طريقة عمل العكاوي

==  العكاوي == تحتوي العكاوي على كمية وفيرة من البروتينات المهمة لنمو عضلات الإنسان؛ فهي غنية بعنصر السيلينيوم وهو المسؤول عن وقاية أنسجة الجسم من التلف، كما أنها تحتوي فيتامين ب الذي يقوي الأعصاب، وتعزز صحة الحيوانات المنوية؛ لاحتوائها على فيتامين د، وعنصر الزنك وهو واقٍ من الفيروسات التي تصيب الإنسان؛ مثل: فيروس الإنفلونزا والبرد، وللعكاوي الكثير من الطرق للطهو فيمكن طهوها في الطاجن، أو مع البطاطس، أو مع الأرز.

طريقة عمل طاجن العكاوي المصري

المقادير

• كيلو غرام من لحم العكاوي مقطّع.
• كيلوغرام من البصل.
• كيلو غرام من البصل حجم صغير.
• حبتان من الطماطم مقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
• أربعة أضراس من الثوم.
• حبة من جوزة الطيب.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل.

طريقة التحضير

• تسلق العكاوي نصف سلقة، وتترك جانبًا.
• يوضع ماء في طاجن من الفخار، ويدخل إلى الفرن ليسخن.
• يقشر البصل الصغير، ويذبل في وعاء على النار مع السمن، ثم يفرم البصل الكبير فرمًا ناعمًا، ويوضع في الوعاء.
• يقلب مزيج البصل لتصبح نصف الكمية ذات لون الكراميل والنصف الآخر شفافًا.
• يطحن الثوم مع حبة جوزة الطيب جيدًا، وتوضع فوق البصل مع الطماطم المقطّعة.
• يسكب إلى الخليط مرق اللحم، ويتبل بالملح والفلفل.
• يترك القدر على النار يغلي لعشر دقائق.
• يخرج الطاجن من الفرن، وتزال عنه المياه، ثم ترص قطع العكاوي في قاعه.
• يدار مزيج البصل فوقه، ثمّ يعاد إلى الفرن ليتسبك مدة ساعة إضافية حتى ينضج تمامًا.

نصائح

• يقدم الطبق إلى جانب الأرز المصري الأبيض والسلطة الخضراء.

طريقة عمل عكاوي بالجزر والكرفس للعيد

المقادير

• واحدة من عكاوي ذيل بقري.
• حبتان من الجزر.
• ثلاثة عيدان من الكرفس المقطع.
• كوب من عصير الطماطم.
• معلقة كبيرة من الثوم المفروم.
• معلقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.

للسلق

• حبة بصل أرباع.
• أربع ورقات لوري.
• أربع حبات حبهان.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البهارات.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• ماء، حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• تغسل العكوة وتنظف جيدًا، وتقطع.
• يسخن الزيت في وعاء على النار.
• تقلب العكوة في الزيت حتى يتغير لونها.
• تتبل، وتقلب جيدًا بالملح والفلفل الأسود والبهارات.
• يسكب فوقها الماء، ويسقط البصل والحبهان وورق اللوري، وتترك جميعا حتى تغلي.
• تغطى، وتترك على نار هادئة لمدة ساعة حتى تنضج.
• يقلب الثوم بالزيت في وعاء آخر على النار، حتى يصفر لونه.
• يضاف عصير الطماطم إلى الثوم والصلصة وكوب من شوربة العكاوي، وتقلب جيدًا.
• يتبل المزيج بالملح والفلفل الأسود والبهارات، وتقلب جيدًا.
• توضع على نار هادئة بعد إضافة الجزر والكرفس، وتترك حتى تتسبك.
• تسقط العكاوي في الصلصة، وتترك لمدة ربع ساعة حتى تنضج.
• تقدم ساخنة في أطباق واسعة.

