طريقة عمل العكاوى بالبطاطس

==طريقة عمل العكاوى بالبطاطس== يعد طاجن العكاوي من الأكلات المصرية الرائعة، ثم انتشر إلى جميع المطابخ العربية وحتى العالمية، والتي تعتمد اعتماداً رئيسياً على لحم العجل العكاوي، وكمية من البصل، والبهارات، والفلفل الرومي، والتوابل، حتى تعطي الطاجن طعم شهي ولذيذ، كما أنها مفيدة للصحة، وتتميز باحتوائها على قيمة غذائية عالية، ويحتوي هذا الطبق على كثير من المواد الغذائية المهمة مل الفيتامينات والبروتينات والأملاح المعدنية.

طريقة عمل طاجن عكاوي بالبطاطس

المقادير

• كيلو من العكاوي.
• ثلاث حبات من البطاطا.
• ثلاث حبات من البصل.
• ثلاث فصوص من الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
• مرقة لحمة حسب الرغبة.
• حبتان من الهيل.
• مستكة حسب الرغبة.
• ورقتان من ورق اللورا.
• سمنة حسب الرغبة.
• زيت للقلي.
• بهارات حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من جوزة الطيب.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• رشة من القرفة الناعمة.
• رشة من الزنجبيل.

طريقة التحضير

• تقطع البطاطا لمكعبات ثم تقلى بالزيت على النار.
• يحمر العكاوي مع الثوم المفروم في السمنة على النار.
• يوضع البصل في نفس زيت العكاوي، ثم يضاف الزنجبيل، والملح، والفلفل الأسود، والبهارات، والقرفة الناعمة، وجوزة الطيب، والمستكة، والهيل، وورق اللورا.
• يضاف عصير الطماطم ويترك حتى يتماسك.
• يضاف خليط الطماطم للعكاوى والبطاط المحمرة وتوضع في طاجن، ثم تضاف المرقة ويوضع بالفرن حتى تمام النضج ثم يقدم.

طريقة عمل طاجن عكاوي بالبصل

المقادير

• كيلو من العكاوي.
• ثلاث حبات من البصل مقطع.
• ثلاث فصوص من الثوم المفروم.
• ملح حسب الرغبة.
• رشة فلفل.
• مستكة حسب الرغبة.
• حبتان من الهيل.

طريقة التحضير

• تتبل العكاوي بالملح والفلفل
• يقلى العكاوي بقليل من الزيت مع المستكة والاستمرار بالتقليب حتى تتحمر جيداً من كل الجوانب.
• نضع البصل والثوم ونقلب الجميع حتى يذبل البصل
• يوضع الماء الساخن حتى يغطي العكاوي ويوضع حبة من الماجي، والملح، والفلفل.
• يوضع بعد الغليان بالبطاجن ويغطى، ثم يوضع في الفرن ويترك حتى ينضج ويتماسك جيداً.

طريقة عمل طاجن عكاوي بالفلفل الحار

المقادير

• كيلو من العكاوي المقطع.
• كوبان من المرقة.
• نصف كوب من عصير الطماطم.
• ثلاث حبات من البصل المفروم.
• حبتان من الطماطم المقطع.
• حبتان من الفلفل الرومي المقطع.
• حبة من الفلفل الحار المقطع.
• حبتان من الجزر المقطع.
• معلقة كبيرة من الثوم المفروم.
• معلقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
• عود من القرفة.
• أربع أوراق من ورق اللورا.
• أربعة فصوص من الهيل.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• بهارات حسب الرغبة.
• شطة حسب الرغبة.
• رشة من القرفة الناعمة.
• رشة من الزنجبيل.
• رشة من جوزة الطيب.
• زيت.

طريقة التحضير

• يغسل العكاوي جيداً، وتوضع جانباً.
• يوضع الزيت في قدر على النار حتى يسخن.
• توضع العكاوي في الزيت، ثم تتبل بالفلفل الاسود، وتحرك جيداً.
• يضاف البصل ويحرك حتى يتحمر، ثم تضاف القرفة الهيل، وعود القوفة، وورق اللورا، وتحرك جيداً لمدة خمس دقائق.
• يضاف الفلفل الحار، والفلفل الأخضر، والثوم، والجزر ويحرك مرة أخرى.
• يضاف الصلصة، وعصير الطماطم وتحرك جميع المكونات.
• يتبل الخليط بالبهارات، والفلفل الأسود، والملح، والشطة، والقرفة، والزنجبيل، وجوزة الطيب، وتترك على نار لمدة خمس دقائق.
• تضاف المرقة، وتحرك مرة أخرى، ويترك حتى تغلي.
• توضع المكونات في الطاجن، وتوضع في الفرن لمدة ثلاثين دقيقة وحتى ينضج.
• توضع العكاوي في الطبق، وتقدم مع الفتة باللحمة الضاني.

