طريقة عمل القطايف باللحمة المفرومة

== القطايف == القطايف هي عبارة تلك الفطيرة التي تتألف من عجينة سائلة، حيث يتم حشوها بالعديد من أنواع الحشوات المختلفة مثل الجبن والجوز أو القشطة والنوتيلا، وعند حشو القطايف بهذه الحشوات تعتبر نوع من أنواع الحلويات، أما في حالة حشوها في اللحم المفروم، تعتبر وجبة غذائية، ويتم تحضير القطايف عن طريق قليها في الزيت، أو تحميرها في الفرن وسنعرض لكم في مقالنا هذا طرق تحضير القطايف باللحمة المفرمة.

طريقة عمل القطايف باللحمة المفرومة

المقادير

• نصف كيلو من عجينة القطايف متوسطة الحجم .
• ربع كيلو من اللحمة المفرومة .
• حبة متوسطة الحجم من البصل المفروم بشكل جيد وناعم .
• ملعقة صغيرة الحجم من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ربع كوب من السمنة أو من الزبدة.

طريقة التحضير

• يحمّى الفرن على درجة حرارة متوسطة أو على 190 درجة مئوية.
• تحضر صينية ذات حواف قصيرة .
• تجهز الحشوة حيث توضع اللحمة في قدر سميك القاعدة ومن نوع ستانلس ستيل.
• تشوح اللحمة على نار متوسطة مع تقليب اللحم حتى تجف جيداً.
• يضاف البصل المفروم للحمة ثم ندع القدر على نار متوسطة حتى تنضج اللحمة و يذبل البصل جيداً.
• تتبل اللحمة بالملح و الفلفل الأسود بالإضافة إلى القرفة المطحونة.
• يرفع القدر عن النار ثم يترك الخليط حتى يبرد قليلاً .
• تحضر أقراص القطايف ثم يوضع في منتصف كل قرص من القطايف مقدار مناسب من خليط اللحم المفروم باستخدام ملعقة صغيرة الحجم.
• يطوى القرص حتى يصبح على شكل هلال وتغلق الأطراف بشكل محكم حتى لا يفتح أثناء عملية الخبز.
• تكرر العملية حتى الانتهاء من جميع الأقراص ثم توضع في صينية.
• توضع قطعة من الزبدة أو من السمنة فوق كل قرص من أقراص القطايف.
• توضع الصينية في الفرن المسخن مسبقاً.
• يترك القطايف قليلاً حتى تكتسب أقراص القطايف اللون الذهبي و لمدة ربع ساعة إلى ثلث الساعة تقريباً.
• تخرج الصينية من الفرن ثم ترص الأقراص في طبق مناسب للتقديم وتقدم ساخنة.

طريقة عمل قطايف باللحمة المفرومة والجبن

المقادير

• كيلو من القطايف.
• ربع كيلو من اللحم المفروم.
• قطعتان من الجبن الرومي.

طريقة التحضير

• يتبل اللحم ويعصج ويضاف له الجبن الرومى مبشور وتخلط جيداً.
• يحشى القطايف بخليط اللحم ثم يقلى القطايف بزيت غزير.
• يمكن دهن القطايف بالسمنة ووضعها في الفرن حتى تتحمر ثم تخرج من الفرن.
• تضاف الطحينة والكاتشب ونقطة بقدونس او جرجير حتى يستفيد من فوائد الخضار والطيحنة ايضاً.

طريقة عمل القطايف بالقشطة

المقادير

العجينة

• كوبان من الدقيق.
• نصف كوب من السميد الناعم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب وثلاثة أرباع الكوب من الماء الدافئ.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.

القشطة

• كوب ونصف من الحليب.
• كوب من الكريمة السائلة.
• ربع كوب من الدقيق.
• ربع كوب من النشا.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.

المكسرات

• نصف كوب من البندق المجروش.
• نصف كوب من جوز الهند.
• نصف كوب من الزبيب.
• ملعقة صغيرة من القرفة.

للقلي

• زيت ذرة أو سمن أو خليط منهما.

