طريقة عمل الكروكمبوش

==طريقة عمل الكروكمبوش== يعد الكروكمبوش من أنواع الحلويات الفرنسية التي يتم تحضيرها من كرات عجينة الشو التي تصف فوق بعضها البعض على شكل برج مخروطي الشكل ثم تزين بالسكر الناعم أو بصوص الشوكولاته أو بالكراميل ويتم تحضير الكروكمبوش بالاعياد والإحتفالات والمناسبات الإجتماعية السعيدة لما تتميز به من طعم لذيذ ومذاق رائع مميز وسنعرض في هذا المقال كيفية تحضير الكروكمبوش.

طريقة عمل الكروكمبوش

المقادير

• صفار أربع بيضات.
• 100 غرام من السكر الأبيض الحبيبات.
• 30 غرام من الطحين الأبيض المنخل.
• 30 غرام من نشا الذرة.
• 500 ملل من حليب الفانيليا.
• كوب من الكراميل.
• كوبان من الماء.
• 20 غرام من الزبدة المذابة بدرجة حرارة الغرفة.
• ملعقتان صغيرتان من السكر الحبيبات.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• 300 غرام من الطحين الأبيض المنخل.
• 50 غرام من البيض.

طريقة التحضير

• يوضع صفار البيض في وعاء ويضاف له السكر والطحين ونشا الذرة مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعضها البعض.
• يوضع الحليب في قدر على نار متوسطة الحرارة ويضاف له الفانيليا مع التقليب حتى يبدأ الحليب بالغليان.
• يضاف نصف خليط الحليب إلى خليط البيض والسكر مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعضها البعض.
• يسكب الخليط فوق خليط الحليب مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعهضا البعض.
• يرفع القدر عن النار ويسكب في صينية البايركس ويترك حتى يبرد ويكون جاهزًا للتقديم.

القيمة الغذائية الكروكمبوش

تحتوي كل حصة من الكروكمبوش على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل حلى الكروكمبوش الفرنسي

المقادير

مقادير العجينة

• كوب من الطحين الأبيض المنخل.
• كوب من الحليب السائل.
• نصف كوب من الزبدة المذابة بدرجة حرارة الغرفة.
• أربع بيضات.
• ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا.
• ملعقة صغيرة من السكر الناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.

مقادير الحشوة

• ثلاثة ملاعق كبيرة من الطحين الأبيض المنخل.
• كوب من الحليب السائل.
• ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا.
• ملعقة كبيرة من السكر الناعم.
• ملعقة صغيرة من الزبدة المذابة بدرجة حرارة الغرفة.

طريقة التحضير

• يوضع الطحين المنخل في وعاء ويترك جانبًا.
• يوضع الحليب في قدر على نار متوسطة الحرارة ويضاف لها السكر والزبدة مع التقليب حتى يبدأ الخليط بالغليان.
• تخفض درجة حرارة الفرن ويضاف له الطحين دفعة واحدة مع الاستمرار بالتحريك حتى تتشكل لدينا عجينة متماسكة ونترك العجينة تبرد بضع دقائق
• يوضع البيض في وعاء ويضاف له والفانيليا والبيكنغ باودر مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعضها البعض.
• يضاف خليط البيض إلى خليط الطحين مع العجينة المستمر حتى تمتزج المكونات معًا ليتشكل عجينة مطاطي سهل التشكيل.
• تدهن صينية الفرن بالقليل من الزيت او الزبدة.
• تشكل كرات العجين على شكل كرات صغيرة ثم توضع في صينية الفرن مع ترك مسافة بين كل حبة والاخرى.
• يحمى الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية.
• توضع الصينية في الفرن وتترك لمدة 10 دقائق حتى تنضج وتأخذ اللون الذهبي.
• ترفع الصينية من الفرن وتترك جانبًا حتى تبرد.

لتجهيز الحشوة

• يوضع الطحين في قدر على نار متوسطة الحرارة مع التقليب حتى تتكرمل وتأخذ اللون الذهبلي.
• يحدث حفرة في منتصف الطحين ويضاف له الحليب تدريجيًا مع التقايب المستمر حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعضها البعض وتنتهي كمية الحليب.
• يضاف السكر وخلاصة الفانيليا والزبدة مع التقليب المستمر حتى تمتزج المكونات ويتكاثف الخليط.
• ترفع الحشوة عن النار وتوضع في الكيس ثم توضع في داخل كرات العجين.
• تكرر العملية حتى تنتهي الكمية.
• توضع كرات الكروكمبوش في طبق التقديم وتشكل على شكل مخروطي ثم تزين بخيوط الكرميل أو بالسكر أو بصوص الشوكولا ويكون جاهزًا للتقديم.