طريقة عمل طاجن العكاوي باليخنة

المقادير

• كيلو من العكاوي.
• رأس من البصل.
• ملعقة من السمنة.
• حبة من الطماطم.
• ملعقة من صلصلة الطماطم.
• علبة حمص حب.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البهارات ومستكة وحبهان.
• مرقة سلق العكاوي.
• ملعقة كبيرة من البقدونس.

طريقة التحضير

• توضع العكاوي مع بصلة ومستكة وحبهان في الماء المغلي، وقبل اكتمال النضج ترفع من على النار وتصفى من المرقة، وتوضع جانبًا.
• تقلب المستكة والحبهان في السمنة على النار لعشر ثوانٍ.
• يوضع فوق المستكة وحب الهال البصل والملح، ويحرك المزيج حتى يصير لونه أحمر.
• تسقط الطماطم المبشورة والصلصة والفلفل والبهارات فوق خليط البصل، وتترك لتتسبك معًا على نار هادئة.
• توضع حبات الحمص المسلوق، وتقلب، ثم يسكب جزء من الخليط في طاجن.
• توضع العكاوي في الطاجن، ويسكب فوقها باقي الخليط وبعض المرقة.
• يوضع الطاجن في الفرن الساخن حتى ينضج تمامًا، ويتغير لونه.
• تقدم العكاوي ساخنة، وتزين الأطباق بالبقدونس المفروم.

طريقة عمل طاجن العكاوي

المقادير

• نصف كيلو من العكاوي.
• كيلو من البصل.
• حزمة من الكرفس.
• رشة من الفلفل الحار.
• حبة من الطماطم.
• ملعقتين من السمن.
• ضمة من الأعشاب.
• مكعب من المرق.
• كوب من الماء.

طريقة التحضير

• يحمر البصل بملعقة من السمن على النار.
• تضاف العكاوي ثم الأعشاب والكرفس والزعتر، ويرش الفلفل الحار والفلفل الأخضر.
• تحرك العكاوي جيدًا لتأخذ نكهة البهارات.
• توضع الطماطم ثم المرق والملح والفلفل فوق العكاوي، وتقلب جيدًا.
• يضاف البصل والجزر والبازيلاء، وتخلط معًا.
• يسكب الخليط في الطاجن، ويدخل إلى الفرن حتى ينضج.

طريقة عمل طاجن العكاوي بالفلفل الملون

المقادير

• كيلو عكاوي مقطعة قطع صغيرة
• لتر من مرقة اللحم.
• نصف كوب من الزيت النباتي للقلي.
• بصلتان حمراء اللون متوسطة الحجم.
• ثلاث ثمرات من الفلفل الألوان.
• قرن فلفل حار.
• حبتين من الطماطم مقطعة مكعبات ومنزوعة القشر والبذر.
• ضرسان من الثوم المفروم.
• أربع ورقات لوري.
• عود من القرفة الخشب.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• حبتين حبهان.
• نصف ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكاري.
• ملعقة صغيرة الحجم من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة الحجم من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يسخن الزيت جيدًا في وعاء.
• تصدم العكاوي في الزيت الساخن فتغلق مسامها وتحتفظ بعصارتها داخلها.
• يوضع البصل فوق العكاوي وتقلب جيدًا حتى يذبل البصل ويتغير لونه، ثم يضاف له القرفة الخشب والحبهان وورق اللوري، ويحرك المزيج جيدًا لمدة خمس دقائق.
• يقلب الفلفل الألوان مع الخليط، ثم يضاف الثوم المفروم، والزنجبيل المطحون، والفلفل الحار، والطماطم، والشطة، والثوم البودرة، والكاري، والملح، والفلفل، وتقلب جميع المكونات من جديد حتى تتجانس.
• يضاف لتر من مرقة اللحم للخليط، ويترك يغلي على النار لمدة ساعة.
• يسكب الخليط في الطاجن، ويدخل إلى الفرن لمدة ساعة إلا ربع حتى ينضج تمامًا.
• يقدم ساخنًا في أطباق واسعة.

