طريقة عمل الشنكليش

==الشنكليش== الشنكليش ويعرف بالسوركة: هو نوع من أنواع الأجبان المعتقة والمقبلات المشهورة في بلاد الشام عمومًا وخاصة سوريا، والشنكليش في سوريا عبارة عن لبنٍ مخثر مضاف إليه مجموعة من البهارات ومشكل على شكل كرات كبيرة مغلفة بالزعتر البري أو الفلفل الأحمر وفي المقال سنوضح كيفية تحضير الشنكليش بطرقٍ مختلفةٍ.

طريقة تحضير الشنكليش

المقادير

• أربعة أكواب من لبن الزبادي.
• كوب من اللبنة.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر.
• ملعقة كبيرة من الزعتر الأخضر.
• ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام.
• ملعقة كبيرة من حبة البركة.

للتغليف

• أربع ملاعق كبيرة من الزعتر الأخضر البري.
• أربع ملاعق كبيرة من الفلفل الأحمر.

طريقة التحضير

• يُوضع اللبن الزبادي في وعاءٍ كبيرٍ وتُضاف إليه اللبنة وتُحرك المكونات حتى تمتزج جيدًا.
• يُوضع اللبن الزبادي واللبنة في كيس قماش ويُحكم إغلاقه ويُوضع على مصفاة ويُترك لمدة يومين في مكانٍ جافٍ.
• يُوضع اللبن الزبادي الخاثر في وعاءٍ كبيرٍ ويُضاف إليه الملح وحبة البركة والزعتر الأخضر البري والفلفل الأحمر ويمكن استعمال الفلفل الحار حسب الرغبة، وتُعجن المكونات جيدًا حتى تصبح العجينة متماسكةً.
• تُقسم العجينة إلى كراتٍ متساويةٍ وتُوضع في صينية تحت أشعة الشمس لمدة 6 ساعات تقريبًا.
• تقسم كمية الكرات لقسمين قسم يغلف بالزعتر البري والثاني بالفلفل الأحمر.
• يُوضع الزعتر الأخضر البري في طبق وتُغلف حبات الشنكليش.
• يُوضع الفلفل الأحمر في طبقٍ آخر وتُغلف حبات الشنكليش به.
• يُوضع الشنكليش في أكياسٍ محكمة الإغلاق وتُوضع بالبراد.

الشنكليش

المقادير

• لبن رائب .
• رشة من الملح.
• حبة بركة.
• فلفل أحمر.

طريقة التحضير

• يُغلى اللبن الرائب حتى يفرط على النار، ومن ثم يُصفى عن الماء، ثم يُوضع الملح والفلفل الأحمر وحبة البركة السوداء على اللبن المفروط.
• تُخلط العجينة جيدًا وتُقطع على شكل كرات، ثم تُترك لتجف قليلًا من الماء، ثم تُؤخذ الأقراص وتُوضع في جرة فخار، أو في كيس نايلون مغلق جيدًا حتى لا يدخل الهواء .
• تُغلف بكيسٍ أسودٍ للاحتفاظ بالحرارة، ويُترك في مكانٍ مظلمٍ بعض الوقت للتكون وتشكل قرص.
• تغطس الأقراص بالزعتر المطحون.

الشنكليش بالكمون وحبة البركة

المقادير

• اثنان كيلو من اللبن.
• نصف كيلو من الزعتر المجفف.
• ثلاث ملاعق كبيرة من حبة البركة.
• ملعقة صغيرة من الكمون مطحون.
• زيت زيتون حسب الحاجة.
• ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تُفرد قطعة قماش على مصفاةٍ و يُوضع اللبن عليها.
• يُترك اللبن ليتصفى لمدة أربع إلى ست ساعات على الأقل للتخلص من الماء الزائد و يصبح اللبن كثيف القوام.
• يُوضع اللبن في وعاءٍ ويُمزج مع الكمون و الملح و حبة البركة.
• يُشكل مزيج اللبن على شكل كرات بحجم مناسب.
• تمرر كرات اللبنة بالزعتر لتتغطى بالكامل.
• تُوضع كرات الشنكليش بمرطبان محكم الإغلاق ثم تُغمر بزيت الزيتون كما يمكن حفظها بأكياس نايلون محكمة الإغلاق في المجمدة
• يقدم الشنكليش مع الطماطم و البصل المفروم.