القيمة الغذائية حلى الكروكمبوش الفرنسي

تحتوي كل حصة من حلى الكروكمبوش الفرنسي على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل كروكومبوش بالشوكولاتة

المقادير

• كوب ونصف من الطحين الابيض المنخل.
• كوب وربع من الماء.
• ثلاثة أرباع الكوب من الزبدة المقطعة لمكعبات.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من السكر
• ست بيضات.
• ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا.

صلصة الشوكولاتة

• كوب من الكريمة.
• 400 غرام من الشوكولاتة.

الحشو

• صفار ست بيضات.
• نصف كوب من السكر.
• نصف كوب من الطحين الابيض المنخل.
• كوبان من الحليب السائل.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذابة.
• ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا.

طريقة التحضير

للعجينة

• يوضع الماء في قدر على نار متوسطة الحرارة ويضاف له الزبدة والملح والسكر مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعضها البعض حتى يبدأ الخليط بالغليان.
• يضاف الطحين تدريجيًا مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعضها البعض حتى تتكون عجينة متماسكة سهلة التشكيل.
• يرفع القدر عن النار ويسكب في طبق ويترك جانبًا حتى يبرد.
• يوضع العجينة في وعاء الخلاط الكهربائي مع التقليب حتى تمتزج وتختلط جيدًا.
• يضاف البيضة الاولى مع الخفق حتى تمتزج المكونات بسرعة متوسطة حتى تتجانس معًا.
• تضاف البيضة الثانية مع الإستمرار بالخفق ثم تضاف البيضة الثالثة بنفس السرعة حتى يختفي خليط البيض.
• تكرر العملية حتى إنتهاء كمية البيض وتصبح العجينة مطاطية.
• يحمى الفرن إلى درجة حرارة 210 مئوية.
• تدهن صينية الفرن بالقليل من الزبدة.
• يشكل العجين على شكل كرات صغيرة مثل حبة الجوز وتوضع في الصينية مع ترك مسافة بينها.
• توضع الصينية في الفرن وتترك مدة 15 دقيقة حتى تنضج وتتحمر.
• ترفع الصينية من الفرن وتترك جانبًا حتى تبرد.

صلصة الشوكولاتة

• توضع الكريمة في قدر على نار متوسطة الحرارة مع التقليب حتى تسخن.
• تضاف قطع الشوكولاتة مع التقليب حتى تذوب الشوكولاته بالكريمة تمامًا ويتكون خليط ناعم متجانس.
• ترفع الصلصة عن النار وتسكب في طبق وتترك جانبًا حتى تبرد.

للحشو

• يوضع صفار البيض في وعاء الخلاط الكهربائي ويضاف له السكر مع الخفق حتى يذوب السكر تمامًا.
• يضاف الطحين مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعهضا البعض.
• يوضع الحليب في قدر على نار متوسطة الحرارة ويترك حتى يسخن.
• يسكب الخليط فوق قدر الحليب مع التقليب المستنر حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعضا البعض.
• يترك القدر على نار متوسطة الحرارة مع التقليب حتى يبدأ الخليط بالغليان ويتكاثف الخليط.
• تضاف الزبدة والفانيليا مع التقليب حتى تذوب تمامًا.
• ترفع الحشوة عن النار وتترك جانبًا حتى تبرد.
• تحشى حبات الكروكمبوش بالحشوة وتوضع في طبق التقديم حتى تفرد بقاع الطبق ثم تضاف له طبقة من صوص الشوكولاته ثم كرات الكروكمبوش مع تكرار العملية حتى يتكون شكل هرمي ويكون جاهزًا للتقديم.

القيمة الغذائية كروكومبوش بالشوكولاتة

تحتوي كل حصة من كروكومبوش بالشوكولاتة على القيم الغذائية الآتية:

نصيحة شيف

• يفضل ترك كرات الكروكمبوش حتى تبرد ثم تحشى بالحشوة وترتب في طبق التقديم على شكل طبقات مع دهن كل طبقة بصوص حتى يتشكل طبقات هرمية الشكل.
• تحضر الحشوة وتترك حتى تبرد حتى تتماسك داخل الكروكمبوش ولا تسيح داخلها.