طريقة عمل شوربة العكاوي

المقادير

• كيلو من العكاوي.
• رأس من البصل.
• أربع ورقات لورا.
• حبتين من الجزر.
• حبة من الكوسا.
• حزمة من الكراث.
• حبة من الطماطم.
• كوب من البازيلاء.
• كوبين من الفاصوليا الخضراء.
• كوب من الفاصوليا البيضاء المسلوقة.
• كوب من المعكرونة.
• ملعقة كبيرة من الزعتر الطازج.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• سنان من القرنفل.
• نصف ملعقة صغيرة من المستكة.
• لتر من الماء المغلي.

طريقة التحضير

• تشوح العكاوي على النار مع قليل من الزيت، وفي حال تغير لونها يوضع فوقها البصل وورق اللوري والقرنفل والمستكة.
• تسكب المرقة فوق العكاوي، وتترك على النار حتى تنضج تماما، ثم تترك حتى تبرد وتخلى من العظم.
• تصفى الشوربة جيدًا، وتضاف العكاوي مرة أخرى مع الجزر والفاصوليا والبازيلاء والطماطم والمعكرونة.
• يضاف الزعتر الطازج مع الملح، والفلفل، والكراث، والكوسا، وتترك ربع ساعة على النار حتى تنضج الخضار تمامًا، وتقدم ساخنة .

طريقة عمل الجبن العكاوي بالحليب

المقادير

• ثلاثة لتر من الحليب البقري المُبستر.
• ملعقة صغيرة من منفخة الجبن السائلو.
• 250 مل من الماء.
• قطة قماش نظيفة.

طريقة التحضير

• يُوضع كلًا من الحليب والمنفخة السائلة في إناء عميق.
• يُغطى الإناء ويُترك جانبًا لمدة ساعتين من الزمن حتى يتجبن الحليب.
• يُرفع الجبن من السائل باستخدام قطعة قماش نظيفة.
• يُلف الجبن جيدًا بقطعة القماش، ويُوضع فوقه جسم ثقيل وذلك لتحلص من الماء الزائد.
• يُوضع الماء في إناء على النار، ثم يُترك حتى يصل إلى درجة الغليان.
• يُوضع الجبن في الماء المغلي ويُترك لمدة ثلاثة دقائق، مع الحرص على حريكه.
• تُرفع الجبنة من الماء، ويُوضع في وعاء، ويُترك ويعجن جيدًا عدة مرات حتى يُصبح قوام الجبنة مطاطيًا.
• توضع في طبق التقديم وتقدم على المائدة .

طريقة عمل كنافة بالجبن العكاوي

المقادير

• كوبان من الجبن العكاوي منقوعًا بالماء.
• نصف كوب من الزبدة السائحة.
• نصف ملعقة صغيرة من ملون الطعام الأحمر.
• نصق كيلوغرام من عجينة الكنافة.
• كوب ونصف من القطر الجاهز.
• كوب من الفستق الحلبي المطحون .

طريقة التحضير

• يُبشر الجبن العكاوي بعد تصفيته من الماء، ويُضاف إليه قطعتين من جبنة كيري.
• تخلط الأجبان جيدًا.
• تُقسم الزبدة السائحة لثلاثة أقسام، ويُمزج قسم منها مع ملون الطعام الأحمر.
• تُوضع عجينة الكنافة في إناء، ويُضاف ملون الطعام لعجينة الكنافة، وتقلب جيدًا حتى تمتزج.
• تُوضع صينية على نار خفيفة، وتُدهن بالقسم الثاني من الزبدة.
• تُفرد عجينة الكنافة جيدًا في قاع الصينية، ثم تترك على النار حتى تشقر.
• تُرفع الصينية عن النار، ويُوزع خليط الأجبان فوق الكنافة، ويُترك قليلًا حتى يسيح.
• يُوضع القسم الأخير من الزبدة في صينية ثانية، ثم تدهن جيدًا.
• تقلب الكنافة في الصينية الثانية، إذ تًبح الجبنة في الأسفل والكنافة في الأعلى.
• تُوضع الصينية على النار حتى تسيح الجبنة وتشقر.
• يُوزع القطر على الكنافة، يُنثر عليها الفستق الحلبي وتُقدم.

