طريقة عمل الكريمة البيضاء

بواسطة: - آخر تحديث: ١٧:٤٠ ، ٢٣ أبريل ٢٠١٩

طريقة عمل الكريما البيضاء

هي أحد الأنواع التي تستخدم في تزيين أنواع الحلويات المختلفة في جميع أنحاء العالم، وهناك نوعان من الكريما البيضاء: الكريما الجاهزة(الصناعية)، و الكريما المنزلية (تصنع في المنزل)، وفي هذا المقال ذكر لطرق صنع الكريما البيضاء، ومكونات كل طريقة وطريقة تحضيرها.


طريقة عمل الكريم البيضاء

المقادير

  • أربع حبات كبيرة من بياض البيض.
  • كوب من سكر.
  • ثلاث أرباع ملعقة صغيرة من كريم الترتار.
  • كوب من ماء.
  • ملعقتان صغيرتان من فانيليا سائلة.


طريقة التحضير

  • في قدر متوسط يوضع السكر، الماء و كريم الترتار ويترك يغلي على نار متوسطة يغطى الوعاء ويترك يغلي 2-3 دقيقة.
  • يوضع بياض البيض في وعاء الخلاط، يثبت المضرب الشبكي ويشغل على سرعة متوسطة ليتضاعف حجم البياض ويتكون رغوة بيضاء.
  • يبعد الغطاء عن خليط السكر ويستمر في غلي الشراب ليصل الى درجة 240فْ ( من الضروري جدا استعمال ميزان الحلويات في هذه الخطوة لضمان نجاح الكريمة).
  • يترك الخلاط يخفق البياض على سرعة متوسطة ويضاف خليط السكر بهدوء -اثناء التشغيل- على شكل خيط رفيع الى ان تنتهي الكمية.
  • تضاف الفانيليا، يخفق لمدة 5 دقائق الى ان تتكون كريمة المارنغ اللماعة.


طريقة عمل كيك الشوكولاتة بالكريمة البيضاء

وقت التحضير 25 دقيقة
عدد الحصص يكفي لـ 6-8 أشخاص


المقادير

الكيك

  • خمسون جرام من شوكولاتة.
  • كوب ونص من دقيق.
  • ثلث كوب من بودرة الكاكاو السادة.
  • ثلاث أرباع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
  • نص ملعقة صغيرة من بيكنج باودر.
  • ربع ملعقة صغيرة من ملح.
  • عشر ملاعق كبيرة من زبدة.
  • ثلاث أرباع كوب من سكر بني فاتح.
  • ربع كوب من سكر.
  • ثلاث حبات كبيرة من بيض.
  • ملعقة صغيرة من فانيليا سائلة.
  • نص كوب من لبن خاثر.
  • نص كوب من ماء ساخن.
  • مئة جرام من شوكولاتة مجروشة.

الكريمة

  • أربع حبات كبيرة من بياض البيض.
  • كوب من سكر.
  • ثلاث أرباع ملعقة صغيرة من كريم الترتار.
  • كوب من ماء.
  • ملعقتان صغيرتان من فانيليا سائلة.


طريقة التحضير

  • يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180مْ، ويثبت الرف الأوسط.
  • يحضر قالبان مستديران مقاس 8 بوصة، ويدهن القاع والجوانب بالسمن النباتي، ويقص قطعتين من ورق البارشمنت بنفس حجم قاع القالب، ويبطن بها القاع بنثر قليل من الدقيق في القوالب، ويهز قليلا لتتغطى الجوانب يتم التخلص من الدقيق الزائد.

