طريقة عمل الشلباطو

بواسطة: - آخر تحديث: ١٥:١٣ ، ١١ مايو ٢٠٢٠
طريقة عمل الشلباطو

الشلباطو

الشلباطو غنية بالفيتامينات والمعادن والعناصر الأساسية للجسم، وذلك بسبب احتوائها على الكرنب واللحم والكوسا، وتعد واحدة من الأكلات التراثية في فلسطين ومنطقة الشام، والتي تتميز بسهولة تحضيرها، وقلة تكاليفها والمتوفرة تقريبًا في كل بيت، وإن لم تتوفر يكون من السهل إحضارها وتوفيرها وطبق الشلباطو هو عبارة عن كرنب مقطع لمكعبات ممزوجة باللحمة المفرومة، بجانب الأرز الأبيض، تطهى جيدًا على النار، وتزين بالمكسرات عند التقديم.

طريقة عمل الشلباطو

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • عشرة حبات حبات من الكرنب.
  • كوب من اللحمة المفرومة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • أربعة أكواب كبيرة من الأرز، مغسول ومنقوع بالماء.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن، لتحميص الأرز والكرنب.
  • مكسرات للزينة، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • تقشر حبات الكرنب، وتغسل ثم تقطع إلى قطع صغيرة.
  • تشوح اللحمة المفرومة على المار مع الملح والفلفل الأسود، دون إضافة زيت أو سمن .
  • يغسل الأرز جيدًا، وينقع بالماء.
  • تسلق قطع الكرنب مدة خمس دقائق، ثم تصفى وتقلى بالسمن.
  • يضاف الأرز ويفلب ليتحمص مدة خمس دقائق، ويتبل بالملح والفلفل الأسود وتضاف له نصف كمية اللحمة، ثم يغمر المزيج بالماء حتى يغطيه.
  • تترك المكونات تغلي مدة 20 دقيقة على نار هادئة.
  • يسكب الشلباطو بطبق التقديم، ويزين باللحمة والفلفل الأسود والمكسرات .

القيم الغذائية في الشلباطو

تحتوي كل حصة من الشلباطو على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 640 سعرةً حراريةً.
إجمالي الدهون 6.5 غرام.
الكوليسترول 35 ملليغرام.
الصوديوم 617 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 122 غرامًا.
البروتين 19 غرام.


طريقة عمل الشلباطو الفلسطيني

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ شخصين

المقادير

  • كوب من الفريكة.
  • كوب من الباذنجان، مقطع.
  • كوب من الطماطم، مقطعة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • كوب ونصف من الماء.
  • فص من الثوم.
  • نصف كوب من الحمص، مسلوق.
  • نصف كوب من البصل المقطع.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • مكعب من مرقة الدجاج.

طريقة التحضير

  • يشوح البصل في قدر عميق بقليل من الزيت الساخن، ثم يضاف الثوم والطماطم وتقلب المكونات جيدًا بعد كل إضافة.
  • يضاف الباذنجان ويقلب جيدًا على النار، ويترك حتى يتسبك قليلًا.
  • يضاف الحمص، وتتبل المكونات بالكمون والفلفل الأسود والملح، مع التقليب المستمر، ثم تضاف الفريكة وتقلب.
  • يضاف مكعب من مرقة الدجاج، ثم يصب الماء، وتخلط المكونات لتتمازج ثم تترك حتى تنضج.
  • يصب الشلباطو الساخن في أطباق التقديم الواسعة، بعد أن يهدأ قليلًا، ثم يقدم مباشرة.

القيم الغذائية في الشلباطو الفلسطيني

تحتوي كل حصة من الشلباطو الفلسطيني على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 405 سعرةً حراريةً.
إجمالي الدهون 17.4 غرام.
الكوليسترول 0 ملليغرام.
الصوديوم 1764 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 51.6 غرامًا.
البروتين 15.2 غرام.


