طريقة عمل الكفته بالدجاج والبطاطس

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٠٤ , ٢٦ مايو ٢٠١٩
logo
طريقة عمل الكفته بالدجاج والبطاطس

الكفته بالدجاج والبطاطس

تعد الكفتة إحدى الأكلات التي يقبل عليها الكبار والصغار في مختلف الأوقات، وتحضر بلحم مفروم متبل بمختلف البهارات، ويعود أصلها للدولة العثمانية، ومنها انتقلت إلى مختلف دول العالم، وأبرزها الدول العربية؛ كفلسطين، وسوريا، ومصر، وغيرها، وتحضر بأنواع مختلفة من الصلصات التي تُضفي عليها مذاقًا لذيذًا، لذلك فهي تلبي الأذواق جميعها، ويمكنُ أن تحضّر باللحم أو الدجاج.


طريقة عمل الكفته بالدجاج والبطاطس

وقت التحضير ساعتان
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كوب من البقسماط.
  • بياض بيضة.
  • ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة الناعمة الطازجة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان صغيرة من الملح.
  • كوب ونصف من البقدونس المفروم.
  • حبتان من البصل الأخضر المفروم مع الأوراق.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • صفار بيضة.
  • كوبان من لحم الدجاج المسلوق المفتت.
  • أربع حبات من البطاطس.
  • زيت ذرة حسب الحاجة.

طريقة التحضير

  • يوضع في قدر عميق، وتضاف البطاطس، تغمر البطاطس بالماء، وتترك البطاطس تطهي إلى أن تنضج تمامًا، تقشر البطاطس، وهي دافئة.
  • توضع البطاطس في طبق عميق، ويضاف الدجاج، صفار البيض، الثوم، البصل، البقدونس، الملح، الفلفل، الكزبرة، البهار، باستعمال أداة هرس البطاطس اليدوية أو بأطراف أصابعك، وتترك البطاطس مع بقية المواد إلى أن تتكون عجينة خشنة.
  • يوضع في طبق مرتفع الحافة، ويضاف بياض البيض، في طبق واسع، ويوضع البقسماط.
  • ياخذي مقدار من خليط البطاطس وتشكل إلى قرص متوسط السماكة، بأطراف أصابعك يدهن القرص بقليل من البياض، ويوضع القرص بالبقسماط، يقلب قرص الكفتة بالبقسماط لتغطى تماما، ويوضع أقراص الكفتة في صينية واسعة، ويوضع أقراص الكفتة في البراد لمدة نصف ساعة تقريبا.
  • توضع في مقلاة عميقة، ويضاف من الزيت بحيث يكون بارتفاع ٢ بوصة تقريبًا، وتوضع المقلاة على نار متوسطة إلى أن يسخن الزيت تمامًا.
  • يقلب أقراص كفتة الدجاج إلى أن يصبح ذهبية اللون، باستعمال ملعقة ذات ثقوب، ويقلب أقراص كفتة الدجاج على قطعة من ورق المطبخ ليتخلص من الزيت الفائض.
  • يقدم أقراص كفتة الدجاج بالبطاطس مباشرة.


طريقة عمل كفتة الدجاج

وقت التحضير ساعتان
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كيلو من الصدور الدجاج الفيليه المفرومة الناعم.
  • حبة من البصل وسط المفرومة الناعم.
  • ثلاث فصوص من الثوم المفروم.
  • حبة من الفلفل الأخضر الحار المفروم الناعم.
  • كوب من البقدونس المفروم الطازج.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • كاري حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • تجهز جميع المكونات، وتفرم، ثم يتبل الدجاج المفروم.
  • تخلط المكونات جيدًا.
  • يجهز طبق خاص بالفرن، وتفرد الكفته.
  • توضع حلقات الطماطم، والفلفل عالوجه، وتدخل الفرن المسخن لمده خمس وأربعين دقيقة أو حتى النضوج.
  • تخرج ثم تقطع ثم تقدم.


