طريقة عمل الصلصة الهولندية

بواسطة: - آخر تحديث: ١٣:٣١ ، ١٧ مايو ٢٠٢٠
طريقة عمل الصلصة الهولندية

الصلصة الهولندية

تختلف الصلصات من منطقة لأخرى، ومن وصفة لأخرى، كما وتختلف طريقة استعمالها، فبعضها يطهى مع الطعام، وبعضها يضاف كطبق جانبي، وبعضها يستعمل باردًا، وآخر ساخن، ومحور الموضوع هنا عن الصلصة الهولندية، والتي هي صلصلة مصنوعة من الزبدة والبيض والليمون، ومعروفة كثيرًا في الدول الأوروبية، وجاء اسمها بسبب أن الهولنديين هم من ابتكرها، والصلصة الهولندية تقدم باردة، ويمكن أن تقدم مع الكثير من الأطباق، مثل السلطات أو الأسماك المشوية أو المقلية وكذلك مع ستيك اللحم.


طريقة عمل الصلصة الهولندية

وقت التحضير 3 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • صفار ثلاث بيضات.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة من مسحوق الفلفل الحار.
  • ملعقة أو ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • نصف كوب من الزبدة غير مملحة.

طريقة التحضير

  • يوضع صفار البيض في وعاء الخلاط الكهربائي، ويضاف له الملح وعصير الليمون والفلفل، وتخلط معًا.
  • تقطع الزبدة إلى مكعبات، وتسخن على نار متوسطة الحرارة، في قدر صغير، وتحرك حتى تذوب وتغلي وتظهر منها الرغوة البيضاء.
  • تضاف الزبدة الساخنة إلى خليط صفار البيض وعصير الليمون تدريجيًا، مع الاستمرار بالخلط على سرعة عالية مدة دقيقة، حتى يسمك قوام الصوص.
  • يترك المزيج بالخلاط، ويوضع الخلاط مدة 10 دقائق على الأكثر، في وعاء من الماء الفاتر لوقت الاستخدام.
  • تقدم الصلصة الهولندية باردة بجانب الساندويتشات، والأسماك المشوية، والخضار المشوية.


القيم الغذائية في الصلصة الهولندية

تحتوي كل حصة من الصلصة الهولندية على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 164 سعرة حرارية.
إجمالي الدهون 17.7 غرام.
الكوليسترول 146 ملليغرام.
الصوديوم 211 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 0.4 غرام.
البروتين 1.6 غرام.


طريقة عمل اسبارجوس مع الصلصة الهولندية

وقت التحضير 15 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كمية من عيدان اسبارجوس النيء والطويل، غير منظف/ الهليون.
  • بيضة مسلوقة.
  • خيط دوبارة.

الصلصة الهولندية

  • ملعقة كبيرة من الخل أو عصير الليمون.
  • صفار بيضتان.
  • أربع مكعبات من الزبدة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل.

طريقة التحضير

  • تنظف أعواد الاسبارجوس الطازجة، ثم تربط معًا بخيط الدوبارة.
  • تسلق الأعواد في الماء الساخن، ما عدا أطرافها.

لعمل الصلصة

  • يقلب صفار البيض جيدًا في حمام مائي، ثم تضاف له مكعبات الزبدة وتقلب مدة 4 دقائق تقريبًا حتى تذوب، ويصبح لون المزيج فاتحًا.
  • يضاف عصير الليمون ورشة من الملح مع رشة من الفلفل الأسود، وتقلب المكونات جيدًا قبل رفعها عن النار.
  • يشوح الاسبارجوس في الزبدة في مقلاة ساخنة بعد سلقه، ثم يوضع في طبق التقديم وتضاف إليه الصلصة الهولندية.
  • يبشر البيض المسلوق، ويرش على وجه الطبق، للتزيين، ويقدم.

القيم الغذائية في اسبارجوس مع الصلصة الهولندية

تحتوي كل حصة من اسبارجوس مع الصلصة الهولندية على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 57 سعرة حرارية.
إجمالي الدهون 4.9 غرام.
الكوليسترول 104 ملليغرام.
الصوديوم 41 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 1 غرام.
البروتين 2.2 غرام.


طريقة عمل بيض بينديكت بالمارتديلا والجرجير مع الصوص الهولندي

وقت التحضير 45 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.
  • ثماني بيضات.
  • ضمة من أوراق الجرجير.
  • شرائح من المرتديلا، حسب الحاجة.
  • ثماني شرائح من الطماطم.
  • قرن من الفلفل الحار.
  • أربعة أرغفة من المافن الإنجليزي، مقسمة.

