طريقة عمل الكنافة على البوتاجاز

بواسطة: - آخر تحديث: ١١:٤٢ , ٢٠ مايو ٢٠١٩
logo
طريقة عمل الكنافة على البوتاجاز

طريقة عمل الكنافة على البوتاجاز

الكنافة هي حلوى تتكون من خيوط عجين، يضاف إليها السمن والسكر والمكسرات والكنافة تعدّ إحدى أشهر الحلويات في بلاد الشام، خاصة في فلسطين، إذ تشتهر فلسطين بالكنافة النابلسية، فهي من الحَلَوِيَّات الدارجة في جميع الفصول والمواسم، ويكثر تحضيرها على وجه الخصوص في شهر رمضان المبارك والأعياد؛ فهي تُنَشِّط الصائم بعد الإفطار، وَتَمُدُّه بالطاقة والسعرات الحراريّة اللازمة له؛ فهي غَنِيَّة بكميات كبيرة من السكر والفيتامينات وتحتوي على كميّات كبيرة من البروتينات واليود والحديد والفسفور, كما تُقَدَّم الكنافة في جميع الحفلات والمناسبات، كالأعراس والولائم ومناسبات النجاح والاجتماعات العائلية؛ يجب الاعتدال في تناولها حتى لا تُسَبِّب الضرر والسمنة، وعادة يتم صنع الكنافة في الفرن ولكن سوف نقدم طرق لتحضير الكنلفة على البوتاجاز.


طريقة عمل الكنافة بالقشطة

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

للقشطة

  • ثلاث أكواب من الحليب.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.
  • ملعقة صغيرة من ماء الزهر او ماء الورد.

للقطر

  • كوب من الماء.
  • كوب من السكر.
  • ملعقة صغيرة نت عصير الليمون.
  • شريحة من الليمون.

للتزيين

  • ورد مجفف.
  • فستق حلبي.

طريقة التحضير

تحضير القطر

  • يوضع السكر مع الماء في قدر على النار ويحرك حتى يذوب السكر ويبدأ الخليط يغلي.
  • يضاف عصير الليمون وشريحة الليمون عندما يغلي الخليط.
  • يترك الخليط على النار وهو يغلي على نار هادئة حتى يصبح ثقيلًا.

تحضير القشطة

  • يوضع الحليب في قدر مع النشا والسكر ثم تحرك المكونات باستخدام المضرب الشبكي حتى يذوب النشا.
  • يوضع القدر على النار ويحرك بشكل مستمر برفق بواسطة ملعقة حتى يتماسك الخليط وتتشكل القشطة.
  • يضاف ماء الزهر حسب الرغبة ثم توضع في الثلاجة حتى تبرد.

تحضير الكنافة

  • تجهز مقلاة بمقاس 10 بوصة الحجم ثم توضعي الكنافة في المقلاة حتى يتغطى قعرها تمامًا والمزيد من الكنافة على جوانب المقلاة.
  • ينثر القليل من السمن على الكنافة ثم توضع القشطة في وسط الكنافة .
  • توضع الكنافة التي على الجوانب فوق القشطة بحيث تغطيها تمامًا.
  • ينثر فوقها المزيد من السمن ثم توضعي المقلاة على البوتاجاز على نار متوسطة.
  • تحرك المقلاة بخفة على جوانب النار حتى يتأكد من توزيع الحرارة جيدًا ليتحمر القاع جيدًا.
  • يضغط على الكنافة أثناء الطهي باستخدام ملعقة عريضة حتى تتماسك شعيرات الكنافة جيدًا.
  • يستمر في توزيع بعض السمن على الكنافة أثناء الطهي.
  • تقلب الكنافة ثم توضع في المقلاة حتى يتحمر القاع جيدًا.
  • يسكب عليها القطر وتزين بالورد والفستق.


طريقة عمل الكنافة بالمكسرات

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • 500 غرام من الكنافة.
  • كوب من السمن.
  • كوب من السكر البودرة.
  • كوبان من المكسرات حسب الرغبة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من جوز الهند.
  • ملعقة كبيرة من القرفة.

للقطر

  • كوبان من السكر.
  • كوب من الماء.
  • ملعقة من عصيرالليمون.
  • ملعقة من الفانيليا.

طريقة التحضير

للتحضير القطر

  • يوضع السكر في قدر مع الماء ويوضع على النار حتى يذوب السكر تمامًا ثم يضاف الليمون والفانيليا.
  • يترك القطر على نار هادئة حتى يتشكل خليط قوامه متوسط السمك.
  • يرفع القطر عن النار ويترك جانبًا حتى يبرد.

تحضير الكنافة

  • توضع الكنافة في وعاء عميق وتخلط مع السكر والسمن وتدعك جيدًا باليد حتى تصبح قطعًا صغيرة.
  • يوزع نصف كمية الكنافة في صينية ثم يوضع عليها المكسرات والقرفة وجوز الهند.
  • توزع الكنافة المتبقية حتى تغطيها جيدًا ثم توضع الصينية على النار.
  • يضغط على الكنافة بالملعقة الخشبية من وقت لآخر حتى يصبح لون حوافها ذهبيًا.
  • تقلب الكنافة وتوضع في الصينية على الوجه الآخر ليتحمر.
  • ترفع عن النار ويوزع عليها القطر البارد وهي ساخنة.
  • تقدم دافئة أو ساخنة حسب الرغبة.


