طريقة عمل الكشك بالجمبرى

== الجمبري == يعد طبق الجمبري أو الروبيان (Shrimp) من المأكولات البحرية المشهورة ، فهو مصدر غني بالبروتينات، والعديد من المعادن والفيتامينات المهمة، ويعد طبقًا قليل السعرات الحرارية، فكل ستُ أواقٍ من الروبيان ، تحتوي ما يقارب 2.8 ملغم من الزنك، كما يحتوي الجمبري على السيلينيوم الذي يعتبر مضادًا قويًا للأكسدة، فهو يحمي الخلايا وأغشيتها من الجذورالحرة والتلف، كما ينشط الإنزيمات المقاومة للسرطان، وينشط عمليات الأيض في الجسم .

طريقة عمل الكشك بالجمبري

المقادير

1. كيلو إلى نصف كيلو من الجمبري مقشر ومسلوق .
2. حبة أو حبتان من البصل حسب الرغبة مقطَّع إلى جوانح.
3. فلفل أسود حسب الرغبة.
4. ثلاثة أكواب من ماء مرق الجمبري.
5. نصف ملعقة كبيرة من الملح .
6. ملعقتان كبيرتان من الأرز.
7. ملعقة كبيرة ونصف من الطحين.
8. كوبان من عصير البندورة.
9. رأس كبير من الثوم المدقوق مع شطة حارة وملح وكمون.
10. ملعقتان كبيرتان من النعناع الجاف.
11. نصف كأس من الزيت النباتي .
12. حبة بندورة كبيرة الحجم .
13. كوب من اللبن.

طريقة التحضير

1. يقشر البصل، ويفرم فرمًا متوسطًا ، ثم تغسل البندورة وتفرم أيضًا فرمًا متوسطًا.
2. يقشر الجمبري ويغسل جيدًا بالماء ثم يترك قليلًا حتى يتصفّى.
3. إذا كان الجمبري طازجًا يجب التخلص من الخيط الأسود فيه، ويفضل نزع الرأس باليد،

وكذلك تسحب القشرة من الأسفل إلى الأعلى ،ويمكن استخدام الجمبري المجمد (الروبيان).

1. يوضع الجمبري على النار ليسلق ، وبعدها يوضع في وعاء ليتصفى من المرق.
2. تضاف البندورة إلى البصل المقطع قطعاً متوسطة وتقلّب ،ثم يضاف الملح، والشطة، والفلفل وكوبان من مرق الجمبري،

ويترك الخليط حتى يتسبّك قليلًا، ثم يضاف بعد ذلك الجمبري.

1. يترك الخليط على النار حتى ينضج، في هذه الأثناء يوضع فى وعاء آخرالدقيق واللبن ويخلطان خلطًا جيدًا،

ويضافان إلى الخليط على النار، ويحرك قليلًا حتى يتماسك، بعدها يرفع القدر عن النار.

1. يسكب المزيج في أطباق التقديم العميقة، ويقلى النعناع الناشف مع ملعقتين من الزيت النباتي ، ويسكب على وجه الأطباق، ويزين بالبصل المحمروالبقدونس.
2. يقدم الكشك بالجمبري ساخناً أو باردًا مع شرائح الخبز البلدي، حيث يمكنك الاستمتاع بالمذاق البحري اللذيذ والجديد.

للتزيين

1. عدد كافي من عروق البقدونس تغسل وتفرم ناعمًا وتوضع جانبًا لحين تقديم الطعام لترش فوق الأطباق.
2. تقطع بصلة إلى جوانح ويسخن الزيت النباتي في مقلاة تيفال واسعة على نار متوسطة ثم يضاف البصل المفروم ويقلب حتى يصبح لونه ذهبيًا، ثم يرفع من الزيت ويوضع على ورقة مطبخ حتى يصفى من الزيت الزائد،ويوضع جانبًا للتزيين.

سلطة سيزر مع الروبيان

المقادير

1. أربعة فصوص من الثوم أو أكثر حسب الرغبة.
2. كوب من المايونيز.
3. ربع كوب من جبن البارميزان الناعم.
4. ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
5. ملعقة كبيرة من المستردة.
6. رشة صغيرة من الفلفل الأسود .
7. ربع كوب من الماء.
8. كيلو من الروبيان كبير الحجم.
9. ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
10. ملعقتان كبيرتان من عصيرالليمون.
11. ملعقة صغيرة من الملح.
12. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
13. نصف ملعقة صغيرة من البابريكا .
14. ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
15. ثمرة خس بلدي كبيرة.
16. ثمرة خس روماني كبيرة .
17. عشر شرائح مقطعة من خبز التوست .
18. فصان من الثوم المقطع إلى شرائح.
19. ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

1. لتحضير الصلصة يوضع الثوم في الخلاط، على سرعة متوسطة إلى أن يصبح ناعمًا، ويضاف كلا من:

المايونيز، الجبن، عصير الليمون، المستردة، والفلفل الأسود، يخفق الخليط جيدًا إلى أن تتكون صلصة ناعمة، ثم يضاف الماء حسب الحاجة اذا لوحظ أن الصلصة سميكة، توضع الصلصة في الثلاجة لمدة ثلاثين دقيقة لتبرد وتتماسك.

