طريقة عمل الكحك الناعم

بواسطة: - آخر تحديث: ١٧:٣٩ ، ٢٥ أبريل ٢٠١٩

الكعك

واحدة من أهم العادات والتقاليد المنتشرة في الأعياد صناعة وتحضير الحلويات باختلاف أنواعها وأصنافها، وغالباً ما تفضل ربات البيوت إعداد الحلوى بأنفسهن في المنزل، وذلك للتأكد من جودتها ونظافتها، ومن أشهر الحلويات التي تحضر في الأعياد الكعك أو كما يطلق عليه في دول الوطن العربي؛ ومنها: فلسطين والأردن اسم المعمول، وهو من ألذ أصناف الحلويات التي يمكن أن تقدم في مثل هذه المناسبات المفرحة، ويمكن تحضير الكعك بعدة طرق ومكونات تختلف من بلد لآخر، فبعضهم يستخدم الطحين لإعداده، وبعضهم يصنعه بالسميد، وربما باستخدام خليط بينهما، كما تختلف الحشوات التي يحضر بها، ولعل أشهرها التمر، والمكسرات المختلفة؛ كالفستق الحلبي، والجوز، واللوز، وفي هذا المقال تقدم طريقة تحضير الكعك على الطريقة المصرية، حيث كعك العيد الناعم، أو كما يطلق عليه المصريون كحك العيد هو أساساً من الوصفات مصرية النشأة.


طريقة عمل الكحك الناعم

وقت التحضير 12 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـِ 10 أشخاص.

المقادير

  • كيلو من الطحين.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوبان من السمن.
  • نصف كوب من الزبدة الطرية.
  • ملعقة كبيرة من ريحة الكحك.
  • ست ملاعق كبيرة من بذور السمسم.
  • ربع ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
  • كوب من الماء الفاتر.
  • ملعقتان صغيرتان من السكر.

التقديم:

  • سكر مطحون ناعم.

طريقة التحضير

  • ينخل الطحين، ويخلط مع الملح في طبق عميق.
  • يوضع السمن مع الزبدة في قدر سميك القاعدة، ويتركان على نار متوسطة الحرارة حتى يذوبان، ويسخنان جيداً ويغليان.
  • تضاف ريحة الكحك مع بذور السمسم على الطحين، مع الحرص على عدم تقليب المكونات.
  • يسكب خليط السمن والزبدة وهو ساخن، مع مراعاة أن يصل حبات السمسم حتى تتحمص وتكتسب اللون الذهبي.
  • تقلب المكونات باستخدام ملعقة مصنوعة من الخشب حتى تختلط جميعها، ويبرد السمن بعض الشيء.
  • يفرك الخليط بأطراف الأصابع بقوة عدة دقائق، ويترك جانباً حتى يتشرب الطحين بالسمن بشكل تام.
  • تخلط الخميرة مع السكر، ويسكب عليهما الماء، مع التحريك الجيد حتى يذوبان بشكل كامل.
  • يترك خليط الخميرة جانباً في درجة حرارة الغرفة حتى يتخمر، وتتكون الفقاعات على سطحه ويزداد حجمه.
  • يسكب المزيج على الطحين والسمن، وتقلب المكونات بأطراف الأصابع بشكل مستمر حتى تتكون عجينة ملساء وذات قوام ناعم.
  • يغلف طبق العجينة بقطعة من نايلون المطبخ، ويترك في مكان دافئ لمدة نصف ساعة حتى تتخمر العجينة، ويزداد حجمها.
  • تقسم العجينة على شكل أقراص بحجم حبة الجوز تقريباً، وتفرد في باطن اليد حتى تصبح على شكل قرص دائري سميك بعض الشيء.
  • تنقش أقراص الكحك في الملقط أو منقاش مزخرف حسب الرغبة، وترتب في صينية الفرن.
  • تدخل الصينية في فرن محمى من السابق على درجة حرارة 180 مئوية، وتترك مدة اثنتي عشرة دقيقة تقريباً، أو حتى يصبح قاع أقراص الكحك ذهبياً.
  • يخرج الكحك من الفرن ويترك حتى يبرد تماماً.
  • ترش كمية وافرة من السكر الناعم على وجه الكحك ويقدم.


طريقة عمل الكحك الناعم بالسميد

وقت التحضير ساعة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـِ 12 شخص.

المقادير

  • خمس أكواب من الطحين.
  • ربع كوب من السميد.
  • ربع كوب من السكر.
  • ربع ملعقة كبيرة من الملح.
  • ربع ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
  • ربع ملعقة كبيرة من الفانيليا.
  • ملعقتان كبيرتان من البايكنغ باودر.
  • كوبان من الزيت النباتي.
  • كوب وربع من الحليب السائل.
  • سكر مطحون للوجه حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يوضع الطحين في طبق عميق، ويضاف إليه كل من السميد، والسكر، والملح، والقرفة المطحونة وتخلط المكونات مع بعضها حتى تتجانس.
  • يسكب الزيت النباتي، وتفرك المكونات بأطراف الأصابع حتى تتجانس، وتتكون عجينة رملية القوام.
  • يصب الحليب السائل، وتضاف الفانيليا على المكونات مع استمرار العجن حتى تتشكل عجينة لينة.
  • تقسم العجينة إلى قسمين متساويين، ويشكلان على هيئة كرتين، وتغطيان بقطعة من نايلون المطبخ، وتتركان جانباً حوالي عشرين دقيقة على الأقل حتى تتخمران ويتضاعف حجمهما.
  • تشكل العجينة باستخدام القالب المخصص للكحك على شكل أقراص متساوية الحجم، وترتب في صينة الفرن بعد تغليفها تلك الأخيرة بقطعة من ورق الزبدة.
  • تعاد الكرة حتى انتهاء كمية العجينة.
  • تغطى أقراص الكحك وتترك مدة عشرين دقيقة إضافية حتى ترتاح وتتخمر من جديد.
  • تدخل الصينية في فرن حرارته 190 مئوية، وتترك مدة خمس وعشرين دقيقة تقريباً، أو حتى ينضج الكحك ويصبح ذو لون ذهبي فاتح.
  • يخرج الكحك من الفرن، ويترك جانباً حتى يبرد، ثم يرش القليل من السكر المطحون على الوجه، ويقدم مع فنجان من القهوة.