طريقة تحضير الكنافة بالجبنة

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

للفرك

  • ثلاثة أكواب من السميد الناعم.
  • كوب من الطحين الناعم.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • ملعقة صغيرة من الباكنغ باودر.
  • ملعقة صغيرة من كربونات الصوديوم.
  • ربع كوب من الحليب الناشف.

للجبن

  • نصف كيلو من جبنة عكاوي محلاة.
  • 125غرام من جبنة مودزاريلا مبروشة.

مقادير القطر

  • كوبان من السكر الأبيض.
  • كوبان من الماء.
  • عصرة ليمونة.
  • ملعقة كبيرة من السمنة البلدي.

طريقة التحضير

  • يحضر القطر حيث يوضع السكر مع الماء في قدر ويضاف عصرة الليمون والسمنة ويترك يغلي حتى يذوب السكر تمامًا.
  • تحضير الفرك حيث يخلط السميد والطحين مع الحليب والباكنغ باودر والكربونة جيدًا.
  • ثم يضاف حوالي كوب ونصف إلى كوبين من الماء حسب نوع السميد.
  • تعجن المكونات حتى تتشكل عجينة طرية ثم تمد العجينة في صينية الفرن وتترك لمدة 30 دقيقة لترتاح.
  • في هذه الأثناء يشغل الفرن على أعلى درجة حرارة.
  • توضع الصينية في الفرن بعد مرور الوقت ويطفأ الفرن.
  • تترك الصينية في الفرن لمدة 15 دقيقة حتى تجف وتصبح مثل البسكويت إذا لم تجف يمكن تشغيل الفرن من الأعلى لدقائق ومع مراعاة ان لا تتحمر.
  • تخرج العجينة من الفرن وتترك حتى تبرد تمامًا ثم تطحن في محضرة الطعام لتشكل خليط ناعمًا.
  • يأخذ كمية مناسبة من الفرك حسب حجم المقلاة ويوضع الباقي بأكياس تخزين ويوضع في الثلاجة او الفريزر لحين استخدامها.

تحضير الكنافة

  • توضع كمية مناسبة من الفرك في وعاء ويوضع عليها القليل من السمن العادي والبلدي حتى يتماسك الفرك ببعضه.
  • توضع ملعقة من السمنة البلدية في المقلاة مع صبغة الكنافة وتحرك جيدًا حتى تغطي المقلاة تمامًا.
  • يوزع الفرك فوق السمنة ويضغط عليه ليتماسك جيدًا ثم يوضع خليط الجبن فوق الفرك بدون الوصول للأطراف.
  • توضع المقلاة على نار هادئة على البوتاجاز مع تحريك المقلاة باستمرار حتى لا تحترق.
  • تحرك المقلاة حتى تتحمر الطبقة السفلية وتذوب الجبنة من الاعلى تمامًا.
  • تقلب الكنافة في طبق التقديم وتزين بالفستق الحلبي.
  • تسقى الكنافة بالقطر حتى تتشرب الكنافة القطر.


طريقة عمل الكنافة بالنوتيلا

وقت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

للكنافة

  • نصف كيلو من الكنافة.
  • كوب من الزبدة.

للقطر

  • كوبان من السكر.
  • كوب من الماء.
  • ليمونة.
  • رشة فانيليا.

للتزيين

  • ثلاث ملاعق من النوتيلا
  • معلقتين قشطة معلبة أو كريمة مخفوقة.

طريقة التحضير

تحضير القطر

  • يوضع السكر في قدر مع الماء ويوضع على النار مع التحريك إلى أن يذوب السكر.
  • عند البدأ بالغليان يعصر عليه الليمون ويترك يغلي لمدة خمس دقائق ثم تضاف الفانيلا ويرفع عن النار.
  • يجب تحضير القطر قبل عمل الكنافة بفترة كافية حتى يكون باردًا تمامًا.

تحضير الكنافة

  • تفتفت الكنافة باليد او بالكبة ثم يوضع عليها الزبدة وتخلط جيدًا حتى تختلط الزبدة مع الكنافة تمامًا.
  • تحضر صينية وتدهن الصينية ثم توزع فيها الكنافة ويضغط عليها جيدًا.
  • توضع الصينية على البوتاجاز على نار متوسطة حتى يتحمر من القاع.
  • ترفع عن النار و يدهن الوجه الآخر بالزبدة ثك تقلب الكنافة ويحمر الوجه الثاني ليصبح لونها ذهبيًا.
  • ترفع الكنافة عن النار قم يوزع عليها القطر البارد ثم تترك لتبرد تمامًا.
  • تخلط مقادير النوتيلا جيدًا حتى تتمتزج و يدهن سطح الكنافة الباردة بالنوتيلا.
  • تزين بالبندق المحمص المجروش.