طريقة عمل فطائر بالجبن العكاوي

المقادير

العجينة

• أربعة أكواب من الدقيق الأبيض متعدد الاستعمالات.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الحليب السائل.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• كوب وربع من الماء الفاتر.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من السكر الأبيض.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• أربعة ملاعق من الخميرة الجافة.

الحشوة

• لوح ونصف من الجبن العكاوي الغير مملحة مبشورة.
• بيضتان مخفوقتان.
• ربع كوب من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.
• أربعة ملاعق من حبة البركة منقوعة بالماء لمدة ساعة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من جبنة الموزاريلا المبشورة.

طريقة التحضير

• يُحمى الفرن على درجة حرارة منخفضة لمدة دقيقتين فقط كخطوة أولة، ويُطفئ الفرن.

تحضير العجينة

• يُمزج الماء والخميرة معًا، ويُترك المزيج جانبًا لمدة ثلاثة دقائق حتى يتضاعف حجمه.
• تُوضع جميع المُكونات الجافة في وعاء ذات حجم مناسب، وتُقلب جيدًا حتى تتجانس.
• يُضاف لها ربع كمية الزيت والماء تدريجيًا.
• تُعجن المُكونات جيدًا باليد حتى تتشكل عجينة متماسكة.
• تُنقل العجينة إلى إناء آخر مدهون بالقليل من الزيت النباتي.
• تُغطى العجينة بقطعة قماش، وتترك داخل الفرن حتى ترتاح ويتضاعف حجمها، إذ أن درجة حرارة الفرن سوف تُسرع عملية التخمر.

تُجهيز الحشوة

• توضع جميع مقادير الحشوة في إناء وتخلط جيدًا.
• تُرفع العجينة من الفرن وتترك على سطح نظيف مرشوش بالقليل من الدقيق، وتشكل ويُوضع بداخلها الحشوة.
• تُغلق العجينة جيدًا من الأطراف.
• يُدهن سطح العجينة بالقليل من الزيت، وترتب الأقراص في صينية خاصة بالفرن.
• تُوضع الصينية في فرن ساخن على درجة حرارة معتدلة حتى تنضج الفطائر وتتحمر.
• تُرفع الصينية من الفرن، وتُقدم الفطائر ساخنة.

طريقة عمل خلية النحل بالجبن العكاوي

المقادير

• كوب ونصف من الدقيق الأبيض متعدد الاستعمالات.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• بيضة.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقتان كبيرتان من السكر الأبيض.
• رشة صغيرة جدا من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب الجاف.
• ماء للعجن حسب الحاجة.

الحشوة

• جبن عكاوي غير مملح حسب الحاجة.
• قشطة جاهزة حسب الرغبة.

لدهن وجه العجينة

• زلال بيضة.
• القليل من النسكافيه.
• قطرة من خل الطعام الأبيض.

للتزيين

• ربع ملعقة صغيرة من القزحة .
• رشة من السمسم.
• قطر بارد .

طريقة التحضير

• يُوضع كلًا من الدقيق والزيت والبيض والبيكنج باودر والخميرة والسكر والملح والحليب الجاف في وعاء.
• تُخلط المُكونات جيدًا، ويُضاف إليها الماء تدريجيًا.
• تعجن المُكونات جيدا باستخدام اليد للحصول على عجينة متماسكة ولينة.
• تترك العجينة جانبًا حتى يتضاعف حجمها وترتاح.

تُجهيز الحشوة

• تُمزج الجبنة والقشطة معًا وتخلط جيدًا.

