طريقة عمل الفطيرة البلغارية

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٦:٢٠ ، ١٩ مايو ٢٠٢٠
طريقة عمل الفطيرة البلغارية

الفطيرة البلغارية

إن المطبخ البلغاري ليس مشهورًا مثل المطابخ العالمية في أجزاء أخرى من العالم، لكنه لا يختلف كثيرًا عنها، ومن أكثر المكونات الغذائية المشهورة في بلغاريا؛ اللبن الزبادي والجبنة البيضاء، فهما جزء أساسي من المائدة البلغارية، ويُقدمان عادة بأشكال مختلفة، وتعد الفطائر من أشهر وجبات الإفطار في بلغاريا.

والفطيرة البلغارية نوع من المعجنات التي تحظى بشعبية كبيرة في كافة أنحاء العالم، وتختلف طريقة التحضير والنوع وفقًا لبلد التحضير، وتُعبأ عجينة المعجنات بالعديد من الحشوات؛ كالدجاج، والجبن، واللحوم، والقشدة، والخضروات، والشوكولاتة، ويمكن تقديمها كنوع من المقبلات إلى جانب الأطباق الرئيسيّة، أو يمكن أخذها إلى الجامعة أو المدرسة أو مكان العمل، أو في الرحلات الترفيهيّة مع العائلة والأصدقاء، بالإضافة إلى أنواع مختلفة من المقبلات، ويمكن أيضًا تناولها مع أنواع مختلفة من السلطات أو العصائر الباردة أو الشاي الساخن، بالإضافة إلى الأطعمة الباردة أو الساخنة، وتمتاز بطعمها المميز، وفي هذا المقال بيان طريقة عمل الفطيرة البلغارية الشهية من خلال طرق بسيطة.


طريقة عمل الفطيرة البلغارية

وقت التحضير 45 دقيقة .
مستوى الصعوبة سهل .
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص .

المقادير

  • أربعة أكواب من الطحين .
  • ملعقة صغيرة من الملح .
  • بيضتان .
  • كوب ونصف من الحليب السائل .
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.

لتحضير الحشوة

  • حبة من البصل .
  • ربع ملعقة صغيرة من القهوة سريعة الذوبان .
  • ثلث كوب من الزيت .
  • ثماني قطع من جبن الكريم الكيري .
  • ملعقة كبيرة ونصف من الخميرة الفورية .
  • زيت للقلي بحسب الرغبة.
  • حبة من الفليفلة الملونة الخضراء الحارة .

للوجه

  • بيضتان .
  • ربع كوب من حبة البركة.
  • ثلث الكوب من زيت الزيتون لدهن العجينة.
  • ربع كوب من السمسم.

طريقة التحضير

  • يوضع كل من السكر مع الطحين والخميرة والملح في إناء كبير .
  • يضاف البيض مع الحليب، والزيت وتخلط المكونات لتتجانس جيدًا، ثم يغطى الوعاء ويترك كي تختمر العجينة.
  • يفرم البصل مع الفليفلة فرمًا ناعمًا.
  • يسخن الزيت في مقلاة ويقلب فيه كل من البصل مع الفليفلة حتى تذبل المكونات.
  • يضاف الجبن وتقلب المكونات كي تتجانس، ثم ترفع المقلاة عن النار وتترك الحشوة حتى تبرد.
  • تقطع العجينة لأربعة أقسام متساوية، ثم يقطع كل قسم لأربع كرات متساوية.
  • تمد كرة من العجين على سطح صلب ويدهن وجهها بزيت الزيتون، ثم تمد الكرة الثانية وتوضع فوق العجينة الأولى وتدهن بالزيت وكذلك الأمر مع الكرة الثالثة، وتمد الكرة الرابعة فوق العجينة الثالثة وتدهن ربع كمية الحشوة عليها.
  • تلف العجينة على شكل رول، ثم تقطع لمثلثات متساوية وتلف جوانب صينية الفرن المتحركة بورق زبدة، ثم تصف عليها مثلثات الخبز.
  • يخفق البيض مع القهوة سريعة الذوبان ويدهن بها وجه الخبز، ثم ينثر عليها السمسم مع حبة البركة.
  • تدخل الصينية إلى الفرن المسخن مسبقًا لتنضج، وتوضع في طبق التقديم، وتقدم .

القيم الغذائية في الفطيرة البلغارية

تحتوي الحصة الواحدة من الفطيرة البلغارية على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 732 سعرًا حراريًا.
مجموع الدهون 50.1 غرام.
الكوليسترول 101 ملليغرام.
الصوديوم 451 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 66.4 غرام
البروتين 7.3 غرام.


طريقة عمل الفطيرة البلغارية بالجبن

وقت التحضير 120 دقيقة .
مستوى الصعوبة سهل .
عدد الحصص يكفي لـ 12 شخصًا .