وصفة أخرى للشنكليش

المقادير

• 3 لتر من الحليب كامل الدسم.
• تسع ملاعق كبيرة من الخل الابيض.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقة صغيرة من الزعتر.
• ملعقة من شاي البابريكا.
• زعتر لتغطية كرات جبنة الشنكليش.
• بندورة مفرومة.
• بصلة مفرومة.
• بصل أخضر حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يُضاف الحليب في وعاءٍ على النار ويُسخن ثم يُضاف الخل الأبيض عندما يقترب من درجة الغليان ثم يُحرك إلى أن تنفصل الجبنة عن الماء ويصبح الماء شفافًا.
• تُخرج الجبنة من الوعاء وتُوضع في طبقٍ آخرٍ مع الضغط عليها لإخراج الماء منها.
• يُضاف الملح، البابريكا و الزعتر وتخل المكونات جيدًا.
• يُكرات خليط الجبنة على شكل كرات متساوية الحجم.
• تُكرر العملية حتى انتهاء كمية الجبنة.
• تدحرج الكرات في الزعتر حتى تتغطى تمامًا ويختفي اللون الأبيض.
• تُوضع في طبق و تدخل الثلاجة ليوم كامل حتى تتماسك الجبنة جيدًا وتقدم.

شنكليش باللبن

المقادير

• أربعة كيلومن اللبن.
• نصف كوب من الخل.
• رشة من الملح حسب الرغبة.
• معلقة كبيرة من الشمر المطحون.
• معلقة كبيرة من اليانسون المطحون.
• معلقة كبيرة من الفلفل الأحمر اليابس المطحون.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الزعتر الأخضر اليابس المطحون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من اللبنة التركية.
• معلقتان كبيرتان من دبس الفليفلة.

طريقة التحضير

• يُوضع اللبن على النار حتى يغلي ثم يُضاف الخل ويُترك على النار حتى يفرط تمامًا.
• يُصفى اللبن بقطعةٍ من الشاش وتُترك ليوم أو يومين.
• يُوضع اللبن في وعاءٍ ثم يُضاف إليه اليانسون والشمر والزعتر ورشة من الملح ودبس الفليفلة واللبنة تركية والفلفل الأحمر اليابس وتُخلط المكونات جيداً.
• تُوضع في الثلاجة لمدة يوم.
• تُكرات وتُدحرج على الزعتر والفلفل الأحمر أو السماق.
• تُوضع في العلب وتُوضع في الثلاجة لوقت الاستخدام.

منقوشة الشنكليش

المقادير

العجينة

• 500 غرام من الطحين .
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الخميرة.
• نصف ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
• ربع ملعقة صغيرة من السكر.
• ثلاثة أرباع الكوب من الماء الدافئ.

حشوة الشنكليش

• 200 غرام من الشنكليش الجاهز.
• حبتان من البندورة المفرومة ناعمًا.
• حبة من الفلفل الأخضر المفروم ناعمًا.
• بصلة صغيرة الحجم، مفرومة ناعمًا.
• خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

العجينة

• يُعجن الطحين مع الملح والخميرة وزيت الزيتون والسكر بالماء حتى تصبح العجينة متماسكةً.
• تُترك في مكان دافئٍ لمدة نصف ساعة حتى ترتاح.