دهن وجه العجين

• يُوضع زلال البيض والنسكافيه في وعاء وتخفق المُكونات جيدًا، ثم يُضاف لها الخل.
• تُقسم العجينة لكرات صغيرة الحجم، ثم يتُحشى كل كرة بالقليل من حشوة الجبن والقشطة.
• تُرص الكرات المحشية في صينية خاصة بالفرن بجانب بعضها البعض.
• يُدهن وجه العجين بمزيج البيض والنسكافيه والخل.
• تُزين خلية النحل بالسمسم والقزحة.
• تُوضع الصينية في فرن ساخن على درجة حرارة معتدلة حتى تنضج وتتحمر.
• تُرفع الصينية من الفرن وتسقى بالقطر فور خروجها.

طريقة عمل قطايف بالجبن العكاوي

المقادير

• كيلوغرام من القطايف.
• نصف كيلو من الجبن العكاوي معتدل الملوحة.
• كوب من الزبدة.

القطر

• أربعة أكواب من السكر الأبيض.
• كوب من الماء.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
• نصف كوب من ماء الزهر.

طريقة التحضير

تحضير القطر

• يُوضع السكر والماء وعصير الليمون وماء الزهر في قدر.
• يُرفع القدر على النار ويُترك حتى يصل إلى درجة الغليان، ويُترك لعدة دقائق حتى يُصبح بالقوام المطلوب.
• تطفئ النار تحت القدر، ويُترك القطر جانبًا حتى يبرد.
• تُقطع الجبن لقطع وتنقع في الماء، مع الحرص على تغير ماء الجبن كل نصف ساعة
• تُرفع قطع الجبن من الماء، بعد أن يُصبح مذاقها حلوًا.
• تُحشى حبات القطايف بالجبن، وتُغلق جيدًا.
• ترص حبات القطايف في صينية، ثم تدهن بالزبدة.
• تُوضع الصينية في فرن ساخن حتى تنضج حبات القطايف وتشقر.
• تخرج الصينية من الفرن، وتُغطس حبات القطايف المحشوة بالجبنة بالقطر البارد.
• ترص حبات القطايف في طبق التقديم وتقدم ساخنة.

طريقة عمل مناقيش بالجبن العكاوي

المقادير

• كوبان ونصف من الدقيق الأبيض متعدد الاستعمالات.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• كوب من الماء الدافئ.

الحشوة

• 600 غرام من الجبن العكاوي المبشور.

طريقة التحضير

• يُوضع نصف كوب من الدقيق والخميرة والسكر والملح في إناء.
• تُخلط المُكونات جيدًا، و يُضاف لها الزيت.
• تحرك المُكونات حتى تتماسك، وتزود بالماء رويدًا رويدا.
• تُعجن المُكونات جيدًا حتى تتشكل عجينة طرية.
• تترك العجينة جانبًا حتى ترتاح ويتضاعف حجمها، ويُضاف لها الكمية المتبقية من الدقيق.
• تعجن العجينة مرة أخرى.
• تُقسم لاعجينة لإثنى عشرة كرة، وتفرد كل كرة على جنب.
• يُوزع على كل رغيف من العجينة كمية من الجبن.
• تُنقل مناقيش الجبنة إلى صيني، وتُوضع الصينية في فرن مُحمى مُسبقًا على درجة حرارة 250 درجة مئوية حتى تنضج لمدة خمس دقائق.

طريقة عمل كيف تصنع جبنة العكاوي

المقادير

• ثلاث لترات من الحليب البقري المبستر.
• ملعقة صغيرة من المنفحة السائلة.
• كوب من الماء.
• قطعة من الشاش القطني.

