طريقة عمل الكفتة السيخ على الفحم

== الكفتة == تعتبر الكفتة من الأطعمة العربية المشهورة والمتداولة بكثرة على الموائد العربية خصوصاً في سوريا، وفلسطين، ولبنان، والأردن، ومصر، فهي تتكون من اللحم المفروم، والبقدونس، والبصل، مع المنكّهات والتوابل، ثم تُشكل على أسياخ أو تفرد في صينية وتشوى، ويتم إضافة صلصة الطماطم أو الطحينية والخضراوات المقطعة كالبطاطا، والفليفلة، والبصل، تقدم الكفتة كطبق رئيسي يؤكل عادة في المناسبات، وسنتعرف في هذا المقال على كيفية عمل أسياخ الكفتة على المشوية على الفحم بخطوات سهلة وسريعة:

أسياخ الكفتة المشوية على الفحم

المقادير

• كيلو من اللحم الطازج المفروم فرماً خشناً.
• ربع كيلو من دهن الخروف.
• بصلتان مبروشتان.
• أربع ملاعق كبيرة من الأرز.
• نصف كوب من عصير الطاطم.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ملعقة صغيرة من الملح الأبيض أو حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة صغيرة من بهارات اللحم.
• رشة من جوزة الطيب.
• ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
• ملعقة صغيرة من بودرة البصل.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
• بقدونس مفروم للتزيين.

طريقة التحضير

• ننقع الأرز في وعاء عميق لمدة ربع ساعة، ثم نصفيه ونغسله جيداً.
• نضع في محضرة الطعام الأرز، والدهن، ونفرمهم فرماً خشناً.
• نعصر البصل المبروش، ونحتفظ بمائه جانباً.
• نرش فوق البصل الملح، والفلفل الأسود، وجوزة الطيب ،وبهارات اللحم، والبصل البودرة، والثوم البودرة، والقرفة، والقرنفل.
• نضع اللحم في وعاء عميق، ونضيف فوقه البصل مع البهارات، وندعكها جيداً باستخدام اليدين.
• نقسم الخليط إلى ثماني كرات متساوية، ونضعها في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات قبل الشوي.
• نخلط في وعاء ماء البصل، والبيكنج باودر، وعصير الطماطم.
• نأخذ كرة من اللحم، ونشكّها في سيخ الشوي المعدني، ثم نبلل اليد بخليط ماء البصل ونمد خليط اللحم على السيخ بشكلٍ متساوٍ.
• نشكّ كل كمية اللحم بالأسياخ، ونضعها على الفحم المجمّر مسبقاً وتقلبها باستمرار إلى أن تنضج جيداً
• نضع الكفتة في طبق التقديم ونزيل منها الأسياخ، وننثر البقدونس المفروم على الوجه، وتقدم ساخنةً.

كفتة بالصينية

المقادير

• نصف كيلو من الكفتة.
• حبتان من البطاطا المقطعة.
• أربع حبات من الطماطم المقطعة.
• بصلة مقطعة.
• حبتان من الفليفلة المقطعة.
• ربع كوب من الطماطم المهروسة.
• كوب من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• بقدونس مفروم للتزيين.

طريقة التحضير

• نشكّل الكفتة إلى أقراص متوسطة الحجم، ثم نضعها في صينية الفرن.
• نوزع شرائح البطاطا، والطماطم، والبصل، والفليفلة في الصينية مع الكفتة.
• نخلط في وعاء صغير الماء، ومعجون الطماطم، والطماطم المهروس، والملح، والفلفل الأسود ونخلط المكونات جيداً إلى أن تتجانس.
• نسكب الصلصلة فوق الكفتة والخضراوات.
• ندخل الصينية إلى الفرن بدرجة حرارة 180 درجة مئوية، ونتركها لمدة 45 دقيقة حتى تنضج اللحمة والخضراوات جيداً.
• نخرج الصينية، وننشر فوقها البقدونس المفروم، وتقدم مباشرة.

كفتة بالطحينية

المقادير

• كيلو من اللحمة الهبرة.
• حبة متوسطة من البصل المقطع لأرباع.
• ثلاث أسنان متوسطة الحجم من الثوم.
• نصف حزمة من البقدونس.
• ربع حزمة من الكزبرة المفرومة فرما ناعما.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• حبة متوسطة من البصل المقطع لشرائح دائرية.

