طريقة عمل الشيشبرك

الششبرك

اختلف العديد على أصل الششبرك، فيدعي البعض أنه طبق تركي والبعض يرى أنه من بلاد الشام، ولكن بغض النظر عن أصله، يعد من الأطباق المميزة جدًا التي يكثر إعدادها في فصل الشّتاء والمحببة لدى الجميع، ويحضر الششبرك من عجينة تحتوي على ماء ودقيق وملح، وتكون العجينة غير مخمّرة وترقها وتقطع إلى دوائرٍ صغيرة رقيقة وتحشى باللّحم المفروم، ثم تثنى من الطّرفين لتصبح بالنّهاية أشبه بالطّرابيش كما يُطلق عليه في بعض البلدان ثم يغمر الششبرك باللبن ويطهى.

طريقة عمل الششبرك

المقادير

للعجينة

1. كيلو من الدقيق.
2. كوب من الزيت.
3. ملعقة صغيرة من الملح.
4. كوبان ونصف من الماء.

للحشوة

• كيلو من اللحم الكفتة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البهار السادة.

للتقلية

1. فصّان من الثوم.
2. ملعقة صغيرة من النعناع الناشف.
3. ملعقة صغيرة من السمنة.

للبن

1. كيلو من اللبن.
2. لتر من الماء.

طريقة التحضير

1. يخلط الدقيق والملح والزيت وتعجن بالماء ثم تترك لمدة ربع ساعة حتى ترتاح العجينة.
2. يوضع القليل من الزيت في مقلاة على النار ويقلى لحم الكفتة ويتبل بالبهار السادة والملح ثم يترك حتى يبرد.
3. تفرد العجينة جيدًا وتقطع دوائر صغيرة الحجم.
4. تحشى كل دائرة من العجينة باللحم وتغلق جيدًا.
5. يوضع اللبن مع الماء في قدر على النار ويترك لمدة 10 دقائق ليغلي.
6. توضع حبات الششبرك في اللبن ويقلب قليلًا ثم يترك لحوالي 15 - 20 دقيقة حتى ينضج.
7. تقلى الثوم بالسمنة ويضاف النعناع الناشف ثم تسكب فوق الششبرك.
8. يرفع عن النار ويقدم ساخنًا.

طريقة عمل الششبرك باللبن

المقادير

• كوب ونصف من الدقيق.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة أرباع كوب من الحليب كامل الدسم.
• نصف كوب من الماء.
• 500 غرام من اللحم المفروم.
• ثماني ملاعق كبيرة من الزبدة.
• بصلة متوسطة مفرومة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• لتر من اللبن الخاثر.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• بيضة كبيرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• فصان من الثوم مهروسان.
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.

طريقة التحضير

1. ينخل الدقيق والملح ثم يضاف الحليب ويحرك جيدًا ثم يضاف الماء حتى تتشكل عجينة ناعمة.
2. تعجن العجينة لمدة 2 - 3 دقائق ثم تغطى وتترك لمدة ساعة كي ترتاح.
3. توضع أربع ملاعق زبدة في في قدر على نار متوسطة ثم يوضع اللحم المفروم ويحرك حتى يجف.
4. يضاف البصل المفروم والملح والبهار ويطهى لمدة 2 - 3 دقائق ثم يضاف البقدونس المفروم.
5. يحمى الفرن على درجة حرارة 400 فهرنهايت.
6. تفرد العجينة وتقطع إلى دوائر صغيرة بحجم 2.5 بوصة.
7. يوضع القليل من الحشوة في العجينة وتغلق من الجوانب ثم يثبت الطرفان مع بعضها كي تكون بشكل طاقية.
8. توضع حبات الششبرك على صينية مرشوشة بالدقيق وتدخل في الفرن لمدة 10 - 15 دقيقة حتى تجف ويصبح لونها ذهبيًا.
9. يذوب النشا في نصف كوب من الماء ثم يضاف إلى اللبن الخاثر ثم يضاف البيض ويخلط.
10. يصفى الخليط بواسطة مصفاة ناعمة ثم يوضع على النار مع التحريك المستمر وتسقط فيه حبات الششبرك.
11. يترك على نار هادئة لمدة 8 - 10 دقائق.
12. يقلى الثوم بالزبدة المتبقية ثم تضاف الكزبرة وتحرك حتى تذبل لدقيقة أو دقيقتين ثم تسكب على اللبن.
13. يرفع الششبرك عن النار ويقدم.

طريقة عمل الششبرك السوري

المقادير

1. كيلو من لبن الزبادي.
2. كوب ونصف من الدقيق.
3. ثلثا كوب من الحليب الدافئ.
4. ملعقتان صغيرتان من الملح.
5. بصلتان كبيرتان.
6. ثلاث ملاعق كبيرة من السمنة.
7. 400 غرام من اللحم مفروم.
8. نصف ملعقة من البهار.
9. ملعقة صغيرة من الكزبرة مطحونة.
10. ملعقة ونصف من الثوم المهروس.
11. ملعقة من النشا.
12. فلفل اسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

1. توضع ملعقة كبيرة من السمنة في مقلاة على نار هادئة حتى تذوب ثم يضاف البصل المفروم ويحرك حتى يذبل.
2. تضاف ثلاثة أرباع كمية اللحمة والبهار والملح والفلفل الاسود وتحرك على نار عالية حتى تجف وتترك حتى تبرد.

لتحضير العجينة

1. يعجن الدقيق مع ملعقة ملح والحليب الدافئ وتترك لمدة 30 دقيقة كي ترتاح.
2. يرش الدقيق على سطح ثم تقسم العجينة قسمين ويغطى القسم الأول.
3. يفرد القسم الثاني على الطاولة باستعمال الشوبك حتى يصبح سمكها متوسطًا ثم تقطع العجينة لدوائر صغيرة.
4. تحشى كل دائرة بحشوة اللحم ثم تثنى من الجوانب وتغلق ويطبق طرفا العجينة ببعضها.
5. تصف حبات الششبرك الجاهزة على صينية كبيرة مرشوشة بالدقيق.

لتحضير اللبن

1. يخلط اللبن مع النشا مع كوب من الماء وملعقة صغيرة ملح بالخلاط.
2. يوضع خليط اللبن في قدر على نار متوسطة ثم يضاف نصف ملعقة صغيرة من الثوم ويحرك باستمرار دون التوقف ابدًا حتى يغلي.
3. تسقط حبات الششبرك في اللبن حبة حبة وبعد أن يغلي اللبن مجددًا تخفف النار وتحرك مرة واحدة بخفة.
4. يترك القدر على النارحتى ينضج لحوالي 25 دقيقة.
5. تذوب ملعقتان كبيرتان من السمنة في مقلاة على نار هادئة ويضاف باقي اللحمة وتترك حتى تنضج تمامًا.
6. تضاف الكزبرة والثوم وتحرك لمدة دقيقتين.
7. يسكب الششبرك في طبق التقديم ويزين بتقلية اللحمة والثوم والكزبرة والصنوبر ويقدم.

طريقة عمل الشيش برك في 30 دقيقة

المقادير

العجينة

1. كوب ونصف من الدقيق.
2. ثلث كوب من الماء.
3. رشة من الملح.
4. ملعقة صغيرة من حليب البودرة.
5. ملعقة كبيرة من الزيت نباتي.

الحشوة

1. 150 غرامًا من لحم الغنم المفروم.
2. ملعقة كبيرة من الكزبرة طازجة ومفرومة ناعمًا.
3. فص من الثوم المفروم.
4. ملعقة كبيرة من البصل المفروم ناعمًا.
5. ملح حسب الرغبة.
6. رشة من الفلفل الأبيض.