طريقة عمل الشلباطو السوري

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ثلاثة أكواب من الأرز.
  • رأس من الكرنب.
  • نصف كيلو غرام من اللحمة الناعمة.
  • أربعة أكواب ونصف من الماء.
  • حبة من البصل.
  • ملعقة كبيرة من السمن.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • يغسل رأس الكرنب جيدًا، قبل تقشيره وتقطيعه على شكل مكعبات كبيرة.
  • تسخن السمنة في قدر كبير، ويشوح فيها البصل، ثم يترك على نار متوسطة حتى يذبل.
  • تضاف اللحمة إلى البصل، وتقلب حتى تنضج المكونات تمامًا.
  • يضاف الفلفل الأسود والملح إلى اللحمة وتحرك المكونات جيدًا.
  • تضاف كمية الماء إلى اللحمة وتحرك المكونات قليلًا، ثم تضاف مكعبات الكرنب إلى مزيج اللحمة والماء، وتترك تغلي مدة 10 دقائق.
  • يغسل الأرز وينقع في الماء مدة 60 دقيقة، ثم يصفى، ويضاف إلى خليط اللحمة والكرنب، وتحرك المكونات برفق لتختلط، ثم تترك حتى تجف كمية الماء عنها.
  • تخفف الحرارة بعد جفاف الماء، ويوضع القالب العازل تحت القدر، وتترك المكونات مدة 15 دقيقة بدون تحريك.
  • تحرك الشلباطو برفق بعد مرور15 دقيقة، وتترك مدة 5 دقائق إضافية.
  • يسكب الشلباطو في طبق واسع، ويقدم.

القيم الغذائية في الشلباطو السوري

تحتوي كل حصة من الشلباطو السوري على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 571 سعرةً حراريةً.
إجمالي الدهون 4.4 غرام.
الكوليسترول 21 ملليغرام.
الصوديوم 622 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 113.9 غرامًا.
البروتين 15.4 غرام.


طريقة عمل شلباطو (كرنب بالأرز)

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • رأس متوسط من الكرنب.
  • نصف كيلو غرام من اللحمة الخشنة.
  • ثلاث ثمرات متوسطة من الجزر، مقطعة شرائح متوسطة السمك.
  • ثلاثة أكواب من الأرز، مغسول ومنقوع بماء دافئ.
  • ملعقة كبيرة من معجون البندورة.
  • ملعقة كبيرة من السمن.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل.
  • ربع ملعقة صغيرة من البهار.
  • مكعب من المرق الدجاج.
  • ماء ساخن، حسب الحاجة.

للتزيين

  • مكسرات مشكلة، مقلية بالسمن.

طريقة التحضير

  • تشوح اللحمة بالسمن الساخن حتى تنضج، ثم يضاف الملح والفلفل والبهار.
  • يقشر رأس الكرنب، ويقطع لمكعبات أو لشرائح، ثم تقلى قليلًا مع اللحمة.
  • تضاف قطع الجزر، وتقلى قليلًا ثم يضاف كوبان من الماء الدافئ، وتترك على نار هادئة حتى تنضج قطع الجزر والكرنب.
  • يضاف مزيد من الماء الساخن إذا لزم الأمر عند نضج الكرنب و الجزر وملعقة من معجون البندورة.
  • يوضع مكعب المرق والملح، كما يسقط الأرز، وتغطي الطنجرة وتترك على نار قوية حتى تجف ماء الأرز ثم تخفف النار وتترك المكونات مدة 30 دقيقة، حتى ينضج الأرز.
  • يزين طبق الشلباطو بالمكسرات المقلية، ويقدم بجانب اللبن بالخيار أو سلطة خضراء .

القيم الغذائية في شلباطو (كرنب بالأرز)

تحتوي كل حصة من شلباطو (كرنب بالأرز) على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 594 سعرةً حراريةً.
إجمالي الدهون 6.1 غرام.
الكوليسترول 83 ملليغرام.
الصوديوم 127 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 92.8 غرامًا.
البروتين 37.3 غرام.


طريقة عمل شلباطو بالكوسا

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو غرام من الفريكة.
  • ست ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ثلاث حبات من الكوسا، مقطعة مكعبات.
  • حبة من البصل، مفروم.
  • فصان من الثوم، مفروم.
  • كوبان من مرقة الدجاج.
  • حبة من الجزر، مقطعة مكعبات.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • يسخن زيت الزيتون في قدر على النار، ثم يضاف فيه البصل والثوم مع التقليب حتى يذبل.
  • تضاف الكوسا وتقلب، ثم تضاف الفريكة مع الفلفل الأسود والملح وتقلب مدة دقيقتين.
  • تضاف مرقة الدجاج، ثم تترك حتى تغلي على النار، وبعدها تخفف الحرارة، وتترك المكونات حتى تنضج.
  • يصب الشلباطو في طبق التقديم، ويقدم ساخنًا.

القيم الغذائية في شلباطو بالكوسا

تحتوي كل حصة من شلباطو بالكوسا على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 629 سعرةً حراريةً.
إجمالي الدهون 25.1 غرام.
الكوليسترول 0 ملليغرام.
الصوديوم 990 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 90.5 غرامًا.
البروتين 27.8 غرام.


نصيحة الشيف

  • تحتاج قطع الكرنب وقطع الجزر لنفس وقت الاستواء، أثناء الطهي.
  • تقطع جبات الكرنب لقطع تقريبًا نفس سماكة قطع الجزر.

28 مشاهدة