الفلفل الحلو متوسط الحجم، مقطع ناعماً.
3. بيضتان متوسطان في الحجم، ومخفوقتان.
4. ثلاثة فصوص من الثوم المقطع ناعمًا.
5. ست حبات من الطماطم متوسطة الحجم، ومقطعة ناعماً.
6. حبتان من البصل صغيرة الحجم، ومقطعة ناعمًا.
7. ملعقة كبيرة من الزبدة.
8. نصف ملعقة صغيرة من الكراوية المطحونة.
9. ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

1. تشويح الفلفل الحلو، والبصل، والطماطم في الزبدة، حتى يكتسب اللون البني الذهبي.
2. إضافة البيض المخفوق تدريجياً، والاستمرار في تقليب المزيج، ثم إضافة اللحم، وطهيه مع التقليب لمدة عشر دقائق.
3. إضافة الكميات المتبقية من المكونات، وطبخ المزيج برفق لمدة نصف ساعة، على نار هادئة، ثم تقديمها مع الخبز أو الأرز.