صلصة اللبن

1. كوبان ونصف من لبن الزبادي.
2. ملعقتان صغيرتان من نشاء الذرة.
3. نصف كوب من الماء.
4. ملعقة صغيرة من الملح.
5. ربع كوب من الكريمة السائلة.
6. ملعقة صغيرة من الصنوبر المحمص.

للتزيين

1. ملعقتان طعام كزبرة طازجة مفرومة ناعمًا.
2. فصان من الثوم.

طريقة التحضير

تحضير عجينة الشيش برك

1. تخلط جميع المكونات معًا في وعاء وتمزج باليد.
2. يضاف الزيت وتدعك العجينة حتى تصبح ناعمة الملمس كما يضاف بعض الماء عند الحاجة.
3. تغطى العجينة بالنايلون الشفاف وتترك كي ترتاح لمدة 5 دقائق.
4. تفرد العجينة حتى تصبح بسماكة 2 ملم.
5. تقطع العجينة إلى دوائر صغيرة بقطر 5 سم.

الحشوة

1. تخلط جميع مكونات الحشوة معًا في إناء صغير.
2. تضاف نصف ملعقة صغيرة من الحشوة في منتصف كل دائرة من دوائر العجين.
3. تطوى الدوائر إلى أنصاف وترص الحواف لإغلاقها جيدًا ثم تمسك كل قطعة من منتصفها بالسبابة والإبهام بحيث يكون الجانب المغلق نحو الأسفل وتطوى الحافتان نحو المركز فوق الإبهام ويضغط عليها حتى تغلق جيدًا.
4. تدهن صينية الفرن بالقليل من الزيت ويوضع فيها الشيش برك.
5. تدخل الصينية إلى الفرن المحمى مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 6 دقائق.

صلصة اللبن

1. يخفق اللبن جيدًا حتى يتجانس ثم يصفى بمصفاة ذات ثقوب ناعمة ثم يخفق بقوة إلى أن يصبح ناعم القوام.
2. يطبخ اللبن على نار متوسطة مع التقليب المستمر.
3. يضاف الملح ويسخن اللبن حتى الغليان.
4. يذوب نشا الذرة بنصف كوب الماء.
5. يضاف الماء مع نشا الذرة تدريجيًا مع الخفق بسرعة حتى يصبح المزيج سميكًا.
6. تضاف الكريمة مع التقليب باستمرار ويطبخ لمدة دقيقة واحدة.

التزيين

1. يسخن الزيت في مقلاة وتقلى الكزبرة والثوم معًا.

تجهيز الطبق

1. يوضع الشيش برك في اللبن المغلي ويطبخ لمدة 6 دقائق مع التحريك بخفة باستعمال ملعقة خشبية.
2. يسكب الخليط في طبق التقديم.
3. يرش على سطحه الصنوبر المحمص وأوراق الكزبرة الطازجة.
4. يزين الطبق بالصنوبر المحمص والكزبرة والثوم.

طريقة عمل شيش برك باللبن والكريمة

المقادير

العجينة:

1. كوب ونصف من الطحين.
2. نصف إلى ثلث كوب من الماء حسب نوع الطحين.
3. رشة من الملح.
4. ملعقة صغيرة من الحليب المجفف.
5. ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

الحشوة:

1. 150 غرامًا من لحم الغنم المفروم ناعمًا.
2. فص من الثوم.
3. ملعقة كبيرة من الكزبرة الطازجة والمفرومة ناعمًا.
4. ملعقة كبيرة من البصل المفروم ناعمًا.
5. رشة من الفلفل الأبيض المطحون.

صلصة اللبن

1. كوبان وربع من لبن الزبادي.
2. ملعقتان صغيرتان من نشا الذرة.
3. نصف كوب من الماء.
4. ملعقة صغيرة من الملح.
5. ربع كوب من كريمة الخفق السائلة.
6. ملعقة كبيرة من الصنوبر.

التزيين

1. فصان من الثوم.
2. ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعمًا.

طريقة التحضير

لتحضير حبات الشيش برك

1. يوضع الطحين في وعاء، ويضاف له الملح، والماء وتخلط المكونات مع بعضهما جيدًا، ثم يضاف الزيت وتدلك به العجينة حتى تصبح ناعمة الملمس، ويمكن إضافة المزيد من الماء عند الحاجة.
2. تغطى العجينة بكيس بلاستيكي شفاف، وتترك لمدة خمس دقائق حتى ترتاح.
3. تمد العجية بسماكة 2 ملم، ثم تقطع لدوائر صغيرة، وذلك باستخدام قوالب التقطيع الخاصة، أو باستخدام كأس صغير، أو فنجان قهوة.
4. يفصل العجين، وتوضع حوالي نصف ملعقة من الحشوة في منتصف كل قطعة.
5. تطوى دوائر العجين من المنتصف لتشكل نصف دائرة، مع الضغط الجيد على الحواف؛ حتى لا تنفتح، ثم تطوى الحواف مرة أخرى نحو المنتصف وتلصق مع بعضها البعض على أن يكون الجانب المغلق نحو الأسفل.
6. تدهن صينية الفرن بالزيت، وترتب حبات الشيش برك فيها، وتخبز لمدة ست دقائق في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.

لتحضير صلصة اللبن

1. يذاب النشا في نصف كوب من الماء ويترك جانبًا.
2. يخفق لبن الزبادي جيدًا حتى يتجانس ويصبح ملمسه ناعمًا، ثم يصّفى بمصفاةٍ ذات ثقوبٍ ناعمةٍ، ويضاف له الملح، ثم يوضع في قدر على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يغلي.
3. يضاف النشا إلى اللبن تدريجيًا مع التحريك السريع حتى يصبح اللبن سميكًا.
4. تضاف الكريمة مع التحريك ويطهى المزيج لمدة دقيقة إضافية.

التزيين

1. يحمص الصنوبر بالزيت، ويصفى.
2. توضع الكزبرة والثوم في الزيت ويحمصان معًا.

تجهييز الطبق

1. تضاف حبات الشيش برك إلى اللبن، وتطهى لمدة ست دقائق مع التحريك بلطف باستخدام ملعقة خشبية.
2. يوضع المزيج في طبق التقديم، وينثر فوقه الصنوبر والكزبرة المحمصة.

طريقة عمل شيش برك باللبن ومرق اللحم

المقادير

العجينة

1. ثلاثة أكواب من الطحين المنخول.
2. كوب وربع من الحليب السائل.
3. ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
4. ملعقتان صغيرتان من الملح.

الحشو

1. نصف كيلو غرام من اللحم المفروم ناعمًا.
2. بصلة.
3. ضمة صغيرة من البقدونس.
4. فصان من الثوم.
5. ملح حسب الرغبة.
6. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
7. نصف ملعقة صغيرة من البهارات.
8. نصف ملعقة صغيرة من الهال.
9. نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
10. نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
11. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

ملعقة صغيرة من الخل.

صلصة اللبن

1. كيلو غرام من لبن الزبادي.
2. أربعة أكواب من مرق اللحم أو الدجاج.
3. ملعقة كبيرة من النشا.

صلصة التزيين

1. فصان من الثوم.
2. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
3. ملعقة كبيرة من أوراق النعناع المجففة.

