طريقة عمل الكوارع

بواسطة: - آخر تحديث: ١٠:٤٩ ، ١٣ فبراير ٢٠١٩

الكوارع

من فوائد الكوارع أنها تحتوي على عناصر غذائية يحتاجها جسم الإنسان، إذ تحمي من التهابات المفاصل وهشاشة العظام، وتمد جهاز المناعة بالكولاجين الضروري للجسم والذي يحمي بطانة الجهاز الهضمي من التقرحات والإلتهابات والقولون العصبي. من الناحية الجمالية فان الكوارع تزيد من نظارة البشرة وتساعد على حماية الجلد وتحافظ على رطوبته وحيويته، وتقوّي الشعربسبب وجود مادّة الكولاجين، والبروتينات، والفيتامينات،و تساعد الأمعاء على التخلص من السموم المتراكمة فهي وجبة غنية بالألياف، وتساعد على تخلّص الكبد من السموم، وتساعد في علاج أمراض المفاصل وخشونة الركبة لذا فهي وجبة مثالية لكبار السن الذين يعانون من آلام المفاصل والروماتيزم، وفي هذا المقال سنعرض كيفية عمل الكوارع.


طريقة عمل الكوارع

المدة الزمنية ساعة ونصف
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص


المقادير

  • اثنتا عشرة قطعة من أقدام الغنم.
  • ملعقة كبيرة من الزعتر الأخضر.
  • عود من القرفة.
  • ثلاث لترات من الماء للسلق.
  • بصلتان مقطّعتان قطعاً صغيرة.
  • ملعقة صغيرة من الهيل.
  • ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
  • خمس ورقات من الغار.
  • اربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن.


طريقة التحضير

  • تنظف الكوارع جيداً وتغسل عدة مرات بعد أن تشوح على النار للتخلص من الشعر.
  • توضع الكوارع في قدر على نار عالية، ويضاف اليها الماء دون إضافة أي شي أخرعليها حتى يتغير لونها من الخارج.
  • يضاف كل من الزعتر، وورق الغار، والهيل، والملح، والقرفة إلى الكوارع، وتترك حتى تنضج تماماً لمدة ساعة تقريباً.
  • تزال أي شوائب أو رغوة على وجه الماء باستخدام المعلقة.
  • يوضع قدر آخر على النار وتوضع فيه السمنة، ثم البصل، والثوم وتقلب جيداً حتى تذبل ويتغير لونها .
  • يضاف الفلفل الأسود، والملح وتقلب جيداً.
  • تضاف قطع الكوارع المسلوقة وتقلب مع البصل، والثوم، والبهارات المشكلة.
  • تضاف مرقة الكوارع ويغطى القدر حتى يغلي لمدة ربع ساعة.
  • تقدم شوربة الكوارع بجانب الأرز أو فتة الكوارع.


طريقة عمل فتة الكوارع

المدة الزمنية 45 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص


المقادير

  • خمسة أكواب من اللبن الرائب.
  • أربع ملاعق كبيرة من الطحينة.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • كوبان من الأرز ذو الحبة القصيرة.
  • حبة من الليمون .
  • ثلاثة أكواب من مرق الكوارع المحضر مسبقاً.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
  • ملعقة صغيرة من خل التفاح.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • أربعة أرغفة من خبز الشراك.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • بقدونس مفروم ناعم.
  • نصف كوب من الصنوبر المحمص.


طريقة التحضير

  • يوضع اللبن والطحينة في طبق ويتم الخلط جيداً حتى يتجانس الخليط.
  • يضاف الثوم والملح إلى الخليط مع الإستمرار بالخلط.
  • يضاف عصير الليمون ويمزج الخليط لمدة خمس دقائق حتى يتجانس الخليط مع بعضه البعض.
  • يوضع الخليط جانباً حتى يجهز الأرز.
  • توضع مرقة الكوارع على النار حتى تغلي .
  • يوضع الزيت في قدر آخر على نار متوسطة ويوضع الأرز المنقوع مسبقاً والملح ويقلب مع الزيت لمدة ثلاث دقائق.
  • تصفى مرقة الكوارع وتوضع كمية مناسبة منها على الأرز حتى يغمر الأرز، وطهيه على نار هادئة حتى ينضج .
  • ينزع اللحم عن العظم ويترك في مرق الكوارع المتبقي.
  • يوضع خبز الشراك في طبق التقديم ويسكب عليه من مرق الكوارع .
  • يوزع الأرز على الخبز.
  • يوزع اللبن على الأرز جيداً.
  • يوزع لحم المقادم على الأرز واللبن ويرش عليها البقدونس المفروم مع الصنوبر المحمص.
  • يقدم مع صحن من شوربة الكوارع الساخن.