طريقة عمل العكاوي

المقادير

• نصف كيلو من العكاوي.
• حبتان من البصل كبيرة مقطعة شرائح.
• حبتان من الفلفل الأخضر المقطعة حلقات.
• ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
• خمس حبات من الهيل.
• أربعة فصوص من الثوم سليمة.
• ثلاث أوراق من ورق اللورا.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الحصى.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن إلى حرارة 200 درجة على نار متوسطة، ثم يوضع كمية كبيرة من الماء ويترك حتى يغلي.
• يضاف الثوم، وورق اللورا، والهيل، والفلفل الحصى ويحرك، ثم يترك حتى ينضج على نار متوسطة، ويسخن الزيت ثم يضاف البصل ويحرك حتى يذبل.
• يضاف الثوم ويحرك لمدة دقيقة، ثم يضاف العكاوي، والملح، والفلفل الأسود، ويحرك لمدة عشر دقائق.
• يوضع خليط البصل والعكاوي في طاجن ساخن، ثم يرص على الوجه حلقات الفلفل الأخضر.
• يضاف الملح إلى مرق العكاوي ويحرك، ثم يسكب فوق العكاوي حتى يغطيها، ويغطى بورق الفويل الطاجن، ثم يوضع في الفرن لمدة ساعة.
• يزال الفويل، ثم يوضع في الفرن حتى يتحمر الوجه لمدة عشرين دقيقة.
• يوضع ساخناً مع الأرز بالشعرية وطاجن الخضار.

طريقة عمل طاجن العكاوي بلسان العصفور

المقادير

• كيلو من العكاوي.
• كوبان من عصير الطماطم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من البهارات.
• ملعقة صغيرة من الفلفل.
• ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ثلاثة فصوص من الهيل.
• ثلاث ورقات من أوراق اللورا.
• أربع ملاعق من السمن.
• نصف كيلو من لسان العصفور.
• حبة من البصل المفروم.
• كوبان من الماء.

طريقة التحضير

• يوضع في وعاء السمن، والبصل، والتوابل، ثم يضاف العكاوي والطماطم.
• يترك على النار حتى الغليان.
• يضاف كوب من الماء من آن لآخر حتى يكتمل نضج العكاوي.
• يوضع في مقلاة القليل من السمن ويحمر لسان العصفور.
• يوضع خليط العكاوي في طاجن وعند تمام نضجها يضاف لسان العصفور المحمر.
• يضاف الماء على الطاجن ويترك حتى يغلي، ثم يوضع في الفرن حتى يتحمر وجهه ويقدم ساخناً.

'طريقة عمل طاجن باميه بالعكاوي

المقادير

• كيلو من العكاوي.
• حبة كبيرة من البصل.
• ملعقة كبيرة من الثوم المفروم حوالي أربع فصوص.
• رشة من جوزة الطيب.
• رشة من البهارات.
• نصف معلقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم
• كيلو من البامية.
• ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يحمر البصل مع معلقة سمنة كبيرة إلى أن يصبح اللون ذهبي.
• يضاف الثوم المفروم، ثم يضاف العكاوي، يتحمر مع بعض إلى أن يذبل.
• يضاف الفلفل الأسود، والبهارات، وجوزة الطيب إليه ويحرك جيداً.
• تضاف الصلصه والطماطم وتوضع في الخلاط.
• يترك لمدة نصف ساعة على نار هادئة إلى نصف سوا، ثم يضاف الملح.
• تضاف البامية وتترك إلى أن تستوي مع العكاوي.
• يوضع الخليط في طاجن فخار، ثم يوضع في الفرن حتى يتحمر وجهه ويقدم.

طريقة عمل فيليه اللحم البقري المحشي

المقادير

• كيلو غرام من لحم العجل.
• نصف كيلو غرام من الفيليه.
• نصف كيلو غرام من البطاطا.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الزعتر المجفف.
• ملعقة كبيرة من البقدونس مفروم.
• ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• زيت نباتي.

طريقة التحضير

• يقطع الفيليه اللحم بحيث تصبح الشريحة مستطيلة.
• يفرك اللحم بزيت الزيتون، والبهارات، والخل، والفلفل الأسود، ثم يغطى ويترك لمدة نصف ساعة.
• تسلق البطاطا، ثم تقشر وتهرس خشناً.
• تخلط مع الزبدة، والزعتر، والثوم، والملح، والبقدونس، والفلفل الأسود.
• يفرد الخليط في منتصف الفيليه ويلف الفيليه بالطول.
• يشوح اللحم في الزيت النباتي من جميع الجوانب حتى يكتسب اللون ذهبي.
• يخبز في فرن ساخن لمدة عشرة دقائق، ثم تخفض النار إلى متوسطة الحرارة، ويترك لمدة نصف ساعة إلى أربعين دقيقة حسب الرغبة النضج.
• تقليب عدة مرات، وتضاف كمية بسيطة من الماء الساخن للغاية إلى قاعدة صينية الفرن حتى لا يلتصق الفيليه.
• يرفع من الصينية ويترك لمدة خمسة عشر دقيقة قبل تقطيعه الى حلقات، ثم يقدم.