طريقة عمل العكاوي

بواسطة: - آخر تحديث: ١١:٠٠ ، ١٩ مارس ٢٠٢٠
طريقة عمل العكاوي

محتويات

 العكاوي

تحتوي العكاوي على كمية وفيرة من البروتينات المهمة لنمو عضلات الإنسان؛ فهي غنية بعنصر السيلينيوم وهو المسؤول عن وقاية أنسجة الجسم من التلف، كما أنها تحتوي فيتامين ب الذي يقوي الأعصاب، وتعزز صحة الحيوانات المنوية؛ لاحتوائها على فيتامين د، وعنصر الزنك وهو واقٍ من الفيروسات التي تصيب الإنسان؛ مثل: فيروس الإنفلونزا والبرد، وللعكاوي الكثير من الطرق للطهو فيمكن طهوها في الطاجن، أو مع البطاطس، أو مع الأرز.


طريقة عمل طاجن العكاوي المصري

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كيلو غرام من لحم العكاوي مقطّع.
  • كيلوغرام من البصل.
  • كيلو غرام من البصل حجم صغير.
  • حبتان من الطماطم مقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
  • أربعة أضراس من الثوم.
  • حبة من جوزة الطيب.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل.

طريقة التحضير

  • تسلق العكاوي نصف سلقة، وتترك جانبًا.
  • يوضع ماء في طاجن من الفخار، ويدخل إلى الفرن ليسخن.
  • يقشر البصل الصغير، ويذبل في وعاء على النار مع السمن، ثم يفرم البصل الكبير فرمًا ناعمًا، ويوضع في الوعاء.
  • يقلب مزيج البصل لتصبح نصف الكمية ذات لون الكراميل والنصف الآخر شفافًا.
  • يطحن الثوم مع حبة جوزة الطيب جيدًا، وتوضع فوق البصل مع الطماطم المقطّعة.
  • يسكب إلى الخليط مرق اللحم، ويتبل بالملح والفلفل.
  • يترك القدر على النار يغلي لعشر دقائق.
  • يخرج الطاجن من الفرن، وتزال عنه المياه، ثم ترص قطع العكاوي في قاعه.
  • يدار مزيج البصل فوقه، ثمّ يعاد إلى الفرن ليتسبك مدة ساعة إضافية حتى ينضج تمامًا.

نصائح

  • يقدم الطبق إلى جانب الأرز المصري الأبيض والسلطة الخضراء.


طريقة عمل عكاوي بالجزر والكرفس للعيد

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • واحدة من عكاوي ذيل بقري.
  • حبتان من الجزر.
  • ثلاثة عيدان من الكرفس المقطع.
  • كوب من عصير الطماطم.
  • معلقة كبيرة من الثوم المفروم.
  • معلقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.

للسلق

  • حبة بصل أرباع.
  • أربع ورقات لوري.
  • أربع حبات حبهان.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من البهارات.
  • ملعقة كبيرة من الزيت.
  • ماء، حسب الحاجة.

طريقة التحضير

  • تغسل العكوة وتنظف جيدًا، وتقطع.
  • يسخن الزيت في وعاء على النار.
  • تقلب العكوة في الزيت حتى يتغير لونها.
  • تتبل، وتقلب جيدًا بالملح والفلفل الأسود والبهارات.
  • يسكب فوقها الماء، ويسقط البصل والحبهان وورق اللوري، وتترك جميعا حتى تغلي.
  • تغطى، وتترك على نار هادئة لمدة ساعة حتى تنضج.
  • يقلب الثوم بالزيت في وعاء آخر على النار، حتى يصفر لونه.
  • يضاف عصير الطماطم إلى الثوم والصلصة وكوب من شوربة العكاوي، وتقلب جيدًا.
  • يتبل المزيج بالملح والفلفل الأسود والبهارات، وتقلب جيدًا.
  • توضع على نار هادئة بعد إضافة الجزر والكرفس، وتترك حتى تتسبك.
  • تسقط العكاوي في الصلصة، وتترك لمدة ربع ساعة حتى تنضج.
  • تقدم ساخنة في أطباق واسعة.


