طريقة عمل الكبدة والقوانص الفراخ

==الكبدة والقوانص الفراخ== كبدة وقوانص الفراخ هي عبارة عن الأحشاء الداخلية للفراخ، وتعتبر من الأطعمة التي يفضلها أغلبية الناس، وتوجد فوائد عديدة للكبدة والقوانص، حيث أن قوانص الفراح تحتوي على حمض الفوليك الذي يعمل على تقوية الخصوبة، وتحتوي على نسبة عالية من البروتين، والكبدة تساعد على حل مشكلة فقر الدم، وتقوي جهاز المناعة لدى الأنسان، وسوف نقدم في هذا المقال طرق متعددة لتحضير كبدة وقوانص الفراخ.

طريقة عمل الكبدة والقوانص الفراخ

المقادير

• ربع كيلو من كبد وقوانص الدجاج منظفة.
• حبة من البصل المفروم.
• حبة من الفلفل الحلو.
• ضمة من البقدونس المفروم.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• أربع ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• تغسل الكبد والقوانص ثم تقطع إلى قطع صغيرة الحجم.
• تحضر مقلاة ويضاف لها ملعقتين من زيت الزيتون أو الزيت النباتي ثم توضع المقلاة على النار.
• يضاف البصل المفروم والثوم وتقلب لمدة دقيقتين حتى يتحول لونهم.
• تضاف القوانص فقط للمقلاة وتقلب مع المكونات حتى يتغير لونها ومن ثم تضاف الكبد وتقلب جيدًا.
• يضاف الفلفل الحلو مع التقليب المستمر ثم تخفف الحرارة.
• تغطى المقلاة وتترك لمدة ربع ساعة حتى تنضج المكونات.
• ترفع المقلاة من على النار ثم تقدم مع السلطة المفضلة.

طريقة عمل أرز بالكبدة وقوانص الفراخ

المقادير

• نصف كيلو من كبد والقوانص.
• كوبان من الأرز.
• كوبان من الماء.
• مكعب من مرق الدجاج
• بصلة مبشورة.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• وبهارات حسب الرغبة
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• فص من الثوم.
• نصف حبة من الليمون.
• مكسرات وصنوبر حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• توضع الزبدة في قدر على النار ثم يضاف البصل ويقلب.
• يضاف الثوم المفروم ويقلب حتى يتحول مع البصل إلى اللون الذهبي.
• تضاف القوانص والكبد والقوانص مع التقليب بخفة كي لا تتقطع.
• يرفع نصف الكمية ويوضع جانبًا للتزيين والنصف الآخر يترك في نفس القدر.
• يضاف للقدر التوابل والبهارات والليمون ويضاف كوبين من الماء ومكعب مرق الدجاج.
• تترك المكونات حتى تغلي ثم يضاف الأرز ويحرك ثم يترك على نار متوسطة حتى يغلي.
• يترك الأرز على نار هادئة جدًا إلى أن ينضج.
• تحمص المكسرات والصنوبر في قدر آخر للزينة.
• يسكب الأرز في طبق تقديم ويزين بالكبد والقوانص والمكسرات.
• يقدم ساخنًا إلى جانب سلطة خضراء أو أي نوع من أنواع السلطات والمخللات أو بجانب طبق رئيسي آخر.

طريقة عمل طاجن لسان العصفور بالكبد وقوانص الفراخ

المقادير

• نصف كيلو من كبد والقوانص.
• ثلاثة أكواب من لسان العصفور.
• كوبان من عصير الطماطم الطازج.
• كوب ونصف من الماء.
• بصلة مفرومة.
• حبة من الجزر كبيرة الحجم مبشورة.
• حبة من الفلفل الأخضر الرومي مقطعة الى مكعبات.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• مكعب من مرق الدجاج..
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يحمّى الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
• يوضع الطاجن في الفرن كي يسخن.
• يوضع في قدر كمية وفيرة من الماء مع الملح والفلفل الأسود وتوضع على نار متوسطة.
• يترك الماء حتى يغلي ثم تضاف الكبد والقوانص وتترك حتى تغلي غلوة واحدة ثم تخرج من الماء.
• تترك الكبد والقوانص حتى تبرد ثم تقطع إلى قطع صغيرة.
• يوضع السمن في قدر على نار متوسطة حتى يذوب ثم يضاف لسان العصفور ثم يقلب حتى يكتسب اللون الذهبي.
• يسخن الزيت في قدر آخر على نار متوسطة ثم يضاف البصل ويقلب حتى يذبل.
• يضاف الثوم والجزر والفلفل الأخضر وتقلب المكونات لمدة دقيقتين.
• تضاف الكبد والقوانص ثم تنكه بالبهارات والحبهان وتقلب المكونات لمدة ثلاث دقائق.
• يضاف لسان العصفور مع التقليب ثم يضاف عصير الطماطم والصلصة والملح والفلفل الأسود والماء.
• تقلب المكونات تترك حتى تغلي ثم تسكب في الطاجن ثم يغلف بورق الألمنيوم.
• يوضع الطجن في الفرن لمدة 45 دقيقة ثم يزال ورق الألمنيوم عنه.
• يعاد إلى الفرن مجددًا لمدة 10 دقائق ثم يخرج ويقدم.

