طريقة عمل الطعمية

الطعمية

تعد الطعمية من أشهى الأكلات المصرية التي تعد رمزاً للإفطار المصري الأصيل، وتشتهر بها أيضاً سوريا والاردن وفلسطين ولبنان ويسمونها الفلافل، وتعد ولفترة طويلة من الوقت من أكثر الأكلات شعبيةً في العالم العربي، وهي من المقبلات الشهية رخيصة الثمن والتي تعد من وجبات الإفطار الغنية بالفيتامينات والمشعة، وتتكون أساسًا من الحمص المطحون وبعض التوابل وتقلى بالزيت النباتي المغلي وتقدم مع العديد من الخضروات والمخلل وللطعمية رفيقٌ أساسيٌ يقدم معها على المائدة وهو الحمص بالطحينة أو ما يسمى بالمسبحة.

طريقة عمل الطعمية الحمص

المقادير

1. كيلو غرام من الحمص المنقوع لمدة ليلة كاملة.
2. ضمة من البقدونس المفروم
3. أربع فصوص من الثوم المهروس
4. ملعقة كبيرة من الكمون المطحون
5. ملعقة كبيرة من ملح الطعام
6. ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة
7. ملعقة كبيرة من كربونات الصوديوم
8. كوبان من الزيت النباتي للقلي

طريقة التحضير

1. يطحن الحمّص والبقدونس جيدأ بالخلاط الكهربائي أو بواسطة فرامة اللحمة لتصبح عجينةٌ ناعمةٌ وملساء .
2. يصب الحمّص المطحون في وعاءٍ متوسط الحجم
3. يضاف إلى الخليط الكزبرة والكمون والملح والثوم مع كربونات الصوديوم وتعجن جيداً حتى تمتزج جميع المكونات
4. يحمى الزيت جيدًا ويترك حتى يغلي
5. يوضع قدر ملعقة كبيرة في قالبٍ مخصصٍ لصنع أقراص الطعمية دائري وتوضع في الزيت
6. تترك حتى يصبح لونها ذهبيًا من الوجهين وتخرج من الزيت وتصفى من الزيت على ورق المطبخ لتوضع في طبق التقديم
7. تقدم أقراص الطعمية على وجبة الإفطار الصباحي مع بعض الخضار كالخس، والبقدونس، والطماطم، والبصل والليمون مع صحنٍ من الحمص والزيتون.

نصيحة

1. ينصح بأن تقدم الطعمية كسندويشاتٍ، مضاف إليها الخضروات والتوابل التي لا يكتمل طعم الطعمية دونها
2. ينصح أيضاً بأن تقدم الطعمية مع الخبز الأسمر حتى لا يسبب التخمة

طريقة عمل الطعمية في البيت

المقادير

1. نصف كيلو من الحمص المنقوع لمدة ليلة كاملة.
2. ضمة من البقدونس
3. ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة
4. ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
5. رشة من الفلفل الأسود المطحون
6. ملعقة كبيرة من كربونات الصوديوم
7. ثلاث بصلات متوسطات
8. ثلاثة فصوص من الثوم المهروس

طريقة التحضير

1. في وعاء الخلاط الكهربائي يوضع الحمص المنقوع مع ضمة البقدونس والبصل والثوم مع الملح والكمون والفلفل وكربونات الصوديوم وتخلط جيداً حتى تصبح عجينةٌ ملساءٌ وناعمةٌ
2. تترك لترتاح نصف ساعة تقريبًا وتشكل العجينة على شكل دوائر بواسطة قالب الطعمية، وتوضع في زيتٍ يغلي ليتحمر من الوجهين جيداً
3. تقدم إما على الإفطار الصباحي أو تلف بالخبز الشراك مع الخضار كالخيار والبندورة وأنواع من المخللات

نصيحة

1. ينصح بأن تقدم مع صلصة الطحينة وهي من أشهى أنواع الصلصات التي يمكن أن توضع مع ساندويش الطعمية

طريقة عمل طعمية الحمص بالفول السوداني

المقادير

1. كيلو من الفول السوداني
2. نصف كيلو من الحمص
3. ماء دافئ لنقع الحبوب
4. ملعقة كبيرة من بهارات الفلافل
5. بصلتان متوسطتان
6. رأس من الثوم المقشر والمهروس
7. ملعقة كبيرة من البقدونس
8. ملعقة كبيرة من الكزبرة اليابسة والخضراء
9. ملعقة صغيرة من الكمون المطحون ناعمًا
10. ملعقة صغيرة من البهار الحلو والحار
11. ملعقة صغيرة من ملح الطعام
12. ملعقة صغيرة كربونات الصودا
13. القليل من الماء للعجن
14. زيت للقلي
15. طرطور بالطحينة والحامض
16. ثلاث عيدان من النعناع
17. حبتان من الطماطم
18. ضمة من البقدونس المفروم
19. خمس حبات من المخلل
20. ضمة من الخس