طريقة عمل طاجن العكاوي باليخنة

وقت التحضير ساعة و20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كيلو من العكاوي.
  • رأس من البصل.
  • ملعقة من السمنة.
  • حبة من الطماطم.
  • ملعقة من صلصلة الطماطم.
  • علبة حمص حب.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من البهارات ومستكة وحبهان.
  • مرقة سلق العكاوي.
  • ملعقة كبيرة من البقدونس.

طريقة التحضير

  • توضع العكاوي مع بصلة ومستكة وحبهان في الماء المغلي، وقبل اكتمال النضج ترفع من على النار وتصفى من المرقة، وتوضع جانبًا.
  • تقلب المستكة والحبهان في السمنة على النار لعشر ثوانٍ.
  • يوضع فوق المستكة وحب الهال البصل والملح، ويحرك المزيج حتى يصير لونه أحمر.
  • تسقط الطماطم المبشورة والصلصة والفلفل والبهارات فوق خليط البصل، وتترك لتتسبك معًا على نار هادئة.
  • توضع حبات الحمص المسلوق، وتقلب، ثم يسكب جزء من الخليط في طاجن.
  • توضع العكاوي في الطاجن، ويسكب فوقها باقي الخليط وبعض المرقة.
  • يوضع الطاجن في الفرن الساخن حتى ينضج تمامًا، ويتغير لونه.
  • تقدم العكاوي ساخنة، وتزين الأطباق بالبقدونس المفروم.


طريقة عمل طاجن العكاوي

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من العكاوي.
  • كيلو من البصل.
  • حزمة من الكرفس.
  • رشة من الفلفل الحار.
  • حبة من الطماطم.
  • ملعقتين من السمن.
  • ضمة من الأعشاب.
  • مكعب من المرق.
  • كوب من الماء.

طريقة التحضير

  • يحمر البصل بملعقة من السمن على النار.
  • تضاف العكاوي ثم الأعشاب والكرفس والزعتر، ويرش الفلفل الحار والفلفل الأخضر.
  • تحرك العكاوي جيدًا لتأخذ نكهة البهارات.
  • توضع الطماطم ثم المرق والملح والفلفل فوق العكاوي، وتقلب جيدًا.
  • يضاف البصل والجزر والبازيلاء، وتخلط معًا.
  • يسكب الخليط في الطاجن، ويدخل إلى الفرن حتى ينضج.


طريقة عمل طاجن العكاوي بالفلفل الملون

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • كيلو عكاوي مقطعة قطع صغيرة
  • لتر من مرقة اللحم.
  • نصف كوب من الزيت النباتي للقلي.
  • بصلتان حمراء اللون متوسطة الحجم.
  • ثلاث ثمرات من الفلفل الألوان.
  • قرن فلفل حار.
  • حبتين من الطماطم مقطعة مكعبات ومنزوعة القشر والبذر.
  • ضرسان من الثوم المفروم.
  • أربع ورقات لوري.
  • عود من القرفة الخشب.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
  • حبتين حبهان.
  • نصف ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكاري.
  • ملعقة صغيرة الحجم من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة الحجم من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • يسخن الزيت جيدًا في وعاء.
  • تصدم العكاوي في الزيت الساخن فتغلق مسامها وتحتفظ بعصارتها داخلها.
  • يوضع البصل فوق العكاوي وتقلب جيدًا حتى يذبل البصل ويتغير لونه، ثم يضاف له القرفة الخشب والحبهان وورق اللوري، ويحرك المزيج جيدًا لمدة خمس دقائق.
  • يقلب الفلفل الألوان مع الخليط، ثم يضاف الثوم المفروم، والزنجبيل المطحون، والفلفل الحار، والطماطم، والشطة، والثوم البودرة، والكاري، والملح، والفلفل، وتقلب جميع المكونات من جديد حتى تتجانس.
  • يضاف لتر من مرقة اللحم للخليط، ويترك يغلي على النار لمدة ساعة.
  • يسكب الخليط في الطاجن، ويدخل إلى الفرن لمدة ساعة إلا ربع حتى ينضج تمامًا.
  • يقدم ساخنًا في أطباق واسعة.