طريقة التحضير

• يوضع كلاً من الحليب والمنفحة في قدر كبير، ومن ثم يغطى ويترك لحوالي ساعتين.
• يوضع الجبن في الشاش، ومن ثم يلف جيداً.
• يوضع فوق الشاش أي شيء ثقيل، ومن ثم يترك الجبن لحوالي ساعة.
• يغلى الماء في قدر على نار متوسطة، ومن ثم يوضع الجبن في الماء المغلي، ويقلب بالملعقة ال ى أن تتكون كرة لحوالي ثلاث دقائق.
• يزال الجبن من الطبق ، ومن ثم يفرد الجبن باليد، وتثنى أطرافه الى الداخل.
• تكرر الخطوة الأخيرة والثني لحوالي خمس دقائق الى أن يصبح الجبن مثل المطاط.
• يقطع الجبن ويستخدم بوقت الحاجة، وبالهنا والشفا.

طريقة عمل العثمانية بالجبنة العكاوي

المقادير

• نصف كيلو من الكنافة.
• كوب من الزبدة أو السمنة بحسب الرغبة.
• كوب ونصف من الحليب.
• ثلاثة أرباع الكوب من الكريمة السائلة.
• نصف كيلو من الجبنة العكاوي.
• ربع كيلو من برش جبنة الموتزاريلا.
• ست ملاعق كبيرة من السكر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السميد.
• ملعقة صغيرة من النشا.
• ملعقة كبيرة من الماء.
• ثلاثة ملاعق صغيرة من ماء الورد.
• ثلاثة قطرات من لون طعام برتقالي.
• كوب من الشيرة.

طريقة التحضير

• يذوب في وعاء صغير النشا مع الماء.
• يوضف في قدر على نار متوسطة كلاً من الحليب والكريمة والسميد والنشا، ونصف كمية السكر، ويقلب بإستمرار الى أن يتكون قوام كثيف وسميك.
• يرفع المزيح من على النار، ومن ثم يضاف ملعقة صغيرة من ماء الورد، ويقلب من جديد، ويترك جانباً الى وقت الحاجة.
• يخلط في وعاء، الموتزاريلا والسكر المتبقي، وماء الورد المتبقي جيداً، وأيضاً يتكوا جانباً لوقت الحاجة.
• يحمّى الفرن عند درجة حرارة 200 درجة مئوية.
• تقطع الكنافة إلى قطع صغيرة.
• يذوب في وعاء صغير لون الطعام في الزبدة السائحة.
• تضاف الزبدة إلى الكنافة، ومن ثم تفرك باليد الى أن تتوزع الزبدة على جميع العجينة.
• تدهن صينية الفرن بالزبدة.
• توضع نصف كمية عجينة الكنافة في الصينية المدهونة بالزبدة مسبقاً.
• يضغط على العجينة بخفة لكي يتساوى سطح العجينة.
• توزع نصف كمية خليط السميد، ومن ثم يوزع الجبنة العكاوي، ثم خليط الموتزاريلا، ثم باقي خليط السميد وأخيرًا باقي الكنافة.
• ييضغط على العجينة مرة أخرى بخفة، الى أن يتساوى سطح الكنافة.
• توضع صينية الكنافة في الفرن لحوالي ساعة إلا ربع، الى أن تصبح باللون الذهبي.
• ترفع الصينة من الفرن بعد أن تتحمر، ومن ثم يوزع عليها القطر، وتقدم دافئة، وبالهنا والشفا.

