طريقة عمل الصفيحة الشامية بدبس الرمان

==الصفيحة الشامية== طبق الصفيحة يعد من أطباق المعجنات اللذيذة والشهية، وتعتبر الصفيحة من الأطباق الشعبية التي تنتشر كثيراً في بلاد الشام، و التي تتميز بأنها من الأطباق السريعة التي يمكن تناولها كذلك كطبق بين الوجبات مع اللبن أو الشاي أو العصير، وأهم شيء أن تكون عجينة الصفيحة هشة وطرية والتي تختلف تماماً عن عجينة الخبز، فكلما كانت العجينة هشة و طرية كلما كانت الصفيحة أشهى و ألذ،وأيضاً تختلف حشوات الصفيحة وذلك حسب رغبة ست البيت ، ففي هذا المقال سنقدم لكم طريقة تحضير الصفيحة وعجينة الصفيحة وكيفية تحضيرها.

صفيحة شامية بدبس الرمان

المقادير

العجينة

1. ثلاثة أكواب من الدقيق.
2. ملعقتان كبيرتان من الحليب مجفف.
3. ملعقة صغيرة من الملح.
4. ملعقة كبيرة من الخميرة.
5. ملعقة كبيرة من السكر.
6. ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
7. ربع كوب من زيت الذرة.
8. كوب من الماء دافئ.

الحشوة

1. 500 جرام من اللحم مفروم ناعم.
2. حبتان كبيرتان من البصل مبروش.
3. حبتان كبيرتان من البندورة مبروش.
4. فصان من الثوم مهروس.
5. قرنان من الفلفل الأخضر مفروم ناعم.
6. ربع كوب من دبس الرمان.
7. ربع كوب من الطحينة.
8. ربع كوب من الزبادي (روب).
9. ملعقة صغيرة من القرفة.
10. ملعقة صغيرة من الملح.
11. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
12. ملعقة صغيرة من البهار مشكل.
13. نصف كوب من الصنوبر.

طريقة التحضير

العجينة

1. يوضع في وعاء الخلاط كوبان ونصف من الدقيق،الملح،السكر،الخميرة،البيكنج باودر،الحليب، الزيت والماء.
2. يثبت مضرب العجين ويشغل الخلاط على سرعة بطيئة إلى أن تتكون العجينة وتنفصل عن حواف الوعاء.
3. تضاف بقية الدقيق إذا كانت العجينة لينة.
4. توضع العجينة في طبق مدهون بالزيت.
5. تدهن سطح العجينة بالزيت ويغلف طبق العجينة بقطعة من النايلون ويوضع في مكان دافئ لمدة ساعة أوإلى أن يتضاعف حجم العجينة.

الحشوة

1. يوضع في طبق عميق اللحم، البصل، البندورة، الفلفل، الدبس، الطحينة، الروب، القرفة، الملح، الفلفل، البهار والصنوبر.
2. تقلب المكونات بإستعمال ملعقة بلاستيكة عريضة لتختلط.
3. تحضر صواني قصيرة الحافة.
4. تقطع العجينة إلى كرات بحجم حبة الجوز، ويضغط بالأصابع على العجينة لتصبح قرص متوسط الحجم.

من المهم ان تتكون تجاويف صغيرة في اقراص العجينة.

1. تترك أقراص العجينة لترتاح لمدة ١٥ دقيقة.
2. يثبت الرف الشبكي في وسط الفرن ويسخن الفرن إلى درجة حرارة ٢٠٠ م.
3. توزع الحشوة على الأقراص بإستعمال ملعقة طعام كبيرة.
4. توضع الصواني في الفرن لمدة عشر دقائق إلى أن تصبح الصفيحة ذهبية اللون.
5. تقدم ساخنة.

صفيحة اللحم باللبن

المقادير

العجينة

1. ستة أكواب من الطحين.
2. كوب من الزيت النباتي.
3. كوبان من اللبن زبادي دافئ.
4. ملعقة صغيرة من الخميرة.
5. ربع كوب من الماء دافئ.
6. ملعقة صغيرة من الملح.