طريقة عمل شوربة العكاوي

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كيلو من العكاوي.
  • رأس من البصل.
  • أربع ورقات لورا.
  • حبتين من الجزر.
  • حبة من الكوسا.
  • حزمة من الكراث.
  • حبة من الطماطم.
  • كوب من البازيلاء.
  • كوبين من الفاصوليا الخضراء.
  • كوب من الفاصوليا البيضاء المسلوقة.
  • كوب من المعكرونة.
  • ملعقة كبيرة من الزعتر الطازج.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • سنان من القرنفل.
  • نصف ملعقة صغيرة من المستكة.
  • لتر من الماء المغلي.

طريقة التحضير

  • تشوح العكاوي على النار مع قليل من الزيت، وفي حال تغير لونها يوضع فوقها البصل وورق اللوري والقرنفل والمستكة.
  • تسكب المرقة فوق العكاوي، وتترك على النار حتى تنضج تماما، ثم تترك حتى تبرد وتخلى من العظم.
  • تصفى الشوربة جيدًا، وتضاف العكاوي مرة أخرى مع الجزر والفاصوليا والبازيلاء والطماطم والمعكرونة.
  • يضاف الزعتر الطازج مع الملح، والفلفل، والكراث، والكوسا، وتترك ربع ساعة على النار حتى تنضج الخضار تمامًا، وتقدم ساخنة .


طريقة عمل الجبن العكاوي بالحليب

وقت التحضير 120 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • ثلاثة لتر من الحليب البقري المُبستر.
  • ملعقة صغيرة من منفخة الجبن السائلو.
  • 250 مل من الماء.
  • قطة قماش نظيفة.

طريقة التحضير

  • يُوضع كلًا من الحليب والمنفخة السائلة في إناء عميق.
  • يُغطى الإناء ويُترك جانبًا لمدة ساعتين من الزمن حتى يتجبن الحليب.
  • يُرفع الجبن من السائل باستخدام قطعة قماش نظيفة.
  • يُلف الجبن جيدًا بقطعة القماش، ويُوضع فوقه جسم ثقيل وذلك لتحلص من الماء الزائد.
  • يُوضع الماء في إناء على النار، ثم يُترك حتى يصل إلى درجة الغليان.
  • يُوضع الجبن في الماء المغلي ويُترك لمدة ثلاثة دقائق، مع الحرص على حريكه.
  • تُرفع الجبنة من الماء، ويُوضع في وعاء، ويُترك ويعجن جيدًا عدة مرات حتى يُصبح قوام الجبنة مطاطيًا.
  • توضع في طبق التقديم وتقدم على المائدة .


طريقة عمل كنافة بالجبن العكاوي

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كوبان من الجبن العكاوي منقوعًا بالماء.
  • نصف كوب من الزبدة السائحة.
  • نصف ملعقة صغيرة من ملون الطعام الأحمر.
  • نصق كيلوغرام من عجينة الكنافة.
  • كوب ونصف من القطر الجاهز.
  • كوب من الفستق الحلبي المطحون .

طريقة التحضير

  • يُبشر الجبن العكاوي بعد تصفيته من الماء، ويُضاف إليه قطعتين من جبنة كيري.
  • تخلط الأجبان جيدًا.
  • تُقسم الزبدة السائحة لثلاثة أقسام، ويُمزج قسم منها مع ملون الطعام الأحمر.
  • تُوضع عجينة الكنافة في إناء، ويُضاف ملون الطعام لعجينة الكنافة، وتقلب جيدًا حتى تمتزج.
  • تُوضع صينية على نار خفيفة، وتُدهن بالقسم الثاني من الزبدة.
  • تُفرد عجينة الكنافة جيدًا في قاع الصينية، ثم تترك على النار حتى تشقر.
  • تُرفع الصينية عن النار، ويُوزع خليط الأجبان فوق الكنافة، ويُترك قليلًا حتى يسيح.
  • يُوضع القسم الأخير من الزبدة في صينية ثانية، ثم تدهن جيدًا.
  • تقلب الكنافة في الصينية الثانية، إذ تًبح الجبنة في الأسفل والكنافة في الأعلى.
  • تُوضع الصينية على النار حتى تسيح الجبنة وتشقر.
  • يُوزع القطر على الكنافة، يُنثر عليها الفستق الحلبي وتُقدم.