طريقة التحضير

1. توضع مكونات العجين في وعاء عميق، وتعجن مع بعضها البعض باليد جيدًا، وتغطى بكيس بلاستيكي، وتترك لمدة ساعة حتى ترتاح.
2. يوضع اللحم المفروم في وعاء آخر، ويضاف له البصل بعد تقطيعه لمكعبات صغيرة، والبقدونس بعد فرمه ناعمًا، ويدق الثوم أيضًا، ويضاف للمكونات.
3. تتبل خلطة الحم بالتوابل الخاصة بها، وتخلط مرة أخرى حتى تمتزج النكهات.
4. يقسم العجين لقطع صغيرة، والأفضل أن تكون على شكل كرات بقطر 3 سم.
5. تفرد كل كرة على حدة بالشوبك، حتى تصبح دائرة رقيقة.
6. يوضع الحشو في منتصف كل دائرة، ويلف الطرفان من الزاويتين، وتثبتان فوق بعضهما البعض، بحيث يصبح شكل العجين كالقبعة.
7. ترص قطع الشيش برك في صينية الفرن المرشوشة بالطحين.
8. يوضع زيت القلي في مقلاة، ويترك حتى يسخن، ثم تضاف حبات الشيش برك، وتحمّر حتى تصبح بلون ذهبي، ثم توضع على ورق المطبخ.
9. يضاف النشا إلى لبن الزباي البارد، ويخلط جيدًا، ثم تضاف مرقة اللحم، ويوضع على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يبدأ بالغليان.
10. تضاف حبات العجين باللحم إلى اللبن، وتحرك بلطف على نار هادئة لمدة نصف ساعة.
11. يدق الثوم، ويحمر بزيت الزيتون، ويضاف إلى اللبن.
12. يسكب الشيش برك في طبق التقديم، ويزين بأوراق النعناع المجففة.

طريقة عمل الشيش برك في 20 دقيقة

المقادير

1. كوب ونصف من الدقيق
2. رشة من الملح
3. ثلاث أرباع الكوب من الحليب كامل الدسم
4. نصف كوب من الماء
5. نصف كيلو من اللحم المفروم
6. أربع ملاعق كبيرة من الزبدة
7. بصلة متوسطة مفروم فرمًا ناعمًا
8. ملعقة صغيرة من ملح الطعام
9. نصف ملعقة صغيرة من التوابل المشكلة
10. نصف كوب من البقدونس المفروم
11. لتر من اللبن الرائب
12. ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة
13. بيضة كبيرة
14. ملعقة صغيرة من الملح
15. أربع ملاعق كبيرة من الزبدة
16. فصان من الثوم المهروس
17. نصف كوب من الكزبرة الخضراء الناعمة

طريقة التحضير

1. ننخل الدقيق مع الملح ونضيف الحليب ونحرك ثم نضيف الماء ونعجن إلى أن تتكون عجينةٌ لمدة ثلاث دقائق
2. نغلف العجينة ونتركها ساعة حتى ترتاح
3. نضع أربع ملاعق من الزبدة في قدرٍ على نارٍ متوسطةٍ ونضيف اللحم ونقلبه إلى أن يجف ماؤه، ثم نضيف باقي المكونات ونطهوها لمدة ثلاث دقائق ثم نضيف البقدونس المفروم
4. نفرد العجينة ونقطعها إلى دوائر صغيرة ونضع بعض الحشو وسط دوائر العجين ونقفل الجوانب ثم نثبت الطرفين حتى يتكون لدينا شكل أشبه بالطاقية
5. نضع العجين على صينيةٍ مرشوشةٍ ببعض الدقيق ونخبزها لمدة ربع ساعة أو إلى أن تصبح ذهبية اللون
6. نخلط اللبن مع البيضة ونضيف عليها مزيج النشا المذوّب بالقليل من الماء ونصفي الخليط بمصفاةٍ ناعمةٍ
7. نغلي خليط اللبن على النار مع التحريك المستمر حتى يغلي
8. نضع حبّات الشيش برك في اللبن ونتركه على النار لمدة عشر دقائق
9. نقلي الثوم بالزبدة ونضيف الكزبرة ونتركها إلى أن تذبل لمدة لا تزيد عن دقيقتين ثم نضيفه إلى اللبن
10. نسكب الشيش برك في زبديةٍ زجاجيةٍ كبيرةٍ ونقدمها ساخنةً بجانب طبقٍ من الأرز

طريقة عمل الشيش برك بالصلصة الحمراء

المقادير

1. بصلة كبيرة مفرومة
2. ملعقتان من الزيت النباتي
3. كيلو من الطماطم المفرومة لمكعبات
4. أربعة فصوص من الثوم المهروس
5. كوب من أوراق الزعتر الطازجة
6. ملعقة من الفلفل الأبيض المطحون
7. مكعبان من مرق اللحم
8. نصف كوب من الماء الساخن
9. نصف كيلو من الشيش برك الجاهز

طريقة التحضير

1. في قدرٍ على النار نضع الزيت ونضيف إليه البصل بعد أن يسخن ونقلبه إلى أن ينضج ويصبح شفافًا
2. نضيف الطماطم والثوم المهروس والفلفل الأبيض ونصف كمية أوراق الزعتر ومكعبات المرق ونحركهم على نارٍ خفيفة ٍ لمدة عشر دقائق
3. نضع حبات الشيش برك في فرنٍ درجة حرارته 180 درجة مئوية لمدة ربع ساعة أو حتى يصبح لونه ذهبيًا
4. نضيف حبات الشيش برك إلى صلصة الطماطم ونزينه بأوراق الزعتر المتبقية
5. نسكب الشيش برك في زبدية التقديم بجانبها طبقٌ من الأرز

طريقة عمل الشيش برك المخبوز

المقادير

العجينة

1. كوبان من الطحين
2. نصف ملعقة صغيرة من الملح
3. كوب من الماء

صلصة اللبن

1. كيلو من اللبن الرائب
2. كوب من الماء
3. ملعقة كبيرة من نشا الذرة المذابة بالقليل من الماء الساخن
4. ملعقة صغيرة من الملح

الحشوة 300 غرام من اللحمة المفرومة فرمًا ناعمًا

1. بصلتان مفرومتان فرمًا ناعمًا
2. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
3. ملعقة صغيرة من الملح
4. ضمة من الكزبرة المفرومة فرمًا ناعمًا
5. فصان من الثوم المهروس
6. نصف ملعقة من الفلفل الأسود

طريقة التحضير

1. نخلط الدقيق والملح في وعاءٍ ثم نضيف الماء ونبدأ عملية العجن حتى نحصل على عجينةٍ ناعمةٍ
2. نضع اللحم والبصل والثوم والكزبرة والزيت والملح والفلفل الأسود ونقلب المزيج حتى تختلط المكونات
3. نضع اللبن الرائب في قدرٍ ونخفه بواسطة المضرب السلكي ثم نضيف الماء ونخلطهم جيدًا
4. نضيف النشا والملح ونخفق المزيج جيدًا
5. نضع قدر اللبن على النار مع التحريك المستمر إلى أن يغلي اللبن
6. نفرد قطعة من العجين بنشابة العجين
7. نقطع العجين بفنجان قهوةٍ أو أي قطاعةٍ دائريةٍ صغيرةٍ
8. نضع كميةً قليلةً من الحشو في العجين المقطّع
9. نثني قطع العجين لنصف دائرة ثم نطويها حتى تتلامس الأطراف
10. نخبز حبات الشيش برك في صينيةٍ في الفرن حتى يصبح لونها ذهبيًا
11. نضع قطع الشيش برك المخبوزة في اللبن المطبوخ نتركه يغلي لمدة دقيقة
12. نسكب الشيش برك في زبديةٍ زجاجيةٍ كبيرةٍ ونقدمها معها الأرز الأبيض

طريقة عمل شيش برك بالكزبرة والشنينة

المقادير

عجينة الشيش برك

1. ملعقة صغيرة من الملح.
2. كوبان من الطحين الأبيض.
3. ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
4. ثلاثة أرباع الكوب من الماء.