طريقة عمل كبد وقوانص الفراخ بدبس الرمان

المقادير

• ربع كيلو من الكبد.
• ربع كيلو من القوانص المقطع الى أنصاف.
• ربع كيلو من قلوب الفراخ مقطعة الى أنصاف.
• أربعة فصوص من الثوم مقطع الى شرائح.
• حبتان من الطماطم مقطعتان الى مكعبات صغيرة.
• حبتان من الفلفل الرومي مقطعتنان الى مكعبات صغيرة.
• حبة من البصل متوسطة الحجم مقطعة الى مكعبات صغيرة.
• أربعة من أوراق النعناع مفروم ناعمًا.
• ملعقة كبيرة من خل التفاح.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
• فلفل اسود حسب الرغبة.
• رشة من الكمون.
• ملح حسب الرغبة.
• جوزة الطيب.
• فصان من الهيل.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الزبدة أو السمنة.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت والزبدة في قدر كبير وتحرك حتى تسخن.
• يضاف البصل ويحرك حتى يصبح لونه شفافًا ثم يضاف الفلفل الرومي ويحرك لمدة دقيقتين.
• تضاف القوانص والقلوب مع التقليب حتى يصبح لونها رمادي فاتح ثم تنكه بالبهارات.
• تقلب لمدة خمس دقائق ثم يضاف الخل ويحرك وتترك حتى تصل مرحلة نصف نضج.
• تضاف الكبدة والنعناع ودبس الرمان وتترك على النار حتى تنضج تمامًا.
• ملاحظة: يضاف القليل من الماء عند الحاجة كما أنها تساعدها على النضج.

طريقة عمل كبد وقوانص الفراخ المقلية

المقادير

• نصف كيلو من الكبد والقوانص.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• بصلة .
• ضمة من الكراث المغسولة.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• بهارات.

طريقة التحضير

• يقشر البصل ويقطع إلى شرائح أفقيًا ويمكن استخدام البصل الحلو حتى لا يسبب ألم بالعينين خلال التقطيع.
• يسخن ربع كوب من الزيت في مقلاة ويجب أن يغطي الزيت قعر المقلاة.
• تضاف شرائح البصل المقطعة إلى المقلاة وتقلب ثم تغطى المقلاة وتترك لمدة عشر دقائق حتى تنضج.
• يقلب البصل من وقت لآخر حتى يذبل ثم يرفع عن النار مع مراعاة ألا يحترق ويسكب في وعاء آخر.
• يضاف ربع كوب من زيت الزيتون إلى نفس المقلاة على نار هادئة ثم تضاف الكبد والقوانص وتقلب جيدًا.
• تغطى المقلاة وتترك الكبد والقوانص على النار لمدة عشر دقائق.
• يجب التأكد من أن مقدار الزيت الموجود في المقلاة كافي حتى لا تلتصق الكبد والقوانص بالمقلاة.
• يتأكد من نضج الكبد والقوانص بعد مرور 10 دقائق حيث أن الكبد والقوانص تتحول من اللون الأحمر إلى اللون البني عندما تكون ناضجة.
• يقطع أحد الكبد أو القوانص حتى يتأكد من نضج الجزء الداخلي.
• يضاف البصل المجهز مسبقًا ويقلب مع الكبد والقوانص جيدًا.
• تسكب الكبد والقوانص في طبق للتقديم.
• يقطع الكراث ويوضع فوق طبق الكبد والقوانص ثم يقدم الطبق.