طريقة عمل الكبد والقوانص بالطماطم

بواسطة: - آخر تحديث: ١٠:١٨ ، ٢٦ مايو ٢٠١٩

الكبدة

كبدة الدجاج تحتوي على حمض الفوليك، وتساعد في تكوين عضلات الجسم، كما تساعد في حل مشكلة فقر الدم، وتقوي جهاز المناعة لدى الإنسان، أما القوانص فتعد منجمًا غنيًا للحديد، والذي يساهم بفاعلية في علاج ودواء مرض فقر الدم، كما تزيد من فاعلية الدورة الدموية، وحركة كريات الدم الحمراء، وتعد من الأطعمة المنشطة للذاكرة، كما تحتوي على فيتامين ب بكثرة، والذي يساعد في بناء الخلايا العصبية، وتجديدها، وتحتوي أيضًا على المعادن الضرورية لصحة وظائف الأعضاء، كالزنك، والمغنسيوم، والبوتاسيوم، والفسفور بكميات بسيطة.


طريقة عمل كبد وقوانص الدجاج

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • ربع كيلو من كبدة وقوانص الدجاج منظفة.
  • رأس من البصل المفروم.
  • حبة من الفلفل الحلو.
  • ثلاثة ضروس من الثوم.
  • حزمة من البقدونس المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • أربع ملاعق كبيرة من صلصة طعام.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون أو الزيت النباتي.

طريقة التحضير

  • تقطع الكبد والقوانص لقطع صغيرة.
  • تسخن ملعقتان من زيت الزيتون أو الزيت النباتي في مقلاة، على النار، ويشوح فيها البصل المفروم، والثوم لمدة دقيقتين، حتى يتغير لونهم.
  • تقلب القوانص مع البصل والثوم حتى يتغير لونها، ثم تضاف الكبدة وتحرك المواد معًا.
  • يضاف الفلفل الحلو المقطع، مع الاستمرار بالتقليب، على نار هادئة وتغطى وتترك حتى تنضج لمدة ربع ساعة.
  • ترفع عن النار، وتقدم مع السلطة المفضلة.


طريقة عمل طاجن لسان العصفور بالكبد والقوانص

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • ثلاثة أكواب من لسان العصفور.
  • كوب ونصف من الماء.
  • نصف كيلو من الكبد والقوانص.
  • رأس من البصل كبير ومفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن.
  • كوبان من عصير الطماطم الطازج.
  • ثمرة من الجزر كبيرة الحجم ومبشورة.
  • ثمرة من الفلفل الأخضر الرومي المقطعة لمكعبات.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • رشة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون.
  • مكعب من مرق الدجاج المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • رشة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • يسخن الفرن إلى درجة حرارة 200 مئوية.
  • يوضع الطاجن الفارغ في الفرن حتى يسخن.
  • توضع كمية كبيرة من الماء والفلفل الأسود والملح على نار متوسطة، وتترك حتى يغلي.
  • توضع الكبد والقوانص، وتغلى غلوة واحدة، ثم تصفى من الماء وتترك حتى تبرد، ثم تقطع لقطع صغيرة.
  • تذوّب السمنة، على نار متوسطة، ثم يضاف لسان العصفور، ويقلب جيدًا حتى يُصبح لونه ذهبيًا.
  • يسخن الزيت على نار متوسطة، ثم يشوح فيه البصل ويقلب حتى يذبل.
  • يضاف الثوم والفلفل الأخضر والجزر، وتقلب المكونات لمدة دقيقتين.
  • تضاف الكبد والقوانص، ثم الحبهان والبهارات، وتقلب لمدة ثلاث دقائق.
  • يوضع لسان العصفور ويقلب مع المكونات، ثم يضاف عصير الطماطم والملح والصلصة والماء والفلفل الأسود، وبعد تقليبها تترك المكونات على النار حتى تغلي.
  • يصب الخليط في الطاجن الساخن، ثم تغطى بورق قصدير، وتوضع في الفرن لمدة ساعة إلا ربع.
  • يرفع القصدير، ثم يعاد الطاجن في الفرن مرةً أخرى لمدة عشر دقائق.


طريقة عمل كبد وقوانص الدجاج بالبطاطا

وقت التحضير 35 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • حبتان من البطاطا مقطّعتان لمكعبات.
  • نصف كيلو غرام من كبد وقوانص الدجاج.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • رأس من البصل مفروم.
  • ملعقة صغيرة من البهارات.
  • ملعقتان صغيرتان من الزبدة.
  • أربعة ضروس من الثوم المفروم.
  • ملعقة كبيرة من الخل.
  • ثمرة من الطماطم مقطعة لمكعبات.
  • عصير ليمونتان.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • نصف كيلو من كبد الدجاج السوتيه.