طريقة عمل بسبوسة بالجبن العكاوي

المقادير

• 180 جرام من الجبن العكاوي.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• حبة من البيض.
• كوب ونصف من السميد.
• ثلاثة أرباع الكوب من السكر.
• كوب من الحليب الجاف.
• خمسة ملاعق كبيرة من جوز الهند.
• ملعقة كبيرة من البايكينج باودر.
• ملعقة كبيرة ونصف من الفانيليا.
• رشة من الملح.
• ربع كوب من [كيف نعمل القطر|القطر=== طريقة التحضير ===
• يوضع في إناء كلاً من البيض، الفانيلا، الزيت والجبن، ويخفقوا جيداً.
• يوضع في وعاء كلاً من السميد، الحليب البودرة، الملح، السكر، جوز الهند والبايكينج باودر، ويخلطوا جيداً مع بعضهم البعض.
• يضاف المزيج الأول إلى الثاني، ومن ثم يخلطوا باليد الى أن يتماسك المزيج.
• تدهن الصينية بالطحينة، ومن ثم يوضع المزيج، ويطرق بالصينية بخفة لكي يتساوى سطح الخليط.
• توضع الصينية بالفرن الى أن تصبح ذهبية اللون، وتتحمر.
• ترفع الصينة من الفرن، ومن ثم يوزع القطر المحلّى على الصينية.

طريقة عمل الجبن العكاوي بالمنفحة

المقادير

• ثلاث لترات من حليب البقري مبستر.
• ملعقة صغيرة من المنفحة سائلة.
• كوب من الماء.

طريقة التحضير

• يوضع الحليب والمنفحة في قدر كبير،ثم يغطى ويترك لمدة ساعتين.
• يوضع الجبن في الشاش، ويلف جيدًا،يوضع فوقه شيئًا ثقيلًا أو قدرًا مملوءًا بالماء،ويترك لمدة ساعة.
• تغلى الماء على نار متوسطة،يوضع الجبن في الماء المغلي،ويقلب بالملعقة.
• يرفع الجبن في طبق،ويفرد باليدين،تثنى أطرافه إلى الداخل.
• تكرر خطوة الفرد والثني لمدة 3 – 5 دقائق حتى يصبح مطاطيًّا أكثر،يقطع ويستخدم بعد ذلك في صنع الكنافة بالجبن والحلويات.

طريقة عمل الجبن المنزلي

المقادير

• خمسة لتر من الحليب كامل الدسم.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف كوب من الخل.
• ملعقة صغيرة من حبة البركة.

طريقة التحضير

• يسخن الحليب في قدر عميق وسميك القاعدة على نار متوسطة حتى يغلي.
• يبعد الحليب عن النار،ويضاف الخل مباشرة ويحرك قليلًا.
• يترك الحليب بضع دقائق،سيلاحظ أن الحليب بدأ بالتكتل ويكون سائل شفاف.
• يصفى السائل قدر الإمكان من القدر،ويسكب الخليط في مغلف من الشاش.
• يضاف الملح وحبة البركة ويحرك ليختلط الملح جيدًا.
• يضغط الخليط ليتجمع في أسفل المغلف،ويوضع في مصفاة بلاستيكة ذات ثقوب واسعة فوق طبق عميق.
• يوضع طبق زجاجي فوق المغلف ويوضع جسم ثقيل عليه (هاون نحاسي مثلًا أو قطعة حجر ثقيلة).
• يترك الجبن يتصفى لمدة 4-5 ساعات في مكان بارد،ويجب التخلص من الماء المتصفي في الطبق من وقت لأخر.
• يخرج الجبن من المغلف،ويقطع إلى شرائح ويقدم مع الخبز الطازج والزيتون.

طريقة عمل رقاقات بالجبنة والزيتون

المقادير

الحشوة

• 250 غرام من جبن الفيتا،مفتت.
• 250 غرام من الجبن عكاوي مبشورة.
• بصلة حجم متوسط، مفرومة فرمًا ناعمًا.
• نصف كوب من الزيتون الأخضر مقطّع إلى شرائح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

العجينة

• 500 غرام من عجينة رقاقات جاهزة.
• كوب من الزيت نباتي.
• بيضة مخفوقة.

طريقة التحضير

الحشوة

• يوضع جبن الفيتا، الزيتون، جبن العكاوي، البصل، والفلفل الأسود في وعاء.
• يخلط المزيج حتى يتجانس.

