طريقة عمل الكبة المشمشية

==الكبة المشمشية== تعد الكبة المشمشية نوعًا من أنواع الكبة السورية، والتي تشتهر في المطابخ الشامية التي تحظى بشهرة وانتشار واسع في العالم العربي خاصة والعالم عامة، وهي تعد من الأطباق الفاخرة التي تزين الموائد والعزومات والأعياد، كما يكثر تحضيرها في شهر رمضان المبارك وتتعدد طرق تحضيرها وطرق حشوها، فهي كثيرةٌ ومتنوعةٌ، كما أنها تتميز بطعمها اللذيذ وقوامها الهش، وسنعرض في هذا المقال طريقة تحضير الكبة المشمشية.

طريقة عمل الكبة المشمشية

المقادير

مقادير الكبة

• 1/2 كيلوغرام من اللحم المسلوق.
• كيلوغرام من اللبن الزبادي.
• كوب من الفول الأخضر المقطع.
• كوب من السلق المفروم.
• نصف كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة ناعمًا.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة.
• ملعقتان كبيرتان من السمن المذاب.
• مكعب من مرقة الصنوبر.

طريقة التحضير

• يوضع لبن الزبادي على نار متوسطة الحرارة ويضاف النشا مع التقليب لمدة 7 دقائق حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعضها البعض.
• يترك اللبن حتى يبدأ بالغليان ثم يضاف له الفول مع التقليب، ثم تضاف له الكبة وتغطى وتترك لمدة 5 دقائق حتى تنضج.
• يوضع السمن في قدر على نار متوسطة الحرارة ويضاف له السلق مع التقليب حتى يشوح جيدًا.
• تضاف الكزبرة والثوم مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعضها لبعض.
• يرفع خليط الكزبرة والسلق عن النار ويترك جانبًا.
• تضاف اللحمة المسلوقة إلى الكبة واللبن والقليل من مرقة السلق ومكعب مرق مع التقليب بهدوء حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعضها البعض.
• يرفع الخليط عن النار ويسكب في طبق التقديم ويزين بالسلق والصنوبر ويكون جاهزًا للتقديم ساخنًا.

القيمة الغذائية الكبة المشمشية

تحتوي كل حصة من الكبة المشمشية على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل مشمشية الكبة مع شوربة اللبن

المقادير

• 1/2 كيلو غرام من عجينة الكبة.

مقدار عجينة الكبة

• 300 غرام من البرغل الناعم المنقوع.
• 200 غم لحمة مفر ومة ناعمة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من التوابل المشكلة.
• 2 كيلوغرام من اللبن الزبادي.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من نشا الذرة.
• بيضة مخفوقة.

للحشوة

• 250 غرامًا من اللحم المفروم ناعمًا.
• رأس من البصل المفروم ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقتان كبيرتان من الجوز المفروم ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
• كيلو غرام من الفول الأخضر.
• 250 غرامًا من اللحم المسلوق.
• ثلاثة حزم من السلق.
• حزمة كزبرة.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.

طريقة التحضير

• توضع اللحمة في فرامة اللحمة ويضاف البرغل مع الفرم حتى يصبح القوام ناعمًا طريًا.
• يضاف الملح والتوابل المشكلة مع العجن حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعضها البعض ويفضل العجن باليد.
• يوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة ويضاف له اللحم والبصل والملح والفلفل مع التقليب حتى تنضج.
• ترفع المقلاة عن النار وتترك جانبًا حتى تبرد ويضاف له الجوز.
• تقسم العجينة على شكل أقراص صغيرة وتُحشى بخلطة اللحم وتغلق جيدًا.
• يوضع الفول في قدر على نار متوسطة الحرارة ويضاف لها اللحم والسلق والكزبرة والثوم مع التقليب ثم تغطى وتترك حتى تغلي وتنضج.
• يوضع اللبن في قدر ويضاف له النشا والبيضة والملح ويوضع على نار متوسطة الحرارة مع التقليب حتى يبدأ بالغليان.
• تضاف حبات الكبة لخليط اللبن مع التقليب بهدوء ثم تترك لمدة 15 دقيقة.
• يرفع القدر عن النار ويضاف له خليط الفول مع التقليب ثم تغطى وتترك لمدة 10 دقائق.
• يرفع القدر عن النار ويسكب الخليط في طبق التقديم ويزين بالكزبرة ويكون جاهزًا للتقديم باردًا.

القيمة الغذائية مشمشية الكبة مع شوربة اللبن

تحتوي كل حصة من مشمشية الكبة مع شوربة اللبن على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل الكبة النية بالبرغل على الطريقة السورية

المقادير

• كوبان من البرغل الناعم.
• رأس من البصل المقطع لأرباع.
• نصف كوب من مجروش الجوز.
• حبة من الطماطم المفرومة ناعمًا.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم المصبرة.
• ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يغسل البرغل ويصفى بواسطة مصفاة ناعمة.
• يوضع البرغل في الفرامة ويضاف له البصل والجوز والطماطم وتفرم جيدًا حتى تأخذ القوام الناعم.
• ينكه الخليط بالملح والفلفل الأسود ودبس الرمان وعصير الليمون مع العجن حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعضها البعض.
• يشكل العجين على شكل أصابع أو دوائر وتكون جاهزة للتقديم مع القليل من دبس الرمان وحبات الرمان.

القيمة الغذائية الكبة النية بالبرغل على الطريقة السورية

تحتوي كل حصة من الكبة النية بالبرغل على الطريقة السورية على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل الكبة المشوية السورية

المقادير

• ثلاثة أكواب من البرغل الناعم المنقوع.
• رأس من البصل المفروم.
• 250 غرامًا من اللحم المفروم.
• 250 غرامًا من اللحم المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من السمن المذاب.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من التوابل المشكلة.
• ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
• ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
• ملعقتان كبيرتان من حبوب الرمان.
• ملعقتان كبيرتان من السمن المذاب.
• ورق الزبدة.

طريقة التحضير

• يغسل البرغل ويصفى جيدًا.
• يوضع البرغل واللحم في وعاء ويضاف له البصل وتعجن حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعضها البعض ليتشكل عجين سهل التشكيل.
• يوضع السمن في قدرٍ على نار متوسطة الحرارة ويضاف البصل واللحم المفروم مع التقليب حتى تتشوح ويتغير لونها.
• يضاف دبس الرمان والتوابل المشكلة والملح والفلفل الأسود وحبات الرمان مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس معًا.
• يغطى الخليط لبضع دقائق حتى ينضج.
• يشكل العجين على شكل دوائر وتحشى بخليط اللحم مع غلقها جيدًا.
• يحمى الفرن بدرجة حرارة 200 درجة مئوية.
• توضع أقراص الكبة في صينية الفرن المبطنة بورق الزبدة.
• توضع الصينية في الفرن وتترك حتى تنضج وتتحمر.
• ترفع الصينية من الفرن وتوضع الكبة المشوية في طبق التقديم وتكون جاهزة للتقديم ساخنةً مع سلطة الزبادي والثومية.

القيمة الغذائية الكبة المشوية السورية

تحتوي كل حصة من الكبة المشوية السورية على القيم الغذائية الآتية:

نصيحة شيف

• يفضل استخدام فرامة اللحم لفرم البرغل واللحم للحصول على عجين ناعم متماسك.
• يجب تبليل اقراص الكبة بالماء عند إغلاقها كي تلتصق جيدًا ولا تخرج الحشوة.