للصوص

  • نصف كوب من الزبدة.
  • صفار أربع بيضات.
  • نصف ملعقة صغيرة من الخردل الجاف.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من صلصة التاباسكو.

طريقة التحضير

  • يسخن كوب من الماء، حتى يصل درجة الغليان، وعندما يبدأ يتشكل به فقاقيع، تخفف الحرارة، ويضاف الخل، ويقلّب بملعقة خشبية بشكل دائري لعمل دوامات به.
  • تكسر بيضة في وعاء صغير، ثم تضاف للماء والخل، حيث سيتماسك البياض حول الصفار بفعل دوامات الماء، بينما يجمد البياض بفعل الخل، عندها يدفع البياض المتناثر عن البيض، ليطهى البيض معًا، مدة ثلاث دقائق أو حتى يتماسك، بينما يبقى الصفار لزجًا قليلًا.
  • يرفع البيض من الماء بالشوكة المشقوقة، ويوضع على منشفة ورقية، حتى يجف.
  • يحمص المافن الإنجليزي، ويدهن كل نصف منه بقليل من الصوص الهولندي، ثم توضع شريحة من الطماطم، وأوراق الجرجير، وتوزع شرائح المارتديلا، حسب الرغبة، ثم يوضع البيض البنديكت مع إضافة طبقة أخرى من الصوص الهولندي الدافئ.
  • يزين وجه المافن برشة من الفلفل الحار، ثم يقدم.

لعمل الصوص

  • تذوّب الزبدة على نار متوسطة، أو في وعاء بالمايكرويف، ثم تترك جانبًا.
  • يخلط البيض، وعصير الليمون والخردل الجاف، وصوص التاباسكو في الخلاط الكهربائي مدة نصف دقيقة، و ببطء شديد تضاف الزبدة الساخنة للخليط مع الاستمرار بالخلط على سرعة عالية، ودون توقف.
  • يخلط المزيج حتى يسمك قوامه، ويقدم فورًا.

القيم الغذائية في بيض بينديكت بالمرتديلا والجرجير مع الصوص الهولندي

تحتوي كل حصة من بيض بينديكت بالمرتديلا والجرجير مع الصوص الهولندي على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 621 سعرة حرارية.
إجمالي الدهون 45.1 غرام.
الكوليسترول 615 ملليغرام.
الصوديوم 922 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 30 غرام.
البروتين 24.9 غرام.


طريقة عمل بيض بالسبانخ مع الصلصة الهولندية

وقت التحضير 45 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ شخص

المقادير

  • صفار بيضة.
  • ثلاث مكعبات من الزبدة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الخل.
  • ورقتان من السبانخ.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • رغيف من خبز كيزر.

طريقة التحضير

  • تفرم السبانخ لشرائح رفيعة.
  • يوضع مكعب من الزبدة في مقلاة مع الفلفل الأسود، ثم يضاف لها البيض ويقلب جيدًا.
  • تشوح شرائح السبانخ في مكعب من الزبدة مع تتبيلها بالفلفل الأسود حتى تذبل، ثم تضاف إلى مزيج البيض، وتقلب جيدًا، بعدها يضاف الملح وتقلب المكونات لتتنكه معًا.
  • يذوب مكعب من الزبدة في مقلاة، مع الفلفل الأسود، ثم يشوح به خبز الكيزر.
  • يوضع خليط البيض بالسبانخ بداخل رغيف الكيزر، ويقدم كوجبة إفطار.

القيم الغذائية في بيض بالسبانخ مع الصلصة الهولندية

تحتوي كل حصة من بيض بالسبانخ مع الصلصة الهولندية على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 287 سعرة حرارية.
إجمالي الدهون 18.7 غرام.
الكوليسترول 242 ملليغرام.
الصوديوم 387 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 22.8 غرام.
البروتين 7.5 غرام.


نصيحة الشيف

  • تذوب الزبدة على نار هادئة حتى تبدأ الفقاعات بالظهور، وتضاف دفعة واحدة إلى مقادير الصلصة أثناء خلطها في الخلاط الكهربائي، مع الاستمرار بالخلط.
  • إذا لم يستخدم الصوص مباشرة، يمكن وضعه وهو لا يزال بالخلاط، ومدة 10 دقائق في وعاء من الماء الفاتر لوقت الاستخدام.
  • يمكن حفظ الصلصة في وعاء زجاجي عندما تبرد، لاستخدامها عند الحاجة .

35 مشاهدة