طريقة عمل فطائر بالجبن العكاوي

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

العجينة

  • أربعة أكواب من الدقيق الأبيض متعدد الاستعمالات.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من الحليب السائل.
  • نصف كوب من الزيت النباتي.
  • كوب وربع من الماء الفاتر.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من السكر الأبيض.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • أربعة ملاعق من الخميرة الجافة.

الحشوة

  • لوح ونصف من الجبن العكاوي الغير مملحة مبشورة.
  • بيضتان مخفوقتان.
  • ربع كوب من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.
  • أربعة ملاعق من حبة البركة منقوعة بالماء لمدة ساعة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع كوب من جبنة الموزاريلا المبشورة.

طريقة التحضير

  • يُحمى الفرن على درجة حرارة منخفضة لمدة دقيقتين فقط كخطوة أولة، ويُطفئ الفرن.

تحضير العجينة

  • يُمزج الماء والخميرة معًا، ويُترك المزيج جانبًا لمدة ثلاثة دقائق حتى يتضاعف حجمه.
  • تُوضع جميع المُكونات الجافة في وعاء ذات حجم مناسب، وتُقلب جيدًا حتى تتجانس.
  • يُضاف لها ربع كمية الزيت والماء تدريجيًا.
  • تُعجن المُكونات جيدًا باليد حتى تتشكل عجينة متماسكة.
  • تُنقل العجينة إلى إناء آخر مدهون بالقليل من الزيت النباتي.
  • تُغطى العجينة بقطعة قماش، وتترك داخل الفرن حتى ترتاح ويتضاعف حجمها، إذ أن درجة حرارة الفرن سوف تُسرع عملية التخمر.

تُجهيز الحشوة

  • توضع جميع مقادير الحشوة في إناء وتخلط جيدًا.
  • تُرفع العجينة من الفرن وتترك على سطح نظيف مرشوش بالقليل من الدقيق، وتشكل ويُوضع بداخلها الحشوة.
  • تُغلق العجينة جيدًا من الأطراف.
  • يُدهن سطح العجينة بالقليل من الزيت، وترتب الأقراص في صينية خاصة بالفرن.
  • تُوضع الصينية في فرن ساخن على درجة حرارة معتدلة حتى تنضج الفطائر وتتحمر.
  • تُرفع الصينية من الفرن، وتُقدم الفطائر ساخنة.


طريقة عمل خلية النحل بالجبن العكاوي

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 9 أشخاص

المقادير

  • كوب ونصف من الدقيق الأبيض متعدد الاستعمالات.
  • ربع كوب من الزيت النباتي.
  • بيضة.
  • ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر الأبيض.
  • رشة صغيرة جدا من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من الحليب الجاف.
  • ماء للعجن حسب الحاجة.

الحشوة

  • جبن عكاوي غير مملح حسب الحاجة.
  • قشطة جاهزة حسب الرغبة.

لدهن وجه العجينة

  • زلال بيضة.
  • القليل من النسكافيه.
  • قطرة من خل الطعام الأبيض.

للتزيين

  • ربع ملعقة صغيرة من القزحة .
  • رشة من السمسم.
  • قطر بارد .

طريقة التحضير

  • يُوضع كلًا من الدقيق والزيت والبيض والبيكنج باودر والخميرة والسكر والملح والحليب الجاف في وعاء.
  • تُخلط المُكونات جيدًا، ويُضاف إليها الماء تدريجيًا.
  • تعجن المُكونات جيدا باستخدام اليد للحصول على عجينة متماسكة ولينة.
  • تترك العجينة جانبًا حتى يتضاعف حجمها وترتاح.

تُجهيز الحشوة

  • تُمزج الجبنة والقشطة معًا وتخلط جيدًا.