طريقة التحضير

1. تنقع الحبوب بالماء لمدة ليلةٍ واحدةٍ.
2. يصفى الخليط من الماء بعد نقعه ويوضع في المفرمة مع جميع المكونات لتخلتط جيداً وتصبح عجينةٌ ناعمةٌ وملساء
3. توضع كربونات الصودا مع القليل من الماء وتعجن جيداً وتترك ترتاح لمدة ربع ساعة تقريباً
4. يحمى الزيت وتشكلل العجينة على شكل كرياتن إما باليد أو بواسطة قالب الطعمية
5. توضع كريات الطعمية على حرارةٍ متوسطةٍ حتى تشقر وتصبح ذات لونٍ نحاسيٍ وتوضع على ورق وتقدم ساخنة مع الطرطور والخضراوات والمخلل

طريقة عمل الطعمية السودانية

المقادير

1. كوبان من حبوب الحمص
2. بصلة مقطعة لأرباع
3. عشرة فصوص من الثوم المقشرة
4. حبتان من الفلفلية الخضراء
5. ملعقة صغيرة من الباكينج باودر
6. ملعقة صغيرة من ملح الطعام
7. ملعقة صغيرة من الكمون الأخضر
8. ملعقة صغيرة من بودرة الكزبرة اليابسة

طريقة التحضير

1. تنقع حبوب الحمص بعد أن تنظف في الماء لمدة ساعتين
2. يصفى الحمص من الماء ويوضع في وعاء الخلاط الكهربائي أو في فرامة اللحمة، ويضاف إليه البصل والفلفل الأخضر والثوم ويطحن جيداً حتى تتشكل عجينةٌ ناعمةٌ وملساءٌ
3. في وعاءٍ كبيرٍ توضع عجينة الحمص ويضاف إليها الملح والكمون والكزبرة والباكينج باودر
4. تشكل العجينة على شكل أقراصٍ أو أصابعٍ وتقلى في زيت وفير على حرارةٍ متوسطةٍ حتى تتحمر وتصبح مقرمشةٌ من الخارج وطريةٌ من الداخل
5. تقدم الطعمية مع الزبادي بالملح والفلفل والثوم أو مع الجبن الأبيض بالإضافة إلى الصوص الحار والكاتشب.

طريقة عمل الطعمية السورية بالحمص

المقادير

1. نصف كيلو من الحمص الحب
2. ثلاث بصلات
3. عشرة فصوص من الثوم
4. ضمة من البقدونس
5. خمسة عيدان من الكزبرة
6. ملعقة صغيرة من ملح الطعام
7. ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود
8. ملعقة صغيرة من مسحوق البابريكا
9. ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة
10. ملعقة من كربونات الصودا

طريقة التحضير

1. ينقع الحمص الحب لمدة ليلةٍ كاملةٍ
2. يفرم الحمص في محضرة الطعام أو بواسطة فرامة اللحمة مع البصل والملح والثوم ووالبقدونس والكزبرة
3. يضاف إلى الخليط كربونات الصودا والفلفل الأسود والبابريكا والكزبرة الناشفة مع الاستمرار بالفرم
4. تترك العجينة ترتاح لمدة ربع ساعة
5. تقلى في مقلاةٍ عميقةٍ وزيتٍ وفيرٍ، وتقدم

طريقة عمل طعمية صحية

المقادير

1. كوبان من حبوب الحمص المنقوعة لمدة ليلة كاملة
2. ثلاث بصلات
3. ضمة من البقدونس
4. ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة
5. ملعقة صغيرة من ملح الطعام
6. ملعقة صغيرة من الباكينج باودر أو كربونات الصودا
7. فصان من الثوم المهروس

طريقة التحضير

1. يغسل الحمص وينظف جيداً ويترك لينقع في ماءٍ دافئٍ لمدة ليلةٍ كاملة ٍ
2. يوضع في محضرة الطعام ويفرم فرماً جيداً
3. يضاف إلى الحمص المطحون والبصل الأخضر والبقدونس والثوم مع الإستمرار بالفرم
4. يضاف الملح والبهارات والباكينج باودر وتترك العجينة لترتاح قليلاً
5. تشكل بحجمٍ واحدٍ على شكل كراتٍ وتوضع لمدة ساعة في البراد حتى تتماسك
6. توضع في المقلاة مع رشة من الزيت أو تحمر في الفرن حسب الرغبة ، وتقدم

طريقة عمل الطعمية المصرية

المقادير

1. كوبان من الفول المسلوق.
2. ضمة من الكراث الطازجة المفرومة.
3. ضمة من الكزبرة الطازجة المفرومة.
4. كوبان من الزيت النباتي للقلي.
5. خمسة فصوص من الثوم المهروس.
6. ربع كوب من السمسم المحمص.

