طريقة عمل الكباب الحلبي

== الكباب == يُعَد الكباب الحلبي من أشهى المأكولات الشامية وهو مقترن بالمناسبات والأعراس والأعياد، وهو من الأطباق الجانبية المشهورة والمعروفة عالميًا، ومن الواجب عند تحضير الكباب الحلبي أن يُختار اللحم بعناية حتى تكون النتيجة ممتازة، لذلك سوف نعرض طريقة عمل الكباب الحلبي المشوي.

الكباب الحلبي المشوي

المقادير

1. كيلو من اللحمة المفرومة.
2. كوب كبير من البقدونس المفروم.
3. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
4. ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
5. نصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو.
6. 100 غرام من الصنوبر.
7. كيلو ونصف من الفحم.
8. عشرة من أسياخ الشوي.

1. ضمة من البقدونس.
2. رأس بصل كبير.
3. ملعقة صغيرة من السماق.
4. عصير ليمون.
5. رشة من الملح.

طريقة التحضير

1. يُوضع فحم الشواء في كانون للشوي ثم تُشعل قطعة منه وتوضع مع باقي الفحم حتى يشتعل.
2. يُوضع اللحم في وعاءٍ ويُضاف له البقدونس المفروم ويخلط مع اللحم جيدًا.
3. يُضاف الملح والبهار الحلو والفلفل مع استمرار الخلط.
4. يُضاف الصنوبر ويُخلط مع المكونات جيدًا.
5. يُشكل اللحم على شكل كراتٍ متوسطةِ الحجم وتُرتب على الأسياخ طوليًا.
6. تُوضع الأسياخ على كانون الشوي وتُقلب باستمرار حتى تتماسك وتنضج جيدًا.
7. تُخلط مكونات السلطة جيدًا البقدونس والبصل المفروم والسماق بالإضافة إلى عصير الليمون والملح.
8. يُوضع رغيف من الخبز في طبق التقديم.
9. تُوضع السلطة على رغيفٍ من الخبز ويُوضع الكباب المشوي فوقها، وتُقدم ساخنةً مع الحمص.

الكباب الحلبي

المقادير

1. نصف كيلو من اللحمة المفرومة.
2. رأس بصل كبير.
3. كوب من البقدونس المفروم.
4. رشة من السماق.
5. ملعقة كبيرة من برش الليمون المجفف.
6. رشة من البهار الأسود.
7. رشة من الفلفل.
8. رشة من القرفة.
9. نصف حبة من الفلفل الرومي الحار.

طريقة التحضير

1. يُفرم البصل مع البقدونس والبهارات في وعاءٍ كبيرٍ، ثم يُضاف الخليط إلى اللحمة المفرومة.
2. تُشكل اللحمة على الأسياخ وتُوضع في الثلاجة لتتماسك قليلًا.
3. تُشوى اللحمة إما على الشواية الكهربائية بوضعِ القليلِ من الفحم عليها أو بالكانون، وتُقدم مع مختلف أنواع السلطات والمقبلات.

الكباب الحلبي بطريقة أخرى

المقادير

1. كيلو من اللحم البقري المقطع إلى مكعباتٍ صغيرةٍ.
2. رأسان من البصل المفروم ناعمًا.
3. ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
4. بقدونس حسب الرغبة.
5. ملعقة صغيرة من الملح.
6. ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل.
7. ملعقة صغيرة من الكمون.
8. ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
9. فلفل رومي أخضر مقطع.
10. حبتان من البندورة مقطعة مكعبات.
11. حبة باذنجان مقطعة إلى مكعبات.
12. عصير من الليمون الحامض.
13. أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
14. كرز منزوع النواة.

طريقة التحضير

1. يُنقع اللحم ويُتبل بالبصل والملح والفلفل والبهار والكمون وزيت الزيتون وعصير الليمون والثوم مع حبات الكرز في وعاءٍ كبيرٍ.
2. تُرتب قطع اللحم في أسياخ الشواء بالترتيب على التوالي: قطعة من الفلفل ، قطعة من البندورة ، قطعة من اللحم ، قطعة من الكرز وقطعة من الباذنجان
3. يُرش على الكباب القليل من زيت الزيتون ومن ثم تُرص الأعواد في الصينية وتُغطى بورق الألمنيوم.
4. تُوضع في الفرن على حرارة 150 درجةً مئويةً لمدة عشرين دقيقةً تقريبًا، ويُقدم مع الأرز الأبيض.