لصلصة الطحينة:

• ملعقة كبيرة من الزيت.
• نصف كوب من الطحينية.
• كوب من لبن الزبادي.
• كوب من الماء.
• ربع كوب من عصير اللبمون الطازج.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• بقدونس مفروم وصنوبر أو لوز للتقديم.

طريقة التحضير

• نسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، ونثبت الرف الشبكي في منتصف الفرن.
• نضع في مفرمة الطعام اللحم، والبصل، والثوم، والبقدونس، والكزبرة، والملح، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، ثم نشغل الفرامة على سرعة متوسطة لنحصل على كفتة ناعمة.
• ندعك الكفتة لعدة مرات، ثم نشكلها إلى كرات متوسطة الحجم.
• نضع مقلاة واسعة على نار متوسطة الحرارة، ثم نضيف الزيت والصنوبر ونقليهم إلى أن يتحمروا ونرفعهم جانباً.
• نضع الكفتة في نفس المقلاة، ونقلبها من جميع الجهات لتحمرويصبح لونها ذهبي، ونرفعها في طبق جانبي.
• نضع في نفس المقلاة البصل المقطع لشرائح، ونشوحه قليلاً ليذبل، ثم نزيل المقلاة عن النار.
• نضع في طبق عميق الطحين، واللبن الزبادي، والماء، وعصير اللليمون، والملح، والفلفل الأسود، ونقلبها جيداً لنحصل على صلصة سائلة، ثم نسكبها على البصل.
• نضع في طبق للفرن الكفتة، وصلصلة الطحينية مع البصل، ونضعها في الفرن لتضج الكفتة جيداً وتتسبك الصلصة.
• نخرج الكفتة من الفرن، وننثر فوقها الصنوبر، والبقدونس المفروم، ويقدم مباشرة بجانب طبق من الأرز بالشعيرة المطبوخ.

فتة الكفتة

المقادير

• رغيفان من الخبز العربي المقطع والمقلي أو المحمص.

لصلصة الطماطم:

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• حبة متوسطة من البصل المفروم فرماً ناعماً.
• ثلاث أسنان متوسطة الحجم من الثوم المهروس.
• أربع حبات كبيرة من الطماطم المقشرة والمفرومة.
• نصف حبة متوسطة من الفلفل الحلو المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.

للكفتة:

• 700 غرام من اللحم الطازج المقطع.
• حبة بصلة كبيرة.
• نصف حزمة من البقدونس.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

لخليط اللبن الزبادي:

• ست أكواب من لبن الزبادي الطازج.
• أربع أسنان متوسطة الحجم من الثوم المهروس.
• قرن من الفلفل الأخضر المفروم ناعما.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• ملعقة صغيرة من النعناع الناشف.
• صنوبر أو لوز وبقدونس مفروم للتزيين.

طريقة التحضير

• لصلصة الطماطم: نضع في مقلاة عميقة على نار متوسطة الحرارة الزيت، والبصل، والثوم ونقلب المكونات إلى أن يلين البصل ويصبح شفافاً، ثم نضيف الطماطم، والفلفل، والملح، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، ومعجون الطماطم، ونخلط جيداً وندع المكونات تغلي لعدة دقائق إلى أن تتسبك، ونحتفظ به جانباً
• للكفتة: نضع في مفرمة الطعام، اللحم، والبصل، والبقدونس، ونطحنهم بشكل ناعم.
• نرش الملح، والقرفة، والبهارات المشكلة، والهيل، والملح، والفلفل، ونخلط اللحم، ثم نشكله إلى أصابع متوسطة الحجم.
• نسخن مقلاة واسعة على نار متوسطة الحرارة، ونضيف الزيت ثم أصابع الكفتة، ونقليها من الجهتين إلى أن تصبح ذهبية اللون وتتبخر مائها وتنضج تماماً.
• للبن الزبادي: نضع في وعاء عميق اللبن، والثوم، والفلفل، والملح، والفلفل الأبيض، والنعناع، ثم نمزج المكونات جيداً لنحصل على صلصة ناعمة.
• نضع في طبق التقديم الخبز المحمص، ثم نسكب فوقه صلصة الطماطم، ثم نوزع خليط اللبن، ثم نضع أصابع الكفتة.
• ننثر البقدونس المفروم والبقدونس فوق الطبق، ونقدمها مباشرة.