طريقة عمل الفطيرة الدمشقية

بواسطة: - آخر تحديث: ٢١:٣١ ، ٢٠ مايو ٢٠٢٠
طريقة عمل الفطيرة الدمشقية

الفطيرة الدمشقية

تعد الفطائر من الوجبات الجانبية التي تقدم على مائدة الطعام، وفهي غنية بالعديد من العناصر الغذائية المهمة منها البروتينات، والكربوهيدرات، والمعادن، والألياف، وتتنوع في تحضيرها منها الفطائر الشامية بالجبنة، والدمشقية بالسبانخ، وتقدم كنوع من المقبلات على الأفطار أو العشاء كوجبة خفيفة مع الشاي العصائر، وفي هذا المقال سوف نعرض طرق سهلة وبسيطة عن كيفية تحضير الفطيرة الدمشقية.


الفطيرة الدمشقية بالسبانخ والجوز

وقت التحضير 40 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

مقادير العجينة

  • كوب ونصف من الماء الدافيء.
  • ثلاثة أكواب من الدقيق.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • نصف كوب من الزيت النباتي.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
  • نصف كوب من الحليب البودرة.

مقادير الحشوة

  • حبة كبيرة من البصل المفروم ناعم.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ربع كوب من الجوز المفروم خشن.
  • ملعقتان كبيرتان من السماق.
  • كيلو من السبانخ المغسول والمعصور والمفروم خشن.
  • ربع كوب من دبس الرمان.

طريقة التحضير

تحضير العجينة.

  • يذوب كل من الخمير، والسكر في الماء الفاتر وتحرك المكونات وتترك مدة 10 دقائق لتتفاعل وترتاح.
  • يعجن كل من الدقيق، والحليب، والزيت في وعاء كبير بواسطة اليدين ليصبح الخليط مثل حبات الرمل.
  • يضاف له خليط الخميرة مع استمرار العجن حوالي 7 دقائق للحصول على عجينة لينة ومتماسكة قابلة لتشكيل.
  • تدهن العجينة بقليل من الزيت ثم تغطى وتترك في مكان دافيء مدة 60 دقيقة لتختمر.
  • تقرص العجينة ألى كرات بحجم البيضة وتترك جانبًا لتحضير الحشوة.

تحضير الحشو.

  • يسخن زيت الزيتون في مقلاة تيفال عميقة على نار معتدلة ثم يضاف له البصل المفروم وتحرك لتتشوح وتذبل.
  • يضاف له السبانخ مع استمرار التحريك بملعقة خشبية لتتحوص.
  • تنكه السبانج بالملح، والسماق، والجوز مع التقليب المتواصل لتنضج وتتسبك.
  • تفرد كرات العجين على سطح مرشوش بقليل من الدقيق ثم تحشى من خليط السبانخ بالجوز وتغلق على شكل مثلثات مع تكرار العملية.
  • ترص مثلثات الفطائر في صينية الفرن المدهونة بقليل من الزيت.
  • يحمى الفرن إلى درجة حرارة 190 مئوية وتدخل الصينية وتترك مدة 25 دقيقة لتنضج وتتحمر من الوجهيين.
  • ترفع أقراص السبانح من الفرن وتترك لتبرد ثم تقدم مع الشاي الساخن.

القيم الغذائية في الفطيرة الدمشقية بالسبانخ والجوز

تحتوي الحصة الواحدة من الفطيرة الدمشقية بالسبانخ والجوز على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 718 سعرًا حراريًا.
مجموع الدهون 32.7 غرام.
الكوليسترول 2 ملليغرام.
الصوديوم 236 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 89.8 غرام
البروتين 20.5 غرام.


فطائر الجبنة الشامية

وقت التحضير 40 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كوب من زيت زيتون.
  • كيلو من الدقيق.
  • ظرفان من البيكنغ باودر.
  • كوب من الحليب السائل.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • بيضة.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة.
  • كوب من الماء الساخن.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.

الحشوة

  • نصف كوب من البقدونس المفروم.
  • كوب من جبنة الحلوم المبشورة.
  • ربع كوب من جبنة المشللة.

للوجه.

  • بيضة مخفوقة.

طريقة التحضير

  • يوضع كل من الدقيق، والملح، والبيكنغ باودر، والبيضة، وزيت الزيتون في إناء العجان الكهربائي مدة 3 دقائق لتتداخل المكونات.
  • يضاف له خليط الخميرة والسكر والماء الفاتر المخمرة مسبقًا مع استمرار العجن للحصول على عجينة متماسكة لا تلتصق باليدين.
  • تغلف العجينة وتترك حوالي ساعتين ليتضاعف حجمها.
  • يمزج كل من جبنة المشللة، والبقدونس، وجبنة الحلوم في وعاء بشوكة طعام.
  • تشكل العجينة إلى كور صغيرة ثم تعبء من الحشوة المجهزة وتسكر مثل حبات القطايف مع تكرار العملية.
  • ترتب فطائر الجبنة في صينية الفرن المبطنة بورق الزبدة ثم يدهن الوجة بفرشاية الطعام من البيضة المخفوقة.
  • يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية وتدخل صينية الفطائر وتترك مدة 15 دقيقة لتستوي ويتغير لونها لذهبي.
  • تزال الصينية من الفرن ثم ترتب في طبق التقديم وتقدم مع العصائر.