دهن وجه العجين

  • يُوضع زلال البيض والنسكافيه في وعاء وتخفق المُكونات جيدًا، ثم يُضاف لها الخل.
  • تُقسم العجينة لكرات صغيرة الحجم، ثم يتُحشى كل كرة بالقليل من حشوة الجبن والقشطة.
  • تُرص الكرات المحشية في صينية خاصة بالفرن بجانب بعضها البعض.
  • يُدهن وجه العجين بمزيج البيض والنسكافيه والخل.
  • تُزين خلية النحل بالسمسم والقزحة.
  • تُوضع الصينية في فرن ساخن على درجة حرارة معتدلة حتى تنضج وتتحمر.
  • تُرفع الصينية من الفرن وتسقى بالقطر فور خروجها.


طريقة عمل قطايف بالجبن العكاوي

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 7 أشخاص

المقادير

  • كيلوغرام من القطايف.
  • نصف كيلو من الجبن العكاوي معتدل الملوحة.
  • كوب من الزبدة.

القطر

  • أربعة أكواب من السكر الأبيض.
  • كوب من الماء.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
  • نصف كوب من ماء الزهر.

طريقة التحضير

تحضير القطر

  • يُوضع السكر والماء وعصير الليمون وماء الزهر في قدر.
  • يُرفع القدر على النار ويُترك حتى يصل إلى درجة الغليان، ويُترك لعدة دقائق حتى يُصبح بالقوام المطلوب.
  • تطفئ النار تحت القدر، ويُترك القطر جانبًا حتى يبرد.
  • تُقطع الجبن لقطع وتنقع في الماء، مع الحرص على تغير ماء الجبن كل نصف ساعة
  • تُرفع قطع الجبن من الماء، بعد أن يُصبح مذاقها حلوًا.
  • تُحشى حبات القطايف بالجبن، وتُغلق جيدًا.
  • ترص حبات القطايف في صينية، ثم تدهن بالزبدة.
  • تُوضع الصينية في فرن ساخن حتى تنضج حبات القطايف وتشقر.
  • تخرج الصينية من الفرن، وتُغطس حبات القطايف المحشوة بالجبنة بالقطر البارد.
  • ترص حبات القطايف في طبق التقديم وتقدم ساخنة.


طريقة عمل مناقيش بالجبن العكاوي

وقت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 12 شخص

المقادير

  • كوبان ونصف من الدقيق الأبيض متعدد الاستعمالات.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • كوب من الماء الدافئ.

الحشوة

  • 600 غرام من الجبن العكاوي المبشور.

طريقة التحضير

  • يُوضع نصف كوب من الدقيق والخميرة والسكر والملح في إناء.
  • تُخلط المُكونات جيدًا، و يُضاف لها الزيت.
  • تحرك المُكونات حتى تتماسك، وتزود بالماء رويدًا رويدا.
  • تُعجن المُكونات جيدًا حتى تتشكل عجينة طرية.
  • تترك العجينة جانبًا حتى ترتاح ويتضاعف حجمها، ويُضاف لها الكمية المتبقية من الدقيق.
  • تعجن العجينة مرة أخرى.
  • تُقسم لاعجينة لإثنى عشرة كرة، وتفرد كل كرة على جنب.
  • يُوزع على كل رغيف من العجينة كمية من الجبن.
  • تُنقل مناقيش الجبنة إلى صيني، وتُوضع الصينية في فرن مُحمى مُسبقًا على درجة حرارة 250 درجة مئوية حتى تنضج لمدة خمس دقائق.


طريقة عمل كيف تصنع جبنة العكاوي

وقت التحضير 120 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • ثلاث لترات من الحليب البقري المبستر.
  • ملعقة صغيرة من المنفحة السائلة.
  • كوب من الماء.
  • قطعة من الشاش القطني.