طريقة التحضير

1. تخلط جميع المكونات في وعاء حتى تمتزج معًا ثم تفرم جيدًا حتى تصبح ناعمة بإستثناء الزيت.
2. يحمى الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة .
3. تشكل أقراص من الخليط المفروم وتغمس في السمسم ثم تقلى في الزيت حتى تنضج وتتحمر.
4. ترفع الأقراص من الزيت وتوضع في طبق مبطن بورق إمتصاص الزيت وتكون جاهزة للتقديم ساخنة.

طريقة عمل عجينة الطعمية

المقادير

• 1/2 كيل و غرام من الفول المنقوع.
• خضار مشكلة.
• نصف رأس من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من التوابل المشكلة؛ ملعقتين كبار ملح، شطة، نصف ملعقة فلفل اسمر، ملعقتين كزبرة مطحونة، أربع ملاعق صغيرة كمون مطحون.
• ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
• بصلة.

طريقة التحضير

1. يصفى الفول من ماء النقع ويغسل جيدًا ثم يوضع في المفرمة الكهربائية حتى يصبح الفول مثل العجين.
2. توضع الخضار في وعاء ثم تقطع ويضاف لها الثوم والتوابل وتوضع في المفرمة الكهربائية حتى يصبح الخليط ناعمًا تمامًا.
3. يضاف خليط الخضار إلى خليط الفول وتوضع في المفرمة الكهربائية مرة أخرى حتى تمتزج وتتجانس مع بعضها البعض.
4. توضع العجينة في أكياس حفظ الطعام وتوضع في البراد إلى حين الإستعمال.
5. تضاف الكزبرة إلى العجينة عند القلي حتى تضفي مذاقًا للفلافل.

طريقة عمل الطعمية على الطريقة اليمنية

المقادير

• كوب من اللوبياء المجففة المنقوعة.
• بصلة مفرومة.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المجففة.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من الطحين الأبيض المنخل.
• كوبان من الزيت النباتي للقلي.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.

طريقة التحضير

1. توضع اللوبياء الجافة في المفرمة الكهربائية ثم يضاف لها البصل المفروم والثوم وتخلط جيدًا حتى تمتزج المكونات وتهرس ناعمًا.
2. تضاف الكزبرة والملح والكمون إلى الخليط مع الاستمرار بالهرس ويضاف لها الطحين وتخلط جيدًا حتى تتكون لدينا عجينة ناعمة طرية.
3. يحمى الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة.
4. تكور العجينة إلى كرات صغيرة ثم توضع في الزيت وتقلى حتى تتحمر ثم توضع في طبق التقديم.

طريقة عمل الفلافل الشامية

المقادير

1. كوب من الحمص المنقوع.
2. كوب من الفول المنقوع.
3. ربع كوب من البازلاء المنقوعة.
4. ربع حزمة من البقدونس الطازج.
5. ملعقتان كبيرتان من الشبث الأخضر الطازج.
6. فصان من الثوم المهروس.
7. بصلتان مقطعتان.
8. ملعقة صغيرة من البايكينج باودر.
9. ملعقة صغيرة من بايكينج الصودا.
10. ملعقتان صغيرتان من مسحوق الكمون.
11. ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المجففة.
12. ملعقتان صغيرتان من السمسم.
13. ملعقة صغيرة من الملح.
14. كوب من الزيت النباتي للقلي.

طريقة التحضير

1. يفرم الحمص والفول المجروش والبازلاء والبصل والثوم والبقدونس والشبث في الفرامة الكهربائية حتى يصبح الخليط ناعمًا.
2. يضاف الكمون والكزبرة والملح مع الاستمرار بالفرم.
3. يضاف الماء والبيكربونات والبايكينج باودرإلى الخليط مع العجن جيدًا حتى تتكون عجينة طرية ثم تترك لمدة 10 دقائق جانبًا.
4. يحمى الزيت في مقلاة على نار مرتفعة الحرارة ثم تقلى أقراص الفلافل بعد تزينها بالسمسم.
5. ترفع أقراص الفلافل من الزيت وتوضع في طبق التقديم وتقدم ساخنة.

طريقة عمل الفلافل السوري على اصوله

المقادير

• كيلو غرام من الحمص المنقوع.
• حزمة من البقدونس الطازج.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من مسحوق الكمون.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الطازجة.
• ملعقة كبيرة من كربونات الصوديوم.
• كوبان من الزيت النباتي للقلي.