خليط الكيك

  • توضع الشوكولاتة في كوب مكيال أو طبق على حمام مائي ساخن، وتقلّب إلى أن تذوب ثم تترك جانبًا.
  • على قطعة من ورق الزبدة أو في طبق عميق ينخل كل من الدقيق، والكاكاو، والصودا، والبيكنج باودر، والملح، ويترك جانبًا.
  • توضع الزبدة والسكر في وعاء الخلاط، ويثبت المضرب الشبكي ويشغل على سرعة متوسطة إلى أن يصبح الخليط كريمي ولونه أصفر فاتح، وباستعمال ملعقة بلاستيكية عريضة تمسح جوانب الوعاء من وقت لآخر.
  • تضاف بيضة ثم تخفق إلى أن تختفي تمامًا، وتضاف البيضة الثانية وتخفق إلى أن تختفي، وتضاف البيضة الثالثة والفانيليا وتخفق إلى أن تختفي.
  • تضاف الشوكولاتة المذابة، ويشغل الخلاط على سرعة متوسطة لعدة ثوانٍ.
  • يضاف خليط الدقيق بالتبادل مع اللبن الخاثر، ويضاف الماء الساخن، ويشغل الخلاط إلى أن يتكون خليط متجانس.
  • تضاف الشكولاتة المجروشة، وتقلب بملعقة بلاستيكية عريضة.
  • يوزع الخليط في القوالب، وتطرق القوالب بخفة على طرف الطاولة ليتساوى السطح.
  • يخبز الكيك لمدة 25-30 دقيقة، ويختبر نضج الكيك بواسطة عود خشبي، ولا بد أن يخرج العود نظيفًا ليدل على نضج الكيك.
  • تخرج القوالب من الفرن، وتترك على شبك معدني لمدة 1-2 دقيقة، ثم تقلب على شبك معدني وتترك إلى أن تبرد تمامًا، ويتم التخلص من ورق الزبدة الموجود في القاع.

الكريمة

  • في قدر متوسط يوضع السكر والماء وكريم الترتار، ويترك يغلي على نار متوسطة، ويغطى الوعاء ويترك يغلي 2-3 دقيقة.
  • يوضع بياض البيض في وعاء الخلاط، ويثبت المضرب الشبكي ويشغل على سرعة متوسطة ليتضاعف حجم البياض ويكون رغوة بيضاء.
  • يفتح الغطاء عن خليط السكر ويستمر في غلي الشراب ليصل إلى درجة 240 فْ ( من الضروري جدًا استعمال ميزان الحلويات في هذه الخطوة لضمان نجاح الكريمة).
  • يترك الخلاط يخفق البياض على سرعة متوسطة، ويضاف خليط السكر بهدوء -أثناء التشغيل- على شكل خيط رفيع إلى أن تنتهي الكمية.
  • تضاف الفانيليا ويخفق لمدة 5 دقائق إلى أن تتكون كريمة المارنغ اللماعة.
  • تستعمل الكريمة مباشرة في تشكيل الكيك.

تشكيل الكيك

  • يقطع كل قالب كيك إلى جزءين ليصبح 4 طبقات من الكيك.
  • تؤخذ طبقة من الكيك، وتفتت إلى قطع بحجم حبة البندق أو أكبر قليلًا وتترك جانبًا.
  • يوضع طبقة من الكيك في طبق التقديم، وتوزع كمية من الكريمة، وتوضع الطبقة الثانية وقليل من الكريمة، وتوضع الطبقة الثالثة.
  • بواسطة سكين عريضة توزع الكريمة على سطح، وجوانب طبقات الكيك يوزع الكيك المفتت على جوانب وسطح الكيك.
  • توضع التورتة في البراد عدة ساعات قبل التقديم.


طريقة عمل كيك الفراولة بالكريمة البيضاء

وقت التحضير ساعة واحدة
وقت الطبخ 40 دقيقة
الكمية 10 أشخاص
درجة الصعوبة متوسط


المقادير

تحضير الكيك

  • عود من فانيليا.
  • مئة وعشرون غرام من سكر.
  • مئة غرام من دقيق.
  • خمسون غرام من زبدة مذوّبة.
  • أربع من صفار بيض .
  • أربع من زلال بيض.

لسقي الكيك

  • مئة وخمسون غرام من سكر.
  • عود من فانيليا.
  • مئتان (مل) من ماء.

لتحضير الكريمة

  • مئتان (مل) من كريمة سائلة.
  • مئتان وخمسون (مل) من حليب سائل.
  • اثنين من صفار بيض.
  • أربعون غرام من دقيق ذرة.
  • خمسون غرام من سكر.
  • عود من فانيليا.
  • ظرف من جيلاتين.
  • فراولة مقطّعة إلى أنصاف(بحسب الحاجة).
  • واحد من عجينة سكر جاهزة.