حشوة الشيش برك

1. فصان من الثوم.
2. نصف كيلو من اللحمة المفرومة فرمًا ناعمًا.
3. حبة من البصل كبيرة الحجم المفرومة فرمًا ناعمًا.
4. ربع كوب من الزيت النباتي.
5. ملعقة كبيرة من النشا.
6. كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة فرمًا ناعمًا.
7. ستة أكواب من لبن الشنينة.
8. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
9. ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
10. ملعقة صغيرة من بهارات الطبيخ المشكلة.

طريقة التحضير

1. ينخل الطحين في وعاء ويضاف إليه الملح والزيت النباتي وتقلب المكونات جيدًا.
2. يضاف الماء إلى مزيج الطحين تدرجيًا ويستمر بالعجن حتى يتم الحصول على عجينة ناعمة وطرية ومتماسكة.
3. تغطى العجينة بكيس نايلون وتترك لترتاح ربع ساعة.

لتحضير حشوة الشيش برك

1. يوضع الزيت النباتي في مقلاة واسعة على نار هادئة ويترك ليسخن ثم يضاف إليه البصل المفروم مع تقليبه مع الزيت حتى يتذبل ويكسب اللون الذهبي الفاتح .
2. تضاف اللحمه المفرومة إلى البصل المذبل وثم تقلب المكونات جيدًا وتضاف البهارات المشكلة والملح والفلفل الأسود وتقلب المكونات حتى تختلط جميع المكونات وتترك على النار حتى تنضج جيدًا.
3. ترفع اللحمة عن النار وتترك لتبرد حتى لا تلتصق بلعجينة عند إغلاقها.
4. توزع كمية من الطحين عل سطحٍ مستوٍ وتفرد العجينة فوقه بواسطة الشوبك.
5. تقطع العجينة على شكل دوائر صغيرة أو متوسطة بواسطة فنجان قهوة.
6. تحشى الدوائر بكميات قليلة من حشوة اللحمة والبصل ثم تشكل على شكل قبعة صغيرة وتوضع في الصينية.
7. توضع الصينية في الفرن وتترك حتى تجف العجينة لتبقى متماسكة عند وضعها في اللبن.
8. يوضع نصف كمية من البن في الخلاط الكهربائي وتضاف كمية من النشا ويخلط جيدًا.
9. يسكب خليط اللبن مع النشا في وعاء وتضاف كمية اللبن المتبقية ثم يوضع على نار هادئة ويحرك حتى يغلي ليتم الحصول على خليط خالي من التكتلات.
10. تضاف حبات الشيش برك إلى الخليط مع التقليب لمدة ربع ساعة.
11. يوضع الثوم المهروس والكزبرة المفرومة في مقلاةٍ ويضاف القليل من الزيت وتحرك المكونات وتضاف إلى اللبن.
12. يسكب الشيش برك في أطباق التقديم.

طريقة عمل الشيش برك بالدجاج

المقادير

مقادير العجين

1. ثلاثة أكواب كبيرة من الدقيق الأبيض.
2. ربع ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
3. كوب من الماء فاتر للعجن.

مقادير الحشو

1. حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
2. ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
3. ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
4. ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
5. ثلاثة صدور من الدجاج.
6. ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
7. ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
8. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
9. ربع كوب كبير من الجوز المجروش.

مقادير اللبن

1. علبتان كبيرتان من اللبن الرائب بحرارة الغرفة.
2. كوبان كبيران من الماء الفاتر.
3. نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة مهروسة.
4. ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
5. ثلاثة ملاعق كبيرة من السمن.

طريقة التحضير

1. يوضع البصل المفروم في وعاء غميق ويضاف إليه البهارات المشكلة والملح والقرفة المطحونة ومن ثم يهرس البصل حتى تمتزج جميع المكونات جيدًا.
2. تفرم صدور الدجاج وتقلب بالزيت النباتيوالفلفل الأسود والملح لمدة ثلاثة دقائق وتوضع مع خليط البصل والبهارات ويضاف إليها الجوز المجروش وتحرك حتى تمتزج جميع المكونات وتترك جانبًا.
3. ينخل الطحين ويوضع في وعاء غميق ويضاف إليه الماء والملح وتعجن حتى تتكون عجينة ناعمة ومتماسكة ولا تضاف الخميرة إلى العجين.
4. تغطى العجينة وتوضع في مكان دافئ لترتاح قليلًا ومن ثم تقطع إلى دوائر صغيرة الحجم وتترك لترتاح ربع ساعة.
5. ترش طاولة المطبخ بالطحين وتمد دوائر العجين حتى تصبح رقيقة قليلًا.
6. تؤخذ دائرة العجين وتحشى بنصف ملعقة صغيرة من الدجاج وتثنى لتصبح نصف دائرة.
7. يوضع اللبن الرائب في وعاء ويخفق بالمضرب ويضاف إليه كوبان كبيران من الماء ويوضع على نار ويستمر التحريك حتى يغلي اللبن ويكون خالي من التكتلات.
8. يضاف الشيش برك تدريجيًا ويستمر التحريك مع كل دفعة من الشيش برك لمدة عشر دقائق.
9. يوضع السمن في مقلاة ويضاف إليها الكزبرة والثوم ومن ثم توضع على النار حتى تتذبل ويضاف خليط الثوم والكزبرة إلى الشيش برك ويترك على النار لمدة خمس دقائق ليغلي.

طريقة عمل عجينة الشيش برك

المقادير

1. كوبان من الدقيق الأبيض.
2. ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
3. ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
4. رشة من الملح.

مقادير الحشوة

• نصف كيلو من اللحمة المفرومة فرمًا ناعمًا.
• حبة من البصل كبيرة الحجم مفرومة فرمًا ناعمًا.
• فصان من الثوم.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من النشا.
• ستة أكواب من اللبن.
• كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة فرمًا ناعمًا.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من بهارات الطبيخ المشكلة.

طريقة التحضير

لتحضير عجينة الشيش برك

1. ينخل الدقيق في وعاء عميق، ثم يضاف مقدار من الملح والزيت النباتي وتقلب المكونات جيدًا.
2. يضاف الماء إلى خليط الدقيق تدريجيًا مع العجن المستمر حتى الحصول على عجينة لينة وناعمة ومتماسكة.
3. يغطى العجين بالنايلون ويترك جانبًا لمدة ربع ساعة حتى ترتاح.