طريقة التحضير

1. يوضع الحمّص والبقدونس في المطحنة الكهربائية حتى تصبح العجينة ناعمة وملساء.
2. يوضع خليط الحمّص في وعاء وتضاف له الكزبرة، والكمون، والملح، والثوم، وكربونات الصوديوم وتعجن معًا.
3. يحمى الزيت ثم توضع فيه أقراص الفلافل وتقلى حتى تتحمر.
4. ترفع حبات الفلافل وتوضع في طبق التقديم وتقدم ساخنة كوجبة افطار.

طريقة عمل الفلافل العراقية

المقادير

1. 500 غرامً من الحمّص المنقوع.
2. بصلتان.
3. عشرة فصوص من الثوم المهروس.
4. ملعقة صغيرة من الملح.
5. ملعقتان كبيرتان من بهارات الفلافل.
6. ثلاث ملاعق كبيرة من السمسم.
7. ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر.
8. ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
9. ثلاث أكواب من الزيت النباتي للقلي.
10. ربع كوب من الماء للعجن.

طريقة التحضير

1. يوضع الحمص في المفرمة الكهربائية ويضاف لها البصل والثوم وتفرم جيدًا.
2. يضاف الماء حتى تلين عجينة الحمص وتتجانس.
3. يضاف السمسم، والملح، والفلفل، والبهارات و بيكربونات الصوديوم إلى عجينة الحمص مع العجن حتى تتجانس.
4. تشكل أقراص من العجين وتوضع في الزيت المسخن مسبقًا حتى تتحمر.
5. توضع أقراص الفلافل في طبق وتقدم ساخنة.

طريقة عمل الفلافل الفلسطيني

المقادير

1. 2 كيلو غرام من الحمّص المنقوع.
2. 500 غرام من البصل الأبيض المفروم.
3. خمس فصوص من الثوم المهروس.
4. حزمتان من البقدونس الأخضر المفروم.
5. ربع كوب من اوراق النعناع الخضراء المفرومة.
6. نصف قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
7. ملعقتان صغيرتان من مسحوق بهارات الفلافل.
8. نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
9. ملعقة صغيرة من الملح.
10. ثلاث أرباع ملعقة صغيرة بايكنغ باودر.
11. ثلاث ملاعق صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
12. كوبان من الزيت النباتي للقلي.

طريقة التحضير

1. يطحن الحمص في الخلاط الكهربائي حتى يصبح طريًّا.
2. يضاف الثوم، البصل، البقدونس، النعناع، الفلفل الحار، الملح، الكمون، بهارات الفلافل والبايكنغ باودر مع الاستمرار بالطحن حتى الحصول على مزيج ناعم.
3. يوضع الخليط في كيس ثم في القسم الأعلى من الثلاجة لمدة ساعة.
4. يضاف بيكربونات الصوديوم إلى الخليط ثم نشكل أقراص الفلافل ونقليها في زيت غزير حتى تحمرّ.
5. تقدم الفلافل ساخنة.

طريقة عمل الفلافل بالحمص والفول

المقادير

1. كيلو غرام من الحمص.
2. ثلث كيلو غرام من الفول المقشور.
3. حزمة من البقدونس.
4. بصلة.
5. فصان من الثوم.
6. قرن من الفلفل الأخضر.
7. ملعقة صغيرة من الملح
8. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
9. ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
10. ملعقة صغيرة من الكزبرة المجفة.
11. ملعقة صغيرة من السمسم.
12. ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.

طريقة التحضير

1. يوضع الحمص والفول المنقوعان في المفرمة الكهربائية وتهرس جيدًا ثم يضاف لها البقدونس والبصل والثوم والفلفل الأخضر وتهرس معًا.
2. تكرر عملية الفرم لأكثر من مرة حتى يصبح الخليط ناعمًا.
3. يوضع الخليط في وعاء وينكه بالملح والفلفل الأسود والكمون والكزبرة وتخلط المكونات معًا وتعجن جيدًا.
4. يضاف البيكنغ باودر قبل القلي وتعجن العجينة قليلًا ثم تشكل أقراص الفلافل وتزين بالسمسم وتقلى ثم تقدم ساخنة.

طريقة عمل الطعمية بالفرن

المقادير

• ثلاثة أكواب من الحمص المنقوع.
• بصلة.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• ربع كوب من الكزبرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.

طريقة التحضير

1. يوضع كل من الحمص والبصل في الخلاط الكهربائي ويُشغل لدقائق .
2. يُضاف كل من البقدونس والكزبرة إلى الحمص وبصل ويُطحنوا جيدًا إلى أن يُصبحوا كالعجينة.
3. تُضاف البهارات والملح والكمون، ومن ثم تُخلط المكونات جيدًا.
4. يُضاف البيكنج باودر بالنهاية قبل التشكيل.
5. تُشكل الطعمية باليد أو بماكنة الطعمية على شكل كرات أو أقراص .
6. تُدهن صينية الفرن بالزيت، ومن ثم تُصف حبات الطعمية فيها، وتُدخل إلى الفرن على حرارة متوسطة لخمس دقائق تقريبًا.
7. تُقلب أقراص الطعمية وتُترك لخمس دقائق أخرى حتى تتحمر على الوجه الأخر ويتغير لونها.
8. تُرفع الصينية من الفرن .
9. تُقدم مع الخبز وصوص الطعمية او السلطات .