الحشوة

• نصف كيلو من اللحمة مجروشة.
• أربع حبات من البصل كبيرة.
• قرنان من الفلفل الأخضر.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ربع كوب من اللبن.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البهارات مشكلة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

العجينة

1. ينخل الطحين ويوضع في وعاء ويضاف إليه الملح ويخلط جيداً.
2. توضع كمية الماء الدافئ في وعاء وتضاف كمية الخميرة ويحركوا إلى إن تذوب الخميرة جيداً ثم تترك لترتاح لمدة عشر دقائق.
3. تضاف كمية اللبن الزبادي إلى الخميرة ويضاف إليها الزيت النباتي ويخلطوا جيداً.
4. يضاف الطحين على دفعات إلى أن تنتهي كمية الطحين وتتشكل لدينا عجينة طرية وتترك ترتاح لمدة ساعة.

الحشوة

1. تجهز الآن الحشوة فتقطع الفليفلة إلى مكعبات صغيرة ويبرش البصل ويوضعوا في وعاء.
2. تضاف اللحمة والملح والفلفل والبهارات وتخلط المكونات جيداً.
3. يضاف الزيت واللبن الزبادي وتخلط المكونات جيداً وتصبح الحشوة جاهزة للإستعمال.

تحضير الصفيحة

1. تقسم العجينة إلى كرات متوسطة وترق بشكل بيضاوي وتوضع كمية من الحشوة وويضافوا في صينية مدهونة بالقليل من الزيت.
2. تدخل للفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة 25 إلى أن تنضج اللحمة تماماً.
3. تخرج صفيحة اللحم باللبن من الفرن وتصف في طبق وتصبح جاهزة للتقديم.

معجنات الصفيحة المشكلة

المقادير

عجينة العشر دقائق

1. أربعة أكواب من الطحين منخول.
2. ملعقتان كبيرتان من حليب البودرة.
3. ملعقتان كبيرتان من السكر.
4. ملعقتان كبيرتان فورية من الخميرة.
5. ربع ملعقة صغيرة من الملح.
6. نصف كوب من زيت الزيتون.
7. كوبان من الماء دافئ.

لحشوة اللحم

1. نصف كيلو من اللحم مفروم.
2. حبتان من البصل مفروم.
3. قرنان من الفلفل أخضر حار مفروم.
4. حبتان من البندورة مقشرة، ومفرومة لمكعبات صغيرة.
5. نصف ملعقة صغيرة من الملح.
6. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
7. ربع ملعقة صغيرة من البهارات مشكلة.

لحشوة اللحم بالطحينة

1. ثلاث حبات من عصير الليمون.
2. ملعقتان كبيرتان من الطحينية.
3. رشّة من الملح.
4. القليل من الماء.

دهن الوجه

1. كوب من زيت الزيتون.

لحشوة معجنات الزعتر الأخضر

1. كوب من الزعتر الأخضر طازج مغسول جيداً ومصفى.
2. كوب من الجبن عكاوي.

طريقة التحضير

لتحضير عجينة العشر دقائق

1. تخلط نصف كمية الطحين، ويضاف حليب البودرة،وملعقتان السكر،وملعقتان الخميرة الفورية.
2. يخلطوا بسرعة عالية حتى تتجانس المكونات ويصبح خليط سائل.
3. يوضع الخليط في وعاء ويغطى ويترك جانباً لمدة عشر دقائق، حين ملاحظة ظهور فقاعات بخليط الطحين يضاف باقي الطحين ونصف كمية الزيت، ويكمل العجن،وتغلف العجينة بباقي كمية الزيت، ويباشر العمل بها.

لتحضير حشوة اللحمة واللحمة بالطحينية

1. يقطع البصل لمكعبات صغيرة مع قرون الفلفل الأخضر الحار،ويوضع بقدر على النار مع القليل من الزيت النباتي.
2. يترك البصل حتى يذبل مع التحريك المستمر.
3. تضاف اللحمة المفرومة وتترك حتى تنضج، وتبهر بالملح والفلفل الأسود والبهارات المشكلة.
4. تقسم حشوة اللحمة إلى قسمين وبعد التأكد من أن الحشوة بردت تماماً.
5. يخلط القسم الأول بالبندورة المفرومة لمكعبات صغيرة والقسم الثاني من اللحمة المطبوخة يخلط مع ثلاث حبات من عصير الليمون الحامض، وملعقتان كبيرتان من الطحينة ورشة من الملح والقليل من الماء.
6. يقسم العجين بحسب الحجم المرغوب به، يرق العجين، ويوضع بصينية الفرن المدهونة بالزيت النباتي ورشة من الطحين، توزع الحشوة على العجين، ويرش سطحها بالقليل من زيت الزيتون حتى لا تنشف عند الخبز.