طريقة التحضير

لسقي الكيك

  • يوضع السكر في قدر مع الفانيليا المقطّعة طوليًا إلى نصفين.
  • يسكب الماء، ويترك المزيج على حرارة متوسّطة حتى يغلي.
  • يرفع القدر عن النار، ويترك جانبًا حتى يبرد.

لتحضير الكريمة

  • يسكب الحليب في قدر.
  • يقطع عود الفانيليا طوليًا، ويستخرج منه الحبوب بواسطة سكين، وتضاف مع العود إلى الحليب.
  • يسخن الحليب على حرارة متوسّطة.
  • يخفق صفار البيض مع السكر حتى يفتح لون المزيج.
  • يضاف دقيق الذرة تدريجيًا مع الخلط جيدًا لعد كل إضافة.
  • يتم التخلص من عود الفانيليا من الحليب، ويضاف إليه الجيلاتين ويحرك، ثمّ يسكب المزيج تدريجيًا على خليط البيض.
  • يخفق جيدًا ثمّ يعاد الخليط إلى القدر، ويوضع على النار مع الخلط المستمر حتى يثخن المزيج.
  • يرفع القدر عن النار، وتسكب الكريمة في وعاء، وتغطى جيدًا ثمّ تدخل إلى الثلاجة حتى تبرد تمامًا.
  • في وعاء تخفق الكريمة السائلة جيدًا حتى يتضاعف حجمها.
  • تضاف تدريجيًا على مزيج الكريمة المحضّر مسبقًا مع الخلط بتأنٍ حتى تتداخل المكوّنات.
  • تسكب الكريمة في كيس الحلويات، ويغلق بإحكام ثمّ يدخل إلى الثلاجة.

لتحضير الكيك

  • يخفق زلال البيض حتى يتكون مزيج أبيض.
  • تضاف ثلث كمية السكر، ويخفق من جديد.
  • تضاف باقي كمية السكر والفانيليا على صفار البيض، ويخفق حتى يفتح لون المزيج.
  • تسكب الزبدة، ويخفق من جديد.
  • تضاف ملعقتان من الدقيق تدريجيًا ويخلط جيدًا، ثمّ ملعقتان من زلال البيض المخفوق ويستمر في الخلط.
  • تضاف باقي كمية الدقيق، ويخلط ثمّ تضاف باقي كمية زلال البيض.
  • عندما تتجانس المكوّنات توزع بالتساوي داخل صينيتين ذاتي قاعدة متحرّكة من الحجم نفسه، مغلّفتان بورق زبدة أو في أي قوالب مرغوب بها على أن تكون في نفس الحجم.
  • تخبز الصينيتان في فرن محمّى مسبقًا على حرارة 190 درجة مئوية لحوالي 10 دقائق.
  • تخرج الصينيتان من الفرن، ويتم سقيهما بالمزيج المحضّر مسبقًا.
  • توزع الفراولة على أطراف قالب من الكيك، وتوزع الكريمة بين حبات الفراولة.
  • تضاف الكريمة في الوسط، ثمّ توزع بعض حبات الفراولة.
  • توضع الطبقة الثانية من الكيك، ويضغط قليلًا عليه.
  • يدخل القالب إلى ثلاجة حتى يتماسك.
  • تدعك العجينة السكر جيدًا، ثمّ تمد على شكل دائري وتقطع بحجم الكيك.
  • توضع العجينة على الوجه، ثمّ تزين بحبات الفراولة الطازجة.


المراجع



https://www.atyabtabkha.com/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/%D8%AD%D9%84%D9%89-5/%D9%83%D9%8A%D9%83+%D8%A7%D9%84%D9%81%D8%B1%D8%A7%D9%88%D9%84%D8%A9+%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%B1%D9%8A%D9%85%D8%A9-9061

https://www.manalonline.com/recipes/%D8%AA%D9%88%D8%B1%D8%AA%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B4%D9%88%D9%83%D9%88%D9%84%D8%A7%D8%AA%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%B1%D9%8A%D9%85%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%8A%D8%B6%D8%A7%D8%A1

https://www.manalonline.com/recipes/%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%B1%D9%8A%D9%85%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%8A%D8%B6%D8%A7%D8%A1