طريقة عمل اللحم المدخن

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٣٧ ، ١٥ مايو ٢٠١٩
طريقة عمل اللحم المدخن

اللحم المُدخن

هي طريقة خاصة ومميزة فيها ينضج اللحم بالقرب من النار وهي عبارة عن تعريض اللحوم لبعض الادخنة الناتجة عن حرق بعض أنواع الاخشاب والتي لها تأثير مضاد للميكروبات كما تكسب اللحوم طعم مميز ويحدث التدخين داخل غرفة مغلقة في درجة حرارة منخفضة، وببطء فالتدخين هو أقدم طرق طبخ اللحوم، وهي طريقة كانت تحول دائما دون تلف اللحوم. نقدم في هذا المقال عدد من الوصفات سهلة التحضير للحم الدخن.


برغر اللحم المدخن

وقت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 1 شخص


المقادير

  • 200 غرام من اللحم المفروم على شكل قرص برغر مع التوابل.
  • رغيف من خبز البرغر الدائري.
  • ورقة من الخس مغسولة ومجففة.
  • ثلاث شرائح من مخلل الخيار.
  • شريحتان من البصل المشوي.
  • شريحة من البندورة المشوية.
  • كوب من أصابع البطاطا المقلية للتقديم.
  • ربع كوب من جبنة الشيدر المبروشة.
  • ربع كوب من جبنة مدخنة مبروشة أو شريحة.
  • ملعقتان صغيرتان من الكاتشب.
  • ملعقتان صغيرتان من المايونيز.
  • ملعقتان صغيرتان من صوص الباربكيو.
  • شريحتان من اللحم المُقدد البقري.


طريقة التحضير

  • نشوي قرص اللحم على شواية اللحم الكهربائية أو على الجمر بحسب الرغبة مع الحرص على تقليبها من وقت لآخر حتى ينضج اللحم جيداً بحسب الرغبة بدرجة نضوج اللحم بجانب شرائح اللحم المقدد حتى تصبح مقرمشة نوعاً ما.
  • ندهن رغيف البرغر بالقليل من الزبدة ونشويه لمدة دقيقة على الشواية حتى يلين داخله وخارجه يصبح مقرمشاً.
  • ندهن رغيف الخبز بالكاتشب والمايونيز وصوص الباربكيو على الجهتين العلوية والسفلية من الرغيف.
  • نضع قرص اللحم مع اللحم المقدد والخس والبندورة والبصل المشوي فوق قرص اللحم في رغيف الخبز ثم نضع الجبن المبشورة والجبن المدخن ونقدم البرغر ساخناً في طبق التقديم بجانب طبق من أصابع البطاطا المقلية وطبق من السلطة الخضراء حسب الرغبة.



لحم مدخن مع البطاطا

وقت التحضير 32 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 1 شخص

المقادير

  • حبتان كبيرتان من البطاطا المُقطعة إلى شرائح طولية.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الجبن السائل.
  • نصف كوب من اللحم المدخن المفروم فرماً ناعماً.
  • كوب من مرق اللحم الساخن.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من الثوم المهروس حسب الرغبة.


طريقة التحضير

  • نشوي شرائح البطاطا بفرن درجة حرارته عالية لمدة عشرة دقائق في صينية غير لاصقة ثم نقلب الشرائح ونشويها لمدة ثمانية دقائق أُخرى ونرشها بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
  • نضع البطاطا المشوية في طبق زجاجي حراري ونسكب فوقها مرق اللحم والجبن السائل.
  • نضع اللحم المدخن في المايكرويف لمدة دقيقة ثم نضيفه إلى الطبق فوق المكونات السابقة.
  • نضع الطبق في الفرن لمدة أربعة دقائق حتى تختلط المكونات والنكهات جيداً.
  • نسكب البطاطا مع اللحم المدخن في طبق التقديم ونقدمه ساخناً.