طريقة عمل الفلافل بالفول

المقادير

1. 220 غرام من الفول.
2. ربع ملعقة صغيرة من بيكاربونات الصوديوم .
3. بصلة.
4. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
5. نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
6. ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم .
7. عصير نصف حبّة من الليمون الحامض.
8. رشة من الملح.
9. كوبان من الزيت النباتي بحسب الحاجة.

طريقة التحضير

1. يُغسل الفول، ومن ثم يُنقع في وعاء بالماء ليلة كاملة.
2. يُصفى الفول من الماء، ومن ثم يوضع بالخلاط مع بيكاربونات الصوديوم، البصل المفروم، الكمون، الفلفل الأحمر الحار، البقدونس وعصير الليمون الحامض.
3. تُخلط المكوّنات جيّدًا حتّى تتكون عجينة ناعمة.
4. يُترك خليط الفلافل جانبًا لحوالي نصف ساعة .
5. يُضاف الملح بحسب الحاجة إلى خليط الفلافل.
6. تُشكّل الطعمية على شكل أقراص أو كرات بواسطة اليد أو ماكنة الطعمية اليدوية.
7. يُسخّن الزيت في قدرٍ على النار .
8. تُقلّى الطعمية في الزيت لدقائق حتى تُصبح ذهبية اللون.
9. تُصفّى الطعمية من بقايا الزيت .
10. تُقدم الطعمية ساخنة مع السلطات بحسب الرغبة.

طريقة عمل الطعمية الحارة

المقادير

1. نصف كوب من البقدونس المفروم.
2. أربعة أكواب من الحمّص .
3. حبة من البصل المفروم.
4. نصف كوب من الكزبرة الخضراء.
5. فصان من الثوم المهروس.
6. قرن صغير من الفلفل الحار الأخضر.
7. ملعقة صغيرة من الملح.
8. ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
9. نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
10. نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
11. ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
12. حبة من البيض المخفوق.
13. كوبان من زيت دوار الشمس للقلي.

طريقة التحضير

• يوضع كل من البقدونس، الحمص، البصل، الكزبرة الخضراء، الثوم، الفلفل الأخضر الحار، الملح، الفلفل الأسود، الكمون، الكزبرة الجافة، بيكربونات الصوديوم والبيضة في الخلاط الكهربائي.
• تُطحن المكوّنات جيدًا إلى أن يتم الحصول على عجينة ناعمة.
• توضع العجينة التى تم تحضيرها في وعاء، ومن ثم تُغطى .
• يوضع وعاء العجينة في الثلاجة لساعتين أو أكثر.
• تُشكل عجينة الطعمية إلى كرات بأستخدام اليد أو قالب الطعمية اليدوي .
• يُحمّى الزيت في قدر على حرارة متوسطة.
• توضع كرات الطعمية في الزيت الحار، وتُقلب إلى أن يتغير لونها.
• تُرفع الطعمية من على النار، ومن ثم تُصفى من الزيت بواسطة محارم ورقية .

طريقة عمل الطعمية المحشية بالبيض المسلوق

طريقة عمل المقادير

1. نصف كيلو من الفول.
2. حبة من البصل.
3. رأس من الثوم.
4. ضمة من البقدونس.
5. ضمة من الشبت.
6. ضمة من الكزبرة .
7. ملعقة كبيرة من الشومر.
8. نصف ملعقة من الكزبرة الجافة.
9. ربع ملعقة من الملح.
10. رشة من الفلفل.
11. ربع ملعقة من السماق و الكمون.
12. نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا .
13. قرن صغير من الفلفل حار المفروم للحشوة بحسب الرغبة.
14. سبع بيضات مسلوقات .

طريقة التحضير

1. يُغسل الفول جيدًا، ومن ثم يُنقع لوقت طويل ليلة أو نهار كامل .
2. يُصفى جيدًا من الماء.
3. يُفرم الفول مع البصل والثوم والخٌضرة بواسطة الخلاط الكهربائي حتى تصبح عجينة ناعمة.
4. يُضاف كل من الملح والفلفل والكمون والسماق والبيكربونات ويُعجن من جديد، ومن ثم تحضر البيضه المسلوقة والمقشرة وتغطى بعجينة الطعمية إلى أن تتغطى تمامًا وتُشكل كرة بداخلها البيضة.
5. يُحمى الزيت على النار، ومن ثم تُقلى حبات الفلافل وتُرفع عن النار عندما يتغير لونها.
6. تُقدم ساخنة.