الكباب الحلبي بالفرن

المقادير

1. كوب من البقدونس المفروم ناعمًا.
2. اثنان كيلو من اللحم المفروم.
3. خمسة فصوص من الثوم المفروم.
4. ثلاثة من رؤوس البصل المفروم ناعمًا.
5. ملعقة صغيرة من الملح.
6. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
7. قرن من الفلفل الأخضرالمفروم.
8. رشة من الكمون.

طريقة التحضير

1. يُوضع اللحم المفروم في طبقٍ عميقٍ.
2. يُضاف البقدونس والبصل المفروم.
3. يُتبل اللحم بالملح والفلفل الأسود والكمون.
4. يُضاف الفلفل الأخضر المفروم وتُخلط المكونات جيدًا.
5. تُشكل العجينة إلى أقراصٍ وتُرص في صينيةٍ مدهونةٍ بالزيت.
6. تُوضع الصينية في الفرن لمدة ثلاثين دقيقةً حتى تنضج.
7. يُفرد البقدونس ويُرص عليه الكباب ويُقدم ساخنًا.

الكباب السوري

المقادير

1. كيلو من اللحم المفروم.
2. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
3. كوب كبيرمن البقدونس المفروم.
4. ملعقة صغيرة من الملح.
5. 100 جرام من الصنوبر.
6. نصف ملعقة صغيرة من البهارات.

طريقة التحضير

1. يُخلط اللحم المفروم مع البقدونس في وعاءٍ كبيرٍ ويُعجن جيدًا.
2. يُتبل اللحم بالملح والبهارات والفلفل الأسود وتُقلب حتى تمتزح المكونات جيدًا مع اللحم المفروم.
3. يُرتب اللحم المفروم على الأسياخ مع الضغط عليها حتى يثبت شكلها.
4. يُشوى الكباب على شواية الفحم حتى ينضج تمامًا.
5. يُوضع الكباب في طبق التقديم، ويُقدم مع السلطة والخبز الشامي.

كباب حلبي بالصنوبر

المقادير

1. 500 غرام من لحم الخروف المفروم خشنًا.
2. 100 غرام من شحم الخروف مفروم خشنًا.
3. رأس بصل وسط مفروم.
4. ربع ضمة من البقدونس المفروم.
5. قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
6. نص فص من الثوم المفروم.
7. ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحار.
8. ملعقة كبيرة من الملح.
9. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
10. ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
11. 50 غرامًا من الصنوبر.

طريقة التحضير

1. يُخلط اللحم مع جميع المقادير في وعاءٍ كبيرٍ ويعجن جيدًا حتى نحصل على عجينةٍ متجانسةٍ ومتماسكةٍ.
2. يُرتب اللحم على أسياخ الشواء.
3. تُشك الطماطم على أسياخ منفصلة عن أسياخ اللحم.
4. تُشوى الأسياخ على الفحم أو بالفرن على حرارة 220 درجةً مئويةً حتى تنضج وتُرفع عن النار.
5. يُدهن خبز التقديم بالصلصة الحارة ويُرش فوقها البقدونس والبصل ويُغطى برغيفٍ ثانٍ ويقطع إلى أرباع.
6. يُقدم الكباب الحلبي ساخنًا إلى جانب الخبز بالشطة الحارة والطماطم المشوية.

الكباب الحلبي مع الباذنجان

المقادير

1. أربع حبات من الباذنجان المقطعدوائر.
2. حبتان من البندورة المقطعة إلى مكعبات.
3. رأس بصل مقطع إلى دوائر.
4. ربع كيلو من لحم الغنم أو البقر المفروم ناعمًا.
5. ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة.
6. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
7. بقدونس مفروم حسب الرغبة.
8. شبت مفروم حسب الرغبة.
9. ملعقة كبيرة من الطحين الأبيض.
10. كوب من عصيرالبندورة.
11. ملعقتان من معجون البندورة.

طريقة التحضير

1. يُقشرالباذنجان ويُنقع في الماء ومن ثم يُضاف له ملعقةً كبيرةً من الطحين ويُقلى في الزيت الغزير.
2. يُخلط اللحم المفروم مع البصل الناعم والملح وقليل من الزيت والفلفل ويشكل بشكلِ كبابٍ صغيرٍ بيضاويّ الشكل.
3. يُرتب البصل المقطع إلى جوانح في صينية وتصب فوقه البندورة وعصير الطماطم والملح ومن ثم يُوضع الكباب مع حبات الباذنجان المقلي.
4. يُدخل إلى الفرن لمدة خمس عشرةً دقيقةً إلى أن ينضج ويُقدم ساخنًا.