طريقة عمل الطرب

بواسطة: - آخر تحديث: ١٤:٢٧ ، ١٠ مايو ٢٠٢٠
طريقة عمل الطرب

الطرب

يعد الطرب أحد الأطباق المصرية الشهيرة، وهو يتألف من كفتة ويلف حولها منديل الخروف، ويسمى أيضًا كفتة المنديل، ويقدم بشكل أساسي في العيد الأضحى المبارك مع سلطة الطحينة والخبز البلدي، فهو غني بالعديد من العناصر الغذائية، منها؛ الكربوهيدرات، والكوليسترول، ونسبه عالية من الدهون، ويجب الاعتدال في تناوله، لأنه يعمل على زيادة الوزن، خصوصًا للذين يتبعون حميات غذائية، وفي هذا المقال بيان طرق سهلة وبسيطة لكيفية تحضير الطرب.


طريقة عمل الطرب المشوي

وقت التحضير 35 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كيلو من اللحمة المفرومة.
  • مغلف من منديل الخروف.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • حبتان من البصل المفروم ناعمًا.
  • ملعقة صغيرة من السماق.
  • نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة.
  • ثلث ملعقة صغيرة من الحبهان.

للتزيين

  • نصف كوب من البقدونس المفروم ناعمًا.

طريقة التحضير

  • ينثر الملح على البصل المفروم ناعمًا في طبق، ويترك قليلًا ثم يصفى البصل عن مائه بواسطة مصفاة ذات ثقوب ناعمة ويحفظ الماء جانبًا.
  • تتبل اللحمة المفرومة بكل من البصل المصفى، والملح، والفلفل الأسود، وجوزة الطيب، والحبهان، والسماق في وعاء عميق وتعجن المكونات لتمتزج مع بعضها.
  • يقسم منديل الخروف لمربعات متساوية بسكين حادة.
  • تقرص اللحمة المتبلة بشكل أصابع مع تبليل اليد بماء البصل قبل التقريص وأثنائه.
  • تلف أصابع اللحمة في منديل على شكل رول مع تكرار العملية حتى انتهاء الكمية.
  • ترص أصابع الطرب في صينية ثم توضع على نار معتدلة، وتترك حوالي 15 دقيقة لتنضج.
  • ترتب أصابع الطرب في طبق التقديم ثم تزين بالبقدونس المفروم وتقدم ساخنة مع الخبز البلدي.

القيم الغذائية في الطرب المشوي

تحتوي الحصة الواحدة من الطرب المشوي على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 399 سعرة حرارية.
إجمالي الدهون 12 غرامًا.
الكوليسترول 148 ملليغرامًا.
الصوديوم 1309 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 3.9 غرام
البروتين 49.7 غرام.


عمل الطرب بالمنديل الضاني

وقت التحضير 35 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • عشر قطع من المنديل الضاني.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.
  • نصف كيلو من اللحمة الناعمة.
  • ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • حبة من البصل المفروم والمعصور مع الاحتفاظ بماء البصل.

مقادير سلطة الطحينة

  • ربع كوب من الماء.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • نصف كوب من الطحنية.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف كوب من عصير الليمون الحامض.

طريقة التحضير

  • لتحضير سلطة الطحنية: يضرب كل من الطحنية، وعصير الليمون في طبق بواسطة شوكة طعام لتتجانس المكونات.
  • يضاف قليل من الماء مع استمرار التحريك تدريجيًًا للحصول على خليط ذي قوام كريمي كثيف.
  • تنكه الطحنية بالملح، والثوم المهروس مع التقليب المتواصل، ثم تزين بشرائح الليمون والبقدونس.
  • يعجن كل من اللحمة، والبصل المعصور، والملح، والفلفل الأسود، والكزبرة، وجوزة الطيب في إناء باليدين لتتداخل المقادير مع بعضها.
  • تبلل اليدان بقليل من ماء البصل ثم تشكل اللحمة بشكل أصابع طولية مع تكرار العملية.
  • يوضع كل أصبع من اللحمة في منديل الضاني ويلف عليه ثم تغرز اللحمة في أسياخ خشبية وتوضع على منقل الفحم وتقلب وتترك حوالي 10 إلى 15 دقيقة لتنضج وتتحمر.
  • تسحب اللحمة من الأسياخ وترص في طبق التقديم وتقدم مع سلطة الطحينة.