طريقة عمل الكحك الناعم بالسمن

وقت التحضير 120 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـِ 12أشخاص.

المقادير

  • كيلو من الطحين.
  • كوبان ونصف من السمن.
  • ربع ملعقة كبيرة من الخميرة.
  • ملعقتان صغيرتان من السكر المطحون.
  • كوب من الماء الفاتر.
  • ملعقتان صغيرتان من بذور السمسم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.

مقادير العجمية:

  • ست ملاعق صغيرة من السمن.
  • أربع ملاعق صغيرة من الطحين.
  • كوب من العسل الأبيض.
  • ربع ملعقة كبيرة من بهار الكحك.
  • نصف ملعقة كبيرة من بذور السمسم المحمص.

طريقة التحضير

تحضير العجيمة:

  • يوضع السمن في قدر عميق، ويترك على نار متوسطة الحرارة حتى يسخن جيداً ويذوب.
  • يضاف الطحين ويقلب مع السمن حتى يصبح ذو لون أصفر فاتح.
  • ينكه الخليط ببهار الكحك، والسمسم مع مراعاة التقليب الجيد، ويرفع القدر عن النار.
  • يضاف العسل على المكونات على شكل دفعات مع الحرص على التحريك بعد كل إضافة حتى تختفي.
  • يعاد القدر على النار مع مراعاة التقليب بين حين وآخر، ويترك حتى تتكون عجينة ذات قوام سميك غير لاصقة.
  • تبعد المكونات عن النار، وتترك جانباً حتى تبرد بشكل كامل.

تحضير الكحك:

  • ينخل الطحين في وعاء عميق، ويضاف له كل من الملح والسمسم.
  • تخلط المكونات السابقة حتى يتكون خليط متجانس المكونات.
  • يوضع السمن في قدر واسع، ويترك على نار متوسطة الحرارة حتى يسخن ويذوب بشكل كامل.
  • يسكب السمن الذائب على خليط الطحين، ويترك لبضع دقائق حتى يبرد.
  • تفرك المكونات مع بعضها بأطراف الأصابع حتى تتكون عجينة متناثرة بعض الشيء.
  • تذاب الخميرة مع السكر في الماء الفاتر، وتصب على العجينة المتكونة مع الحرص على العجن الجيد.
  • تترك العجينة مدة ساعة تقريبًا حتى تتخمر ويزداد حجمها، ثم تقطع على شكل كرات صغيرة الحجم ومتساوية.
  • تحشى كل كرة من كرات العجين بملعقة كبيرة من العجمية المحضرة، وترتب في صينية الفرن.
  • ينقش الكحك بالمنقاش، ويدخل في فرن محمى من السابق على درجة حرارة متوسطة، ويخبز لمدة تتراوح ما بين خمس عشرة وعشرين دقيقة، أو حتى تصبح حبات الكحك ذات لون أشقر.
  • يزين وجه الكحك بالسكر المطحون، ويرتب في طبق التقديم، ثم يقدم.


نصائح لإعداد الكحك

  • عدم إضافة كمية كبيرة من الماء، حيث إنه يتسبب في تنشيفه وقساوته.
  • عندما ينشف وجه عجينة الكحك تكون قد اختمرت.
  • يجب أن يكون الفرن محمى من السابق على درجة حرارة عالية جداً.
  • عدم تعريض حبات الكحك للهواء البارد مباشرة عند إخراجها من الفرن، حتى لا يتسبب ذلك في قساوتها.
  • عند تحضير كمية كبيرة من العجينة من المفضل تقسيمها على أقسام لتسهل العمل فيها وضمان نجاح الكحك.


المراجع


http://www.manalonline.com/recipes/%25D9%2583%25D8%25AD%25D9%2583-%25D8%25A7%25D9%2584%25D8%25B9%25D9%258A%25D8%25AF-%25D8%25A7%25D9%2584%25D8%25B3%25D8%25A7%25D8%25AF%25D8%25A9

https://www.atyabtabkha.com/recipe/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%AD%D9%83-%D8%A7%D9%84%D9%86%D8%A7%D8%B9%D9%85-1629548


https://www.supermama.me/posts/%D9%83%D8%AD%D9%83-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D9%8A%D8%AF

https://kitchen.sayidaty.net/node/4469/%D9%86%D8%B5%D8%A7%D8%A6%D8%AD-%D9%81%D9%8A-%D8%AA%D8%AD%D8%B6%D9%8A%D8%B1-%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%B9%D9%83-%D9%88%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B9%D9%85%D9%88%D9%84/