طريقة عمل العرايش بالتفصيل

==طريقة عمل العرايش بالتفصيل== تعدّ العرايش من أنواع الحلويات مغربية الأصل، وتتميز بطعمها اللذيذ والمحبب عند الجميع، تقدم العرايش في المناسبات والأعياد كتحلية أوطبق حلويات، وتتميز بشكلها النهائي؛ إذ تعدد طرق تحضيرها لكن تتشابه في الشكل النهائي، بالإضافة إلى سهولة تحضيرها لكنها تستغرق وقتاً في الحشوة والتزيين، وفي هذا المقال عدة وصفات لتحضير العرايش.

حلوى العرايش

المقادير

• 125 غرام من المارغرين الطري.
• ملعقتان صغيرتان من السكر الناعم.
• كأس شاي من الزيت.
• كأس شاي من ماء الزهر.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• ملعقة صغيرة من خميرة الحلويات.
• طحين حسب الحاجة.
• رشة من الملح.

طريقة التحضير

• تخلط الزبدة في وعاء الخلاط الكهربائي مع السكر الناعم والزيت وماء الزهر والفانيليا وقليل من الملح حتى تتجانس كل المكونات.
• يضاف القليل من الطحين وخميرة الحلويات، ويجمع العجين بأصابع اليد ويضاف الطحين مع الخلط للحصول على عجينة طرية وتترك ترتاح قليلا.

تحضير الحشوة

• تخلط ثلاث كيلومن الكاكاو أولوز محمص ومطحون مع كيلومن السكر وملعقة فانيليا، ثم يجمع الخليط بوضع ماء الزهر.
• يشكل العجين على شكل كريات صغيرة وزن الواحدة 30غرام.
• للحشو: تحمص المكسرات ويطحنوا ناعماً، ثم يخلط ثلاثة كؤوس من المكسرات مع كأس من السكر مع القليل من الفانيليا وملعقة صغيرة من المارغرين طرية ثم يعجن بماء الزهر حتى يذوب السكر وينتج عجينة.
• تقطع كره من العجين وتفتح على شكل دائري ثم توضع كمية من الحشوفي الوسط وتغلق على ثلاث رؤوس ثم تقلب الحبة وتطوى الرؤوس للحصول على شكل حبة العرايش.
• توضع الحبات في صينية الفرن وتدخل في الفرن على درجة حرارة 180 مئوية حتى يضبح لون الحبات باللون الوردي من الاسفل.

تحضير الوجه

• يخلط فنجان حليب مع فنجان ماء الزهر وفنجان زيت ثم يضاف سكر ناعم تدريجيًا مع مواصلة الخلط حتى الحصول على كريمة، ثم يوضع الملون في كأس ويضاف له قليل من ماء الزهر،تخلط المكونات ثم يضاف الملون لمكونات تغطية الوجه وتخلط حتى يصبح الخليط ذولون واحد، ثم تضاف قطرتين من عصير الليمون ويخلط جيداً.
• تمسك حبة عرايش في اليد وتدهن بخليط الوجه بالملعقة ثم ننقص الفائض باليد ثم توضع الحبة فوق شبك حتى تنشف حبات العرايش ثم ينزع الزائد من الخليط بواسطة سكين.
• توضع حبات العرايش في طبق التقديم وتقدم.

العرايش بالجوز

المقادير

مقادير العجينة

• ثلاثة كؤوس من الطحين.
• كأس من الزبدة الذائبة.
• قليل من الملح.
• ملعقة من الفانيليا.
• كأس من ماء الورد.

مقادير الحشوة

• ثلاث كؤوس من اللوز المطحون.
• كأس من السكر.
• ملعقة من الفانيليا.
• ملعقة من ماء الورد.

مقادير الطلاء بياض ثلاث بيضات.

• ملعقتان من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الزيت.
• خمس ملاعق من ماء الورد.
• كوب من السكر الناعم.
• ملون غذائي زهري ونهدي حسب الرغبة.
• حلوى فضية للزينة.

طريقة التحضير

• يوضع في وعاء الدقيق والملح والفانيلا، يصنع حفرة وتوضع الزبدة الذائبة فيها ويعجن بإيدي حتى تتشكل عجينة، ثم تغطى بكيس نايلون وتترك ترتاح لمدة نصف ساعة.
• تحضر الحشوة بخلط اللوز مع السكر والفانيلا ويبلل بماء الورد حتى الحصول على عجينة طرية.
• يرش سطح الطاو لة بالطحين، تقطع العجينة على شكل دوائر صغيرة.
• تمسك دائرة صغيرة من العجينة وتفرد في راحة اليد ثم توضع الحشوة على العجينة على شكل مثلث، ثم تغلق العجينة جيداً، وتشكل بشكل مثلث.
• ترش صينية الفرن بالطحين ثم توضع حبات المحشوة، وتدخل في الفرن على درجة حرارة 200 مئوية وتترك حتى يشقر لون الحبات مع مراعاة عدم تركها في الفرن كثيراً حتى تبقى طرية.