لتحضير حشوة الشيش برك

1. يوضع الزيت النباتي في مقلاة واسعة على نار هادئة، ويترك حتى يسخن، ثم يضاف البصل المفروم ويقلب مع الزيت جيدًا حتى يصبح مائلًا للون الذهبي الفاتح.
2. تضاف اللحمة المفرومة إلى البصل المحمر وتقلب المكونات جيدًا، ثم تضاف البهارات المشكلة والفلفل الأسود والملح وتقلب جميع المكونات جيدًا حتى تختلط مع بعضها وتترك حتى تنضج اللحمة مع التقليب المستمر من حين لآخر.
3. ترفع اللحمة عن النار، وتصفى من الزيت جيدًا كي لا يؤثرعلى إلتصاق العجينة عند إغلاقها، ثم توضع جانبًا وتترك حتى تبرد تمامًا.
4. توزع كمية من الدقيق على سطحٍ مستوٍ ثم تفرد العجينة فوقه بواسطة الشوبك.
5. تقطع العجينة على شكل دوائر صغيرة الحجم بواسطة فنجان القهوة.
6. تحشى قطع العجين بكمية قليلة من حشوة اللحمة والبصل المفروم ثم تشكل على شكل كرة صغيرة الحجم ثم تصف في الصينية.
7. توضع الصينية في الفرن، وتترك حتى تنشف العجينة قليلًا وذلك لكي تبقى محافظة على شكلها ومتماسكة عند وضعها في اللبن.
8. يوضع نصف كمية اللبن في الخلاط الكهربائي، ثم تضاف كمية النشا وتخلط المكونات جيدًا.
9. يوضع خليط اللبن مع النشا في قدر على النار، وتضاف كمية اللبن المتبقية مع التحريك المستمر دون توقف حتى يغلي والحصول على قوام كثيف ومتماسك خالٍ من التكتلات.
10. تضاف قطع الشيش برك إلى اللبن مع التقليب المستمر لمدة ربع ساعة.
11. يوضع القليل من الزيت في مقلاة على النار، ويضاف الثوم المهروس والكزبرة المفرومة، وتقلب المكونات قليلًا ثم تضاف إلى اللبن.
12. يسكب في طبق التقديم ويقدم، بعد مرور الوقت ونضج الشيش برك.

طريقة عمل الشيش برك السورية بالصنوبر

المقادير

1. مقادير العجينة:
2. خمسة أكواب من الدقيق.
3. ربع ملعقة صغيرة من الملح.
4. كوبان وربع من الماء العادي.
5. ربع ملعقة صغيرة من الخميرة.
6. نصف كوب من الماء الدافئ.
7. ربع ملعقة صغيرة من السكر.
8. مقادير الحشوة:
9. 450 غرام من اللحم المفروم.
10. ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
11. نصف ملعقة صغيرة من الملح.
12. حبتان من البصل المفروم فرماً ناعماً.
13. ربع كوب من الصنوبر.
14. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
15. مقادير الشيش برك:
16. 450 غرام من لبن الزبادي.
17. كوب من الماء.

طريقة التحضير

1. تحضير العجينة:
2. في وعاء يخلط كل من الدقيق، الملح، الماء العادي والسكر.
3. تذوب الخميرة في الماء الدافئ ثم يضاف المزيج فوق المكونات مع الاستمرار بالخلط لتتشكل عجينة طرية.
4. تدعك العجينة على سطح صلب،وتفرد بواسطة شوبك ثم تقطع الى دوائر صغيرة الحجم.
5. تحضير الحشوة:
6. في مقلاة على النار يسخن زيت الزيتون في ثم يضاف البصل ويقلب حتى يذبل.
7. يضاف اللحم المفروم إلى البصل ثم يتبل بالملح والبهارات المشكلة، تقلب المكونات حتى يتغير لونها وتنضج.
8. يضاف الصنوبر مع الاستمرار بالتقليب حتى تمتزج المكونات وتنضج.
9. يوضع القليل من الحشوة في وسط كل دائرة عجينة ثم تطبق الأطراف على شكل السمبوسة وتدار على شكل نصف دائرة بشكل يتلاقى فيه الطرفين.
10. طبخ الشيش برك:
11. في وعاء عميق يخلط الماء ولبن الزبادي على النار مع الاستمرار بالتحريك لتغلي المكونات.
12. تضاف قطع عجينة الشيش برك المحشية إلى خليط الزبادي ثم تترك المكونات لمدة 15 دقيقة حتى تغلي والحصول على خليط ثقيل القوام.
13. يسكب الشيش برك في طبق التقديم ويقدم ساخناً.

طريقة عمل الشيش برك التركي

المقادير

1. مقادير العجينة:
2. خمسة أكواب من الطحين المنخول.
3. ملعقة كبيرة من البيكنج بودر.
4. ثلاث أرباع الكوب من الماء الفاتر.
5. ملعقة كبيرة من الملح.
6. ملعقة كبيرة من السمن النباتي.
7. ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
8. مقادير الحشوة:
9. نصف كيلو من اللحم المفروم ناعم.
10. حبة من البصل مفروم فرماً ناعماً.
11. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
12. ربع كوب من البقدونس المفروم.
13. ملعقة صغيرة من الملح.
14. ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
15. مقادير خليط اللبن:
16. كيلو من اللبن الزبادي.
17. ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
18. ملعقة كبيرة من نشاء الذرة.
19. مكعب من مرق دجاج.

- للتزيين :

1. خمسة فصوص من الثوم المهروس.
2. ربع كوب من الكزبرة الخضراء مفرومة.
3. ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

1. في وعاء يوضع الطحين، ونضيف الملح، والبيكنج باودر للطحين، وتقلب المكونات معاً.
2. يوضع السمن، والزيت، في كوب الماء الفاتر، يحرك جيداً، ثم يسكب بالتدريج على الطحين، ثم يعجن، إما باليد، أو باستخدام عجانة كهربائية، للحصول على عجينة متماسكة، ولا تلتصق باليد.
3. توضع العجينة في طبق مدهون بقليل من الزيت، ثم تغلف بورق من النايلون، وتغطى بقطعة من القماش، وتترك ترتاح لمدة ساعة على الأقل.
4. تحضير الحشوة:
5. في مقلاة على النار يوضع مقدار الزيت النباتي ثم يشوح فيه البصل حتى يذبل، ويصبح لونه الذهبي الفاتح.
6. يضاف اللحم إلى البصل، ويقلب حتى يتغير لون اللحم، ويدخل في مرحلة النضج.
7. يضاف الملح، والبهارات، ويقلب حتى تتجانس المكونات، ثم يضاف البقدونس في المرحلة الأخيرة من نضج اللحم، وتطفأ النار تحتها، وتترك جانباً حتى تبرد تماماً.
8. يفرد العجين على سطح مستوٍ بواسطة النشابة، بعد رش كمية قليلة من الطحين تحتها، بسماكة سنتمترين فقط، ثم تقطع على شكل دوائر صغيرة بحجم العملة المعدنية، إما بواسطة قوالب خاصة بالشيشبرك، أو بفتحة فنجان القهوة.
9. تحشى قطع العجين بالحشو، ثم تغلق أطرافها للحصول على شكل حبة القطايف تماماً، ثم يلف الطرفين من جديد على بعضهما حتى تتشكل حلقة تشبه الخاتم.
10. توضع حبات الشيشبرك المحشية في صينية خاصة بالفرن، ثم توضع في الفرن في الجهة العلوية لمدة خمس دقائق فقط، حتى تجف حباتها، وتتماسك بفعل الحرارة.
11. تحضير اللبن:
12. توضع كمية اللبن الزبادي في وعاء مناسب، يضاف له النشا، ويحرك جيداً حتى يذوب النشا داخل اللبن، ويتجانس معه.
13. يوضع وعاء اللبن على نار متوسطة، ويحرك بواسطة مضرب يدوي حتى يغلي.
14. توضع حبات الشيشبرك داخل اللبن حتى تنتهي من كل الكمية.
15. يترك الشيشبرك يطبخ باللبن لمدة خمس دقائق حتى ينضج، ويصبح اللبن كثيفاً، ثم يضاف الهيل المطحون، ومكعب من مرق الدجاج بحسب الرغبة في هذه المرحلة.
16. في مقلاة تسخن كمية من الزيت ، يشوح فيها الثوم المهروس حتى يصبح لونه للذهبي الغامق قليلاً.
17. تضاف الكزبرة الخضراء على الثوم، ويقلب لمدة دقيقة واحدة فقط حتى تذبل الكزبرة.
18. يسكب الشيشبرك في طبق التقديم، ثم يزين وجهها بالكزبرة، والثوم، ويقدم.