1. لتحضير خليط الروبيان يقشرالروبيان، بدون نزع الذيل، وينظف ظهره ، ثم يوضع في طبق ويضاف إليه الزيت، عصير الليمون، الملح، الفلفل، البابريكا، والأوريجانو، ويقلب ليختلط.
2. توضع كل خمس حبات من الروبيان في عود خشبي، وتسخن الشواية ويوضع الروبيان عليها ليصبح لونه ذهبيًا .
3. لتحضيرمكعبات الخبز يسخن الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ويضاف الثوم ويقلب في الزيت الساخن ليصبح ذهبي اللون، بعد ذلك يزال الثوم جانبًا، وتوضع مكعبات الخبز في الزيت وتقلب على نار قوية لتصبح ذهبية اللون، تقدم باردة.
4. يحضر طبق سلطة واسع، يقطع الخس إلى قطع كبيرة، ويوضع في الطبق، ثم توضع أسياخ الروبيان المشوي فوق الخس، ويوزع التوست، و الصلصة وتنثر الجبنة، وتقدم السلطة مباشرة وينصح للحفاظ على طراوة الروبيان تجنب شويه لفترة طويلة .

الجمبري المشوي بالعسل والخردل

المقادير

1. 18 قطعة كبيرة من الجمبري مشقوق ومفتوح من الظهر.
2. ملعقتان كبيرتان من العسل.
3. زيت زيتون للدهن، حسب الرغبة.
4. فلفل أحمر شرائح. حسب الرغبة.
5. ملعقة صغيرة من الخردل.
6. أسياخ للشوي، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

1. تنقع الأسياخ الخشبية في الماء مدة لا تقل عن ثلاثين دقيقة.
2. توضع قطع الجمبري في الأسياخ.
3. تدهن الأسياخ بالزيت حتى لا تلتصق على الشواية .
4. توضع الأسياخ على الشواية لمدة من خمس إلى سبع دقائق تقريباً.
5. يخلط العسل مع الخردل والفلفل الحلو في إناء.
6. يغمس الجمبري المشوي بالخليط السابق ويقدم.

طريقة عمل الجمبري المشوي بالفرن

المقادير

1. كيلو من الجمبري المقشر.
2. حبة بصل متوسط الحجم.
3. قرن من الفلفل الحار .
4. حبة واحدة من الفلفل الحلو .
5. ملعقتان كبيرتان من البقدونس.
6. ملعقتان كبيرتان من الكزبرة.
7. فصان من الثوم .
8. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون .
9. نصف ملعقة صغيرة من الكمون .
10. نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة .
11. ملح حسب الرغبة .
12. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
13. ورقة غارواحدة.
14. ربع ملعقة صغيرة من القرفة .

طريقة التحضير

1. يغسل الجمبري جيّداً، ويزال الخط الأسود الموجود على ظهره، ثمّ يوضع في مصفاة حتى ينزل الماء منه.
2. يوضع في الخلاط كلاً من: الثوم، والتوابل حتى تحصلي على مزيج متجانس من التتبيلة.
3. يتبل الجمبري بالخلطة السابقة وتوضع في الفتحة التي على الظهر، ثمّ تترك في الثلّاجة ساعتين حتى تمتصّ التتبيلة.
4. تحضر صينيّةً وتدهن بالزيت، ثُم يقطع البصل على شكل حلقاتٍ ويوضع فيها مع رشة من ال ملح والفلفل الأسود، وتوضع الكُزبرة المفرومة وورق الغار فوقه.
5. تحضر أسياخ خشبيّة، وتمرر قطعة الجمبري فيه من الأسفل إلى الرأس.
6. يقطع الفلفل، والبندورة، ويرش المتبقّي من التتبيلة فوق أسياخ الجمبري في الصينيّة، وتغطى بورق الألمنيوم.
7. تدخل الصينية إلى الفرن لمدّة عشرة أو عشرين دقائق ؛ حيث يعتمد ذلك على حجم الجمبري، ثمّ يزال ورق الألمنيوم ويحمرالوجه.

روبيان مع كرات البصل الأخضر

المقادير

1. ملعقتان كبيرتان من صوص الصويا الفاتح.
2. ملعقة صغيرة خل الأرز.
3. ملعقة صغيرة زيت السمسم.
4. فص من الثوم المفروم.
5. ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور.
6. حبتان من البطاطا متوسطة الحجم مسلوقتان ومقشرتان ومهروستان.
7. 200 جرام من الروبيان متوسط الحجم مقشر ومفروم.
8. ثلاث حبات من البصل الأخضر مقطع إلى شرائح.

1. ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
2. ثمرة فلفل حار أحمر مفروم ناعم.
3. بيضة واحدة.
4. زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير

1. لتحضير صوص الصويا بالثوم يخلط صوص الصويا والخل والزيت والثوم والزنجبيل معاً في وعاء صغير، ويوضع جانباً.
2. لتحضيركرات البطاطا تحرك البطاطا المهروسة والروبيان والبصل الأخضر والشطة الحارة معاً في وعاء، وتتبل بالملح والفلفل.
3. يضاف نشا الذرة والفلفل الأحمر الحار المفروم.
4. يخلط المزيج حتى يصبح ناعماً، وتضاف البيضة مع الخفق حتى تندمج.
5. تجهز مقلاة ساخنة فيها زيت نباتي على حرارة متوسطة.
6. يوضع في المقلاة مغرفة من الخليط ويقلى لستة دقائق، تقلب مرة واحدة، حتى يصبح الأسفل ذهبياً وتقلب على الوجه الآخر حتى يتحمر.
7. تقدم ساخنة مع صلصة التغميس.