لحشوة معجنات الزعتر الأخضر

• يرق العجين، يحشى بالزعتر الأخضر الطازج المغسول جيداً والمصفى، وقطع من جبنة العكاوي البيضاء المحلاة، يلف العجين على الحشوة بالشكل الأسطواني، تقطع أطرافها بالسكين، توضيع بصينية الفرن، يرش وجهها بزيت الزيتون، تدخل الفرن المحمى مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة، ويحمر وجهها لمدة ثلاث دقائق.
• وتقدم ساخنة أو باردة.

صفيحة بالزعتر

المقادير

العجين

1. كوبان من الدقيق.
2. كوب من الزبادي.
3. كوب من الماء فاتر.
4. بيضة.
5. ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
6. ملعقة كبيرة من الخميرة.
7. ملعقة كبيرة من الملح.
8. ملعقة صغيرة من السكر.

للوجه

1. زعتر حلبي.
2. القليل من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

1. يخلط الدقيق والملح في وعاء، ثم ينخل.
2. تذاب الخميرة والسكر في نصف كوب ماء وتترك لمدة عشر دقائق.
3. يضاف زيت الزيتون والزبادي وبيضة وخليط الخميرة والماء، وتعجن جيداً للحصول على عجينة متماسكة.
4. تغطى بفوطة نظيف، وتترك لمدة لا تقل عن ساعتين حتى تختمر.
5. تقسم العجينة على هيئة كرات صغيرة، وترص على سطح صلب مرشوش بقليل من الدقيق.
6. يسخن الفرن على 180 درجة مئوية، وتدهن الصينية بالزيت.
7. تفرد العجينة بالنشابة حتى تصبح متوسطة السمك.
8. يوضع الزعتر الحلبي في وعاء، ويضاف إليها زيت الزيتون.
9. تقلب جيداً حتى تتجانس، ويوضع مقدار معلقة كبيرة الحشوة على العجين مع مراعاة توزيعها جيداً.
10. ترص في الصينية، وتدخل الفرن لمدة 30 دقيقة.
11. تخرج من الفرن، وتترك لتهدأ قليلاً.
12. ترص في الطبق، وتقدم ساخنة.

صفيحه الجبنة اللبنانية

المقادير

1. كوبان من الدقيق.
2. كوب من الزبادي.
3. كوب من الماء فاتر.
4. بيضتان.
5. ملعقة كبيرة من الخميرة.
6. ملعقة كبيرة من الملح.
7. ملعقة صغيرة من السكر.
8. كوب من جبنة الفيتا.
9. كوب من جبنة الموزاريلا مبشورة.
10. ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

1. يخلط الدقيق والملح في وعاء، ثم ينخل.
2. تذاب الخميرة والسكر في نصف كوب ماء وتترك لمدة 10 دقائق.
3. يضاف زيت الزيتون والزبادي وبيضة وخليط الخميرة والماء، وتعجن جيداً حتى نحصل على عجينة متماسكة.
4. تغطى بفوطة نظيف، وتترك لمدة ساعة حتى تختمر.
5. تقسم العجينة على هيئة كرات متوسطة الحجم وترص على سطح صلب مرشوش بقليل من الدقيق.
6. يسخن الفرن على 180 درجة مئوية.
7. توضع الجبنة الفيتا في وعاء، ويضاف إليها الجبنة الموزاريلا وبيضة، وتقلب جميع المكونات جيداً.
8. تفرد العجينة بالنشابة حتى تصبح متوسطة السمك.
9. يوضع مقدار معلقة كبيرة من خليط الجبنة في منتصف العجين، مع رفع الحواف قليلاً.
10. تدهن الصينية بالزيت، وترص فيها وحدات الصفيحة.
11. تدخل الفرن لمدة من 25 إلى 30 دقيقة.
12. تخرج من الفرن، وترص في الطبق.
13. تقدم ساخنة.