طريقة التحضير

  • تنقع الكبد والقوانص في ماء به خل وملح، ثم ترفع من ماء النقع وبعد غسلها بالماء الجاري، وتترك حتى تجف تمامُا.
  • توضع الزبدة في مقلاة، على نار متوسطة وتترك حتى تذوب.
  • يقلب الثوم والبصل في المقلاة ،حتى يصبح لونهما ذهبيًا.
  • تقلب الكبد والقوانص مع البصل والثوم لمدة ثلاث دقائق، ثم يضاف الليمون والخل ومكعبات الطماطم مع الاستمرار بالتقليب حتى ينضج الخليط.
  • يوضع الزيت في مقلاة أخرى، ويترك حتى يسخن، ثم تقلب مكعبات البطاطا في الزيت حتى يصبح لونها ذهبيًا.
  • تضاف البطاطا لخليط الكبد والقوانص، ويتبل بالتوابل والفلفل الأسود والملح، وتقلب جيدًا.
  • تخفض النار، وتغطى المقلاة لمدة خمس دقائق حتى تتشرب الكبد والقوانص والبطاطا التتبيلة، وقد تحتاج كبد وقوانص الدجاج بالبطاطا إلى القليل من الماء.
  • تسكب كبد وقوانص الدجاج بالبطاطا في أطباق التقديم ثم تقدم.


وصفة كبد وقوانص الدجاج بدبس الرمان

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ربع كيلو من كبد الدجاج مقطع النصاف.
  • ربع كيلو من قوانص الدجاج مقطعة لأنصاف.
  • ربع كيلو من قلوب الدجاج مقطعة لأنصاف.
  • أربعة ضروس من الثوم المقطع لشرائح.
  • حبتان من الطماطم مقطعتان لمكعبات صغيرة.
  • حبتان من الفلفل الرومي المقطع لمكعبات صغيرة.
  • رأس من البصل متوسط ومقطع لمكعبات صغيرة.
  • أربعة عروق من النعناع المفروم ناعمًا.
  • ملعقة كبيرة من خل التفاح.
  • ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • رشة من الكمون.
  • رشة من الملح.
  • رشة من جوزة الطيب.
  • حبتان من الحبهان أو الهيل.
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من الزبدة أو السمنة.

طريقة التحضير

  • في وعاء كبير يقلب الزيت والزبدة حتى يسخن ثم يضاف البصل ويقلب حتى يتحول للون الشفاف.
  • يضاف الفلفل الرومي ويقلب لمدة دقيقتين.
  • تضاف القوانص والقلوب وتقلب حتى يتغير لونها للرمادي الفاتح.
  • تضاف البهارات وتقلب لمدة خمس دقائق ثم يضاف الخل ويقلب
  • عند دخول القلوب والقوانص مرحلة نصف الاستواء تضاف الكبدة والنعناع ودبس الرمان وتترك على النار حتى تنضج مع مراعاة قد نحتاج لاضافة القليل من الماء للتسوية.


طريقة عمل الأرز البني بالكبد والقوانص

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كوبان من الأرز.
  • ربع كيلو من كبدة الدجاج.
  • ثلاثة أكواب من المرقة منزوعة الدسم.
  • ملعقة كبيرة من السمن.
  • ربع كيلو من قوانص الدجاج.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • أربع ملاعق صغيرة من الملح.
  • ملعقتان صغيرتان من السكر.
  • ملعقة صغيرة من التوابل.
  • ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.

للتزيين

  • مكسرات حسب الرغبة.
  • زبيب حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • تغسل الكبدة والقوانص، وتقطع لمكعبات صغيرة.
  • يسخن الزيت والسمن في وعاء على النار، ويضاف الأرز، ثم يقلب جيدًا حتى يكتسب اللون الذهبي.
  • يوضع السكر في وعاء منفصل على النار، ويترك حتى يصبح كالكراميل.
  • تضاف الشوربة تدريجيًا على السكر، ويقلب جيدًا.
  • تتبل الشوربة بالفلفل والملح، وتضاف الصلصة ويقلب جيدًا.
  • يسخن الزيت في مقلاة على النار، وتشوح القوانص، وتقلب جيدًا حتى يتغير لونها.
  • تضاف الكبدة وتقلب مرة أخرى.
  • تتبل المكونات بالملح والبهارات والفلفل الأسود.
  • تسكب الشوربة المخلوطة بالسكر على الأرز، وتترك حتى ينضج على نار هادئة.
  • يسخن القليل من السمن في مقلاة، وتحمص فيها المكسرات، حيث تقلب حتى تكتسب اللون الذهبي، ثم يضاف الزبيب، ويقلب قبل أن يرفع عن النار.
  • يوضع خليط الكبد والقوانص مع الأرز وتقلب المكونات جيدًا.
  • يسكب خليط الأرز مع الكبد في الطبق، ويزين بالمكسرات والزبيب، ويقدم.

48 مشاهدة