طريقة التحضير

  • يوضع كلاً من الحليب والمنفحة في قدر كبير، ومن ثم يغطى ويترك لحوالي ساعتين.
  • يوضع الجبن في الشاش، ومن ثم يلف جيداً.
  • يوضع فوق الشاش أي شيء ثقيل، ومن ثم يترك الجبن لحوالي ساعة.
  • يغلى الماء في قدر على نار متوسطة، ومن ثم يوضع الجبن في الماء المغلي، ويقلب بالملعقة ال ى أن تتكون كرة لحوالي ثلاث دقائق.
  • يزال الجبن من الطبق ، ومن ثم يفرد الجبن باليد، وتثنى أطرافه الى الداخل.
  • تكرر الخطوة الأخيرة والثني لحوالي خمس دقائق الى أن يصبح الجبن مثل المطاط.
  • يقطع الجبن ويستخدم بوقت الحاجة، وبالهنا والشفا.


طريقة عمل العثمانية بالجبنة العكاوي

وقت التحضير 80 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من الكنافة.
  • كوب من الزبدة أو السمنة بحسب الرغبة.
  • كوب ونصف من الحليب.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الكريمة السائلة.
  • نصف كيلو من الجبنة العكاوي.
  • ربع كيلو من برش جبنة الموتزاريلا.
  • ست ملاعق كبيرة من السكر.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السميد.
  • ملعقة صغيرة من النشا.
  • ملعقة كبيرة من الماء.
  • ثلاثة ملاعق صغيرة من ماء الورد.
  • ثلاثة قطرات من لون طعام برتقالي.
  • كوب من الشيرة.

طريقة التحضير

  • يذوب في وعاء صغير النشا مع الماء.
  • يوضف في قدر على نار متوسطة كلاً من الحليب والكريمة والسميد والنشا، ونصف كمية السكر، ويقلب بإستمرار الى أن يتكون قوام كثيف وسميك.
  • يرفع المزيح من على النار، ومن ثم يضاف ملعقة صغيرة من ماء الورد، ويقلب من جديد، ويترك جانباً الى وقت الحاجة.
  • يخلط في وعاء، الموتزاريلا والسكر المتبقي، وماء الورد المتبقي جيداً، وأيضاً يتكوا جانباً لوقت الحاجة.
  • يحمّى الفرن عند درجة حرارة 200 درجة مئوية.
  • تقطع الكنافة إلى قطع صغيرة.
  • يذوب في وعاء صغير لون الطعام في الزبدة السائحة.
  • تضاف الزبدة إلى الكنافة، ومن ثم تفرك باليد الى أن تتوزع الزبدة على جميع العجينة.
  • تدهن صينية الفرن بالزبدة.
  • توضع نصف كمية عجينة الكنافة في الصينية المدهونة بالزبدة مسبقاً.
  • يضغط على العجينة بخفة لكي يتساوى سطح العجينة.
  • توزع نصف كمية خليط السميد، ومن ثم يوزع الجبنة العكاوي، ثم خليط الموتزاريلا، ثم باقي خليط السميد وأخيرًا باقي الكنافة.
  • ييضغط على العجينة مرة أخرى بخفة، الى أن يتساوى سطح الكنافة.
  • توضع صينية الكنافة في الفرن لحوالي ساعة إلا ربع، الى أن تصبح باللون الذهبي.
  • ترفع الصينة من الفرن بعد أن تتحمر، ومن ثم يوزع عليها القطر، وتقدم دافئة، وبالهنا والشفا.


طريقة عمل بسبوسة بالجبن العكاوي

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

  • 180 جرام من الجبن العكاوي.
  • نصف كوب من الزيت النباتي.
  • حبة من البيض.
  • كوب ونصف من السميد.
  • ثلاثة أرباع الكوب من السكر.
  • كوب من الحليب الجاف.
  • خمسة ملاعق كبيرة من جوز الهند.
  • ملعقة كبيرة من البايكينج باودر.
  • ملعقة كبيرة ونصف من الفانيليا.
  • رشة من الملح.
  • ربع كوب من [[كيف نعمل القطر|القطر=== طريقة التحضير ===
  • يوضع في إناء كلاً من البيض، الفانيلا، الزيت والجبن، ويخفقوا جيداً.
  • يوضع في وعاء كلاً من السميد، الحليب البودرة، الملح، السكر، جوز الهند والبايكينج باودر، ويخلطوا جيداً مع بعضهم البعض.
  • يضاف المزيج الأول إلى الثاني، ومن ثم يخلطوا باليد الى أن يتماسك المزيج.
  • تدهن الصينية بالطحينة، ومن ثم يوضع المزيج، ويطرق بالصينية بخفة لكي يتساوى سطح الخليط.
  • توضع الصينية بالفرن الى أن تصبح ذهبية اللون، وتتحمر.
  • ترفع الصينة من الفرن، ومن ثم يوزع القطر المحلّى على الصينية.