طريقة عمل كفتة الدجاج بصلصة الطماطم

وقت التحضير ساعتان
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • ثلاث حبات من صدورالدجاج المفروم والمطحون.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق البابريكا.
  • ملعقة صغيرة من بودرة الكمون المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع كوب من الكزبرة الخضراءالطازجة المفرومة.
  • ملعقة صغيرة من النعناع الأخضر والمفروم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • ثلاث فصوص من الثوم.
  • ثلاث حبات من الهيل.
  • عود من القرفة.
  • ورقة من ورق غار.
  • حبتان من البصل المفروم ناعم.
  • ثلاث حبات من الطماطم كبيرة المفرومة.
  • نصف ملعقة صغيرة من معجون الثوم بالزنجبيل .
  • ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة من البهارات المسالا الهندية.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الكاتشاب.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع كوب من الحليب السائل.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة الطازجة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • يخلط الدجاج المفروم مع الفلفل الأحمر البابريكا، والكمون، والكزبرة، والملح، والفلفل الأسود، والكزبرة الخضراء، والنعنع في محضرة الطعام حتى يتجانس المكونات وتمتزج.
  • تشكل كرات من الخليط متوسطة الحجم.
  • يسخن الزيت وتوضع في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة، وتوضع كرات الكفتة، وتقلب حتى تتحمر من كل الجهات.
  • تزيل الكفتة من المقلاة، وتترك جانبا.
  • تسخن ملعقتان من الزيت، ويوضع في قدر، ويضاف الثوم الحب، والهيل، والقرفة وورق الغار، ويقلب لمدة دقيقة.
  • يضاف البصل المفروم، ويقلب حتى يسكبح شفافا.
  • يضاف معجون الزنجبيل، والثوم، والطماطم، والكزبرة المطحونة، والمسالا، ويقلب لمدة دقيقة.
  • تزال ورقة الغار، ثم يوضع الخليط في محضرة الطعام، ويطحن حتى يصبح ناعمًا، ثم يترك القدر على النار.
  • يضاف الكاتشاب، ويترك المزيج لمدة دقيقة على النار.
  • توضع كرات كفتة الدجاج المقلية في الصوص، ويتبل بالملح، والفلفل الأسود، ويترك المزيج على النار المنخفضة لمدة خمس دقائق.
  • يضاف الحليب، ويحرك، ثم يطفئ النار، ويسكب المزيج في طبق عميق للتقديم، وتزين بالكزبرة الخضراء، وتقدم إلى جانب الأرز أو الباستا.


طريقة عمل كفتة بالبطاطس والصلصة على الطريقة التركية

موقت التحضير ساعتان
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من البطاطس المقشرة، والمقطعة إلى شرائح متوسطة السُمك.
  • نصف كيلو من اللحم المفروم.
  • نصف كيلومن الطماطم المقشرة، والمفرومة.
  • كوب من الماء.
  • نصف كوب من الصلصة الطماطم.
  • ثمرة من الجزر الكبيرة مقطعة شرائح متوسطة السُمك.
  • ثمرة من الفلفل الأخضر الكبيرة مقطعة مكعبات متوسطة الحجم.
  • قرن من الفلفل الحار المفروم.
  • فص من الثوم المهروس.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من البقسماط المطحون.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج.
  • ملعقة صغيرة من بودرة الكمون المطحون.
  • بيضة.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صعيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180درجة مئوية.
  • يوضع في وعاء كبير، وتضاف اللحم، والبقسماط، والبيضة، والثوم، والكمون، والملح، والفلفل الحار، والبقدونس، والفلفل، وتقلب جيدًا حتى تختلط المكونات.
  • يوضع في وعاء كبير، وتضاف الطماطم المفرومة، والماء، وصلصة الطماطم، والملح، والفلفل الأسود، وتقلب جيدًا.
  • تشكل اللحمة على شكل كرات متوسطة الحجم، وتوضع في صينية فرن، وتضاف البطاطس، والجزر، والفلفل الأخضر، ثم ترص فوقها كرات اللحم.
  • يسكب خليط الطماطم فوق اللحم، ثم تغطي الصينية بالقصدير، ثم توضع في الفرن لمدة خمس وأربعين دقيقة.
  • يزال القصدير، وتوضع الصينية في الفرن لمدة عشر دقائق، ثم يقدم.


طريقة عمل كفتة البطاطس بالدجاج والجبن

وقت التحضير ساعتان
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كوبان من البقسماط.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • بيضتان.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
  • كوب ونصف من الفطر المفروم.
  • مكعبات من الجبن الكريمي.

الحشوة

  • ملعقة صغيرة من الكزبرة.
  • ملعقة صغيرة من الريحان.
  • ملعقة صغيرة من أوريجانو.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • أربع قطع من الفيليه الدجاج.
  • حبة من البطاطا.

طريقة التحضير

  • يوضع في قدرعميق، وتوضع البطاطس، ويغمر بالماء، وتوضع البطاطس على نار متوسطة إلى أن تنضج تمامًا، تقشر البطاطس، تترك جانبًا.
  • تحضر مفرمة اللحم، ويثبت القرص ذو الثقوب الصغيرة، تفرم البطاطس والدجاج في طبق عميق، ويضاف الملح، الفلفل، الأرويجانو، الريحان تقلب الخليط بأطراف أصابعك لتحصل على عجينة متماسكة.
  • يؤخذ قليل من العجينة، وتشكل إلى قرص متوسط الحجم، ويوضع مقدار ملعقة كبيرة من الحشوة في وسط القرص، ثم تقفل العجينة على الحشو، وتشكل بين يديك لتصبح مثل الإصبع.
  • يخفق البيض بالشوكة، يضاف الملح والفلفل الأسود، يغمس أصابع الكفتة في خليط البيض، ويقلب على الجهتين لتتغطى جيدًا.
  • توضع أصابع الكفتة في البقسماط وتقلب مع الضغط عليها قليلا ليلتصق البقسماط عليها جيدًا.
  • يسخن زيت في المقلاة على نار متوسطة.
  • توضع عدة أصابع من الكفتة في الزيت، وتقلب إلى أن تصبح ذهبية اللون.
  • تقلب على ورق لتتخلص من الزيت الفائض.