تحضير الطلاء

• يخلط بياض البيض في وعاء باليد حتى يصبح مثل الثلج، ويضاف عصير الليمون وماء الورد والزيت ثم يضاف السكر الناعم تدريجيًا حتى الحصول على كريمة جامدة، يأخذ ربع كمية الطلاء في وعاء، يوضع عليها الصبغة الزهرية، ويوضع الصبغة الزهرية على باقي الكمية.
• تخرج صينية الحبات من الفرن، ثم تغطى الحبات بطلاء الزهري ويزين بالنهدي والحبيبات الفضية ثم توضع في صينية لتجف طوال الليل.

العرايش

المقادير

مقادير العرايش

• ثلاثة كيلوجرام من الطحين.
• 1200 جرام من الزبدة المذابة.
• رشة من الملح.
• خمس ملاعق صغيرة من الفانيليا.
• 1000 ملليلتر من ماء الزهر.
• عشر ملاعق صغيرة من السكر الناعم.

مقادير الحشوة

• ثلاثون كوب من اللوز المحمص والمطحون.
• عشر أكواب من السكر الناعم أو العادي.
• فانيليا حسب الرغبة.
• كمية من ماء الزهر لجمع المكونات.
• عشرون ملعقة كبيرة من الزبدة الذائبة حسب الرغبة.
• رشة من الملح.

مقادير الطلاء

• 5000 جرام من السكر الناعم.
• خمسون ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
• بياض عشر بيضات.
• عشر ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• يخلط اللوز المطحون مع السكر والملح والفانيليا والزبدة في وعاء جيداً، ثم يفرك الخليط دون الضغط على المكونات حتى يصبح قوامه مثل البرغل
• يضاف ماء الزهر إلى المكونات تدريجيًا دون العجن ثم يترك الخليط جانباً قليلاً، ثم تلم لعجينة وتعجن إلى أن تصبح عجينة متماسكة.

تحضير الحشوة

• تخلط جميع مقادير الحشوة في وعاء جيداً.
• تقطع العجينة إلى دوائر صغيرة، ثم تمسك كل دائرة وتفرد في راحة اليد وتوضع كمية من الحشوة على العجينة ثم تغلق العجينة جيداً وتشكل على شكل مثلث.
• توضع حبات العجينة المحشوة في صينية الفرن وتدخل في الفرن حتى تشقر الحبات.

تحضير الطلاء

• يخفق بياض البيض في وعاء ويضاف له باقي مكونات الطلاء.
• تطلى حبات العرايش بالطلاء وتوضع جانباً حتى تجف.
• توضع العرايش في طبق التقديم وتقدم.

حلاو ة العرايش بالطلية

المقادير

• ثلاث كيلو من الطحين.
• كيلة من الزبدة الذائبة.
• أربع ملاعق كبيرة من ماء الزهر.
• كمية من الماء.

مقادير الحشوة

• ثلاثة كيلات من اللوز.
• كيلة من السكر.
• ماء زهر حسب الحاجة.

مقادير الطلاء

• بياض بيضتين.
• ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الزهر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير ليمون.
• 500 غرام من السكر الناعم.

مقادير تزيين العرايش

• عجينة اللوز أو شكولاطة بيضاء.

طريقة التحضير

• يوضع الطحين والزبدة في وعاء ويفرك جيداً بواسطة الأيدي، ويضاف إليها ماء الزهر ثم الماء حتى الحصول على عجينة طرية.
• تفرد العجينة ثم تقطع إلى دوائر بسمك 10 سم.

تحضير الحشوة

• تخلط مكونات الحشوة في وعاء جيداً.
• توضع الحشوفي وسط الدائرة المفرودة على راحة اليد، ثم تلف أطراف الدائرة حتى الحصول على شكل مثلث ثم يغلق جيداً.
• توضع جميع العرايش في صينية الفرن المدهونة بالزيت وتدخل في الفرن وتترك حتى تشقر الحبات وتنضج.

تحضير الطلاء

• يخفق بياض البيض في وعاء حتى يصبح مثل الثلج ويضاف اليه ماء الزهر وعصير الليمون،ويستمر في الخلط ثم يضاف السكر والملون الغذائي حسب الرغبة.
• تغمس حبة العرايش في الطلاء مباشرة بعد تحضيره ثم تترك جانباً حتى يجمد الطلاء.
• تزيين حبة العرايش بعجينة اللوز أوبالشكولاطة البيضاء حسب الرغبة.