اللحم المدخن مع الأرز

وقت التحضير 55 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوب من أرز بسمتي مغسول جيداً ومُصفى من الماء.
  • ستة أكواب من الماء.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من بودرة القرفة .
  • ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • بصلتان مبشورتان.
  • ستة ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • نصف كيلو من شرائح اللحم المدخن.
  • ملعقتان كبيرتان من الكركم المطحون.
  • مكعبان من مرق اللحم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

  • نقلّب البصل مع اللحم في قدر واسع مع الزيت النباتي على نار متوسطة الحرارة حتى يتغير لون اللحم ويلين البصل ثم نضيف الهيل والقرفة و الملح والفلفل الأسود مع كوبان من الماء حتى يغلي ثم نخفف حرارة النار ونترك المكونات حتى ينضج اللحم.
  • نقلّب الأرز في قدر واسع مع ما تبقى من الزيت النباتي ومكعبا مرق اللحم والكركم والقرفة ثم نغمر الأرز بالماء ونتركه حتى يغلي ثم نخفف الحرارة إلى هادئة ونتركه حتى ينضج الأرز جيداً.
  • نضع طبق زجاجي صغير أو قطعة من القصدير في منصف القدر فوق الأرز نضع فيها جمرة ونسكب عليها بعض النقاط من الزيت النباتي الساخن.
  • نغلق غطاء القدر جيداً ونحكم إغلاقه بحيث لا يتصاعد الدخان من أطراق غطاء القدر ونتركه لمدة عشرة دقائق حتى يتشبع الأرز بنكهة التدخين.
  • نخرج الجمرة من فوق الأرز ونضيف اللحم الناضج ونقلبه مع الأرز بلطف.
  • نسكب خليط الأرز مع اللحم في طبق التقديم ونزينه بالمكسرات المقلية ونقدمه ساخناً.


يخنة اللحم المدخن

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 4 اشخاص

المقادير

  • 700 غرام من اللحم المدخن مقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم.
  • 400 غرام من الفاصولياء الحمراء المُعلبة.
  • 400 غرام من البندورة المُعلبة.
  • كوبا من مرق اللحم.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • حبتان من الجزر مقطعة إلى مكعبات صغيرة الحجم.
  • حبتان من الفليفلة الحمراء مقطعة إلى مكعبات صغيرة الحجم.
  • بصلة (شالوت) حمراء مفرومة فرماً خشناً.
  • فصان من الثوم المدقوق.
  • ملعقتان كبيرتان من الطحين.
  • ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة فرماً ناعماً.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار المطحون.
  • خبز ساخن للتقديم حسب الحاجة.


طريقة التحضير

  • نقلّب قطع اللحم بالطحين ثم نقليها بملعقة كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة واسعه على نار متوسطة الحرارة حتى يصبح لونه أحمر.
  • نقلّب البصل والثوم والجزر والفليفلة بما تبقى من الزيت النباتي في قدر واسع لمدة ثلاث دقائق حتى تلين الخضروات ثم نضيف البابريكا ونقلب قللياً حتى تظهر النكهات.
  • نضيف قطع اللحم المقلية والبندورة والمرق ونقلب المكونات جيداً حتى يغلي الخليط ثم نخفف حرارة النار ونضع غطاء القدر ونتركه لمدة تسعين دقيقة حتى ينضج اللحم جيداً.
  • نضيف الفاصولياء زنتركه لمدة خمسة دقائق أُخرى ثم نرفع القدر عن النار ونضيف الكزبرة المفرومة.
  • نسكب يخنة الفاصولياء مع اللحم المدخن في طبق التقديم ونقدمه ساخناً بجانب عدة أرغفة من الخبز الساخن حسب الرغبة.


سلطة البطاطا مع اللحم المدخن

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ستة شرائح من اللحم المدخن.
  • ثلاث حبات من البطاطا مقطعة إلى مكعبات مسلوقة.
  • بصلة مفرومة فرماً خشناً.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • ملعقة صغيرة من معجون الخردل.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الطحين.
  • نصف كوب من الماء.
  • ربع كوب من الخل.


طريقة التحضير

  • نُقلب اللحم المدخن في مقلاة واسعة على نار قوية لبضعة دقائق حتى يصبح مقرمشاً ثم نرفع الشرائح من المقلاة ونضعها جانباً في طبق.
  • نضيف مكعبات البطاطا المسلوقة للمقلاة ونقلبها بالدهن الذائب من شرائح اللحم المدخن ثم نضيف البصل والطحين والسكر والفلفل الأسو دو الملح ومعجون الخردل ونقلب الخليط حتى يبدأ بالغليان ثم نضيف الخل والماء ونقلب المكونات جيداً حتى يغلي الخليط لدقيقتين.
  • نضع البطاطا في طبق التقديم ونسكب فوقها خليط الصلصة ونقدمها ساخنة مزينة بشرائح اللحم المقرمش.

134 مشاهدة