طريقة عمل شيش برك بالطماطم

المقادير

1. مقادير العجين:
2. كوبان من الدقيق.
3. ملعقة صغيرة من الملح.
4. أربعة ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
5. ماء للعجن.
6. مقادير الحشوة:
7. كيلو من اللحمة المفرومة.
8. حبتان متوسطتان من البصل المفروم.
9. ملح حسب الرغبة.
10. ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
11. ملعقة كبيرة من الكزبرة.
12. رشة زنجبيل و كركم.
13. ملعقة صغيرة من الكاري.
14. ثلاثة حبات كبيرة من الثوم.
15. رشة من الكزبرة الخضراء.
16. مقادير صلصة الطماطم:
17. حبتان كبيرتان من الطماطم المفرومة.
18. حبة كبيرة من البصلة مقطعة ناعم.
19. أربع فصوص من الثوم مهروسة.
20. مكعبان من مرقة الدجاج (ماجي).
21. خمسة ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
22. ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
23. ملعقة كبيرة من الكزبرة.
24. ملح حسب الرغبة.
25. ملعقة كبيرة من الخل.
26. أربعة ملاعق كبيرة من الصلصة.

طريقة التحضير

1. تحضير العجين:
2. في وعاء توضع المكونات الجافة وتقلب جيداً مع بعضها ويضاف الزيت والماء ويعجن جيداً للحصول على عجينة طرية ومتماسكة تُغطى وتترك جانباً ترتاح لمدة ٣٠ دقيقة.
3. تحضير الحشوة:
4. في وعاء على النار يوضع الزيت ويضاف له البصل بعد أن يفرم ويقلب حتى يصبح لونه ذهبي فاتح، ثم توضع عليه البهارات ويقلب جيداً ثم تضاف اللحمة وتقلب مع البصل جيداً و تترك حتى تنضج مع التقليب من حين لآخر.
5. تطفأ النار ثم تضاف الكزبرة الخضراء إلى اللحمة وتقلب معها جيداً وتوضع جانباً حتى تبرد.
6. تحضير الصلصة:
7. يقطع البصل الى قطع صغيرة ناعم ويوضع في وعاء على النار ويضاف له الزيت ويقلب جيداً حتى يصبح لونه ذهبي ناعم ثم تضاف الطماطم والبهارات و يقلبوا جيداً مع بعضهم لمدة ٣ دقائق.
8. تذوب الصلصة في كوب من الماء وتحرك فتكون مثل معجون الطماطم ثقيلة القوام، تضاف للصوص وتقلب جيداً ثم يضاف كوب من الماء ويحرك الخليط جيداً ويترك قليلاً على النار حتى الحصول على صلصة اقرب لثقيلة القوام.
9. ملاحظة: إذا لم يتوفر الماجي تضاف قطع صغيرة من الدجاج مقطعة لمكعبات وتترك لتنضج ثم تطفأ النار حيث تعطي نفس النتيجة.
10. تحضير العجين:
11. يرش سطح الطاولة بالدقيق ويوضع نصف كمية العجين ثم يرش عليها القليل من الدقيق ثم تفرد باستخدام الشوبك جيداً إلى أن تصبح طبقة العجين رقيقة و تقطع بواسطة قطاعة دائرية الشكل أو باستخدام فوهة فنجان القهوة لتقطيعها على شكل دوائر.
12. توضع ملعقة صغيرة من اللحمة المفرومة في وسط كل دائرة.
13. تغلق العجين على شكل هلال وتؤخذ أطراف الهلال و تُلصق مع بعضها لينتج شكل الخاتم.
14. توضع القطع المحشية في صينية مبطنة بورق الزبدة وتدخل الى الفرن المحمى مسبقاً على درجة حرارة ١٨٠مئوية لمدة ١٥ دقيقة لينضج العجين ويصبح لونه ذهبي فاتح.
15. تخرج الصينية من الفرن وتترك حتى تبرد قليلاً.
16. تضاف قطع الشيش برك إلى الصلصة وتقلب برفق.
17. يسكب الشيش برك بصلصة الطماطم في طبق التقديم وتقدم بجانب الارز والسلطة الخضراء.

طريقة عمل الشيشبرك البخاري

المقادير

العجينة

1. كوبان من الدقيق الأبيض.
2. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
3. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
4. نصف ملعقة صغيرة من الملح.

اللبن

1. كيلو من اللبن.
2. ملعقة كبيرة من نشاء الذرة.
3. ثلاث ملاعق كبيرة من الكزبرة الطازجة.
4. مكعب من مرق الدجاج.
5. أربعة سنون من الثوم المهروس.

الحشوة

1. ربع كيلو من اللحم المفروم.
2. حبة من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
3. ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
4. ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
5. ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
6. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
7. ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

1. تخلط مكونات العجينة (الدقيق الأبيض، الزيت النباتي، زيت الزيتون، والملح) مع نصف كوب من الماء الدافئ، وتفرك المكونات جيدًا حتى تتشكل العجينة، ثم تغطى وتوضع جانبًا .
2. يوضع زيت الزيتون في مقلاة، ثم يضاف له البصل ويقلى حتى يصبح لونه ذهبيًا، ثم يضاف اللحم، ويغطى ويترك حتى ينضج على نار هادئة لمدة عشر دقائق مع التحريك من حين لآخر.
3. يرش الدقيق على سطح مستوٍ، وتفرد العجينة، ثم تقطع إلى دوائر صغيرة، وتوضع الحشوة في منتصفها، ثم تطوى وتغلق بإحكام، وتثنى الجوانب معًا، ثم توضع في صينية، وتحمص في الفرن بعد أن يسخن، وتترك في الفرن لمدة ثماني دقائق.
4. يخلط اللبن مع نشاء الذرة، وتوضع في قدر على نار متوسطة، ويستمر بالتحريك حتى الغليان، ثم يضاف مكعب المرق ويحرك.
5. يقلى البصل والثوم في مقلاة، ثم يضاف فوق اللبن مع قطع الشيشبرك، ويحرك على نار متوسطة لمدة عشر دقائق، وبذلك يصبح الطبق جاهزًا للتقديم.

طريقة عمل شيشبرك الروابي

المقادير

العجينة

1. خمسة أكواب من الدقيق المنخول.
2. ثلاث أرباع الكوب من الماء الدافئ.
3. ملعقة كبيرة من السمن النباتي.
4. ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
5. ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
6. ملعقة كبيرة من الملح.

الحشو

1. نصف كيلو من اللحم المفروم ناعمًا.
2. حبة من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
3. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
4. ربع كوب من البقدونس المفروم.
5. ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
6. ملعقة صغيرة من الملح.

خليط اللبن

1. كيلو من لبن الزبادي.
2. ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
3. ملعقة كبيرة من نشاء الذرة.
4. مكعب م مرق الدجاج (حسب الرغبة).