العجينة

• تفرد شريحة من العجين على سطح العمل وتدهن بالبيض المخفوق.
• تضاف ملعقة كبيرة من الحشوة وتلفّ العجينة للحصول على شكل رول.
• يسخّن الزيت النباتي في قدر على نار متوسطة.
• تقلى الرقاقات في الزيت الساخن حتى تصبح ذهبية اللون.
• ترفع الرقاقات المقلية من الزيت وتوضع على محارم ورقية في طبق لإمتصاص فائض الزيت.
• يقدّم الطبق ساخنًا.

طريقة عمل كلاج بالجبنة العكاوي

المقادير

• نصف كوب من الزبدة ذائبة.
• رقائق عجينة الكلاج الجاهزة.
• قالب من جبنة عكاوي منقوع في الماء لمدة يوم و مصفى.
• كوب من القطر.

طريقة التحضير

• تُمسح الصينية بالزبدة الذائبة.
• تُفرد شريحتان من عجينة الكلاج وتُمسح الشريحتان بالزبدة الذائبة ثم تُكرر الخطوتان السابقتان.
• تُوضع الجبنة وتُفرد على العجينة بالتساوي.
• تُثنى أطراف العجينة حتى تغطي الجبنة تمامًا.
• تُمسح العجينة بالزبدة الذائبة،ويُفرد عليها المزيد من شرائح العجينة مع مسح كل واحدة بالزبدة الذائبة.
• تُقطع العجينة على شكل مثلثات.
• تُخبز العجينة في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 35 دقيقة.
• يُسكب القطر على الكلاج بالجبنة.

طريقة عمل سمبوسة بالجبنة

المقادير

• علبة من عجينة السمبوسة جاهزة.
• ثلاثة أرباع الكوب من جبن الموزاريلا مبشور.
• كوبان من جبن الفيتا المفتت.
• ربع كوب من الجبن عكاوي مبشور.
• ربع كوب من البقدونس مفروم فرمًا ناعمًا.
• ربع كوب من الزيتون الأسود مقطّع إلى شرائح.
• زيت نباتي حسب الحاجة.

طريقة التجضير

• يوضع جبن الموزاريلا،جبن الفيتا،وجبن العكاوي في وعاء.
• يضاف البقدونس وزيت الزيتون،وتخلط المكونات حتى تتداخل.
• تفرد شريحة من عجينة السمبوسة على سطح العمل.
• يضاف حوالي ملعقة كبيرة من الحشوة،تثنى العجينة للحصول على شكل مثلث.
• يغلق الطرف بالقليل من الماء.
• تكرّر الخطوة السابقة حتى إنتهاء الكمية.
• يسخّن الزيت النباتي في قدر على نار متوسطة وتقلى السمبوسة حتى تصبح ذهبية اللون.
• تخرج قطع السمبوسة من الزيت وتوضع على محارم ورقية في طبق.
• تقدّم السمبوسة بالجبن.

طريقة عمل مناقيش لبنانية بالجبن العكاوي

المقادير

• ثلاثة أكواب ونصف من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الخميرة فورية.
• ملعقتان صغيرتان من السكر.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• كوب ونصف من الماء دافئ.
• جبن عكاوي مبشور.

لدهن الصينية

• زيت زيتون حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق،الخميرة،السكر والملح في وعاء وتخلط المكونات حتى تتداخل.
• يضاف الزيت والماء ويدعك المزيج للحصول على عجينة متماسكة.
• يغطّى الوعاء بورق نايلون لاصق ويترك جانبًا حتى تختمر العجينة.
• يحمّى الفرن على حرارة متوسطة وتدهن صينية الفرن بالقليل من الزيت.
• تشكّل كرات متساوية من العجينة بالنشابة.
• تفرد كرات العجين على سطح العمل المنثور بالدقيق للحصول على دوائر.
• يوزّع جبن العكاوي المبشور على دوائر العجين.
• تدخل الصينية إلى الفرن ل10 دقائق حتى تنضج المناقيش.
• تقدّم المناقيش اللبنانية.