طريقة عمل الطعمية بالجبن

المقادير

1. كوبان ونصف من الفول.
2. ربع كوب من البقدونس.
3. حبة متوسطة الحجم من البصل .
4. ثمانية فصوص من الثوم.
5. ربع كوب من الكزبرة.
6. نصف كوب من الكرات.
7. ملعقة صغيرة من الكزبرة.
8. نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات صودا.
9. ملعقة كبيرة من الماء.
10. ملعقة صغيرة من الملح.
11. ربع ملعقة صغيرة من الشطة.
12. ربع ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
13. ربع ملعقة من البهارات.
14. ملعقتان كبيرتان من السمسم.
15. كوبان من الزيت للقلي بحسب حجم القدر.

لتحضير الحشو

1. كوب من الجبن المقطع.

لتحضير صلصة الطحينة

1. فصان من الثوم المفروم.
2. رشة من الملح.
3. نصف ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
4. نصف كوب من الطحينة.
5. ربع كوب من الماء الدافئ.
6. كوبان من عصير الليمون.
7. ربع ملعقة صغيرة من السماق.

طريقة التحضير

1. يُغسل الفول ويُنقع ليلة كاملة مع تغيير الماء كل فترة.
2. يُصفى الفول من الماء.
3. تُخلط الخضراوات الموجودة بالمقادير مع الفول بالخلاط الكهربائي إلى أن تصبح عجينة ناعمة.
4. تُذوب بيكربونات الصودا في الماء، ومن ثم تُضاف إلى العجينة .
5. تُضاف التوابل ومن ثم يُقلب مرة أخرى.
6. يُحمّى الزيت على حرارة متوسطة .
7. تُشكل عجينة الفلافل إلى كرات ومن ثم تُحشى بقليل من الجبن وتُقفل على شكل كرة.
8. تُقلّى حبات الطعمية بالزيت إلى أن يتغير لونها وتصبح ذهبية اللون.
9. تُقدم ساخنة .

لتحضير صلصة الطحينة

1. يُفرم الثوم مع الملح جيدًا في المفرمة، ومن ثم يُضاف الكمون.
2. تُخلط الطحينة والماء جيدًا، ومن ثم يُضاف عصير الليمون.
3. تُقلب المكونات إلى أن تتجانس جيدًا.
4. يُضاف خليط الثوم والسماق إلى الطحينة تُقلب مرة أخرى إلى أن تتجانس، ومن ثم تُقدم مع الطعمية.

طريقة عمل طريقة الطعمية الحلبية

المقادير

1. كيلو من الحمص.
2. 3 فصوص من الثوم.

*كوب من البصل المفروم.

1. ملعقة صغيرة من الملح.
2. نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
3. ملعقة كبيرة من الكزبرة اليابسة.
4. كوبان من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

1. ننقع الحمص لمدة ليلة كاملة ونصفيه من الماء ونضعه بالخلاط الكهربائي، ونضيف البصل ونقشر الثوم ونهرسه ونضيفه إلى الخليط.
2. نخلط المكونات بالخلاط الكهربائي، ونضيف الكمون والملح والكزبرة اليابسة، ونخلط المكونات ونضيف القليل من الماء لتتشكل العجين.
3. نضع الزيت النباتي في مقلاة على النار ونشكل الطعمية على شكل كرات ونقليها، ونترك الطعمية حتى تتحمر ونرفعها عن النار.
4. نضع الطعمية في طبق ونقدمها.

طريقة عمل الطعمية الهشة

المقادير

1. عشرة فصوص من الثوم المهروس.
2. كوبان من الفول المدشوش.
3. 2 عود من النعناع الطازج المفروم.
4. كوب من البقدونس الطازج المفروم.
5. باقة من الكرات المفروم.
6. كوب من الشبت المفروم.
7. كوب من الزيت النباتي.
8. باقة من البصل الأخضر المفروم.
9. ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
10. ملعقة صغيرة من الملح.
11. ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
12. نصف ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
13. ربع كوب من السمسم (للتزيين).