للتقديم

• شيرة (قطر، شربات)

طريقة التحضير

العجينة

• يوضع الدقيق في وعاء الخلاط مع السميد والسكر والخميرة والبيكنج باودر والملح والماء وماء الزهر.
• يشغل الخلاط على سرعة متوسطة حتى تتشكل عجينة سائلة القوام.
• تترك العجينة في مكان دافئ حتى ترتاح لمدة ثلاث ساعات مع التقليب بين الوقت لآخر حتى تتفرغ العجينة من الفقاعات المتكونة فيها أثناء التخمير.
• يسخن صاج سميك على نار متوسطة حتى يصبح ساخناً جداً.
• تحضر صينية واسعة ويوضع فيها فوطة قطنية نظيفة.
• تصب عجينة القطايف على الصاج حتى يتشكل قرص متوسط الحجم أو بمقاس حسب الرغبة.
• يترك القرص على الصاج بدون تحريك أو تقليب حتى تتشكل فقاعات على سطح القرص.
• يترك القرص حتى يجف سطحه تماماً.
• يرفع القرص عن الصاج باستخدام ملعقة معدنية عريضة ثم يوضع على الفوطة في الصينية.
• تكرر عملية صب الأقراص حتى انتهاء كمية العجينة.
• تغطى أقراص القطايف بالفوطة حتى يجهز الحشو.

القشطة

• يوضغ الحليب في قدر سميك القاعدة متوسط الحجم مع الكريمة والدقيق والنشا والسكر.
• تقلب المكونات بمضرب شبك يدوي حتى يذوب النشا والسكر.
• يوضع القدر على نار متوسطة حتى تغلي القشطة وتصبح سميكة القوام.
• تترك القشطة تطبخ لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى تسمك وتتجانس.
• ترفع القشطة عن النار وتترك حتى تبرد تماماً قبل استخدامها لحشو القطايف.

المكسرات

• يوضع البندق في وعاء عميق مع الجوز و الزبيب والقرفة وتخلط المكونات جيداً.
• يحضر قرص القطايف ويوضع في وسطه حوالي ملعقة كبيرة من القشطة أو المكسرات.
• يغلق قرص القطايف على الحشو حتى يصبح على شكل نصف دائرة.
• تكرر عملية حشو الأقراص المتبقية بالقشطة والمكسرات.

للقلي

• يوضع السمن مع الزيت في مقلاة عميقة بحيث يكون بارتفاع ٢ بوصة تقريباً.
• توضع المقلاة على نار متوسطة حتى يسخن المزيج.
• توضع بعض الأقراص من القطايف المحشوة في الزيت الساخن.
• تقلى الأقراص حتى تصبح ذهبية اللون.
• يرفع القطايف من الزيت ويوضع مباشرة في القطر.
• يترك القطايف عدة دقائق ثم ترفع أقراص القطايف من القطر وتقدم ساخنة.

طريقة عمل القطايف بالجوز

المقادير

للعجينة

• 400 غرام من الدقيق.
• 50 غرام من دقيق القمحة الكاملة.
• 300 مل من الحليب السائل.
• 200 مل من الماء.
• 3 غرام من الخميرة.
• 3 غرام من البيكنج باودر.
• 10 غرام من السكر.

للحشو

• 300 غرام من الجوز مفروم ناعماً.
• 75 غرام من السكر.
• 10 غرام من ماء الزهر.
• ملعقة صغيرة من الزبدة.

للقطر

• 500 غرام من السكر.
• 200 مل من الماء
• 10 غرام من عصير الليمون الحامض.
• 10 غرام من ماء الزهر.

طريقة التحضير

لإعداد الحشو

• توضع جميع مكوّنات الحشو في وعاء وتقلب حتى تختلط ثم يوضع الوعاء في الثلاجة حتى وقت الاستخدام.

لإعداد القطر

• يوضع السكر مع الماء في قدر على النار مع التحريك حتى يغلي المزيج.
• يضاف عصير الليمون الحامض ويترك المزيج على النار حتى يكثف.
• يضاف ماء الزهر إليه ثم يرفع عن النار ويترك جانباً حتى يبرد.

لإعداد عجينة القطايف

• توضع مكونات عجينة القطايف جميعها في وعاء وتحرك حتى تختلط.
• تترك العجينة لمدّة 20 دقيقة تقريباً حتى ترتاح.
• تسخن مقلاة ذات قاع غير لاصق وتدهن بالقليل من الزبدة أو السمن.
• تصب عجينة القطايف على شكل قطع دائرية ومتساوية.
• تترك القطع حتى تجف ويتحمر قاعها ثم ترفع وتترك جانباً حتى تبرد.
• تحشى جميع حبّات القطايف بالحشوة المحضرة مسبقاً وتقفل على الحشوة بشكل محكم.
• ترص حبات القطايف المحشوة في صينيّة غير لاصقة.
• تدهن الحبات بالزبدة أو السمن حسب الرغبة.
• توضع الصينية في الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة 10 دقائق تقريباً.
• تخرج الصينية من الفرن ثم توضع الحبّات في القطر وتزيّن بزهر الليمون.