القيم الغذائية في الطرب بالمنديل الضاني

تحتوي الحصة الواحدة من الطرب بالمنديل الضاني على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 465 سعرة حرارية.
إجمالي الدهون 21 غرام.
الكوليسترول 135 ملليغرامًا.
الصوديوم 734 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 10.3 غرام
البروتين 56.7 غرام.


طريقة سهلة لعمل منديل الخروف

وقت التحضير 35 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ربع كوب من السمنة.
  • ثلاثة أكواب من اللحمة المفرومة.
  • ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
  • ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • نصف مغلف من منديل الخروف المقطع على شكل مستطيل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلث ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • حبة من البصل.

طريقة التحضير

  • يبشر البصل في طبق عميق.
  • يضاف كل من اللحمة المفرومة، والبقدونس، والملح، والفلفل الأسود، والبهارات، وتقلب المكونات مع بعضها لتتداخل.
  • تشكل اللحمة على شكل كرات كبيرة الحجم، ثم توضع في قطعة من منديل الخروف، ثم تلف على شكل أصابع عريضة مع تكرار العملية.
  • ترص أصابع الطرب في صينية الفرن ثم تدخل إلى الفرن المحمى مسبقًا على درجة حرارة متوسطة وتترك حوالي 10 دقائق لتنضج.
  • يخرج الطرب من الفرن ثم يوضع في طبق التقديم ويقدم مباشرة.

القيم الغذائية في منديل الخروف

تحتوي الحصة الواحدة في منديل الخروف على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 227 سعرة حرارية.
إجمالي الدهون 14.7 غرامًا.
الكوليسترول 111 ملليغرامًا.
الصوديوم 440 ملليغرام.
مجموع الكربوهيدرات 2.6 غرام
البروتين 30.9 غرام.


عمل طرب الدجاج

وقت التحضير 35 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • دجاجتان.

مقادير الحشوة

  • ربع كيلو من القوانص.
  • نصف كيلو من الكبد.
  • حبة من البصل المفروم.
  • قرن من الفليفلة المفرومة.
  • نصف كوب من البازيلاء.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • ربع كيلو من الفطر.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • أربعة ملاعق كبيرة من الجبنة الرومي المبشورة.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • يغسل الدجاج، ثم يقطع بسكين حادة لأربع قطع، وينزع الجلد عنها مع المحافطة على شكل الجلد، إذ ندخل أصبع اليد بين الجلد وقطع الدجاج، ونعزل الجلد بهدوء وبعد ذلك يقطع المفصل الذي يصل الورك مع نهاية الجلد، وبهذا يكون الجلد بشكل القمع، وأما قطع الدجاج نتركها لأي أكلة أخرى.
  • تذوب الزبدة في إناء على نار معتدلة ثم يضاف له كل من البصل، والكبد، والقوانص، والمشروم، والبازيلاء، والفليفلة الرومي وتحرك المكونات بملعقة خشبية لتتحمص وتتشوح.
  • تتبل المكونات بالملح، والفلفل الأسود، وبهارات المشكلة، والجبنة المبشورة مع استمرار التحريك وتترك حوالي 8 دقائق لتنضج ثم ترفع عن النار وتترك لتبرد.
  • يحشى جلد الدجاج من التتبيلة المجهزة ثم يلف مثل السمبوسك.
  • يحمى الزيت الغزير في مقلاة على نار متوسطة ثم تقلى وتقلب على الوجهين لتنضج ويتغير لونها للذهبي.
  • تخرج طرب الدجاج من الزيت وتوضع على مناديل ورقية للتخلص من الزيت الفائض ثم تقدم وتزين بالبقدونس.

القيم الغذائية في طرب الدجاج

تحتوي الحصة الواحدة من طرب الدجاج على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 444 سعرة حرارية.
إجمالي الدهون 11.9 غرامًا.
الكوليسترول 400 ملليغرامًا.
الصوديوم 220 ملليغرام.
مجموع الكربوهيدرات 7 غرام
البروتين 73 غرام.


نصائح شيف

  • يعصر البصل قبل خلطه باللحمة مع التوابل مع الاحتفاط بالماء واستخدامه عند تشكيل اللحمة.
  • يقدم طرب اللحم مع صوص الطحنية.

61 مشاهدة