طريقة التحضير

1. نغسل الفول بالماء جيدًا، ثم ننقعه بالماء ونتركه للة كاملة ونغيّر الماء من وقتٍ لآخر، ونصفيه في اليوم التالي ونغسله جيدًا ونتركه حتى يتصفى من الماء تمامًا.
2. نضع الفول في وعاء عميق ونضيف إليه كل من: الثوم، والنعناع، والبقدونس، والكرات، والشبت، والبصل الأخضر، والكزبرة الجافة، والملح، والزيت النباتي.
3. نفرم جميع المكونات مع بعضها بواسطة المفرمة الكهربائية حتى نحصل على عجينة ناعمة.
4. نضع العجينة في وعاء عميق، ثم نضيف إليها الباكينج باودر ونعجنها جيدًا.
5. نضرب العجينة لمدة خمس دقائق بالمضرب الكهربائي حتى يصبح قوام الطعمية هشًا بعد القلي.
6. نشكل العجينة إلى أقراص بالحجم المرغوب، ثم نغمس جانبي كل قرص بالسمسم، وبعد ذلك نقليها بكمية وفيرة من الزيت النباتي الساخن حتى تنضج وتتحمر.
7. نرفع الطعمية عن الزيت ونصفها في طبق التقديم ونقدمها ساخنةً على السفرة إلى جانب الحمص والتبولة والخبز العربي.

طريقة عمل الطعمية السودانية الحارة

المقادير

1. كوب من حبوب الحمص المنقوع في الماء.
2. رأس متوسط الحجم من البصل المقطع إلى أنصاف.
3. ثلاث أضراس من الثوم المهروس ناعم.
4. قرن من الفلفل الأخضر الحار أو حسب الرغبة.
5. ضمة من الشبت الأخضر الطازج.
6. زيت غزير للقلي حسب الحاجة.
7. نصف ملعقة كبيرة من مسحوق الباكينج باودر.
8. ملعقة صغيرة من ملح الطعام أو حسب الرغبة.
9. نصف ملعقة صغيرة من الشطة الحمراء الحارة حسب الرغبة.

طريقة التحضير

1. يصفى الحمص من الماء ويغسل بعد نقعة لمدة نصف ساعة تقريبًا.
2. في محضرة الطعام يضاف الحمص المنقوع مع البصل المقطع إلى أرباع والثوم والفلفل الأخضر الحار مع الشبت الأخضر ثم يفرم حتى يحصل على عجينة ناعمة القوام ذات قوام متماسك ثم توضع العجينة في وعاء كبير.
3. يضاف مسحوق الباكينج باودر وملح الطعام إلى العجينة ويخلط جيدًا معها حتى تتجانس ثم تشكل على شكل كرات صغيرة الحجم أو حسب الرغبة.
4. ثم توضع في الزيت الساحن المحمى مسبقًا على نار متوسطة الحرارة ثم تقلب وتترك لمدة خمس دقائق تقريبًا أو حتى تصبح ذهبية اللون

طريقة عمل الطعمية بالسمسم

المقادير

1. عشرة فصوص من الثوم المهروس.
2. كوبان من الفول المدشوش.
3. عودان من النعناع المفروم.
4. ضمة من الكراث المقطع.
5. كوب من الشبت المقطع.
6. كوب من الزيت النباتي.
7. كوب من البقدونس الطازج المفروم.
8. ضمة من البصل الأخضر المقطع.
9. معلقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
10. نصف معلقة صغيرة من البيكينج باودر.
11. ربع كوب من السمسم (اختياري).
12. معلقة صغيرة من البهارات.
13. معلقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

1. ينقع الفول المدشوش ليلة كاملة فى الماء.
2. يصفى الفول من الماء المنقوع، ويغسل جيدًا.
3. توضع جميع المكونات ما عدا الباكينج باودر فى المفرمة وتفرم فرمًا خشنًا.
4. يوضع البيكينج باودر على الطعمية ويقلب.
5. قبل القلي مباشرة تضرب العجينة لمدة خمس دقائق بالمضرب الكهربائي حتى تتكون رغوة، وتقلى بعدها مباشرة فى الزيت الساخن الغزير بعد غمسها برفق فى السمسم.
6. تقدم ساخنة مع السلطات المتنوعة والمخلل.

طريقة عمل طعمية بالعدس

المقادير

• كوبان من العدس منقوع بالماء ساخن لحوالي ساعتين.
• ضمة من الكزبرة.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• بيضة.
• حبة من البصل مقطع قطع صغيرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• معلقتان من السمسم.
• معلقة من البيكنج باودر.
• ربع ملعقة صغيرة من البهارات.

للقلي

1. ثلاثة أكواب من الزيت.

طريقة التحضير

1. يصفى العدس المنقوع، ثم يغسل مرة آخرى، ثم يوضع في خلاط كهربائي.
2. يضاف كل من البصل والثوم والكزبرة و وتخلط المكونات مع بعض لتصبح ناعمة.
3. يوضع الخليط في وعاء ثم يضاف كل من الملح والبهارات والكمون والفلفل الأسود و السمسم والبيكنج باودر و البيضة، ثم يحرك الخليط لحتى تتجانس المكونات مع بعض.
4. يوضع الزيت في المقلاة واسعة على النار ليسخن، ثم يتشكل خليط الطعمية إلى كرات صغيرة بواسطة اليد، ثم تسقط يالزيت الساخن، مع تحريك لحتى تنضج وتحمر.
5. تقدم الطعمية ساخنة مع البطاطس المقلية.