للتزيين

1. خمسة سنون من الثوم المهروس.
2. ربع كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
3. ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

1. يوضع الدقيق، الملح، والبيكنج باودر في وعاء عميق، ثم تقلب المكونات جيدًا حتى تمتزج معًا.
2. يوضع السمن والزيت النباتي في كوب الماء الفاتر، ثم يحرك جيدًا، ويصب بالتدريج على الدقيق، ويبدأ بعجنه إما باليد أو باستخدام عجانة كهربائية، لحين الحصول على عجينة متماسكة، لا تلتصق باليد.
3. توضع العجينة في طبق مدهون بقليل من الزيت النباتي، ثم تغلف بورق من النايلون، وتغطى بقطعة من القماش، وتترك لترتاح مدة ساعة على الأقل.
4. لعمل الحشوة يوضع مقدار الزيت النباتي في مقلاة، ثم يشوح فيه البصل حتى يذبل، ويميل لونه إلى اللون الذهبي الفاتح.
5. يضاف اللحم للبصل، ويقلب حتى يتغير لون اللحم، ويدخل في مرحلة النضج.
6. يضاف والبهارات وتقلب المكونات لتتجانس، ثم يضاف البقدونس في المرحلة الأخيرة من نضج اللحم، وتطفأ النار تحتها، وتترك جانبًا حتى تبرد تمامًا.
7. يفرد العجين على سطح مستوٍ بواسطة النشابة، بعد رش كمية قليلة من الطحين تحتها، بسماكة سنتمترين فقط، ثم تقطع على شكل دوائر صغيرة بحجم العملة المعدنية، إما بواسطة قوالب خاصة بالشيشبرك، أو بفوهة غطاء لأية عبوة زجاجية مناسبة لأداء هذا الغرض.
8. توضع الحشوة داخل قطع العجين، ثم تغلق أطرافها حتى تتشكل مثل حبة القطايف تمامًا، ثم يلف الطرفان من جديد على بعضهما حتى تتشكل لدينا حلقة تشبه الخاتم.
9. توضع حبات الشيشبرك بعد الانتهاء من حشوها في صينية خاصة بالفرن، ثم توضع ي الفرن من الجهة العلوية لمدة خمس دقائق فقط، حتى تجف حباتها، وتتماسك بفعل الحرارة.
10. يجهز اللبن، ثم توضع كمية اللبن الزبادي في قدر مناسب، ويضاف له النشاء، ثم يحرك جيدًا حتى يذوب النشاء داخل اللبن، ويتجانس معه.
11. يرفع اللبن عن النار، ثم يحرك على نار متوسطة بواسطة مضرب يدوي حتى يغلي.
12. تسقط حبات الشيشبرك داخل اللبن حتى تنتهي كل الكمية.
13. يترك الشيشبرك يطبخ باللبن لمدة خمس دقائق حتى ينضج، ويصبح اللبن كثيفًا، ثم يضاف الهيل المطحون، ومكعب من مرق الدجاج بحسب الرغبة في هذه المرحلة.
14. تسخن كمية من الزيت في مقلاة، ونشوح فيها الثوم المهروس حتى يتحول لونه للذهبي الغامق قليلًا، ثم توضع الكزبرة الخضراء على الثوم، وتقلب لمدة دقيقة واحدة فقط حتى تذبل الكزبرة.
15. يصب الشيشبرك في طبق التقديم، ثم يزين سطحها بالكزبرة والثوم، وتقدم.

طريقة عمل الشيشبرك الفلسطيني

المقادير

العجينة

1. كوبان كبيرتان من الطحين.
2. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
3. ملعقتان كبيرتان من الزيت الزيتون.
4. نصف ملعقة صغيرة من الملح.

الحشوة

1. ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
2. حبة كبير من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
3. ربع كيلو من اللحم المفروم.
4. ربع ملعقة صغيرة من الملح.
5. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
6. ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
7. ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل.

اللبن

1. كيلو من اللبن.
2. ملعقة كبيرة من النشا.
3. مكعب من مرقة الدجاج.
4. أربع فصوص من الثوم المهروس.
5. ثلاث ملاعق كبيرة من الكزبرة المفرومة طازجة.

طريقة التحضير

1. نخلط مكونات العجينة مع نصف كوب من الماء الدافىء، ونفرك حتى تتشكل العجينة ونغطيها ونضعها جانبًا.
2. نضع زيت الزيتون في مقلاة ونضيف البصل ونقلب حتى يتذبل البصل ويصبح لونه ذهبيًا، ثم نضيف اللحم ونغطيه ونتركه ينضج على نار هادئة لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لأخر.
3. نرش الطحين على سطح مستوى ونمد العجينة ونقطعها إلى دوائر صغيرة ونضع الحشوة في منتصفها ثم نطويها ونغلقها إحكام ونثني الجوانب معًا، ثم نضعها في الصينية، ثم نحمصها في الفرن بعد أن نحميه ونتركها لمدة 8 دقائق.
4. نخلط اللبن والنشا ونضعه في قدر على النار متوسطة، ونستمر في التحريك حتى الغليان ثم نضيف مكعب مرق الدجاج ونحرك.
5. نقلي البصل والثوم في مقلاة ثم نضيفه فوق اللبن مع قطع الشيش برك ونحرك على نار متوسطة لمدة 10 دقائق وبذلك يصبح الطبق جاهزًا للتقديم.

طريقة عمل فطائر الشيش برك السوري

المقادير

العجين

1. كوبان من الدقيق.
2. ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
3. نصف ملعقة صغيرة من الملح.

الحشو

1. ربع كيلو من اللحم المفروم.
2. حبة من البصل متوسطة الحجم مفروم ناعمًا.
3. ملعقتان كبيرتان من الزيت.
4. ربع كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
5. فصان من الثوم المفروم.
6. رشة من الملح أو حسب الرغبة.
7. رشة من الفلفل الأسود أو حسب الرغبة.

صلصة الطماطم

1. ملعقتان كبيرتان من الزيت.
2. حبة من البصل متوسطة الحجم مفرومة.
3. كوبان من الطماطم المفرومة ناعمًا.
4. ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
5. كوب من مرق اللحم.
6. فصان من الثوم مفروم.
7. ملعقة كبيرة من الريحان الطازج المفروم.
8. ملعقة كبيرة من النشا.
9. رشة من الملح أو حسب الرغبة.
10. رشة من مسحوق الفلفل الأسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

لتحضير العجين

1. في وعاء عميق، يوضع الدقيق والملح، ويضاف الماء تدريجيًا.
2. تعجن المكونات مع بعضها البعض حتى تتكون عجينة متماسكة، وتترك جانبًا.

لتحضير الحشو

1. في وعاء عميق، يوضع اللحم والبصل والزيت والثوم والكزبرة والملح والفلفل الأسود وتخلط المكونات جيدًا.

صلصة الطماطم

1. في وعاء يضاف مرق اللحم البارد مع النشا ويحرك جيدًا.
2. يوضع قدر على نار متوسطة، ويوضع الزيت ويحمى.
3. يوضع البصل ويقلب حتى يذبل.
4. يضاف الثوم ويقلب لمدة دقيقة.
5. يضاف الطماطم والملح والفلفل والريحان وصلصة الطماطم ويحرك.
6. تخفض النار ويترك حتى يغلي لمدة عشر دقائق.
7. يوضع خليط المرق والنشا فوق خليط الطماطم ويحرك باستمرار حتى يغلي.
8. يحضر الفرن ويحمى إلى درجة حرارة 200 مئوية.
9. تقسم العجينة لكرات صغيرة.
10. تفرد كل كرة ويوضع مقدار ملعقة صغيرة من الحشوة ثم تطوى على شكل نصف دائرة.
11. يطوى طرفي العجينة إلى الداخل.
12. يوضع كرات الشيش برك في الصينية.
13. توضع الصينية في الفرن المحمى مسبقًا ويخفض إلى درجة حرارة 180 ولمدة عشرين دقيقة.
14. بعد مرور الوقت، يوضع الشيشبرك في صلصة الطماطم ويترك على النار لمدة خمس دقائق.
15. توضع في طبق التقديم، وتزين بأوراق الكزبرة.