الشنكليش

• يُخلط الشنكليش مع البندورة والفلفل الأخضر والبصلة المفرومة وزيت الزيتون حتى تمتزج المكونات جيدًا.
• تُفرد العجينة بالشوبك بسماكة رفيعة ثم تُنقل إلى صينية الخبز.
• تُوزع الحشوة على وجه العجين وتُخبز بفرنٍ محمىً مسبقًا لمدة عشر دقائق.

فطور الشنكليش الخفيف

المقادير

• كرات الشنكليش.
• نعناع مجفف.
• ملح حسب الرغبة.
• زيت زيتون حسب الرغبة.
• بصلة.
• حبة بندورة.

طريقة التحضير

• يُقطع البصل والبندورة.
• يُضاف النعناع وكرات الشنكليش والملح وزيت الزيتون.

شنكليش مع البيض

المقادير

• بيضة واحدة.
• قطعة شنكليش.
• ملعقة من الزبدة.
• بصلة مقطعة لمربعات صغيرة.
• ملعقتان من بذور الكتان.
• ملعقة من الأوريغانو.
• رشة من الملح.

طريقة التحضير

• تسلق البيضة.
• يطحن بزر الكتان والأوريغانو معاً في المطحنة، يوضع في وعاء.
• يوضع فوقهم البيضة المسلوقة ومن ثم الزبدة والبصلة والشكليش وتخلط المكونات جميعها مع بعض جيداً.

سلطة الشنكليش

المقادير

• حبة شنكليش.
• خيارة.
• حبة بندورة صغيرة.
• نصف بصلة صغيرة.
• رشة من الزعتر.
• رشة من الزيت.

طريقة التحضير

• تُفرم الجبنة والخيار والبندورة والبصلة ناعمًا.
• تُخلط المقادير جيداً.
• يُرش الزعتر والزيت حسب الرغبة، وتُخلط المكونات حتى تتجانس.

سلطة الشنكليش والأفوكادو

المقادير

الشنكليش

• حبّة من الشنكليش المفروم.
• 30 غرامًا من الفلفل الأخضر المفروم.
• 30 غرامًا من الخيار المفروم.
• 20 غرامًا من البصل المفروم.
• 75 غرامًا من البندورة المفرومة
• زيت الزيتون حسب الرغبة.
• عصير ليمون حسب الرغبة.

معجون الافوكادو

• حبّة من الأفوكادو.
• أوراق من النعناع الأخضر.
• أوراق من الزعتر الاخضر.
• أوراق من البقلة الخضراء.
• أوراق من الروكا الخضراء.

لخليط التونا

• 500 غرام من فيليه التونا.
• 200 غرام من الملح الخشن.
• 150 غرامًا من السكر.
• رشة من بهارات الشاورما.
• 100 غرام من زيت الزيتون.
• 30 غرامًا من الخلّ الأبيض.
• رشّة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.
• القليل من برش البرتقال.
• رشة من الملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

الشنكليش

• تُخلط جميع المكوّنات وتُحفظ في الثلاجة لوقت الاستعمال.

تحضير خليط التونا

• تُخلط التونا مع ملح البحر وبهارات الشاورما والسكر وبرش البرتقال، ويُوضع الخليط في الثلاجة لمدة 12 ساعة.
• تُزال التونا من المزيج وتُغسل بالماء وتصفّى جيدًا، وتُشوى مع قليلٍ من زيت الزيتون لمدة دقيقة ونصف تقريبًا من كلّ جهة.
• يُمزج الخل الأبيض مع زيت الزيتون والفلفل الأسود ويُضاف إلى التونا، ويُترك المزيج حتى يُتبّل لمدة خمس ساعات.

طريقة التقديم

• تُفرم حبّة الأفوكادو وتُوضع أسفل طبق التقديم.
• يُوضع خليط الشنكليش فوق الأفوكادو، ثم تُوزع أوراق النعناع والبقلة والروكا والزعتر مع زيت الزيتون وعصير الليمون الحامض.
• يُضاف خليط التونا ويُزيّن الطبق بدبس الرمّان ويُقدّم.