طريقة عمل الجبن العكاوي بالمنفحة

وقت التحضير 120 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • ثلاث لترات من حليب البقري مبستر.
  • ملعقة صغيرة من المنفحة سائلة.
  • كوب من الماء.

طريقة التحضير

  • يوضع الحليب والمنفحة في قدر كبير،ثم يغطى ويترك لمدة ساعتين.
  • يوضع الجبن في الشاش، ويلف جيدًا،يوضع فوقه شيئًا ثقيلًا أو قدرًا مملوءًا بالماء،ويترك لمدة ساعة.
  • تغلى الماء على نار متوسطة،يوضع الجبن في الماء المغلي،ويقلب بالملعقة.
  • يرفع الجبن في طبق،ويفرد باليدين،تثنى أطرافه إلى الداخل.
  • تكرر خطوة الفرد والثني لمدة 3 – 5 دقائق حتى يصبح مطاطيًّا أكثر،يقطع ويستخدم بعد ذلك في صنع الكنافة بالجبن والحلويات.


طريقة عمل الجبن المنزلي

وقت التحضير 120 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • خمسة لتر من الحليب كامل الدسم.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • نصف كوب من الخل.
  • ملعقة صغيرة من حبة البركة.

طريقة التحضير

  • يسخن الحليب في قدر عميق وسميك القاعدة على نار متوسطة حتى يغلي.
  • يبعد الحليب عن النار،ويضاف الخل مباشرة ويحرك قليلًا.
  • يترك الحليب بضع دقائق،سيلاحظ أن الحليب بدأ بالتكتل ويكون سائل شفاف.
  • يصفى السائل قدر الإمكان من القدر،ويسكب الخليط في مغلف من الشاش.
  • يضاف الملح وحبة البركة ويحرك ليختلط الملح جيدًا.
  • يضغط الخليط ليتجمع في أسفل المغلف،ويوضع في مصفاة بلاستيكة ذات ثقوب واسعة فوق طبق عميق.
  • يوضع طبق زجاجي فوق المغلف ويوضع جسم ثقيل عليه (هاون نحاسي مثلًا أو قطعة حجر ثقيلة).
  • يترك الجبن يتصفى لمدة 4-5 ساعات في مكان بارد،ويجب التخلص من الماء المتصفي في الطبق من وقت لأخر.
  • يخرج الجبن من المغلف،ويقطع إلى شرائح ويقدم مع الخبز الطازج والزيتون.


طريقة عمل رقاقات بالجبنة والزيتون

وقت التحضير 35 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5أشخاص


المقادير

الحشوة

  • 250 غرام من جبن الفيتا،مفتت.
  • 250 غرام من الجبن عكاوي مبشورة.
  • بصلة حجم متوسط، مفرومة فرمًا ناعمًا.
  • نصف كوب من الزيتون الأخضر مقطّع إلى شرائح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

العجينة

  • 500 غرام من عجينة رقاقات جاهزة.
  • كوب من الزيت نباتي.
  • بيضة مخفوقة.

طريقة التحضير

الحشوة

  • يوضع جبن الفيتا، الزيتون، جبن العكاوي، البصل، والفلفل الأسود في وعاء.
  • يخلط المزيج حتى يتجانس.