القيم الغذائية في فطائر الجبنة الشامية

تحتوي الحصة الواحدة من 'فطائر الجبنة الشامية من القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 722 سعرًا حراريًا.
مجموع الدهون 28.4 غرام.
الكوليسترول 48 ملليغرامًا.
الصوديوم 226 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 113.5 غرام
البروتين 5.3 غرام.


عجينة المناقيش السورية

وقت التحضير 40 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
  • ملعقتان كبيرتان من الحليب المجفف.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب ونصف من الماء الفاتر.
  • ستة أكواب من الدقيق.
  • ربع ملعقة صغيرة من السكر.

طريقة التحضير

  • يحرك كل من الملح والخميرة والسكر مع الماء الفاتر في وعاء صغير بشوكة طعام وتوضع على جنب لتختمر وتتغاعل.
  • ينخل كل من الدقيق، والحليب البودرة في وعاء عميق ثم يضاف له خليط الخميرة وتعجن المكونات باليدين لتمتزج ويصبح الخليط متماسك.
  • تغطى العجينة بقطعة من القماش النظيف وتترك مدة 90 دقيقة لترتاح وتخمر.
  • تقطع العجينة إلى كرات متساوية الحجم ثم تحشى حسب الرغبة أو تفرد ويوضع عليها زيت زيتون وزعتر بالسمسم.
  • تخبز المناقيش في الفرن على درجة حرارة متوسطة وتدخل صواني المناقيش وتترك مدة 20 دقيقة لتنضج وتشقر.
  • تخرج المناقيش وتوضع في طبق التقديم وتقدم مع الشاي الساخن.

القيم الغذائية في عجينة المناقيش السورية

تحتوي الحصة الواحدة من عجينة المناقيش السورية على القيم اللغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 472 سعرًا حراريًا.
مجموع الدهون 1.3 غرام.
الكوليسترول 0 ملليغرام.
الصوديوم 406 ملليغرام.
مجموع الكربوهيدرات 97.8 غرام
البروتين 14.7 غرام.


الفطائر السورية باللحمة المفرومة

وقت التحضير 40 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ربع كوب من الزيت النباتي.
  • نصف كيلو من الدقيق.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.
  • بيضة.
  • كوب من الماء الفاتر.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من السكر.

التتبيلة.

  • حبة من البصل المفروم ناعم.
  • نصف كوب من البقدونس المفروم ناعم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع كيلو من اللحمة المفرومة.
  • حبتان من الفلفل الرومي المقطع مكعبات.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • يمزج كل من الحمة المفرومة، والبقدونس، والفلفل الرومي، والبصل الناعم في وعاء عميق وتقلب المكونات.
  • تتبل الحشوة بالملح، والفلفل الأسود مع استمرار الخلط لتتجانس وتتنكه من التوابل.
  • يخلط كل من الدقيق والحليب والملح والسكر والخميرة والزيت فى وعاء العجان الكهربائي مدة 3 دقائق.
  • يضاف له كل من البيضة، والماء مع استمرار العجن مدة 6 دقائق للحصول على عجينة ناعمة ومتماسكة.
  • تقسم العجينة إلى كور صغيرة الحجم ثم ترص في صينية الفرن ووتغلف بورق نايلون وتترك ليتضاعف حوالي 30 دقيقة.
  • ترق الكرات بواسطة النشابة ثم تحشى من الحشوة المجهزة مسبقًا وتقفلمن الجانبين مع تكرار العملية.
  • يشغل الفرن على درجة حرارة 180 مئوية وتدخل الصينية وتترك مدة 15 دقيقة لتستوي وتتحمر.
  • توضع فطائر اللحمة في طبق التقديم وتقدم ساخنة.

القيم الغذائية في الفطائر السورية باللحمة المفرومة

تحتوي الحصة الواحدة من الفطائر السورية باللحمة المفرومة على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 760 سعرًا حراريًا.
مجموع الدهون 19.8 غرام.
الكوليسترول 98 ملليغرامًا.
الصوديوم 982 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 120.7 غرام
البروتين 23.9 غرام.


نصيحة شيف

  • يمكن تحضير عجينة العشر دقائق.
  • تخبز الفطائر على درجة حرارة 180 مئوية.

72 مشاهدة