طريقة عمل طاجن الكوارع

المدة الزمنية ساعة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص


المقادير

  • ستة كوارع متوسطة الحجم.
  • ملعقة صغيرة من الهيل .
  • ثلاث أوراق من الغار.
  • بصلة مقطعة إلى أرباع.
  • بصلتان مقطعتان إلى شرائح.
  • ثلاث حبات من الطماطم مقطعة إلى مكعبات.
  • ملعقة كبيرة من البابريكا الحارة .
  • ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المفرومة.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملح
  • زيت نباتي.


طريقة التحضير

  • تنقع الكوارع بالخل والليمون بعد تنظيفها جيداً لمدة نصف ساعة تقريباً.
  • توضع الكوارع في قدر على النار ويضاف اليها الماء وورق الغار والهيل وتسلق جيداً.
  • تترك الكوارع على النار حتى تغلي ثم يضاف اليها البصل المقطع أرباع والفلفل الأسود والملح .
  • ترفع الزفرة من مرقة الكوارع باستخدام الملعقة .
  • تترك الكوارع على نار متوسطة حتى تنضج جيداً.
  • توضع الكوارع في الطاجن بعد تصفيتها من الماء .
  • يوضع عليها الفلفل الأسود والملح وشرائح البصل ومكعبات الطماطم والبهارات المشكلة وجوزة الطيب والبابريكا الحارة وتقلب جيداً.
  • يضاف الزيت ومرق الكوارع .
  • يوضع الطاجن في الفرن حتى ينضج.
  • يقدم مع الأرز الأبيض أو فتة الكوارع.


طريقة عمل طاجن الكوارع مع ورق العنب

المدة الزمنية ساعتان
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص


المقادير

  • 250 غرام من ورق العنب.
  • خمس قطع من مقادم الغنم.
  • أربعة فصوص من الثوم المفروم ناعمًا.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • حبة طماطم مقطعة صغيرًا.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • 500 غرامًا من الأرز ذو الحبة القصيرة.
  • بصلة مقطعة الى شرائح.
  • بصلة لشوربة المرق.
  • أربع حبات من الهيل.
  • مستكة.
  • عود قرفة.
  • كوب من عصير الليمون الحامض.
  • 500 غرام من عصير الطماطم.
  • ملعقة كبيرة من النعناع المجفف.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
  • ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل المفروم.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • مكعب من مرق الدجاج.
  • ضمة بقدونس مفروم فرمًا ناعمًا.
  • ضمة كزبرة مفرومة فرمًا ناعمًا .
  • بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً.
  • ملعقة صغيرة من الريحان المطحون.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • نصف كوب من الزيت النباتي.
  • ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة ملح ليمون.


طريقة التحضير

  • تنظف الكوارع بالخل والليمون جيدأ .
  • توضع الكوارع في قدر على النار ويضاف اليه الماء، والبصل، وجوز الطيب، والثوم، والمستكة، والقرفة، والملح، والفلفل الاسود ويترك على نار متوسطة حتى ينضج.
  • يغسل ورق العنب ويوضع في قدر فيه ماء مغلي وملح لتسلق جيداً.
  • يوضع ورق العنب في مصفاة لكي يصفى من الماء.
  • يقلى البصل مع القليل من الزيت في قدر على النار، ويضاف له الثوم والفلفل المفروم ويخلط جيداً ثم يوضع عليه عصير الطماطم، والبهارات المطحونة، ومرقة الدجاج، والملح والنعناع ثم تترك على النار لمدة عشر دقائق.
  • يضاف معجون الطماطم والقليل من الماء على الخليط ثم تقلب جيداً وتترك على النار.
  • يضاف البقدونس والكزبرة والفلفل إلى القدر وتقلب جيداً ثم تترك جانباً.
  • يصفى الأرزمن الماء بعد نقعه لمدة خمس دقائق ويضاف الى الخلطة ويقلب حتى تختلط المكونات جيداً .
  • تحشى أوراق العنب، بحيث تفرد الورقة ويوضع عليها ملعقة صغيرة من الحشوة وتلف باليد مع غلق الجوانب عند لف الورقة، تكرر الطريقة لباقي الكمية.
  • يوضع ورق العنب المحشي في الطاجن ثم تغمر بشوربة الكوارع الساخنة وتوضع على النار لمدة خمس دقائق.
  • يوضع البصل الشرائح، الهيل، عيدان القرفة ، الفلفل الأسود والملح في قدر مع القليل من الزبدة ثم تضاف إليها الطماطم وتقلب ثم
تضاف الكوارع وتقلى جيداً ومن ثم تترك جانبأ.
  • يوضع خليط الكوارع في الطاجن فوق ورق العنب.
  • يدخل الطاجن الى الفرن على درجة حرارة متوسطة حتى يتشرب الشوربة ثم يضاف اليه كمية أخرى من الشوربة، وتخفف درجة الحرارة.
  • يضاف عصير الليمون على الطاجن ويتم إغلاق الطاجن ويترك على نار هادئة حتى ينضج تماماً.
  • يسكب الطاجن ويقدم ساخناً.