العجينة

  • تفرد شريحة من العجين على سطح العمل وتدهن بالبيض المخفوق.
  • تضاف ملعقة كبيرة من الحشوة وتلفّ العجينة للحصول على شكل رول.
  • يسخّن الزيت النباتي في قدر على نار متوسطة.
  • تقلى الرقاقات في الزيت الساخن حتى تصبح ذهبية اللون.
  • ترفع الرقاقات المقلية من الزيت وتوضع على محارم ورقية في طبق لإمتصاص فائض الزيت.
  • يقدّم الطبق ساخنًا.


طريقة عمل كلاج بالجبنة العكاوي

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • نصف كوب من الزبدة ذائبة.
  • رقائق عجينة الكلاج الجاهزة.
  • قالب من جبنة عكاوي منقوع في الماء لمدة يوم و مصفى.
  • كوب من القطر.

طريقة التحضير

  • تُمسح الصينية بالزبدة الذائبة.
  • تُفرد شريحتان من عجينة الكلاج وتُمسح الشريحتان بالزبدة الذائبة ثم تُكرر الخطوتان السابقتان.
  • تُوضع الجبنة وتُفرد على العجينة بالتساوي.
  • تُثنى أطراف العجينة حتى تغطي الجبنة تمامًا.
  • تُمسح العجينة بالزبدة الذائبة،ويُفرد عليها المزيد من شرائح العجينة مع مسح كل واحدة بالزبدة الذائبة.
  • تُقطع العجينة على شكل مثلثات.
  • تُخبز العجينة في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 35 دقيقة.
  • يُسكب القطر على الكلاج بالجبنة.


طريقة عمل سمبوسة بالجبنة

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • علبة من عجينة السمبوسة جاهزة.
  • ثلاثة أرباع الكوب من جبن الموزاريلا مبشور.
  • كوبان من جبن الفيتا المفتت.
  • ربع كوب من الجبن عكاوي مبشور.
  • ربع كوب من البقدونس مفروم فرمًا ناعمًا.
  • ربع كوب من الزيتون الأسود مقطّع إلى شرائح.
  • زيت نباتي حسب الحاجة.

طريقة التجضير

  • يوضع جبن الموزاريلا،جبن الفيتا،وجبن العكاوي في وعاء.
  • يضاف البقدونس وزيت الزيتون،وتخلط المكونات حتى تتداخل.
  • تفرد شريحة من عجينة السمبوسة على سطح العمل.
  • يضاف حوالي ملعقة كبيرة من الحشوة،تثنى العجينة للحصول على شكل مثلث.
  • يغلق الطرف بالقليل من الماء.
  • تكرّر الخطوة السابقة حتى إنتهاء الكمية.
  • يسخّن الزيت النباتي في قدر على نار متوسطة وتقلى السمبوسة حتى تصبح ذهبية اللون.
  • تخرج قطع السمبوسة من الزيت وتوضع على محارم ورقية في طبق.
  • تقدّم السمبوسة بالجبن.


طريقة عمل مناقيش لبنانية بالجبن العكاوي

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 7 أشخاص

المقادير

  • ثلاثة أكواب ونصف من الدقيق.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة فورية.
  • ملعقتان صغيرتان من السكر.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • كوب ونصف من الماء دافئ.
  • جبن عكاوي مبشور.

لدهن الصينية

  • زيت زيتون حسب الحاجة.

طريقة التحضير

  • يوضع الدقيق،الخميرة،السكر والملح في وعاء وتخلط المكونات حتى تتداخل.
  • يضاف الزيت والماء ويدعك المزيج للحصول على عجينة متماسكة.
  • يغطّى الوعاء بورق نايلون لاصق ويترك جانبًا حتى تختمر العجينة.
  • يحمّى الفرن على حرارة متوسطة وتدهن صينية الفرن بالقليل من الزيت.
  • تشكّل كرات متساوية من العجينة بالنشابة.
  • تفرد كرات العجين على سطح العمل المنثور بالدقيق للحصول على دوائر.
  • يوزّع جبن العكاوي المبشور على دوائر العجين.
  • تدخل الصينية إلى الفرن ل10 دقائق حتى تنضج المناقيش.
  • تقدّم المناقيش اللبنانية.

232 مشاهدة