طريقة عمل عجينة الشيش برك السورية

المقادير

لتحضير العجينة

1. خمسة أكواب من الدقيق.
2. ربع ملعقة صغيرة من الملح.
3. كوبان وربع من الماء.
4. ربع ملعقة صغيرة من الخميرة.
5. نصف كوب من الماء الدافئ.
6. ربع ملعقة صغيرة من السكر.

لتحضير الحشوة

1. ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
2. 450 غرامًا من اللحم المفروم.
3. حبتان من البصل المفروم ناعمًا.
4. نصف ملعقة صغيرة من الملح.
5. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
6. ربع كوب من الصنوبر.

لطبخ الشيش برك

1. 450 غرامًا من اللبن.
2. كوب من الماء.

طريقة التحضير

1. لتحضير العجينة، في وعاء عميق يوضع كل من الدقيق والملح والماء والسكر.
2. في نصف كوب من الماء الدافئ، توضع الخميرة وتحرك حتى تذوب.
3. يوضع خليط الخميرة فوق خليط الدقيق ويستمر العجن حتى تتكون عجينة ذات قوام متماسك.
4. توضع العجينة على سطح صلب، ثم تفرد بواسطة الشوبك.
5. تقطع العجينة إلى كرات صغيرة.
6. لتحضير الحشوة: في مقلاة على النار، يوضع زيت الزيتون ويحمى ثم يضاف البصل ويقلب حتى يذبل.
7. يضاف اللحم المفروم وينكه بالملح والبهارات المشكلة.
8. تقلب المكونات حتى تنضج ويتغير لونها.
9. يضاف الصنوبر ويستمر التقليب حتى تتداخل المكونات وتنضج.
10. بعد نضج الحشوة، يؤخذ مقدار ملعقة من الحشوة وتوضع وسط كل قطعة من العجينة.
11. تطبق الأطراف على شكل نصف دائرة بحيث يتلاقى فيه الطرفين.
12. لطبخ الشيش برك: في قدر عميق على النار، يوضع الماء واللبن ويخلط المكونان جيدًا مع التحريك المستمر حتى يغلي.
13. تسقط كرات عجينة الشيش برك المحشية في خليط الماء واللبن وتترك المكونات لمدة خمس عشرة دقيقة حتى يغلي والحصول على خليط ثقيل القوام.
14. بعد مرور الوقت ونضج الشيش برك، ترفع عن النار، وتقدم في طبق التقديم.

طريقة عمل الشيش برك بالزبدة

المقادير

1. كوب ونصف من الدقيق.
2. ثلاثة أرباع الكوب من الحليب كامل الدسم.
3. نصف كوب من الماء.
4. ربع ملعقة صغيرة من الملح.
5. 500 غرام من اللحم المفروم.
6. أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
7. حبة من البصل متوسطة ومفرومة.
8. ملعقة صغيرة من الملح للحشوة.
9. نصف كوب من البقدونس المفروم.
10. لتر واحد من اللبن الخاثر.
11. نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
12. ملعقتان كبيرتان من النشا.
13. بيضة كبيرة الحجم.
14. ملعقة صغيرة من الملح.
15. أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
16. فصان من الثوم المهروس.
17. نصف كوب من الكزبرة الخضراء مفرومة.

طريقة التحضير

1. في وعاء عميق، ينخل الدقيق ويوضع الملح.
2. يضاف الحليب ويقلب جيدًا.
3. يضاف الماء ويتم العجن لمدة ثلاثة دقائق، حتى الحصول على عجينة لينة ومتماسكة.
4. تغطى العجينة وتترك حتى ترتاح لمدة ساعة.
5. في قدر على النار وعلى درجة حرارة متوسطة، توضع الزبدة وتذوب، ويضاف اللحم ويقلب حتى يجف ماؤه.
6. تضاف بقية المكونات، وتطبخ من دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
7. يضاف البقدونس المفروم ويقلب، ويترك جانبًا.
8. بعد مرور الساعة على العجينة، تفرد وتقطع لدوائر صغيرة.
9. يوضع القليل من الحشوة وسط الدوائر وتقفل من الجوانب، ويثبت الطرفين مع بعضهما البعض حتى تتشكل نصف دائرة.
10. يحضر الفرن ويحمى على درجة حرارة 200 مئوية.
11. تخبز الصينية في الفرن لمدة عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة، حتى تجف ويصبح لونها مائلًا للذهبي.
12. في وعاء يوضع اللبن ويضاف إليه البيض، ويضاف فوقه خليط النشا.
13. يصفى الخليط من خلال مصفاة ناعمة للتأكد من إمتزاجه بالبيض جيدًا.
14. يوضع خليط اللبن على النارويقلب بإستمرار حتى يغلي.
15. تسقط حبات الشيشبرك في خليط اللبن المغلي، ويترك على نار هادئة لمدة ثماني إلى عشر دقائق.
16. في مقلاة على النار توضع الزبدة وتذوب.
17. يضاف الثوم فوق الزبدة، وتوضع الكزبرة وتقلب حتى تذبل من دقيقة إلى دقيقتين.
18. يضاف فوق اللبن، ثم يقدم.

طريقة عمل شيش برك بالحليب

المقادير

1. نصف كيلو من اللحم المفروم.
2. كوبان من الدقيق.
3. ثلاثة أرباع كوب من الحليب.
4. بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعم.
5. نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة
6. نصف كوب من البقدونس المفروم.
7. نصف ملعقة صغيرة من البهارات.
8. ملعقة كبيرة من الزبدة.
9. رشة ملح.
10. رشة فلفل اسود

الصلصة

1. أربع أكواب من اللبن الرايب.
2. فصين من الثوم المفروم.
3. نصف كوب من الماء.
4. ملعقتان كبيرتان من النشاء.
5. ملعقة كبيرة من الزبدة.
6. رشة من الملح.
7. رشة من الفلفل.

طريقة التحضير

1. يوضع الدقيق، الملح في وعاء، ثم تضاف الحليب تدريجيًا، يعجن حتى تصبح العجمة متماسكة، تغطى في كيس بلاستيكي، تترك لمدة ساعة.
2. تذوب الزبدة على نار متوسطة، ثم يضاف اللحم، البصل، البهارات، الفلفل الأسود، ويقلب.
3. تترك على نار هادئة حتى تنضج.
4. يضاف البقدونس ، ويقلب.
5. يسخن الفرن على درجة حرارة 350 درجة.
6. تقسم العجينة إلى كرات صغيرة الحجم، ثم تفرد كل واحدة يوضع فيها ملعقة من الحشو، ثم تقفل الأطراف على بعضها البعض.
7. يوضع العجين في الفرن على درجة حرارة 300 درحة لمدة 15 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبيًا.
8. يذوب النشاء في نصف كوب من الماء، ثم يوضع على اللبن الرائب ويقلب جيدًا.
9. يوضع اللبن الرائب على نار متوسطة، ثم يقلب بإستمرار حتى يصبح غليظ.
10. يوضع الشيش برك على نار هادئة لمدة 8 دقائق.
11. تذوب الزبدة على نار متوسطة، ثم يوضع الثوم، الكزبرة الخضراء، مع التقليب لمدة دقيقتين، ثم يوضع على اللبن، ويقدم.