طريقة عمل الطعمية بالفلفل الحار

المقادير

1. كوبان من الحمص المطبوخ.
2. ربع كوبٍ من البصل المفروم.
3. ربع كوبٍ من البقدونس المفروم.
4. خمسة فصوصٍ من الثوم المقشر.
5. ملعقةٌ كبيرةٌ من الطحين.
6. ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح.
7. ملعقتان صغيرتان من الكمون.
8. ملعقةٌ صغيرةٌ من الكزبرة المطحونة.
9. ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
10. ملعقةٌ صغيرةٌ من الهيل المطحون.
11. ثلاثة أكواب من الزيت النباتي للقلي.
12. حبتان من الفلفل الحار.

طريقة التحضير

1. يُضاف الحمص والبصل والثوم والملح والكمون والكزبرة والبقدونس والطحين والفلفل الأسود والهيل والفلفل الحار في وعاء الخلاط الكهربائي ويخفق المزيج لمدة خمس دقائق حتى يُصبح المزيج ناعمًا، ثم يُوضع الخليط في الثلاجة لمدة ساعة إلى ساعتين.
2. يُضاف الزيت النباتي في مقلاةٍ عميقةٍ على نارٍ متوسطةٍ إلى عاليةٍ ويترك حتى يُصبح ساخنًا جدًا.
3. تُشكل عجينة الطعمية على شكل أقراص باستخدام الآلة اليدوية للطعمية أو باستخدام أصابع اليدين أو الملعقة، ثم يُوضع القرص في الزيت ويقلب على كلا الجانبين حتى يُصبح لونه بنيًّا إلى ذهبي لمدة ثلاث إلى أربع دقائق.
4. توضع الطعمية في طبق التقديم وتقدم.

النصائح

1. ينصح بوضع الطعمية بعد قليها على ورق التجفيف للتخلص من الزيت الزائد في الطعمية.

طريقة عمل فلافل اسكندراني

المقادير

العجينة:

1. ربع كوب بصل أخضر مفروم.
2. حبة واحدة من البصل مفروم.
3. نصف كوب كزبرة مفرومة.
4. نصف كوب بقدونس مفروم.
5. ربع كوب كرات مفروم.
6. معلقة كبيرة كمون.
7. ملعقتان كبيرتان من الملح.
8. ملعقتان كبيرتان من كزبرة مجففة.
9. عشرة فصوص من الثوم مفروم.
10. معلقة كبيرة بيكينج باودر.
11. زيت للقلي.
12. نصف كيلو فول مدشوش.

للحشو:

1. ملعقتان كبيرتان من الشطة.
2. حبة طماطم مكعبات.
3. حبة بصل مفروم.
4. رشة ملح.
5. ملعقة صغيرة من بابريكا.
6. رشة فلفل أسود.
7. زيت.
8. ملعقة صغيرة من كمون.

للتغليف:

1. شطة حسب الرغبة.
2. سمسم حسب الرغبة.

للتقديم:

• سلطة الطحينة والخبز البلدي.

طريقة التحضير

1. يُغسل الفول جيداً، ثم ينقع في الماء لمدة ليلة كاملة.
2. يصفى الفول من الماء، ثم يوضع في الكبة، ويضاف إليه الثوم والبصل والبقدونس والكزبرة الخضراء والبصل الاخضر والكرات، ويفرم جيداً حتى ينعم.
3. نتبيل الخليط بالملح والكزبرة المجففة والكمون والبيكينج باودر، ويخلط جيداً حتى يتجانس.
4. نضع الزيت في مقلاة على النار، ويضاف إليه البصل.
5. نقلب البصل حتى يذبل، ثم يضاف إليه الطماطم، وتقلب حتى تتسبك.
6. نتبل بالملح والكمون والفلفل الاسود والشطة والبابريكا، ويقلب جيداً.
7. نرفع من على النار، ويترك جانباً ليبرد.
8. يشكل مقدار من عجينة الطعمية ويشكل على هيئة كرة، ثم يتم عمل تجويف بداخلها.
9. نحشى الطعمية بمقدار من خليط الحشوة، ويغلق عليها جيداً.
10. نمرر الطعمية في خليط السمسم والشطة ليغطيه.
11. نضع زيت غزير في مقلاة على النار حتى يسخن.
12. نضع الطعمية في الزيت، وتقلب على الجانبين حتى تحمر وتنضج.
13. نرفع على ورق مطبخ لتتخلص من الزيت الزائد.
14. نوضع الفلافل في الطبق، وتقدم ساخنة مع سلطة الطحينة والخبز البلدي.