المقادير

  • ستة أكواب من الطحين.
  • كوب ونصف من الحليب الدافئ.
  • ثلاث بيضات.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
  • نصف كوب من الزبدة الطرية.
  • ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

للحشوة

  • حبة من البصل المقطعة لمكعبات صغيرة.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • حبة من الفلفل الأخضر الحار المقطع لشرائح.
  • كوب من جبن الكريمي.
  • ملعقة كبيرة من الزيت.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • ملعقة من الملح.
  • ملعقة من الفلفل الأسود.

للوجه

  • صفار البيض.
  • ملعقة من السمسم.
  • ملعقتان كبيرتان من الحليب.
  • ملعقة من حبة البركة .
  • ملعقة صغيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

للحشوة

  • يسخن الزيت على نار حرارتها خفيفة، ثم يوضع البصل ويقلب كي ينضج.
  • يضاف الفلفل ويقلب مدة دقيقتين، ويوضع كل من البصل، والجبن، والملح، والفلفل الأخضر مع الفلفل الأسود في وعاء وتخلط كافة المكونات جيدًا.

للعجين

  • يوضع كل من الخميرة مع السكر وربع كوب من الحليب في وعاء وتقلب المكونات جيدًا، ثم توضع في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة.
  • يضاف كل من الطحين، والبيض، والزيت، والسكر مع الملح، وعصير الليمون، والزبدة في وعاء آخر.
  • يوضع خليط الخميرة مع الحليب على فترات لتصبح العجينة ثابتة، ويغطى العجين ويوضع بمكان دافئ لساعة.
  • يسخن الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية، وتقسم العجينة إلى 5 قطع متساوية.
  • تفرد الكرة الأولى، وتزين بزيت الزيتون، ثم تكرر العملية مع باقي الكرات الثانية، فالثالثة، فالرابعة، ثم تزين بزيت الزيتون.
  • يدهن الجزء الرابع بزيت الزيتون، ثم توضع الحشوة في الأعلى وتلف على شكل أسطواني، وتستخدم السكين لقطع الأسطوانة إلى مثلث.
  • تفرد الكرة الخامسة، ثم تدهن بزيت الزيتون وتوضع الحشوة داخلها وتغلف في كرات.
  • تدهن صينية الخبز بالزبدة، ثم يوضع ورق الزبدة عليها، وتوضع الكرة في المنتصف لوضع مثلثات حولها.
  • يخفق كل من الحليب، وصفار البيض، وعصير الليمون، ثم يدهن العجين بالمزيج.
  • ترش حبة البركة على الكرة، وبذور السمسم على المثلث.
  • ترتب الفطائر في طبق التقديم، وتقدم.

القيم الغذائية في الفطيرة البلغارية بالجبن

تحتوي الحصة الواحدة من الفطيرة البلغارية بالجبن على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 606 سعر حراري.
مجموع الدهون 37.7 غرام.
الكوليسترول 103 ملليغرام.
الصوديوم 480 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 64.2 غرام.
البروتين 5.5 غرام.


نصيحة شيف

في ما يأتي مجموعة من النصائح التي يمكن اتباعها عند تحضير الفطيرة البلغارية:

  • تترك العجينة لترتاح في مكان دافئ وتغطى لمدة ساعة من الوقت قبل فردها وتشكيلها.
  • تستخدم كمية كافية من الماء مع الزيت كي تتماسك العجينة دون الإفراط في إضافة هذين المكونين ويجب إضافة السوائل تدريجيًا أثناء العجن تفاديًا للتكتلات.
  • لتقليل ضرر المعجنات، من الأفضل استخدام الحليب واللبن والزبادي بدلًا من الزيت والزبدة والسمن أثناء الخبز.
  • يضاف القليل من الخميرة لوصفة العجينة للحصول على نتيجة أفضل، ويجب التأكد دائمًا أن الخميرة طازجة وصالحة للاستعمال.
  • توضع ورقتا زبدة عليهما القليل من الطحين لفرد العجينة، ويجب أن تفرد على سطح ناعم ومستقيم مرشوش بالدقيق ويكون الفرد من الوسط وصولًا إلى الأطراف.


تناول الفطائر

فيما يأتي مجموعة من الأضرار التي يمكن أن يسببها تناول الفطائر صباحًا:

  • تناول المعجنات والمخبوزات في الصباح يزيد من نسبة السكر في الدم، مما يؤدي إلى نقص الطاقة والجوع، لذلك نحتاج إلى المزيد من الوجبات المغذية لتلبية احتياجاتنا الغذائية، مما سيؤدي إلى زيادة الوزن بسرعة.
  • تتسب المعجنات صباحًا في رفع ضغط الدم .
  • تلعب معجنات الصباح دورًا سلبيًا في زيادة نسبة الدهون ورفع مستويات الكوليسترول في الدم.

34 مشاهدة